av ec m ed ia .fi RUOAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE 2/2025 PROVOITTAJAT! Alan huiput haastattelussa PALUU JUURILLE Näin teet leivästä hittituotteen KAHVILOIDEN TRENDIT 2025 Kahvikansan uudet suosikit Moderni johtaja Basbas Kulman Veera Valtonen on uuden ajan pomo
Lisää seos GN-vuokaan. Kokeile vaikka Texmex-makaronilaatikkoa! 1/1 GN Texmex-makaronilaatikko Ainekset: 1000 g GoGreen Hernejauhista 1300 g Myllyn Paras Makaronia 200 g sipulia 1300 g tomaattimurskaa 1000 g kermaa 700 g juoksevaa cheddarsulatejuustoa 70 g tacomausteseosta 25 g suolaa 20 g sokeria Valmistus: 1. Lisää herkullisia reseptejä Maailman paras kotiruoka vaikka meksikolaisittain Makaronilaatikon vahvuus on sen monipuolisuus – reseptiä on todella helppo muokata erilaisten ruokavalioiden sekä mieltymysten mukaisesti, ja silti se säilyttää aina herkullisuutensa ja saavuttaa lounasruokailijoiden suosion. Punnitse ja murusta hernejauhis GN-vuokaan. Lisää pasta, sipuli ja tomaattimurska, sekoita. 32630872_LC_Makaroni_Aromi-lehti_nro_2_230x297.indd 1 32630872_LC_Makaroni_Aromi-lehti_nro_2_230x297.indd 1 3.2.2025 14.16 3.2.2025 14.16. Punnitse kerma, sulatejuusto, mausteet ja sekoita keskenään. Kypsennä 160-asteessa n. 3. 2. Anna vetäytyä ennen tarjoilua n. 45–50 minuuttia ilman kantta. 4. 10 minuuttia
52 KOKIN JÄÄKAAPILLA Kurkistimme ravintola Maukun Maud Saddokin jääkaappiin. 41 KOLUMNI Ravintoloiden vuokrat ovat karanneet pilviin, kirjoittaa Kim Heiniö. 51 VIINILLÄ Viinit eivät ole mitään salatiedettä, sanoo sommelier Humberto Pulido Garcés. 58 PRO2025-VOITTAJAT Haastattelussa kaikki PRO-palkitut. Veera Valtosen keittiössä vaalitaan tasa-arvoista johtajuutta. 16 28 58 SI SÄ LT Ö 02 |2 02 5 KANNESSA! Highlights in English 3. 36 PALUU JUURILLE Ravintoloitsija Antti Asujamaan vinkit parempaan leipään ja levitteisiin. 23 BISNES Lounasravintolat katsovat tulevaisuuteen. Haastattelussa Abdallah Medarhri ja muut PRO-voittajat. 70 FFCR-MESSUTÄRPIT Poimintoja Fastfood & Café & Restaurant -messujen tarjonnasta. 9 ILMIÖT Croissantin kaikki tuntevat, mutta tiedätkö mitä ovat cruffin tai cronut. 28 VAIKUTTAJA Veera Valtonen on uuden ajan johtaja, jonka keittiössä ei räyhätä. 16 KAHVILATRENDIT 2025 Kahvila-ammattilaiset kertovat alan kuumimmat ilmiöt meillä ja maailmalla. 75 CHEFS Keittiömestareiden tuoreet kuulumiset. 74 TULEVAISUUDEN TEKIJÄ Mari Tikkanen pyörittää opintojensa ohella omaa leipomoa. 45 IDEAT Via Tribunali on napolilaisen pizzan pioneeri. Esittelyssä kiinnostavimmat kahvilat ja kahvilatrendit. 82 TISKILLÄ Muusikko Hassan Maikal haluaisi joskus maistaa kuopiolaista kalakukkoa
Olen kaikenkattava tukku ruoan ammattilaisille. Aimo valikoima kaikkea A:sta O:hon ja palvelua johon voit aina luottaa. Aimo, tukustumisen arvoinen. Kannattaa tukustua. valioaimo.fi. Riippumatta missäpäin Suomea vaikutat
Tämä pätee myös työelämään ja johtamiseen. Hän on yli 20 vuotta järjestetyn kilpailun historian toinen nainen, joka palkitaan tässä sarjassa. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. 16) Leivän uusi tuleminen Leivästä tuli ruokalaji ja somepostausten suosikkiaihe. 36) AR OM I VI NK KI Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Kaisa Paavilainen Jaakko Sandqvist Kai Lintinen KAUPALLINEN TUOTTAJA Mia Heiskanen TAITTO Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Janica Brander, Kim Heiniö, Laura Hujanen, Satu Koivisto, Mariaana Nelimarkka, Panu Pälviä, Mika Remes, Olga Viljakainen Toimituksen yhteystiedot Aromi / Kamua Helsinki Sörnäistenkatu 1 00580 Helsinki etunimi.sukunimi@kamuahelsinki.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediakonserni Keskisuomalainen Kamua Helsinki Mainosmyynti Ester Auf der Mauer 040 643 3882 ester.aufdermauer@kamuahelsinki.fi Tanja Lukkarinen 040 529 3628 tanja.lukkarinen@kamuahelsinki.fi Tilaushinnat Printtija digilehti 12 kk / 100 € Digilehti 12 kk / 49 € Irtonumero 6,90 € Tilaukset avecmedia.fi/kauppa (09) 273 00 200 tilaajapalvelu@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. Kannen kuva Panu Pälviä Painopaikka PunaMusta oy ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 58. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Ravintoloissa ja kahviloissa kesätyöntekijät koputtelevat pian ovia. 28). Nykyään nuoret ovat tietoisia oikeuksistaan. Esimerkiksi egoistisesti pomottavan keittiömestarin alainen huomaa, että tuollainen ei itse ainakaan halua olla, ja parhaimmillaan hänestä kasvaa ihmisläheinen, empaattinen johtaja. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Myöhemmin hän huomasi erehtyneensä – kiitos kollegoiden – ja löysi oman äänensä. Tervetullut uusi asenne haastaa konkareita. Taitavimmat onnistuvat keräämään oppinsa muiden tekemistä virheistä. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Valtosen keittiössä ei räyhätä tai paiskota kattiloita. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. Johtajana hän ei ole valmis koskaan. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. On-Product merkkejä. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. ”Saa haluta olla paras, kyllä minäkin haluan, mutta sitä ei tarvitse tehdä painamalla muita alaspäin”, Valtonen sanoo. Outi Tuomivaara päätoimittaja @ Lähetä palautetta outi.tuomivaara@kamuahelsinki.fi Somessa: @avecmediafi K antapään kautta opitut asiat ovat monesti vahvimpia oppeja. Näin on käynyt keittiöpäällikkö Veera Valtoselle, joka voitti tammikuussa PRO-palkinnon keittiöpäälliköiden ja -mestareiden sarjassa. Valtonen tekee työvuorolistat, mutta työntekijät saavat sopia keskenään, kuka on milläkin työpisteellä. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Suhtaudun työkavereihini ja alaisiini asiantuntijoina”, Valtonen sanoo (s. On-Product merkkejä. (s. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. Moni heistä on uransa alkuvaiheilla, ja ovat alan työntekijät nuoria muutenkin. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. Ragun legendaarisen leipävalikoiman isä Antti Asujamaa kertoo vinkkinsä. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. Moderni johtaja ymmärtää erilaisuutta ja menestyy nostamalla muita. Työ ei ole elämän keskipiste, jolle oltaisiin valmiita uhraamaan kaikki, sanoo Valtonen, vasta 34-vuotias itsekin. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen PÄ ÄK IR JO IT U S Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. (s. Hän antaa vapautta ja vastuuta, mikä motivoi ja lisää sitoutumista. Kahvilavuosi on täynnä uusia herkullisia trendejä. ”Ei ole mitään järkeä, että vain yhdet aivot tekevät työtä. Kahviloiden trendit 2025 Kylmää maitovaahtoa, kofeiinitonta kahvia ja revitteleviä kuppeja. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta ISO 9001 ISO 14001 5. Vanhassa työkulttuurissa aloittelija jousti ja venyi ja sieti simputusta. Helsingissä Basbas Kulmassa työskentelevä Valtonen pyrki itsekin uransa alkuvaiheessa olemaan ”kova muija”, koska oli käsittänyt, että vain kovat voivat edetä keittiössä
