PRO2024 VOITTAJAT Haastattelussa alan kovimmat tekijät! NA ISNU MER O. Lue Mariasta, Karoliinasta ja Kirsistä sivulta 19. av ec m ed ia .fi 2/2024 X 12,90 € RUOAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE BOCUSEN PUIKOISSA Tiina Isohanni haluaa kisat Suomeen 1 000 SUUTA PÄIVÄSSÄ Armeijan kokki jaksaa kokata kotonakin Tasa-arvo Toteutuuko tasa-arvo ravintola-alalla. Kysyimme asiaa naisilta keittiöstä, salista ja johdosta
55 PRO-VOITTAJAT 2024 Haastattelussa alan huipputekijät. 48 55 24 SI SÄ LT Ö 02 |2 02 4 KANNESSA! 3. 17 HELLO, SUOMI! Huynh Nhu Karjalainen runs a popular home bakery in Kannonkoski. 33 KOLUMNI Aterimilla on yllättävän suuri vaikutus ravintolaelämykseen, kirjoittaa Satu Koivisto. 19 BISNES Kysyimme kolmelta salin, keittiön ja johdon ammattilaiselta, toteutuuko tasa-arvo ravintola-alalla. 47 TULEVAISUUDEN TEKIJÄ Kun maskeeraaja Keiku Borgström aloitti kokkiopinnot, hän ei osannut keittää edes perunoita. 9 ILMIÖT Suomen kokkimaajoukkueen pastry chef Mia Tschernij kertoo, millaisilla jälkiruoilla kruunattiin olympiakullan arvoiset ateriat. 82 TISKILLÄ Vaikuttaja Mona Bling viihtyy baareissa, joissa panostetaan alkoholittomiin juomiin. 34 MESTARIN KÄSKYT 8 tapaa pitää pää pystyssä kun häpeän tunne kaappaa vallan. 75 CHEFS Keittiömestareiden kuulumiset uudistuneessa Chefs-liitteessä. 24 VAIKUTTAJA Suomen Bocuse d'Or -joukkueen toiminnanjohtaja Tiina Isohanni kertoo, kuinka Helsinki voi nousta Pohjolan ruokamatkailun majakaksi. 41 IDEAT Oppilasravintola Timjamin keittiössä valtaosa tuotteista on luomua. Alan huiput palkittiin PRO-gaalassa Oopperatalolla. Suomen joukkueen uusi toiminnanjohtaja Tiina Isohanni haluaa saada Bocuse d’Orin Suomeen vuonna 2028. 48 KOKIN JÄÄKAAPILLA Kävimme kurkistamassa varuskuntaravintolan kokkina työskentelevän Sonja Veijan jääkaappiin. Varuskuntaravintolan kokki Sonja Veija suosii kotikeittiössä helppoja ja nopeita reseptejä. 38 KUPISSA LAVAZZAA Hyvä työilmapiiri on Pia Åkerblomille ykkösasia
Fredman professional -tuotteissa onkin laaja valikoima erilaisia pakkausformaatteja, kelmusta ja foliosta säilytyspusseihin ja -astioihin, jotta jokaiseen ravintolakeittiöön löytyvät juuri oikeat ratkaisut. Fredman valmistaa mielellään asiakaskohtaisesti suunniteltuja pakkauksia yritysten omilla painatuksilla. Säilyvyyden paranemisen kautta myös hävikki pienenee, mikä on sekä taloudellisesti että ekologisesti tärkeä tekijä. Hänen mukaansa onkin positiivista, että vastuullisemmat materiaalit muuttuvat entistä paremmiksi. Laadukkaat pakkausmateriaalit ja huolellinen pakkaaminen tekevät keittiötyöstä tehokkaampaa ja vähentävät hävikkiä ravintolakeittiössä. Vaikka muovi on ominaisuuksiltaan pakkausmateriaalina hyvä, on pelkkää plussaa, jos markkinoille saadaan nyt kehitettyä yhä parempia vaihtoehtoja kertakäyttöisiin tuotteisiin, hän toteaa. Fredmanilla tarjolla on esimerkiksi kuitupohjaisia kartonkisia ratkaisuja, jotka ovat helposti kierrätetteviä ja brändättävissä asiakkaan konseptin mukaisiksi. ravintoloissa kiinnitetään huomiota ruoan pakkaamiseen K eittiömestari ja ravintoloitsija Hans Välimäki näkee, että ravintolakeittiössä on tärkeää kiinnittää huomiota ruoan huolelliseen pakkaamiseen. Jokainen ravintolakeittiö määrittelee tarpeensa itse, mutta itse koen, että käytettävyyteen ja materiaalien laatuun kannattaa satsata. Hansin mukaan valituissa pakkauksissa keskitytään hyvän säilyvyyden lisäksi myös helppokäyttöisyyteen, kestävyyteen ja toimivaan formaattiin. Fredman professional -tuotteet on kehitetty sopimaan ravintoloiden tarpeisiin. MAINOS. Esimerkiksi pakkaseen haluamme mahdollisimman litteitä pusseja. Pakkaus on olennainen osa onnistunutta ruokatuotetta. Ruoan tulee säilyä, maistua ja näyttää hyvältä, jo pakkauksessa. Hans Välimäen Suomalainen keittiöperhe Fredman on asettanut vuonna 2018 itselleen kunnianhimoisen tavoitteen: vuoteen 2030 mennessä kaikki Fredman-tuotteet ovat kierrätettäviä ja valmistettu uusiutuvista raaka-aineista. Järkevällä pakkaamisella säästetään tilaa, huolehditaan hygieniasta ja parannetaan säilyvyyttä, hän aloittaa. Ruoan puolella, hävikkiä vastaan. Moni suuri tapahtuma ei enää hyväksy ruokayrittäjiä, jotka eivät käytä kierrätettäviä tai biohajoavia astioita. Kertakäyttötuotteissa kierrätettävyys korostuu Hansin mukaan kierrätettävyys ja biohajoavuus tulevat olemaan jatkossa yhä enemmän fokuksessa. Tämä palkitsee itse työssä, Hans toteaa. Valitsemme pakkauksia, jotka vievät mahdollisimman vähän tilaa ja jotka tekevät tuotteista helposti käyttöönotettavia. Jotta tavoitteesta tulee totta, Fredman etsii tuotteilleen uusia materiaaleja, kuten biohajoavia tai kierrätettäviä vaihtoehtoja. Tähän jokaisen kannattaa nyt alkaa kiinnittämään huomiota