”Kahvin kulutusta on usein vaikea ennustaa, mutta kannustamme siinäkin vastuullisuuteen eli kapseleita kannattaa tilata aina hieman enemmän kerralla, jotta voimme minimoida kuljetuskustannukset. Hotellinjohtaja Petra Wikströmin mukaan laadukkuus, vastuullisuus ja tyylikkyys ovat keskeisiä arvoja, jotka näkyvät Pier 4 -hotellin jokaisessa yksityiskohdassa – mukaan lukien ylemmissä huoneissa löytyvästä Nespresso Professional -kahviratkaisusta. ”Kahvin kulutusta on usein vaikea ennustaa, mutta kannustamme siinäkin vastuullisuuteen eli kapseleita kannattaa tilata aina hieman enemmän kerralla, jotta voimme minimoida kuljetuskustannukset. ”Nespresso huolehtii myös siitä, että kahvinviljely on viljelijöille kannattavaa ja globaalisti kestävän kehityksen mukaista. “Pier 4:n ytimessä on moniaistillinen elämys, jossa yhdistyvät puurakenteisen hotellin tunnelma, merellinen ympäristö ja laadukas palvelu. ”Nespresso on kansainvälinen laatubrändi, jolla on vahva tunnettuus maailmalla. He myös kuuntelivat toiveitamme ja esittivät juuri meille sopivia vaihtoehtoja”, Wikström kertoo. Nespresso Professional -kahvilaite hotellihuoneissa tuo tähän kokonaisuuteen juuri oikeanlaisen lisän”, Wikström kertoo. Valinnanvaraakin löytyy. KAPSELI SUOJAA KAHVIA ILMALTA JA SÄILYT TÄÄ SEN TUOREENA KAPSELIT OVAT TÄYSIN KIERRÄTETTÄVIÄ KAHVILAIT TEE T AMMAT TIKÄYT TÖÖN HELPPOKÄYTTÖISET, HUOLTOVAPAAT & MONIPUOLISET KAHVILAITTEET KAHVIA JOKAISEEN MAKUUN MEILTÄ LÖYTYY RUNSAS VALIKOIMA NESPRESSO PROFESSIONAL -KAHVEJA JOKAISEEN MAKUUN JA PÄIVÄN ERI HETKEEN nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 ”Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä.” Gren Zavjalov Head of Business Line Elina Raiha-Pitkänen Account Manager LAADUKAS KAHVI ON OSA KOKONAISELÄMYSTÄ PIER 4 -HOTELLISSA Helsingin Katajanokalla meren äärellä sijaitseva Solo Sokos Hotel Pier 4 tarjoaa hotellivieraille ainutlaatuisen yhdistelmän luontoja kaupunkielämystä. Se näkyy esimerkiksi lentorahtien minimointina”, Zavjalov kertoo. Näin ollen toimipaikkaan ei välttämättä löydy koulutettua baristaa. Laadukas kahvikin säilyy Nespresso Professionalin hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena. Kahvi säilyy Nespresson hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena ja kapselit ovat täysin kierrätettäviä. Nespresso on yhtiönä B Corp -sertifioitu yhtiö ja kahvivalikoimastakin löytyy useita luomusertifioituja kahveja”, Account Manager Elina Raiha-Pitkänen lisää. Kahvikapseleita voi tilata oman tarpeen mukaan tai kestotilauksena näppärästi verkkokaupasta, puhelimitse tai sähköpostitse asiakaspalvelusta, josta saa apua myös ongelmatilanteisiin. Sen lisäksi kahvilaitteeseen kuuluu huoltosopimus, joka kattaa vuosihuollot ja korjaukset”, Raiha-Pitkänen toteaa. Petra Wikström. Itse kahvikapseleissakin on monta vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. ”Nespresso Professional on ammattilaiskäyttöön kehitetty kokonaisratkaisu, joka sisältää kahvilaitteet, kapselit sekä kattavat huoltopalvelut. Fakta on myös se, että ravintolaja kahvila-ala kipuilee työvoimapulan kourissa. ”Nespresso Professional on ammattilaiskäyttöön kehitetty kokonaisratkaisu, joka sisältää kahvilaitteet, kapselit sekä kattavat huoltopalvelut. Hotellin vieraiden palautteet ovat olleet Wikströmin mukaan yksinomaan positiivisia. Lyreco Finland Oy edustaa Nespresso Professional -brändiä yksinoikeudella Suomessa. Isona kansainvälisenä toimijana Nespressolla on myös muskeleita tehdä kaikki voitavansa vastuullisuuden eteen. Näin ollen toimipaikkaan ei välttämättä löydy koulutettua baristaa. Asiakkaat osaavat myös vaatia laatua. Fakta on myös se, että ravintolaja kahvila-ala kipuilee työvoimapulan kourissa. “Nespresso Professional Zenius on tehokas ja kompakti kahvilaite, joka sopii täydellisesti hotellihuoneisiimme, sillä se on helppokäyttöinen ja valmistaa nopeasti laadukasta kahvia. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. Annamme käyttökoulutuksen, joka kuuluu palvelusopimukseen. ”Nespresso huolehtii myös siitä, että kahvinviljely on viljelijöille kannattavaa ja globaalisti kestävän kehityksen mukaista. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. Nespresso on yhtiönä B Corp -sertifioitu yhtiö ja kahvivalikoimastakin löytyy useita luomusertifioituja kahveja”, Account Manager Elina Raiha-Pitkänen lisää. Hotellihuoneiden Nespresso Professional -kahvilaitteet ovat olennainen osa kokonaiselämystä. ”Nespresso on kansainvälinen laatubrändi, jolla on vahva tunnettuus maailmalla. Kahvi on eittämättä Suomessa tuote, joka myy, olipa kyse kahvilasta tai ravintolasta. Nespresso Professional vakuutti meidät laadulla ja sitoutumisella kestävään kehitykseen”, Wikström lisää. MAINOS MAINOS Nespresso-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut Nespresso-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 17.2.2025 12.06 17.2.2025 12.06. Annamme käyttökoulutuksen, joka kuuluu palvelusopimukseen. ”Nespresso Professional -valikoimassa on tällä hetkellä 17 erilaista kahvikapselia, joiden joukossa on vaihtoehtoja tummasta, kukkaiseen, kofeiinittomaan ja luontaisesti maustettuihin kahveihin”, Zavjalov kertoo. ”Nespresso Professional -valikoimassa on tällä hetkellä 17 erilaista kahvikapselia, joiden joukossa on vaihtoehtoja tummasta, kukkaiseen, kofeiinittomaan ja luontaisesti maustettuihin kahveihin”, Zavjalov kertoo. Isona kansainvälisenä toimijana Nespressolla on myös muskeleita tehdä kaikki voitavansa vastuullisuuden eteen. Pier 4 -hotellissa onkin panostettu huoneiden viihtyisyyteen ja pyritty luomaan vieraalle unohtumaton vierailukokemus. Se näkyy esimerkiksi lentorahtien minimointina”, Zavjalov kertoo. Lyreco Finland Oy edustaa Nespresso Professional -brändiä yksinoikeudella Suomessa. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. Asiakkaat osaavat myös vaatia laatua. Meille oli myös tärkeää valita kumppani, joka jakaa arvomme ja pystyy tarjoamaan vastuullisia ratkaisuja. “Lyreco ei pelkästään toimittanut laitteita, vaan osallistui aktiivisesti ratkaisun suunnitteluun ja toteutukseen. Helppokäyttöiset ja puoliautomaattiset kahvilaitteet sekä kahvikapselit taklaavat osaamishaasteen, sillä tasalaatuisen ja korkealuokkaisen kahvin pystyy niiden avulla valmistamaan kuka tahansa. ”Kahvilaitteen voi hankkia meiltä suoraostona tai leasing-sopimuksella. Entäpä kahvilaitteen hankinta, käyttöönotto ja huolto. ”Kahvilaitteen voi hankkia meiltä suoraostona tai leasing-sopimuksella. NESPRESSO PROFESSIONAL L A ADUK AS K AHVIR ATK AISU Nespresso Professional on monesta syystä fiksu kahviratkaisu kahvilaan tai ravintolaan, olipa kriteerinä kahvin korkea laatu, vastuullisuus tai osaavan henkilöstön saatavuus. Jos harkitset Nespresso Professional -kahviratkaisua hotellihuoneisiin tai muihin HoReCa-ympäristöihin, ota yhteyttä! Autamme sinua löytämään tarpeisiisi täydellisesti sopivan ratkaisun! NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com VAST UUL L IS UUS ON NESPRESS O PROFESSIONAL -K AHVIK APSEL IN Y TIMESSÄ Nespresso Professional -kahvikapselit ovat kierrätettäviä, ja niiden materiaali hyödynnetään uudelleen. ”On ollut hienoa huomata, että laadukas kahvi on monelle asiakkaalle tärkeä elämys, joka nostaa entisestään hotellihuoneen tasoa.” KIINNO ST UITKO . Tuotevalikoimastamme löytyy erikokoisia laitteita erilaisiin tarpeisiin, mutta niitä kaikkia yhdistää korkea laatu, helppokäyttöisyys ja vastuullisuus”, Lyreco Finland Oy:n Head of Business Line Gren Zavjalov selventää. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. Näin se nostaa omalta osaltaan myös kahvilan tai ravintolan kokonaisbrändiä. Kahvikapseleita voi tilata oman tarpeen mukaan tai kestotilauksena näppärästi verkkokaupasta, puhelimitse tai sähköpostitse asiakaspalvelusta, josta saa apua myös ongelmatilanteisiin. Kahvi säilyy Nespresson hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena ja kapselit ovat täysin kierrätettäviä. Entäpä kahvilaitteen hankinta, käyttöönotto ja huolto. Nespresso Professional yksinoikeudella Suomessa edustava Lyreco Finland Oy on tehnyt asiakaslähtöisyydellä vaikutuksen myös Pier 4 -hotellin henkilökuntaan. Näin se nostaa omalta osaltaan myös kahvilan tai ravintolan kokonaisbrändiä. Itse kahvikapseleissakin on monta vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. Wikströmin mukaan laadukas kahvi, joka valmistuu nappia painamalla, on tärkeä osa tätä kokonaisuutta. Tuotevalikoimastamme löytyy erikokoisia laitteita erilaisiin tarpeisiin, mutta niitä kaikkia yhdistää korkea laatu, helppokäyttöisyys ja vastuullisuus”, Lyreco Finland Oy:n Head of Business Line Gren Zavjalov selventää. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. Valinnanvaraakin löytyy. Suomessa kapselit voi kierrättää tehokkaasti metallinkeräyksen kautta. Takaamme nopeat toimitukset, mikä käytännössä tarkoittaa sitä, että jos kahvi yllättäen loppuu, on kahvitoimitus perillä seuraavana arkipäivänä riippumatta maantieteellisestä sijainnista,” Zavjalov toteaa lopuksi. Kahvikapseleissa on monta muutakin vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. Sen lisäksi kahvilaitteeseen kuuluu huoltosopimus, joka kattaa vuosihuollot ja korjaukset”, Raiha-Pitkänen toteaa. KAPSELI SUOJAA KAHVIA ILMALTA JA SÄILYT TÄÄ SEN TUOREENA KAPSELIT OVAT TÄYSIN KIERRÄTETTÄVIÄ KAHVILAIT TEE T AMMAT TIKÄYT TÖÖN HELPPOKÄYTTÖISET, HUOLTOVAPAAT & MONIPUOLISET KAHVILAITTEET KAHVIA JOKAISEEN MAKUUN MEILTÄ LÖYTYY RUNSAS VALIKOIMA NESPRESSO PROFESSIONAL -KAHVEJA JOKAISEEN MAKUUN JA PÄIVÄN ERI HETKEEN nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 ”Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä.” Gren Zavjalov Head of Business Line Elina Raiha-Pitkänen Account Manager NESPRESSO PROFESSIONAL L A ADUK AS K AHVIR ATK AISU Nespresso Professional on monesta syystä fiksu kahviratkaisu kahvilaan tai ravintolaan, olipa kriteerinä kahvin korkea laatu, vastuullisuus tai osaavan henkilöstön saatavuus. Takaamme nopeat toimitukset, mikä käytännössä tarkoittaa sitä, että jos kahvi yllättäen loppuu, on kahvitoimitus perillä seuraavana arkipäivänä riippumatta maantieteellisestä sijainnista,” Zavjalov toteaa lopuksi. Helppokäyttöiset ja puoliautomaattiset kahvilaitteet sekä kahvikapselit taklaavat osaamishaasteen, sillä tasalaatuisen ja korkealuokkaisen kahvin pystyy niiden avulla valmistamaan kuka tahansa. Kahvi on eittämättä Suomessa tuote, joka myy, olipa kyse kahvilasta tai ravintolasta
Asiakkaat osaavat myös vaatia laatua. Kahvi on eittämättä Suomessa tuote, joka myy, olipa kyse kahvilasta tai ravintolasta. Takaamme nopeat toimitukset, mikä käytännössä tarkoittaa sitä, että jos kahvi yllättäen loppuu, on kahvitoimitus perillä seuraavana arkipäivänä riippumatta maantieteellisestä sijainnista,” Zavjalov toteaa lopuksi. Näin se nostaa omalta osaltaan myös kahvilan tai ravintolan kokonaisbrändiä. Itse kahvikapseleissakin on monta vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. ”Nespresso Professional on ammattilaiskäyttöön kehitetty kokonaisratkaisu, joka sisältää kahvilaitteet, kapselit sekä kattavat huoltopalvelut. Hotellinjohtaja Petra Wikströmin mukaan laadukkuus, vastuullisuus ja tyylikkyys ovat keskeisiä arvoja, jotka näkyvät Pier 4 -hotellin jokaisessa yksityiskohdassa – mukaan lukien ylemmissä huoneissa löytyvästä Nespresso Professional -kahviratkaisusta. “Pier 4:n ytimessä on moniaistillinen elämys, jossa yhdistyvät puurakenteisen hotellin tunnelma, merellinen ympäristö ja laadukas palvelu. He myös kuuntelivat toiveitamme ja esittivät juuri meille sopivia vaihtoehtoja”, Wikström kertoo. ”Nespresso on kansainvälinen laatubrändi, jolla on vahva tunnettuus maailmalla. Isona kansainvälisenä toimijana Nespressolla on myös muskeleita tehdä kaikki voitavansa vastuullisuuden eteen. Asiakkaat osaavat myös vaatia laatua. Kahvikapseleita voi tilata oman tarpeen mukaan tai kestotilauksena näppärästi verkkokaupasta, puhelimitse tai sähköpostitse asiakaspalvelusta, josta saa apua myös ongelmatilanteisiin. ”Nespresso Professional -valikoimassa on tällä hetkellä 17 erilaista kahvikapselia, joiden joukossa on vaihtoehtoja tummasta, kukkaiseen, kofeiinittomaan ja luontaisesti maustettuihin kahveihin”, Zavjalov kertoo. Annamme käyttökoulutuksen, joka kuuluu palvelusopimukseen. Suomessa kapselit voi kierrättää tehokkaasti metallinkeräyksen kautta. Nespresso Professional vakuutti meidät laadulla ja sitoutumisella kestävään kehitykseen”, Wikström lisää. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. Sen lisäksi kahvilaitteeseen kuuluu huoltosopimus, joka kattaa vuosihuollot ja korjaukset”, Raiha-Pitkänen toteaa. Fakta on myös se, että ravintolaja kahvila-ala kipuilee työvoimapulan kourissa. Entäpä kahvilaitteen hankinta, käyttöönotto ja huolto. Näin se nostaa omalta osaltaan myös kahvilan tai ravintolan kokonaisbrändiä. Hotellihuoneiden Nespresso Professional -kahvilaitteet ovat olennainen osa kokonaiselämystä. Lyreco Finland Oy edustaa Nespresso Professional -brändiä yksinoikeudella Suomessa. Tuotevalikoimastamme löytyy erikokoisia laitteita erilaisiin tarpeisiin, mutta niitä kaikkia yhdistää korkea laatu, helppokäyttöisyys ja vastuullisuus”, Lyreco Finland Oy:n Head of Business Line Gren Zavjalov selventää. Se näkyy esimerkiksi lentorahtien minimointina”, Zavjalov kertoo. ”Nespresso Professional on ammattilaiskäyttöön kehitetty kokonaisratkaisu, joka sisältää kahvilaitteet, kapselit sekä kattavat huoltopalvelut. ”On ollut hienoa huomata, että laadukas kahvi on monelle asiakkaalle tärkeä elämys, joka nostaa entisestään hotellihuoneen tasoa.” KIINNO ST UITKO . Kahvikapseleita voi tilata oman tarpeen mukaan tai kestotilauksena näppärästi verkkokaupasta, puhelimitse tai sähköpostitse asiakaspalvelusta, josta saa apua myös ongelmatilanteisiin. Näin ollen toimipaikkaan ei välttämättä löydy koulutettua baristaa. Petra Wikström. “Lyreco ei pelkästään toimittanut laitteita, vaan osallistui aktiivisesti ratkaisun suunnitteluun ja toteutukseen. Hotellin vieraiden palautteet ovat olleet Wikströmin mukaan yksinomaan positiivisia. Helppokäyttöiset ja puoliautomaattiset kahvilaitteet sekä kahvikapselit taklaavat osaamishaasteen, sillä tasalaatuisen ja korkealuokkaisen kahvin pystyy niiden avulla valmistamaan kuka tahansa. ”Nespresso Professional -valikoimassa on tällä hetkellä 17 erilaista kahvikapselia, joiden joukossa on vaihtoehtoja tummasta, kukkaiseen, kofeiinittomaan ja luontaisesti maustettuihin kahveihin”, Zavjalov kertoo. Nespresso on yhtiönä B Corp -sertifioitu yhtiö ja kahvivalikoimastakin löytyy useita luomusertifioituja kahveja”, Account Manager Elina Raiha-Pitkänen lisää. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. ”Nespresso huolehtii myös siitä, että kahvinviljely on viljelijöille kannattavaa ja globaalisti kestävän kehityksen mukaista. Takaamme nopeat toimitukset, mikä käytännössä tarkoittaa sitä, että jos kahvi yllättäen loppuu, on kahvitoimitus perillä seuraavana arkipäivänä riippumatta maantieteellisestä sijainnista,” Zavjalov toteaa lopuksi. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. Näin ollen toimipaikkaan ei välttämättä löydy koulutettua baristaa. ”Nespresso huolehtii myös siitä, että kahvinviljely on viljelijöille kannattavaa ja globaalisti kestävän kehityksen mukaista. Meille oli myös tärkeää valita kumppani, joka jakaa arvomme ja pystyy tarjoamaan vastuullisia ratkaisuja. Entäpä kahvilaitteen hankinta, käyttöönotto ja huolto. Itse kahvikapseleissakin on monta vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. Nespresso Professional yksinoikeudella Suomessa edustava Lyreco Finland Oy on tehnyt asiakaslähtöisyydellä vaikutuksen myös Pier 4 -hotellin henkilökuntaan. ”Kahvilaitteen voi hankkia meiltä suoraostona tai leasing-sopimuksella. ”Kahvilaitteen voi hankkia meiltä suoraostona tai leasing-sopimuksella. Valinnanvaraakin löytyy. Nespresso Professional -kahvilaite hotellihuoneissa tuo tähän kokonaisuuteen juuri oikeanlaisen lisän”, Wikström kertoo. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. NESPRESSO PROFESSIONAL L A ADUK AS K AHVIR ATK AISU Nespresso Professional on monesta syystä fiksu kahviratkaisu kahvilaan tai ravintolaan, olipa kriteerinä kahvin korkea laatu, vastuullisuus tai osaavan henkilöstön saatavuus. KAPSELI SUOJAA KAHVIA ILMALTA JA SÄILYT TÄÄ SEN TUOREENA KAPSELIT OVAT TÄYSIN KIERRÄTETTÄVIÄ KAHVILAIT TEE T AMMAT TIKÄYT TÖÖN HELPPOKÄYTTÖISET, HUOLTOVAPAAT & MONIPUOLISET KAHVILAITTEET KAHVIA JOKAISEEN MAKUUN MEILTÄ LÖYTYY RUNSAS VALIKOIMA NESPRESSO PROFESSIONAL -KAHVEJA JOKAISEEN MAKUUN JA PÄIVÄN ERI HETKEEN nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 ”Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä.” Gren Zavjalov Head of Business Line Elina Raiha-Pitkänen Account Manager LAADUKAS KAHVI ON OSA KOKONAISELÄMYSTÄ PIER 4 -HOTELLISSA Helsingin Katajanokalla meren äärellä sijaitseva Solo Sokos Hotel Pier 4 tarjoaa hotellivieraille ainutlaatuisen yhdistelmän luontoja kaupunkielämystä. ”Nespresso on kansainvälinen laatubrändi, jolla on vahva tunnettuus maailmalla. Pier 4 -hotellissa onkin panostettu huoneiden viihtyisyyteen ja pyritty luomaan vieraalle unohtumaton vierailukokemus. Kahvi säilyy Nespresson hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena ja kapselit ovat täysin kierrätettäviä. Laadukas kahvikin säilyy Nespresso Professionalin hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena. Isona kansainvälisenä toimijana Nespressolla on myös muskeleita tehdä kaikki voitavansa vastuullisuuden eteen. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. Annamme käyttökoulutuksen, joka kuuluu palvelusopimukseen. Tuotevalikoimastamme löytyy erikokoisia laitteita erilaisiin tarpeisiin, mutta niitä kaikkia yhdistää korkea laatu, helppokäyttöisyys ja vastuullisuus”, Lyreco Finland Oy:n Head of Business Line Gren Zavjalov selventää. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. Kahvikapseleissa on monta muutakin vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. MAINOS MAINOS Nespresso-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut Nespresso-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 17.2.2025 12.06 17.2.2025 12.06. Helppokäyttöiset ja puoliautomaattiset kahvilaitteet sekä kahvikapselit taklaavat osaamishaasteen, sillä tasalaatuisen ja korkealuokkaisen kahvin pystyy niiden avulla valmistamaan kuka tahansa. ”Kahvin kulutusta on usein vaikea ennustaa, mutta kannustamme siinäkin vastuullisuuteen eli kapseleita kannattaa tilata aina hieman enemmän kerralla, jotta voimme minimoida kuljetuskustannukset. KAPSELI SUOJAA KAHVIA ILMALTA JA SÄILYT TÄÄ SEN TUOREENA KAPSELIT OVAT TÄYSIN KIERRÄTETTÄVIÄ KAHVILAIT TEE T AMMAT TIKÄYT TÖÖN HELPPOKÄYTTÖISET, HUOLTOVAPAAT & MONIPUOLISET KAHVILAITTEET KAHVIA JOKAISEEN MAKUUN MEILTÄ LÖYTYY RUNSAS VALIKOIMA NESPRESSO PROFESSIONAL -KAHVEJA JOKAISEEN MAKUUN JA PÄIVÄN ERI HETKEEN nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 ”Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä.” Gren Zavjalov Head of Business Line Elina Raiha-Pitkänen Account Manager NESPRESSO PROFESSIONAL L A ADUK AS K AHVIR ATK AISU Nespresso Professional on monesta syystä fiksu kahviratkaisu kahvilaan tai ravintolaan, olipa kriteerinä kahvin korkea laatu, vastuullisuus tai osaavan henkilöstön saatavuus. Sen lisäksi kahvilaitteeseen kuuluu huoltosopimus, joka kattaa vuosihuollot ja korjaukset”, Raiha-Pitkänen toteaa. Kahvi on eittämättä Suomessa tuote, joka myy, olipa kyse kahvilasta tai ravintolasta. Se näkyy esimerkiksi lentorahtien minimointina”, Zavjalov kertoo. Valinnanvaraakin löytyy. Wikströmin mukaan laadukas kahvi, joka valmistuu nappia painamalla, on tärkeä osa tätä kokonaisuutta. Jos harkitset Nespresso Professional -kahviratkaisua hotellihuoneisiin tai muihin HoReCa-ympäristöihin, ota yhteyttä! Autamme sinua löytämään tarpeisiisi täydellisesti sopivan ratkaisun! NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com VAST UUL L IS UUS ON NESPRESS O PROFESSIONAL -K AHVIK APSEL IN Y TIMESSÄ Nespresso Professional -kahvikapselit ovat kierrätettäviä, ja niiden materiaali hyödynnetään uudelleen. ”Kahvin kulutusta on usein vaikea ennustaa, mutta kannustamme siinäkin vastuullisuuteen eli kapseleita kannattaa tilata aina hieman enemmän kerralla, jotta voimme minimoida kuljetuskustannukset. Fakta on myös se, että ravintolaja kahvila-ala kipuilee työvoimapulan kourissa. Lyreco Finland Oy edustaa Nespresso Professional -brändiä yksinoikeudella Suomessa. Kahvi säilyy Nespresson hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena ja kapselit ovat täysin kierrätettäviä. Nespresso on yhtiönä B Corp -sertifioitu yhtiö ja kahvivalikoimastakin löytyy useita luomusertifioituja kahveja”, Account Manager Elina Raiha-Pitkänen lisää. “Nespresso Professional Zenius on tehokas ja kompakti kahvilaite, joka sopii täydellisesti hotellihuoneisiimme, sillä se on helppokäyttöinen ja valmistaa nopeasti laadukasta kahvia
”Pystymme kalustamaan koko ravintolan kahvikoneista kylmähuoneisiin.” Lue asiakastarina ja tutustu valikoimaamme Suomen virkistävin laitepalvelu hartwall.fi/suomen-virkistavin-laitepalvelu LAITEPALVELU ILMO 230x297 D.pdf 1 17.2.2025 15.35
KU VA T KA HI W A CA FE & BA KE RY , PA TI SS ER IE TE EM U AU RA Lahtelaisen Kahiwan hittituote on cruffini, croissanttaikinasta leivottu täytetty muffini. CROISSANTIN UUDET KUVIOT Täytetty croissant on ollut jo pitkään vakio kahviloiden vitriineissä, mutta viime aikoina croissant on saanut yhä uudenlaisia muotoja. ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. KAISA PAAVILAINEN, LAURA HUJANEN 9. Oletko jo maistanut flaffinia tai cruffinia
”Esimerkiksi ruotsalaisen Bedros Kabranianin tavaramerkki on paistaa croissantit kuutioiksi neliskanttisessa metallimuotissa. Suomalaiskahviloissa vitriinit ovat tänäkin talvena täyttyneet laskiaiscroissanteista, joista on muodostunut jokatalPatisserie Teemu Auran laskiaiscroissantit paistetaan rullatusta ja kiekoiksi leikatusta croissanttaikinasta. ”Ei se ihan uutta ole, että croissanteja tehdään erilaisilla tavoilla, mutta kyllä sen ilmiön ymmärtää tosi hyvin, kun rapea, suolainen ja voi on yhdistelmä, joka toimii aika kivasti.” • 10. Klassisimmat versiot croissantista ovat ranskalaisten rakastama suklaacroissant pain au chocolat sekä Suomessakin laajaa suosiota nauttiva mantelicroissant. Lahtelaisessa Kahiwa Cafe & Bakeryssa yksi suosituimmista tuotteista on cruffini eli croissanttaikinasta valmistettu muffini, joka täytetään esimerkiksi nutellalla, vadelmalla tai mango-passiontäytteellä. Vain mielikuvitus on rajana – kuten croissantjohdannaisten kehittelyssä muutenkin. Aura arvelee, että nimenomaan sosiaalisen median kautta erilaiset leivontatrendit voivat levitä nopeasti ja nousta vuosienkin takaa uudelleen pinnalle. ”Croissanttaikinasta voi tehdä ihan mitä vaan”, sanoo Teemu Aura, jonka croissanteja nautitaan niin Patisserie Teemu Aura -leipomokahviloissa kuin ravintola Albinan aamiaisella Helsingissä. Edellispäivältä ylijääneet croissantit kaulitaan litteiksi, paistetaan rapeiksi ja höystetään erilaisilla suolaisilla tai makeilla täytteillä. Isoin hitti on kuitenkin laskiaiscroissant, jonka sesonkia on kysynnän vuoksi jatkettu vielä laskiaisen jälkeenkin. Perinteisen hilloja mantelimassatäytteen lisäksi kermavaahdon makuparina on kokeiltu esimerkiksi pistaasia, sitruunaa, matchaa ja kuusenkerkkää. Etenkin Yhdysvalloissa suosittu croissanthybridi on cronut, New Yorkissa vaikuttavan leipurin Dominique Anselin kehittämä leivonnainen, joka valmistetaan muotoilemalla croissanttaikina donitsin muotoon. 6 X CROISSANT PAIN AU CHOCOLAT Ranskalainen suklaacroissant MANTELICROISSANT Mantelimassalla täytetty croissant LASKIAISCROISSANT Laskiaispullan tapaan täytetty croissant CRONUT Donitsin muotoon paistettu ja glaseerattu croissant CRUFFIN Muffinin muotoon paistettu täytetty croissant FLAFFIN Litistetty croissant suolaisella tai makealla täytteellä T äydellinen croissant on yhtä aikaa ilmava ja rapea, mehevä ja lehtevä. Ranskalainen klassikkoleivonnainen on oikein valmistettuna taideteos jo itsessään, ja siitä on helppo myös tehdä erilaisia variaatioita. Sosiaalisessa mediassa on viime aikoina trendannut flaffin eli flat croissant, jota kutsutaan myös nimellä smash croissant. Sitten sen voi täyttää kuin munkin.” Patisserie Teemu Auran perusvalikoimassa on perinteisen croissantin lisäksi aina tuoreita mantelicroissanteja. Kahiwan mantelicroissantit viimeistellään mantelilastuilla ja tomusokerilla. vinen sesonkihitti