He edustavat Suomen kirkasta kärkeä keittiössä, salissa ja johdossa – varuskuntamuonituksesta koulun keittiöön, fine dining -pöytiin ja kultamitalipalleille. (s. Tarttui tätä vyötäisiltä ja sanoi ”sinut minä syön!” Siinä hovi sitten hämmentyneenä keräili itsensä lautaselta, marssi keittiöön ja ilmoitti, että tuohon pöytään en enää tarjoile. Silti monesti kokemus on, että naisten pitää todistaa osaamistaan enemmän kuin miesten ja hyvävelikerho suosii sisäpiiriä, kertoo ravintola Murun keittiöpäällikkö-keittiömestari Karoliina Narkiniemi (s. krs 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediakonserni Keskisuomalainen Omnipress oy Tilaukset Tilaajapalvelu 09 273 00 200, tilaajapalvelu@media.fi Tilaushinnat Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Irtonumero 12,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta avecmedia.fi Irtonumeron hinta 6,90 € ja 8 numeroa 49 € Mainosmyynti Ester Auf der Mauer 040 643 3882 ester.aufdermauer@media.fi Tanja Lukkarinen 040 529 3628 tanja.lukkarinen@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Aivan yksinkertaista tämän lehden tekeminen ei ollut, sillä tasa-arvokysymykset ovat välillä arkoja ja osa haastatteluun pyydetyistä kieltäytyi osallistumasta. Joku kysyi, onko asiasta keskustelu enää vuonna 2024 niin olennaista. (Sitä tarina ei kerro, saiko asiakas koskaan palautetta törkeästä käytöksestään.) 2020-luvun Suomessa naisten asema alalla on toinen. 41) AR OM I VI NK KI Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Kaisa Paavilainen Jaakko Sandqvist Kai Lintinen KAUPALLINEN TUOTTAJA Mia Heiskanen ART DIRECTOR Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Ivan Bessedin, Janica Brander, Laura Hujanen, Laura Kaapro, Satu Koivisto, Mariaana Nelimarkka, Sami Repo, Elina Viitanen, Vesa-Matti Väärä Toimituksen yhteystiedot Aromi / Omnipress oy PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Se on olennaista niin kauan kuin kokit äänestävät keskuudestaan Kokkien kokki -listalle 19 miestä ja yhden Helena Puolakan. Bankettitarjoilun kulkiessa vieraalta toiselle eräs herra sai idean: hän ei nostanutkaan lautaselleen ruoka-annosta vaan hovimestarin. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Keskustelu kääntyi uralla sattuneisiin kömmähdyksiin ja takavuosien kummallisuuksiin. Simputtaminen ja rasvaiset puheet alkavat olla mennyttä maailmaa, jota nuoret työntekijät eivät edes tunne. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta ISO 9001 ISO 14001 5. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen PÄ ÄK IR JO IT U S Outi Tuomivaara päätoimittaja @ Lähetä palautetta outi.tuomivaara@media.fi Somessa: @avecmediafi I stuin illallispöydässä ravintola-alalla tunnetun, jo eläkepäivistä nauttivan naisen vieressä. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Tämä lehti on Aromin erikoisnumero, jonka journalististen juttujen haastateltavina ja kuvissa on vain naisia. On-Product merkkejä. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. KUVAA MINUT! Nyt verkossa Michelin-ravintola Demo sulkee heinäkuussa. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. Piste. Hän kertoi tarinan 1970-luvun yksityistilaisuudesta, jossa hän oli hovina. Tehtävää on vielä. Budjettia tärkeämpää on suunnitelmallisuus. Haastattelimme perustajia 21 vuoden taipaleesta ja siitä, mikä lopulta vei lopettamispäätökseen. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. avecmedia.fi Ihan luomuna Tamperelaiskoulun ravintolassa luomun osuus on huikeat 80 prosenttia. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. Olennaista tarinassa ei ole se, että asiakas oli ääliö, vaan se, että nuori hovi meni kertomaan esihenkilölleen, että peli ei vetele, häntä kuultiin ja kyseistä pöytäseuruetta ei tarvinnut enää kohdata. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. 19). Kannen kuva Sami Repo Painopaikka PunaMusta oy ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 57. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. On-Product merkkejä