Arvomme messuosastollamme liput ensi vuoden PRO-gaalaan. VOITA LIPUT PRO-GAALAAN AROMIN OSASTOLLA FFCR-MESSUILLA Tervetuloa Aromin osastolle Fastfood & Café & Restaurant Expoon Helsingin Messukeskukseen tapaamaan ravintola-alan huippuammattilaisia ja kuulemaan kutkuttavia puheenvuoroja alan kuumimmista puheenaiheista. Lisäksi annospaloitellut halkaistut sandwich-leivät, jotka sopivat täytettäväksi. b Säilyy avaamattomana huoneenlämmössä. Kanaliemipohjainen Ramen Tori Paitan -liemi on kermainen, täyteläinen ja pehmeän umaminen. Liemen sameus syntyy rasvan ja proteiinien emulgoituessa keittämisen aikana. Heidän kanssaan pohdimme, kuinka ravintola-alalle saadaan lisää positiivista nostetta. Liemi on maustettu sipulilla, porkkanalla, misotahnalla, seesamiöljyllä ja kombu-merilevällä. b Laktoositon, gluteeniton. Unica Classica tomaattimozzarella 10 x 18 cm 140 g EAN: 5704500002049 Unica Classica sandwich 9 x 18 cm 95 g EAN: 5704500002162 Unica Classica tomaattimozzarella 28 x 38 cm 700 g EAN: 5704500002209 Uutuus! Unica-tuotesarja sisältää tomaattikastikkeella ja Fior di Latte -mozzarellalla päällystetyn levypizzapohjan ja valmiiksi paloitellut pizzapalat. Palvelukulttuurin merkityksestä saapuvat keskustelemaan Vuoden 2023 PRO-voittaja Noora Luojus sekä Suomen Tarjoilijoiden puheenjohtaja Saara Alander. Tule osallistumaan arvontaan! osasto 2D41 osasto 1B16 FFCRmessut 19.–20.3.. EAN: 05709347184873. Tuotesarja on suunniteltu helpottamaan ammattikeittiöiden arkea – säästä työvaiheita laadusta tinkimättä! Lisätietoa tuotteista www.rollfoods.fi ka up all in en yh te ist yö uutuudet Uusi umaminen liemi Puljonki Signature Ramen Tori Paitan 1 l on heti käyttövalmis liemi. Osastollamme vierailevat muun muassa PRO-kilpailun tuomari Markku Ojala ja Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen tuomari Kalle Tanner sekä keittiömestari Pekka Terävä. Henkilöbrändäyksestä ja kilpailuvoittojen merkityksestä puhuvat Vuoden Kokki 2024 Simo Harrivaara sekä tuore PRO-voittaja, yrittäjä Lauri Kaivoluoto
ilmiöt Kasvua näkyvissä Yli puolet ravintoloitsijoista uskoo oman liiketoimintansa positiiviseen kehitykseen, kertoo Foodoran teettämä ravintolatutkimus. Lisäksi avomaankurkkua syödään noin 11 miljoonaa kiloa. Kaikkein heikoimmaksi arvioitiin Subwayn ja Suomessa yleistyneiden virtuaaliravintoloiden ilmastotyö. Keskivertosuomalainen syö kurkkua vuodessa siis noin 12 kiloa, eli noin 35 kokonaista kurkkua, kertoo Kauppapuutarhaliitto. Ka up pa pu uta rh alii tto H en ri Uo tila Ko tip izz a 12. Erot ketjujen välillä ovat suuria. Tutkimukseen osallistuneista ravintoloitsijoista 54 prosenttia arvioi kuljetuspalveluiden kautta tehtyjen tilausten kasvavan. TOP 5 PERUNAT Tiesitkö, että Suomessa viljellään tällä hetkellä arviolta noin 70 ruokaperunalajiketta. Suosituin lajikkeista on kiinteä Annabelle. KAISA PAAVILAINEN KUVAT KAUPPAPUUTARHALIITTO, HENRI UOTILA, KOTIPIZZA, SOUPSTER FAMILY, ISTOCK PIKARUOKAKETJUJEN ILMASTOTEOT SYYNISSÄ Finnwatch vertaili pikaruokaketjujen ilmastotyötä. Vaikuttimina olivat usko omaan tekemiseen, liiketoiminnan kehittäminen ja yleinen taloudellisen tilanteen paraneminen. Sen sijaan Rollsin ja Scan Burgerin ilmastotyön arvioitiin olevan vasta hyvin alkuvaiheessa. Moni kasvuun uskova ravintoloitsija näkee myös henkilöstömäärän kasvavan ja asiakaspaikkojen todennäköisemmin lisääntyvän kuin vähentyvän seuraavan kahden vuoden aikana. SUOSIKKIPERUNAT b Annabelle b Afra b Gala b Melody b Colomba Lähde: MTK Kurkku on vuoden vihannes Suomalaisten suosikkivihannes kurkku on valittu vuoden HeViksi. Kotipizza pärjäsi vertailussa parhaiten tiukimpien ilmastotavoitteiden ja tuotekohtaisten päästötietojen ansiosta. Kyselytutkimuksen mukaan ravintolat uskovat kasvuun, mutta joka kolmas ravintoloitsija kaipaisi ulkopuolista apua liiketoiminnan kehittämiseen. Kotipizzan jälkeen kärkipäähän nousivat Burger King, Hesburger ja McDonald’s. Kotipizzan Ilmastolaskurilla voi laskea pizzansa hiilijalanjäljen. Tutkimukseen vastasi 125 yrittäjää ympäri Suomen. Suomalaiset syövät vuodessa noin 56 miljoonaa kiloa kasvihuonekurkkua. Heikoimmillaan ilmastotyö on lähes olematonta tai siitä ei kerrota julkisesti juuri mitään. Parhailla ketjuilla oli selkeitä tavoitteita päästövähennysten edistämiseksi sekä konkreettisia toimia niiden saavuttamiseksi
ilmiöt LETULLE NIMISUOJA Yläsavolainen muurinpohjalettu sai EU:n nimisuojan. Suolakurkku jakaa mielipiteitä. Yläsavolaisen muurinpohjaletun maantieteellisen alueen muodostavat Iisalmi, Keitele, Kiuruvesi, Lapinlahti, Pielavesi, Sonkajärvi ja Vieremä. Kokeiluissa on ollut mukana yhteensä 12 lahjoittavaa toimipistettä Sodexolta, Soupster Familylta ja Palmialta. Lihan alkuperämaalla tarkoitetaan eläimen kasvatusmaata. LOUNASHÄVIKKI HYVÄNTEKEVÄISYYTEEN Helsingissä kokeiltiin viime vuonna oppilaitosten lounailta ja ravintoloilta ylijääneen ruoan lahjoittamista ja jakamista hyväntekeväisyyteen ruoka-aputoimijoiden kautta. Tavallisista ohukaisista muurinpohjaletun erottaa letun pitsimäisyys, rapeus ja ohuus. Asetuksen voimassaoloa on nyt jatkettu 30.4.2029 saakka. Viime vuonna jopa 23 prosenttia hampurilaisten tilaajista halusi jättää suolakurkut pois hampurilaisensa välistä, Foodoran tilastot kertovat. KUULUUKO SUOLAKURKKU HAMPURILAISEEN. So up ste r Fa m ily. Vastaavia kokeiluja on tehty myös Vantaalla ja Espoossa. Kokeilut onnistuivat hyvin, ja ruoka-apu otettiin tammikuussa osaksi kokeilussa olleiden ravintoloiden normaalia toimintaa. Yläsavolainen muurinpohjalettu valmistetaan maidosta tai laktoosittomasta maitojuomasta, ohrajauhoista, vehnäjauhoista, kananmunista ja suolasta. Tieto lihan alkuperämaasta tulee olla saatavilla kirjallisesti ennen ostopäätöksen tekoa esimerkiksi ruokalistassa, esitteessä, taulussa tai sähköisesti. Tule maistamaan FFCR-messuille osastolle 2c35 LIHAN ALKUPERÄMAA ESIIN Vuonna 2019 voimaan tullut asetus velvoittaa, että ravintolat ilmoittavat kirjallisesti aterian raaka-aineena käytetyn lihan alkuperämaan. Ilahdutetaan yhdessä lempiruoilla Uudet rapeat leikkeet lounas lautaselle gluteenittomat Tutustu lisää leikkeisiimme Voit kypsentää tuotteet uunissa, pannulla tai rasvakeittimessä. Yläsavolaisen muurinpohjaletun suojaus perustuu letun maineeseen perinteisenä yläsavolaisena erikoisherkkuna
Paperit valmistetaan ensikuidusta, joka tulee kestävästi hoidetuista, PEFC-sertifioiduista pohjoisen metsistä. www.metsagroup.com/fi/sagapro PAPERI ON TULEVAISUUDEN RATKAISU Tulevaisuuden ammattikeittiöissä käytetään yhä enemmän uusiutuvia materiaaleja. . Kaikkien tuotteiden paperi on kierrätettävää, biohajoavaa ja kompostoituvaa. Siksi valitessasi SAGA PRO -paperituotteet, teet MetsäGroup-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut MetsäGroup-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 14.2.2025 13.31 14.2.2025 13.31. Ruoanlaittopaperi: Sopii höyrytykseen, keittämiseen ja annosten erotteluun.Säilyttää ruoan maun ja rakenteen. Paperien tarttumaton pinta takaa, että ruoka ja leivonnaiset eivät jää kiinni GN-vuokiin, mikä vähentää hävikkiä ja pitää keittiön puhtaampana. ”SAGA PRO -paperituotteet on suunniteltu helpottamaan ammattilaisten työskentelyä. TEHOSTA KEITTIÖSI TOIMINTAA, VALITSE VASTUULLISESTI. Kun aikaa on vähän ja tuloksen on oltava täydellinen, SAGA PRO -paperituotteet auttavat ammattilaisia onnistumaan kestävällä tavalla. SAGA PRO -paperituotteet ovat myös käytännöllinen valinta. Uudet direktiivit ja jäteverot ohjaavat muutokseen, mutta voit toimia jo ennakoivasti – valitsemalla paperin teet keittiöstäsi edelläkävijän. Perinteisesti ammattikeittiöissä on käytetty runsaasti muovikelmuja ja foliota, mutta nyt on aika siirtyä vastuullisempiin vaihtoehtoihin. Leivinpaperi: Tarttumaton pinta ja erinomainen rasvatiiviys takaavat siistin ja vaivattoman leivonnan. Se tehostaa keittiön toimintaa ja vähentää ympäristökuormitusta”, Hakkarainen täsmentää. Jopa 220 °C lämmönsietokyky ja mahdollisuus pakastaa tekevät tuotteista monikäyttöisiä apureita ammattilaiskeittiöihin. SAGA PRO -paperituotteet ovat kestävä valinta, joka tekee ruoanlaitosta ja keittiön toiminnasta helpompaa ja vastuullisempaa. Puhtaasta valkoisesta ensikuidusta valmistettu paperi ei sisällä haitallisia kemikaaleja, joten se on täysin turvalliratkaisun, joka tuo hyvän mielen keittiöön”, myyntijohtaja Auli Hakkarainen painottaa. SAGA PRO -PAPERITUOTTEET eivät pelkästään helpota keittiön arkea, vaan ovat myös ympäristöystävällinen valinta. Ne säästävät aikaa, vähentävät ruokahävikkiä ja tekevät tiskaamisesta nopeampaa ympäristön kannalta kestävästi. SAGA PRO -paperituotteet ovat kestävä valinta ammattikeittiöön Ammattikeittiössä jokainen ratkaisu vaikuttaa arjen sujuvuuteen ja ympäristöön. PAISTA, HÖYRYTÄ, PAKASTA. Olipa kyseessä paistaminen uunissa, höyryttäminen tai GN-vuokien vuoraus, SAGA PRO -paperit kestävät kosteutta, kuumuutta ja kovaa käyttöä. Hygienia ja turvallisuus varmistetaan tarkasti valvotuilla prosesseilla ja kolmansien osapuolten sertifioinneilla. AMMATTIKEITTIÖISSÄ TEHDÄÄN päivittäin lukuisia päätöksiä, jotka vaikuttavat ruoan valmistukseen ja ympäristöön. nen elintarvikekäytössä. GN Liner -vuokapaperi: Estää ruoan tarttumisen vuokaan ja vähentää hävikkiä. Metsä Groupin uniikki arvoketju varmistaa, että metsiä hoidetaan vastuullisesti ja ne kasvavat enemmän kuin niitä käytetään. ”Kestävä metsänhoito takaa sen, että raaka-ainetta on saatavilla myös pitkällä aikavälillä, ja tavoitteemme on jättää metsät paremmassa kunnossa tuleville sukupolville. . MAINOS MAINOS ”SAGA PROpaperituotteet tuovat hyvän mielen keittiöön.” VALITSE OIKEA SAGA PRO -PAPERI . Märkäluja jopa 48 tunnin ajan. SAGA PRO -paperituotteet tarjoavat kestävän ja käytännöllisen ratkaisun, joka vähentää jätettä ja tukee ympäristöystävällisiä toimintatapoja. Erinomainen rasvatiiviys estää rasvan imeytymisen paperin läpi, joten vuokien puhdistaminen käy nopeammin
Perinteisesti ammattikeittiöissä on käytetty runsaasti muovikelmuja ja foliota, mutta nyt on aika siirtyä vastuullisempiin vaihtoehtoihin. nen elintarvikekäytössä. SAGA PRO -PAPERITUOTTEET eivät pelkästään helpota keittiön arkea, vaan ovat myös ympäristöystävällinen valinta. AMMATTIKEITTIÖISSÄ TEHDÄÄN päivittäin lukuisia päätöksiä, jotka vaikuttavat ruoan valmistukseen ja ympäristöön. SAGA PRO -paperituotteet ovat kestävä valinta, joka tekee ruoanlaitosta ja keittiön toiminnasta helpompaa ja vastuullisempaa. Hygienia ja turvallisuus varmistetaan tarkasti valvotuilla prosesseilla ja kolmansien osapuolten sertifioinneilla. Uudet direktiivit ja jäteverot ohjaavat muutokseen, mutta voit toimia jo ennakoivasti – valitsemalla paperin teet keittiöstäsi edelläkävijän. www.metsagroup.com/fi/sagapro PAPERI ON TULEVAISUUDEN RATKAISU Tulevaisuuden ammattikeittiöissä käytetään yhä enemmän uusiutuvia materiaaleja. ”Kestävä metsänhoito takaa sen, että raaka-ainetta on saatavilla myös pitkällä aikavälillä, ja tavoitteemme on jättää metsät paremmassa kunnossa tuleville sukupolville. Siksi valitessasi SAGA PRO -paperituotteet, teet MetsäGroup-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut MetsäGroup-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 14.2.2025 13.31 14.2.2025 13.31. Se tehostaa keittiön toimintaa ja vähentää ympäristökuormitusta”, Hakkarainen täsmentää. PAISTA, HÖYRYTÄ, PAKASTA. . Ne säästävät aikaa, vähentävät ruokahävikkiä ja tekevät tiskaamisesta nopeampaa ympäristön kannalta kestävästi. Jopa 220 °C lämmönsietokyky ja mahdollisuus pakastaa tekevät tuotteista monikäyttöisiä apureita ammattilaiskeittiöihin. MAINOS MAINOS ”SAGA PROpaperituotteet tuovat hyvän mielen keittiöön.” VALITSE OIKEA SAGA PRO -PAPERI . SAGA PRO -paperituotteet tarjoavat kestävän ja käytännöllisen ratkaisun, joka vähentää jätettä ja tukee ympäristöystävällisiä toimintatapoja. Märkäluja jopa 48 tunnin ajan. Paperien tarttumaton pinta takaa, että ruoka ja leivonnaiset eivät jää kiinni GN-vuokiin, mikä vähentää hävikkiä ja pitää keittiön puhtaampana. Kaikkien tuotteiden paperi on kierrätettävää, biohajoavaa ja kompostoituvaa. TEHOSTA KEITTIÖSI TOIMINTAA, VALITSE VASTUULLISESTI. ”SAGA PRO -paperituotteet on suunniteltu helpottamaan ammattilaisten työskentelyä. GN Liner -vuokapaperi: Estää ruoan tarttumisen vuokaan ja vähentää hävikkiä. . Metsä Groupin uniikki arvoketju varmistaa, että metsiä hoidetaan vastuullisesti ja ne kasvavat enemmän kuin niitä käytetään. SAGA PRO -paperituotteet ovat kestävä valinta ammattikeittiöön Ammattikeittiössä jokainen ratkaisu vaikuttaa arjen sujuvuuteen ja ympäristöön. Ruoanlaittopaperi: Sopii höyrytykseen, keittämiseen ja annosten erotteluun.Säilyttää ruoan maun ja rakenteen. SAGA PRO -paperituotteet ovat myös käytännöllinen valinta. Leivinpaperi: Tarttumaton pinta ja erinomainen rasvatiiviys takaavat siistin ja vaivattoman leivonnan. Olipa kyseessä paistaminen uunissa, höyryttäminen tai GN-vuokien vuoraus, SAGA PRO -paperit kestävät kosteutta, kuumuutta ja kovaa käyttöä. Kun aikaa on vähän ja tuloksen on oltava täydellinen, SAGA PRO -paperituotteet auttavat ammattilaisia onnistumaan kestävällä tavalla. Puhtaasta valkoisesta ensikuidusta valmistettu paperi ei sisällä haitallisia kemikaaleja, joten se on täysin turvalliratkaisun, joka tuo hyvän mielen keittiöön”, myyntijohtaja Auli Hakkarainen painottaa. Paperit valmistetaan ensikuidusta, joka tulee kestävästi hoidetuista, PEFC-sertifioiduista pohjoisen metsistä. Erinomainen rasvatiiviys estää rasvan imeytymisen paperin läpi, joten vuokien puhdistaminen käy nopeammin