Kahvikapseleita voi tilata oman tarpeen mukaan tai kestotilauksena näppärästi verkkokaupasta, puhelimitse tai sähköpostitse asiakaspalvelusta, josta saa apua myös ongelmatilanteisiin. Valinnanvaraakin löytyy. Sen lisäksi kahvilaitteeseen kuuluu huoltosopimus, joka kattaa vuosihuollot ja korjaukset”, Raiha-Pitkänen toteaa. Nespresso on yhtiönä B Corp -sertifioitu yhtiö ja kahvivalikoimastakin löytyy useita luomusertifioituja kahveja”, Account Manager Elina Raiha-Pitkänen lisää. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. Itse kahvikapseleissakin on monta vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. Tuotevalikoimastamme löytyy erikokoisia laitteita erilaisiin tarpeisiin, mutta niitä kaikkia yhdistää korkea laatu, helppokäyttöisyys ja vastuullisuus”, Lyreco Finland Oy:n Head of Business Line Gren Zavjalov selventää. Isona kansainvälisenä toimijana Nespressolla on myös muskeleita tehdä kaikki voitavansa vastuullisuuden eteen. Kahvi on eittämättä Suomessa tuote, joka myy, olipa kyse kahvilasta tai ravintolasta. Näin ollen toimipaikkaan ei välttämättä löydy koulutettua baristaa. NESPRESSO PROFESSIONAL L A ADUK AS K AHVIR ATK AISU Nespresso Professional on monesta syystä fiksu kahviratkaisu kahvilaan tai ravintolaan, olipa kriteerinä kahvin korkea laatu, vastuullisuus tai osaavan henkilöstön saatavuus. ”Nespresso huolehtii myös siitä, että kahvinviljely on viljelijöille kannattavaa ja globaalisti kestävän kehityksen mukaista. ”Kahvilaitteen voi hankkia meiltä suoraostona tai leasing-sopimuksella. Asiakkaat osaavat myös vaatia laatua. Lyreco Finland Oy edustaa Nespresso Professional -brändiä yksinoikeudella Suomessa. Entäpä kahvilaitteen hankinta, käyttöönotto ja huolto. ”Nespresso Professional on ammattilaiskäyttöön kehitetty kokonaisratkaisu, joka sisältää kahvilaitteet, kapselit sekä kattavat huoltopalvelut. ”Nespresso on kansainvälinen laatubrändi, jolla on vahva tunnettuus maailmalla. Kahvi säilyy Nespresson hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena ja kapselit ovat täysin kierrätettäviä. Näin se nostaa omalta osaltaan myös kahvilan tai ravintolan kokonaisbrändiä. Takaamme nopeat toimitukset, mikä käytännössä tarkoittaa sitä, että jos kahvi yllättäen loppuu, on kahvitoimitus perillä seuraavana arkipäivänä riippumatta maantieteellisestä sijainnista,” Zavjalov toteaa lopuksi. ”Nespresso Professional -valikoimassa on tällä hetkellä 17 erilaista kahvikapselia, joiden joukossa on vaihtoehtoja tummasta, kukkaiseen, kofeiinittomaan ja luontaisesti maustettuihin kahveihin”, Zavjalov kertoo. ”Kahvin kulutusta on usein vaikea ennustaa, mutta kannustamme siinäkin vastuullisuuteen eli kapseleita kannattaa tilata aina hieman enemmän kerralla, jotta voimme minimoida kuljetuskustannukset. Fakta on myös se, että ravintolaja kahvila-ala kipuilee työvoimapulan kourissa. Helppokäyttöiset ja puoliautomaattiset kahvilaitteet sekä kahvikapselit taklaavat osaamishaasteen, sillä tasalaatuisen ja korkealuokkaisen kahvin pystyy niiden avulla valmistamaan kuka tahansa. Se näkyy esimerkiksi lentorahtien minimointina”, Zavjalov kertoo. Annamme käyttökoulutuksen, joka kuuluu palvelusopimukseen. KAPSELI SUOJAA KAHVIA ILMALTA JA SÄILYT TÄÄ SEN TUOREENA KAPSELIT OVAT TÄYSIN KIERRÄTETTÄVIÄ KAHVILAIT TEE T AMMAT TIKÄYT TÖÖN HELPPOKÄYTTÖISET, HUOLTOVAPAAT & MONIPUOLISET KAHVILAITTEET KAHVIA JOKAISEEN MAKUUN MEILTÄ LÖYTYY RUNSAS VALIKOIMA NESPRESSO PROFESSIONAL -KAHVEJA JOKAISEEN MAKUUN JA PÄIVÄN ERI HETKEEN nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 ”Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä.” Gren Zavjalov Head of Business Line Elina Raiha-Pitkänen Account Manager MAINOS
”Nespresso Professional -valikoimassa on tällä hetkellä 17 erilaista kahvikapselia, joiden joukossa on vaihtoehtoja tummasta, kukkaiseen, kofeiinittomaan ja luontaisesti maustettuihin kahveihin”, Zavjalov kertoo. Valinnanvaraakin löytyy. Näin ollen toimipaikkaan ei välttämättä löydy koulutettua baristaa. Fakta on myös se, että ravintolaja kahvila-ala kipuilee työvoimapulan kourissa. Kahvi säilyy Nespresson hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena ja kapselit ovat täysin kierrätettäviä. Se näkyy esimerkiksi lentorahtien minimointina”, Zavjalov kertoo. Nespresso on yhtiönä B Corp -sertifioitu yhtiö ja kahvivalikoimastakin löytyy useita luomusertifioituja kahveja”, Account Manager Elina Raiha-Pitkänen lisää. ”Nespresso huolehtii myös siitä, että kahvinviljely on viljelijöille kannattavaa ja globaalisti kestävän kehityksen mukaista. ”Nespresso Professional on ammattilaiskäyttöön kehitetty kokonaisratkaisu, joka sisältää kahvilaitteet, kapselit sekä kattavat huoltopalvelut. Näin se nostaa omalta osaltaan myös kahvilan tai ravintolan kokonaisbrändiä. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. Isona kansainvälisenä toimijana Nespressolla on myös muskeleita tehdä kaikki voitavansa vastuullisuuden eteen. Entäpä kahvilaitteen hankinta, käyttöönotto ja huolto. KAPSELI SUOJAA KAHVIA ILMALTA JA SÄILYT TÄÄ SEN TUOREENA KAPSELIT OVAT TÄYSIN KIERRÄTETTÄVIÄ KAHVILAIT TEE T AMMAT TIKÄYT TÖÖN HELPPOKÄYTTÖISET, HUOLTOVAPAAT & MONIPUOLISET KAHVILAITTEET KAHVIA JOKAISEEN MAKUUN MEILTÄ LÖYTYY RUNSAS VALIKOIMA NESPRESSO PROFESSIONAL -KAHVEJA JOKAISEEN MAKUUN JA PÄIVÄN ERI HETKEEN nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 ”Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä.” Gren Zavjalov Head of Business Line Elina Raiha-Pitkänen Account Manager MAINOS. Helppokäyttöiset ja puoliautomaattiset kahvilaitteet sekä kahvikapselit taklaavat osaamishaasteen, sillä tasalaatuisen ja korkealuokkaisen kahvin pystyy niiden avulla valmistamaan kuka tahansa. Lyreco Finland Oy edustaa Nespresso Professional -brändiä yksinoikeudella Suomessa. Kahvikapseleita voi tilata oman tarpeen mukaan tai kestotilauksena näppärästi verkkokaupasta, puhelimitse tai sähköpostitse asiakaspalvelusta, josta saa apua myös ongelmatilanteisiin. ”Kahvin kulutusta on usein vaikea ennustaa, mutta kannustamme siinäkin vastuullisuuteen eli kapseleita kannattaa tilata aina hieman enemmän kerralla, jotta voimme minimoida kuljetuskustannukset. ”Nespresso on kansainvälinen laatubrändi, jolla on vahva tunnettuus maailmalla. Itse kahvikapseleissakin on monta vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. Tuotevalikoimastamme löytyy erikokoisia laitteita erilaisiin tarpeisiin, mutta niitä kaikkia yhdistää korkea laatu, helppokäyttöisyys ja vastuullisuus”, Lyreco Finland Oy:n Head of Business Line Gren Zavjalov selventää. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. Kahvi on eittämättä Suomessa tuote, joka myy, olipa kyse kahvilasta tai ravintolasta. Annamme käyttökoulutuksen, joka kuuluu palvelusopimukseen. Asiakkaat osaavat myös vaatia laatua. NESPRESSO PROFESSIONAL L A ADUK AS K AHVIR ATK AISU Nespresso Professional on monesta syystä fiksu kahviratkaisu kahvilaan tai ravintolaan, olipa kriteerinä kahvin korkea laatu, vastuullisuus tai osaavan henkilöstön saatavuus. Sen lisäksi kahvilaitteeseen kuuluu huoltosopimus, joka kattaa vuosihuollot ja korjaukset”, Raiha-Pitkänen toteaa. Takaamme nopeat toimitukset, mikä käytännössä tarkoittaa sitä, että jos kahvi yllättäen loppuu, on kahvitoimitus perillä seuraavana arkipäivänä riippumatta maantieteellisestä sijainnista,” Zavjalov toteaa lopuksi. ”Kahvilaitteen voi hankkia meiltä suoraostona tai leasing-sopimuksella
Eilakaislalta saat apua vaihteleviin HoReCa-alan henkilöstötarpeisiin. E Nostetaan quiche pöydälle: Eilakaisla on nyt myös HoReCa! Pleittaamme korkean asiakastyytyväisyyden laadukkailla henkilöstöratkaisuilla, kattavalla markkinointikoneistolla ja vankalla ammattitaidolla. Lue lisää Miia Kamunen toimialapäällikkö, HoReCa miia.kamunen@eilakaisla.fi +358 (0)40 5233 070 E Nostetaan quiche pöydälle: Eilakaisla on nyt myös HoReCa! Pleittaamme korkean asiakastyytyväisyyden laadukkailla henkilöstöratkaisuilla, kattavalla markkinointikoneistolla ja vankalla ammattitaidolla. Eilakaislalta saat apua vaihteleviin HoReCa-alan henkilöstötarpeisiin. Lue lisää Julia Saunamäki liiketoimintapäällikkö julia.saunamaki@eilakaisla.fi +358 (0)50 5135 157
KAISA PAAVILAINEN ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. EI LIIAN MAKEAA Jälkiruoissa suositaan nyt luonnollisia makuja, vähäsokerisuutta ja klassisia tekniikoita. Tämä oli resepti myös kokkiolympialaisissa kultaa voittaneen Suomen joukkueen jälkiruoassa. 9. KU VA T JO HA NN ES W IL EN IU S, SA NT ER I ST EN VA LL Suomen kokkimaajoukkueen vahva onnistuminen kokkien olympialaisten molemmissa osioissa toi Suomelle kultamitalin. Kuvan omenajälkiruoan suunnittelu alkoi jo neljä vuotta sitten