Vaahdon päälle voi lisätä koristeita ja lisukkeita, kuten keksimuruja, karkkirouhetta tai mausteita. kahvilatrendit 2025 KAHVIA COCKTAILIIN Cold brew ja jäälatte alkavat olla jo tuttuja juomia asiakkaille, ja jatkossa halutaan maistaa jotain uutta. Lauri Pipinen kuvattiin Kahvila Sävyssä Helsingissä. Yksi keino on yhdistää voimat toisen toimijan, kuten kirjakaupan, sisustusliikkeen tai taidegallerian, kanssa. Aromi tutustui trendiennusteisiin ja kysyi kahdelta kahvila-ammattilaiselta, miten tänä vuonna asiakkaat hurmataan. Jäälatten sijaan juoma tarjoillaan lyhyenä. LAURA HUJANEN KUVAT OLGA VILJAKAINEN, KAHIWA CAFE & BAKERY, ADOBE STOCK, ISTOCK Kylmä maitovaahto kaunistaa Kylmät kahvijuomat ovat laajentuneet kesähiteistä ympäri vuoden nautittaviksi juomiksi. Hynttyyt yhteen Liiketilojen kallistuessa kahviloiden on mietittävä uusia ratkaisuja toimintansa ylläpitämiseksi. Shaken Espresso vie kylmyyden astetta pidemmälle: kylmän cappuccinon tyylinen juoma valmistuu ravistamalla espresso, maito ja sokerisiirappi jäiden kanssa. Cold foam -kahvissa maitovaahto on paksua ja samettista kuin cappuccinon pinnalla, mutta lämpötilaltaan kylmää. Vuonna 2024 The National Coffee Association teetti Yhdysvalloissa kyselyn, johon vastanneista 18–24 vuotiaista lähes puolet olivat nauttineet kylmän kahvijuoman viimeisen vuorokauden aikana. Luomalla oman erikoisuuden voi houkutella asiakkaita kahvilaan. 16. Yhteistyö hyödyttää molempia osapuolia: tilakulut saadaan jaettua, kahvilan asiakkaat pääsevät nauttimaan monipuolisista palveluista, ja liike saa kivijalkamyymälään potentiaalisia ostajia. Kahvilatrendit 2025 Miltä näyttävät kahviloiden trendit vuonna 2025. Espresso Martini on trendannut cocktailbaareissa viime vuosina. Cold foam -kahvi Espresso Martini LAURI PIPINEN Aromin haastattelema Lauri Pipinen on palkittu barista ja helsinkiläisen Good Life Coffee -paahtimon perustaja. Ehkä seuraava hitti on Cold Brew Boba, joka yhdistää taiwanilaisen kuplateen tapiokapallot ja kylmäuutetun kahvin
Kofeiiniton kahvi KIMIA BERGESON Juttuun haastateltu Kimia Bergeson on yksi lahtelaisen Kahiwan kolmesta yrittäjästä. Maailmalla nousee nyt niin sanottu half caff -kahvi, eli kofeiinipitoisuudeltaan matala kahvityyppi. Se sisältää keskimäärin 40–50 milligrammaa kofeiinia, kun perinteisessä kahvissa määrä on 95. Pienpaahtimotkin ovat heränneet ilmiöön, ja esimerkiksi Helsinki Coffee Festival on alkanut palkitsemaan kofeiinittoman kahvin omana kategorianaan. Suomalais-amerikkalainen Bergeson on työskennellyt kahviloissa Suomen lisäksi Belgiassa, Espanjassa ja Saksassa. Lähde: Nuorten aikuisten kahvinkäyttötutkimus 2022, Elintarviketeollisuusliiton Kahvija paahtimoyhdistys 18–30 vuotiaista nuorista aikuisista valitsee suodatinkahvista tummapaahtoisen version. 55 % Uusi hitti ”half caff” Asiakkaat osaavat jo vaatia kofeiinitonta kahvia, ja siltä halutaan myös laatua. Palvelua peliin Vaikka ruoka ja juoma olisi kuinka hyvää, mutta ne tarjoillaan huonon palvelun kera, jää vierailusta huono maku. Jo 55 prosenttia valitsee suodatinkahvista tummapaahtoisen version. 17. PALA KAHVILAA KOTIIN Paketillinen lempileipomon keksi-, pullatai piparkakkutaikinaa, tai kenties pussi paahtimokahvilan omia kahvipapuja ja kunnon mylly kotikeittiöön. Cruffin = croissanttaikinasta tehty muffini NUORET NÄYTTÄVÄT SUUNTAA Kaksi kolmasosaa 18–30 vuotiaista nuorista aikuisista juo kahvia joka päivä. Kahvin käyttöä lisäävät nuoret aikuiset uskovat jatkossa juovansa aiempaa enemmän valmiita kahvijuomia, espressokahvijuomia ja tummapaahtoista suodatinkahvia. Nyt halutaan pala kahvilaa kotiin. Jotta asiakas saadaan palaamaan, on palvelun oltava korkealaatuista ja henkilökohtaista. Myyntiin voi valmistaa myös hyvin säilyviä tuotteita, kuten granolaa, siemennäkkäriä ja hävikkipullista tehtyjä korppuja
Esteettömiä tiloja tarvitsevat paitsi pyörätuolia käyttävät myös esimerkiksi iäkkäämmät ja lastenvaunujen kanssa liikkuvat asiakkaat. PIENTÄ MAKEAA Tiukassa taloustilanteessa iloa haetaan nyt pienistä makuelämyksistä. Helsinkiläisen Café Tampopon makea sando-leipä. Tietokoneen käytön voi kieltää esimerkiksi kiireisinä aikoina, kuten viikonloppuisin, lounasaikaan tai tietystä kellonajasta lähtien. Etätyö on tullut jäädäkseen: Tilastokeskuksen työolotutkimuksen mukaan 35 prosenttia palkansaajista teki etätyötä vuonna 2023. Siirapiksi keitettynä cascara taipuu myös virvoitusjuomaksi, kun sen pidentää soodalla. Asiakkaat ovat kyllästyneet perinteisiin täytettyihin sämpylöihin ja haluavat tälläkin saralla jotain uutta. Esteettömyyteen velvoittavat alueiden määräykset, jotka ovat vähimmäisvaatimuksia. Toisaalta se tuo kaivattuja asiakkaita, mutta kääntöpuolena on pöytien varaus pitkäksi aikaa pientä ostosta vastaan. Se sisältää pavun tavoin kofeiinia ja siitä voi valmistaa hauduketta. Valkoisen sijaan voi hyödyntää kahvilan ilmeeseen sopivia värejä, printtejä tai tekstejä. Kuppien saralla olisi vielä tilaa revittelylle. Latausmahdollisuus tietokoneelle, laadukas langaton netti ja hyvä valikoima välipaloja houkuttelevat kotikonttorilta kahvilaan. Käsin uutetut suodatinkahvit voi tarjoilla kauniissa kannussa. Etätyö sallittu – vai onko. Kahville voi valita astiaksi lasisen tai posliinisen mukin tai hyödyntää käsinvalmistettuja kuppeja. Esteettömyyden voi kuitenkin huomioida pienemmissäkin tiloissa, vaikka sitä ei erikseen vaadita. Tyylien sekoittelukin on sallittu. Kahviloille etätyö on kaksiteräinen miekka. REVITTELE KUPILLA Visuaalisuus on sosiaalisen median kultakaudella tärkeää, mutta miten tehdään suodatinkahvista kiinnostavan näköistä. Minikokoisen onnenhetken voi saada esimerkiksi käsintehdystä konvehdista tai macaronleivoksesta. Kahvin cascara KAIKKI MUKAAN Vastuullisuutta on kaikenlaisten ihmisryhmien huomiointi. Erottaudu persoonallisilla astioilla. HAPANJUURI JYRÄÄ Suolaisella puolella täytteet kietoutuvat yhä useammin hapanjuurileipään. kahvilatrendit 2025 ERIKOISTUMINEN KANNATTAA Hintojen nousu ja etätyön yleistyminen saavat ihmiset jäämään entistä useammin kahville kotiin. Kahvibaari keskittyy pienpaahtimokahveihin ja kahvin valmistukseen, ja överidonitsikahvila tarjoilee vain vastaleivottuja donitseja. Etätyön tekemiselle onkin hyvä antaa mahdollisuus, mutta niin että rajat ovat kaikille selvät. Kahviloiden kannattaakin jatkossa erikoistua, jotta asiakkaiden mielenkiinto saadaan herätettyä. Cascara Kahvinvalmistuksesta jää yli kahvimarjan kuivattua kuorta eli cascaraa. Keramiikka-artistilla teetetyt kupit luovat astetta persoonallisemman säväyksen. Jos etätyöläisiä käy paljon, voi harkita maksullista etätyöpassia tai vain tiettyjen pöytien pyhittämistä läppäriasiakkaille. 18. Esimerkiksi hapanjuureen valmistettu focaccia on houkuttava vaihtoehto. Maailmalla kahvilat erottautuvat myös sisustuksellaan: New Yorkissa yksi kahvila on minimalistisen valkoinen muutamalla väripilkulla, toinen kotikutoisen tyylikäs versio mummolasta