Päivätyössään Mustion Linnassa Tschernij käyttää mielellään raaka-aineita, joita ei jälkiruoissa tavallisesti nähdä, kuten teetä, sieniä tai juureksia. Ruskea ruokosokeri sentään oli sallittu. ”Omenan luonnollinen maku on todella vaikea saada esille”, Tschernij sanoo. Esimerkiksi suklaan temperointi, leipomistaidot ja erilaiset täytteet vaativat paljon käsityötä. Tämä näkyy muun muassa liiallisen makeuden välttämisenä. Suomen joukkueen chef’s tablen jälkiruoka rakentui kotimaisten mansikoiden ja vadelmien ympärille. Joitakin vuosia on ollut suosittua käyttää jälkiruokien tekemiseen silikonimuotteja, mutta Tschernijn mukaan käytäntö on väistymässä. Pääraaka-aine valittiin sen haastavuuden vuoksi. ”Kisoissa täytyy näyttää, että osaa käsitellä raaka-aineita oikeaoppisesti. Lämpimän keittiön osuudessa kolmen ruokalajin aterian päätti omenajälkiruoka, jonka suunnittelu alkoi jo neljä vuotta sitten. Esimerkiksi viime kisoissa moni maa koristeli annoksensa tuile-keksillä. ”Kun klassiset perusasiat ovat kunnossa, makuelämykseen ei tarvita enempiä koristeita. Ensi kädessä pyritään siihen, että maku on hyvä ja maut herättävät tunteita.” • 10. marjaa, vaan mennään enemmän boksin ulkopuolelle.” Vaikka kilpailumaailmassa on näytettävä monipuolista teknistä taituruutta, ravintoloissa klassiset työtavat ovat jälleen arvossaan. Esimerkiksi tuulihatut ovat olleet viime vuosina kovassa nosteessa. ”Jälkiruoissa ollaan menossa siihen suuntaan, ettei ole enää vain suklaata tai Pastry chef Mia Tschernij käyttää mielellään raakaaineita, joita ei jälkiruoissa tavallisesti nähdä. Lautasella ei tarvitse olla kuin pari hyvää komponenttia ja hyvä maku”, Tschernij sanoo. Jälkiruokien valmistaminen on ennen kaikkea käsityötä, ja käden taitoja arvostetaan myös kilpailuissa. Kisa-annoksissa pyritään yksilöllisyyteen ja uusiin ideoihin. Muuten käy helposti niin, että joukkueiden annokset muistuttavat liikaa toisiaan. KOKKIMAAJOUKKUEEN OMENAJÄLKIRUOKA b Mantelifinancier b Granny Smith -omenamousse b Verbenaöljyllä maustettu valkosuklaa-kaakaovoispray b Omena-aprikoosikompotti b Fenkoli-valkosuklaakoriste b Suklaakoriste omenasitruunamarmeladilla ja limesokerilla b Marenkia ja mustaa limettiä b Mosaiikki Pink Ladysta ja Granny Smithistä b Manteliwhip b Omena-kermaviilisorbet b Sour apple -briossi b Karamellikastike S uomen kokkimaajoukkueen pastry chef Mia Tschernijin mukaan jälkiruoissa keskitytään yhä enemmän raaka-aineiden kunnioittamiseen ja siihen, että perusmaut pääsevät mahdollisimman hyvin esille. Chef’s table -osion jälkiruoissa ei saanut käyttää valkoista sokeria lainkaan, mikä toi kilpailuun lisää haastetta. Helmikuussa Stuttgartissa Saksassa käydyissä kokkiolympialaisissa vähäsokerisuus oli otettu osaksi kilpailun sääntöjä. ”Sokerin määrä on viime aikoina vähentynyt huomattavasti”, Tschernij sanoo
Biokaasu on luonnollinen valinta ympäristöstä huolehtivan ravintolan keittiöön Biokaasu on hiilineutraali ja täysin uusiutuva vaihtoehto Putkikaasuasiakkaana sinun ei tarvitse säilyttää tai vaihtaa nestekaasupulloja Kaasu mahdollistaa tarkan lämmön hallittavuuden aurisenergia.?/ravintoloille/kaasu
Fokus ei ole ainoastaan fine diningissa. Sommelier Christina Haukka vastaa viineistä Michelin-ravintola Kaskiksessa Turussa.. He ovat paikalla vain vähän aikaa, ja se tehoaika kannattaa hyödyntää.” Gaalaviikon ympärillä järjestettiin Turussa monenlaisia tapahtumia, kuten ravintolakierroksia, saaristoristeilyjä, taidenäyttelyitä ja saunailtoja, joilla kaupunkia tuotiin tutuksi. Median edustajien lisäksi Michelin-palkintoja saapuu juhlimaan ravintola-ammattilaisia pohjoismaisista tähtiravintoloista. ”He ottavat joka paikassa kaiken huomioon: oliko hyvä palvelu, oliko hauskaa ja oliko aitoja suomalaisia kokemuksia – vaikkapa suomalaista kahvikulttuuria. Yksi kirjoittaa ruoasta, toinen viinistä ja kolmas matkailun näkökulmasta. Gaalaviikolla kaupunki täyttyy kansainvälisistä vieraista ja koko gastronomisen maailman katseet kohdistuvat Suomeen. Crunchi on laajasti sovellettavissa ruokalistalla tarjoile maukkaan majoneesin kera tai erilaisten lisukkeiden kanssa, jokaiselle löytyy jotakin! EAN: 8710251099082 Saatavilla tukuista 1.3. Vieraiden joukossa on monenlaista väkeä. Kansainvälisille vieraille kannattaa panna parasta pöytään. alkaen Lisätietoa: www.rollfoods.fi 100% NAUTINTOA 100% VEGAANISTA 0% HÄVIKKIÄ WITH TASTE ON THE ROAD TO ZERO WASTE ilmiöt KAISA PAAVILAINEN KUVA MIKKO LAITINEN Turku isännöi Michelin-gaalaa viime kesänä, ja nyt on Helsingin vuoro. ”Yksi ihanimpia asioita oli tutustua muihin ravintolatyöntekijöihin. He ovat niin ikään kiinnostuneita paikallisista ravintoloista ja kollegoista. Haukka muistuttaa kuitenkin, että tärkeintä on muistaa nauttia kansainvälisestä tunnelmasta ja pitää hauskaa. ”Median edustajat halusivat paikallisten suosituksia ja kyselivät ravintoloiden työntekijöiltä, minne kannattaa mennä seuraavaksi. Median edustajat havainnoivat kaikkea kokemaansa ja näkemäänsä, joten juhlahumun aikaan jokaisen kannattaa tarjota parastaan. Viime vuonna turkulaiset ravintoloitsijat päättivät yhdessä pitää ravintolansa auki myös niinä päivinä, kun ovet olisivat normaalisti säpissä. Bataattilohkot UUTUUS: Crunchin rapea ulkopuoli ja pehmeän kermainen sisäpuoli luovat täydellisen kokonaisuuden! Valmistat ne sitten friteerattuna, uunissa tai air fryerissa, ne säilyvät rapeina ja mehevinä. Kaikki irti Michelin-huumasta TURKULAISEN MICHELIN-RAVINTOLA Kaskiksen sommelier Christina Haukka painottaa, että Michelin-huuma kannattaa hyödyntää kaikin mahdollisin tavoin. He olivat myös tietoisia toistensa aukiolosta ja suosittelivat toistensa ravintoloita. Turussa ammattilaisille oli järjestetty puistojuhla, jossa saimme vapaasti tutustua ja verkostoitua.” Satunnaiset kohtaamiset voivat poikia hedelmällistä yhteistyötä ja uusia ideoita. Yhteistyö kannattaa ehdottomasti”, Haukka sanoo
klo 15.30. Kokkiolympialaisissa joukkue valmisti menun 120 hengelle. Lautasille nousi muun muassa erilaisia sormisyötäviä, vasikkaa, härkäpapufalafelia sekä kotimaisista marjoista valmistettu jälkiruoka. Jälkiruoan tähtenä loisti omena. !. ”Chef’s Tablessa luotimme siihen, että meillä oli muihin joukkueisiin verrattuna paljon enemmän käsityötä. Suomen kisaurakka alkoi Chef’s Table -tehtävällä, jossa tarjoiltiin seitsemän ruokalajin menu kymmenelle hengelle ja kahdelle tuomarille. JAAKKO SANDQVIST KUVA JOHANNES WILENIUS Kullan arvoinen alkuruoka. Kilpailun toisessa osiossa joukkueet valmistivat kolmen ruokalajin menun 110 vieraalle. Myös Compass Group Culinary Team Finland saapui Stuttgartista kultamitalit kaulassa. Toimittajiemme minikoulutuksessa Gastro Stagella opit, miten saat kiinnitettyä median huomion yritykseesi. ”Tämä on uskomaton hetki meille kaikille. Suomen paras sijoitus tähän mennessä on ollut vuonna 2016 saavutettu hopea. Joukkue jakoi olympiakullan Sveitsin kanssa. Helsingin Messukeskuksessa. KUVAA MINUT! Katso kuvat kisatunnelmista ja annoksista Avecista NÄHDÄÄN GASTROSSA Aromi on mukana Gastro-messuilla 13.–15.3. Voiton myötä olemme osoittaneet, että Suomen kulinaarinen osaaminen kuuluu maailman huipulle”, Suomen joukkueenjohtaja Katja Tuomainen sanoo kiittäen koko joukkuetta vuosien mittaisesta sitoutumisesta ja uutterasta työstä yhteisen unelman eteen. Tule osastolle moikkaamaan ja laita kalenteriin 14.3. Olympiakultaa! Suomi voitti tuplakultaa kokkien olympialaisissa Saksan Stuttgartissa. Pääruoaksi tarjoiltiin nimisuojattua Lapin poroa veripaltun ja terriinin muodossa sekä ulkofileenä punaviinikastikkeella ja mukulasellerikreemillä. Tänä vuonna toiseksi sijoittui Sveitsi ja kolmanneksi Islanti. Joukkueeseen kuuluu kymmenen keittiöalan ammattilaista, jotka arjessa työskentelevät Compass Groupin ravintoloissa ympäri Suomea. SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUE voitti olympiakultaa ensimmäistä kertaa kisojen historiassa. Suomalaisuus näkyi lautasella jokaisessa ruokalajissa ja kantavana ajatuksena oli, että hävikki on nolla”, joukkueen toiminnanjohtaja Jenni Bergström sanoo. Alkuruokana joukkue valmisti kuhaa kahdella tapaa
TÄYTETYT KAURASÄMPYLÄT Suolaisista vitriinituotteista suosituin on iso kaurasämpylä. Nyt on somessa ollut suosiossa italialainen maritozzi-kermapulla, joka voi olla tämän vuoden nouseva hitti, jota jo viime vuonna jonkin verran tehtiin. KERMAMUNKKI Kermamunkki on retrosuosikki, joka herättää muistoja ja nostalgisia tunteita. Lounaalle, noutopöytään, salaatteihin, á la carteen, cateringiin! OS ASTO 6n10 www.mondofresco.com ilmiöt KAISA PAAVILAINEN KUVAT EERO KOKKO, TARJA GLANS-TEVILIN, NOORA PÖNTINEN Lisämyyntiä kahvilaan TARJA GLANS-TEVILIN kahvilatyöntekijä, Cafe Kaneli, Kanresta, Vantaa PRO-voittaja 2024 KORVAPUUSTI Ihan ehdoton suosikki meillä on perinteinen korvapuusti, joka pitää osata paistaa oikein. Vitriinin pitää olla runsas ja täysi. Tyhjä vitriinihän ei ikinä myy. Täytämme sämpylät itse ja pakkaamme ne paperisiin grillitaskuihin, jolloin täytteet eivät jää piiloon. kermamunkki. Hyvä nyrkkisääntö on, että tuotteen pitää olla sellainen, että itsekin ostaisit sen. Kahvilaosaajat kertovat, mitä tiskissä kannattaa nyt olla ja miten menekkiä voi kasvattaa entisestään. Meille korvapuustit tulevat raakapakasteina, mutta niitä ei saa missään nimessä laittaa suoraan pakkasesta uuniin. Niiden pitää antaa rauhassa kohota joko yön yli tai uunin nostatusohjelmaa käyttäen. Paistamme korvapuusteja pitkin päivää, jolloin tarjolla on aina tuoretta pullaa. On tärkeää, että sämpylät ovat muhkean näköisiä ja täytteet näkyvät hyvin. Runsaasta täytettyjen pastojen valikoimastamme löydät aina sopivan pastan erilaisiin käyttötarkoituksiin. Niille ei tarvitse lisämyyntiä tehdä, sillä ne myyvät itse itsensä. Tuoreen pullan tuoksu houkuttaa ja herättää ostopäätöksen. Meidän kermamunkkimme tulevat tuoreina Virtasen leipomolta Lohjalta
Koosteen on tuottanut Pro Luomu, ei Maaja metsätalousministeriö, kuten jutussa virheellisesti väitettiin. Somessa valikoimaa voi havainnollistaa kuvilla ja videoilla. espresso sunrise. Sillä on iso vaikutus. Resepti on yksinkertainen: jäiden sekaan kaadetaan appelsiinimehua ja päälle kerros espressoa. Se vaikuttaa makuun. Kylmät kahvijuomat ovat kesällä suosittuja, ja tämä on siihen genreen uusi ja yllättävä makuyhdistelmä. Ehdottomasti kannattaa olla perillä tuotteista, mitä myy, sekä tuottajista niiden taustalla. HYVÄ TEEVALIKOIMA Hyvä kahvila huomioi myös teen juojat. Pienpaahtimokahvien myyntiä voi kasvattaa kertomalla niistä sekä tiskillä että somessa. Sillä on merkitystä, mistä saa hyvää teetä ja että tarjolla ei ole vain tavallista pussiteetä. PIENPAAHTIMOT Pienpaahtimoiden kahvit nostavat yhä suosiotaan, sillä asiakkaat arvostavat laatua ja ovat kiinnostuneita siitä, missä kahvi tuotetaan. Teetäkin voi myydä suosittelun kautta esimerkiksi kysymällä, että haluat ko juoda parasta teetä mitä olet koskaan maistanut. OIKAISU Aromin numerossa 1/24 julkaistussa trendikatsauksessa sivulla 19 viitattiin Luomu Suomessa -koosteeseen. Maaja metsätalousministeriö toimi koosteen rahoittajana. Juomaa ei saa sekoittaa, vaan espresso saa jäädä mehun päälle. NOORA PÖNTINEN barista, Kirjalan paahtimo, Mikkeli PRO-finalisti 2024 ESPRESSO SUNRISE Kevään ja varsinkin kesän hitti on Espresso sunrise, joka trendasi jonkin verran jo viime vuonna
Haugen-Gruppen Oy Finland, Äyritie 12 C, 01510 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi Haugen-Gruppen Oy Finland, Äyritie 12 C, 01510 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi Mission tortillat Meidän Missiomme on vastata sinun tarpeisiisi Pehmeät, joustavat tortillat Valikoimassa vehnä-, tomaattija Durumtortilloja. Tortilla kestää hyvin taittamista, kosteutta ja muuta käsittelyä. Mission on markkinajohtaja ympäri maailmaa, koska sen laatu tuotteissa on korkea. Tortilla sopii päivän jokaiseen hetkeen, niin aamupalalle, lounaalle, illalliselle kuin jälkiruoaksi. Go-Tan Teriyaki Seesami salaattija pokekastike 1L EAN: 8710605621136 Go-Tan Sriracha Lime salaattija pokekastike 1L EAN: 8710605621143 Go-Tan Thai Style salaattija pokekastike 1L EAN: 8710605621150 Twistaa ruokalistasi GO-TANIN UUSILLA AASIALAISILLA SALAATTIJA BOWL KASTIKKEILLA! “IN AN INSTANT, GIVE A TRENDY ASIAN TWIST TO YOUR MENu’’ Saatavilla tukkujen kautta.. Pakasteina ja huoneenlämpötuotteina. Mahdollisuus valita eri kokoisia erilaisiin tarpeisiin
WHAT DO YOU ENJOY MOST AT WORK. Hello, Suomi! WHO. She sold fish and shrimp with her mother when her father had a serious illness. YOUR FAVOURITE VIETNAMESE DISH. When I get tired, I go to sleep. To pass the time, her motherin-law suggested baking, and that’s how Karjalainen learned to make rye bread, fish pies, potato flatbread, yeast bread and Karelian pasties. Life on a small dairy farm was lonely. One possibility was Finland, where her aunt had arrived in the 80s as a boat refugee. THE BIGGEST CHALLENGE. I love working every day. Life is good when I have a husband, children, and a job. Baking is fun, but the best part is when I head to the market to meet my customers. I can eat it, but it’s not my favourite. Health and endurance. WHAT DO YOU HOPE FOR THE FUTURE. Her aunt secretly placed a date ad in the Yellow Pages. 17. I thought that such an awfullooking mess is not meant to be eaten. They are like a family to me. Through that, she found a man from Kannonkoski whom she married and had two children with. When I came to Finland, mämmi seemed awful when my mother-in-law offered it. Customers appreciate the friendly service we provide. I have taught my children that customer service should come from the heart; then it is a good deed. She began selling the products at the market, and their popularity THE BEST FEEDBACK YOU’VE RECEIVED. Now, the demand exceeds what the entrepreneur can bake. One specialty of our bakery is a Vietnamese-flavored meat pie filled with rice noodles, meat, and boiled eggs. Bakery entrepreneur, market trader Workplace Karjalaisen Kotileipomo, Kannonkoski Born in Vietnam HUYNH NHU KARJALAINEN started selling at the market at the age of nine in B . Alongside the home bakery, she runs a restaurant in Kannonkoski. I have learned it by speaking with my motherin-law and customers at the market. The plan was to make money and return, but things turned out differently. Later, she started thinking about working abroad. At the age of 11, she was alone at the market. iS to ck .c om / nh at tie np ho to , M ar ko H an nu la grew. c Liêu City, Vietnam. THE STRANGEST FINNISH FOOD. Karjalainen came to Finland to her aunt at the age of 22 with seven dollars in her pocket. Huynh Nhu Karjalainen MIA HEISKANEN PHOTO SAMI SAARENPÄÄ Huynh Nhu Karjalainen works seven days a week and is delighted that in Finland one can work as much as one can handle. Fermented fish soup . Finnish language. I don’t need anything else
Paulig Cold Brew -kahvitiivistettä voi ostaa kätevästi tukkuliikkeistä Kylmän Kylmän kahvin kahvin aika aika Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.. KINUSKIPÄHKINÄ JÄÄLATTE EAN: 6411300654505 ME 12 X 1 L 1-2-3 Avaa, Sekoita & Tarjoile Lisää vinkkejä ja reseptejä: https://pauligpro.com/fi/cold-brew Oy Paulig Finland Ab | Puh. 020 737 0000 | professional.fi@paulig.com Paulig Cold Brew on avaintuote supersuosittujen jääkahvien valmistamiseen. Helpolla ja monikäyttöisellä kahvitiivisteellä valmistat sesongin herkullisimmat kahvijuomat käden käänteessä
TASA-ARVON TIENHAARASSA Toteutuuko tasa-arvo ravintola-alalla. Kysyimme asiaa kolmelta vaikutusvaltaiselta naiselta keittiöstä, salista ja johdosta. JANICA BRANDER 19. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA OMASTA URASTA. Heidän mielestään ala on kehittynyt viime vuosina harppauksin, mutta työ on vielä kesken. KU VA T SA M I RE PO Karoliina Narkiniemi, Maria von GraevenitzVälimäki ja Kirsi Seppänen ovat nousseet huipulle miesvaltaiseksi mielletyllä ravintola-alalla
Tasa-arvo on kehittynyt hänen uransa aikana positiivisesti, mutta tämä ei tarkoita sitä, että naiset ja miehet olisivat täysin samalla viivalla. En osannut edes ajatella, että palkoissa voi olla niin suuri ero.” Vuoden tarjoilijaksi ja kahdesti vuoden sommelieriksi valittu Kirsi Seppänen on kohdannut työssään väheksyvää suhtautumista vanhempien miesasiakkaiden suunnalta. ”Mieskollegani tienasi saman ravintolan lämpimässä keittiössä viisisataa euroa enemmän kuin minä kylmässä. Vastauksissa toistuu silti alan hyvävelikerho ja se, että naisten pitää todistaa osaamistaan enemmän.” NAISILLE SAATETAAN maksaa yhtä vaativasta tai samasta työstä jopa satoja euroja vähemmän kuin miehille. Murussa Narkiniemi aloitti kuusi vuotta sitten. Se oli läppä, mutta vaikutti fiilikseen ja oli osittain totta.” Narkiniemi kuitenkin innostui kallasta ja osoittautui lahjakkuudeksi. ” E n koe, että lasikatot olisivat rajoittaneet uraani, mutta kysyin asiasta myös muilta naisilta, ettei tämä jää vain minun näkemyksekseni”, aloittaa ravintola Murun keittiöpäällikkö-keittiömestari Karoliina Narkiniemi. Asian selvittyä hän oli nolo ja sanoi, että olisi maksanut sen viisisataa ennemmin minulle. ”EN OSANNUT EDES AJATELLA, ETTÄ PALKOISSA VOI OLLA NIIN SUURI ERO.” 20. ”Nuorempien naisten mukaan jako naisten kylmään ja miesten lämpimään keittiöön ei ole enää yhtä vahva kuin 2000-luvun alussa. Kun Narkiniemi valmistui kokiksi, hänet ohjattiin automaattisesti kylmään keittiöön eli kallaan, vaikka paiston puoli kiinnosti. Narkiniemelläkin on tästä kokemusta. ”Pojat nauroivat, että he tekevät paiston puolella ruokaa ja tytöt kallassa salaatteja. Hän on työskennellyt monissa arvostetuissa ravintoloissa, kuten Nokassa, Chez Dominiquessa, Postresissa, Pompier Espassa ja Gaijinissa. Neljä vuotta sitten hän sai vetovastuun ravintolan koko keittiöstä ja pääsi vihdoin piisin ääreen käyttämään koko potentiaaliaan. Hän työskenteli kylmän puolen pääkokkina useissa ravintoloissa ja ehti unohtaa nuoruudenhaaveensa lämpimästä keittiöstä