Aromi 1/2026 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Viileä visionääri 1/2 026 TR EN DIT / ST RE ET FO OD / BA AR IT. RUOAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE 1/2026 Yrittäjä Noora Hautakangas luo hämmentäviä menestyskonsepteja ja viis veisaa kritiikistä. av ec m ed ia .fi 2026 KUUMAT KATURUOAT Street food -trendit meillä ja muualla TERVETULOA TURISTIT Kuinka ravintola voi vaikuttaa ruokamatkailuun
Aidosti alueellinen A id os ti alueellin en E d us ta a paikallista yri ttä jy yt tä Hyvä ja joustava palvelu Kumppani kasvussa Laaja valikoima Lähiruoka Lounasasiakkaan valinta Yrittäjähenkisyys Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT
54 KYSYMYKSIÄ SOMMELIERILLE Christina Suomisen viinivinkit. 7 ILMIÖT Italialainen schiacciata-leipä hurmasi suomalaiset. 56 TUHANNEN KAPAKAN KAUTTA Katsaus Suomen baarihistoriaan. 34 VAIKUTTAJA Ravintolayrittäjä Noora Hautakangas ei anna kritiikin lannistaa. 41 LEHTINEN Ravintola-alasta riittäisi enemmänkin positiivista kerrottavaa, kirjoittaa Anikó Lehtinen. 14 TRENDIT Miltä street food maistuu tänä vuonna meillä ja muualla. 42 KOKIN PÖYDÄSSÄ Illastimme 20 vuotta täyttävän ravintola Olon uuden keittiöpäällikön Mikko Pakolan kanssa. 25 BISNES Suomen ruokamatkailua edistetään nyt miljoonabudjetilla. 74 TISKILLÄ Uutisankkuri Kirsi Alm-Siira on iloisen ja lämpimän asiakaspalvelun ystävä. 64 BAARITRENDIT Talven kiinnostavimmat juomatrendit. 14 25 Highlights in English KANNESSA! UUSI SARJA! SARJIS! El in a M an ni ne n 3. Matkailumarkkinoinnissa panostetaan nyt ruokaan. 73 RAFLAMANIFESTI Uudessa sarjakuvassa laitetaan myyntikäyrät nousuun. 66 PRO-GAALA 2026 Seuraa PRO-gaalaa suorana lähetyksenä Avecmediassa. 47 JUOMAT Miten suunnitellaan tehokas ja ergonominen baari. Noora Hautakankaan kahvilat ja ravintola työllistävät 140 ihmistä. 33 LUKIJOIDEN SUOSIKKI Avecmedian lukijat äänestivät Helsingin parhaasta aamiaisesta. 34 SI SÄ LT Ö 01 |2 02 6 Street food -trendeissä maailman maut sekoittuvat keskenään fuusiotyyliin. 60 VIININ VETERAANI Jouko Mykkänen tuntee suomalaisten viinimaun
Tarkasta maku, ja viimeistele valmis ruoka persiljalla. 2. Lisää papupalat, porkkanaviipaleet, Torino Proteiinipasta, tomaattimurska sekä vesi pataan. Lisää rypsiöljy pataan, ja kuullota sipulia ja tomaattiyrettä hetki padassa. 4. Anna kiehua hiljalleen 45 min. Laadukas pasta ammattilaisten vaativiin tarpeisiin. Torino Tumma Proteiinipasta Katso lisää ammattikeittiöreseptiikkaa: raisiofoodsolutions.fi. Runsaasti proteiinia (21g/100g). Täydellinen lisä keittoihin, salaatteihin ja laatikkoruokiin, erityisesti kasvisvaihtoehtoihin. Kasvispata Torino ® proteiinipastasta 19 annosta 0,100 L Rypsiöljy 0,600 kg Torino Tumma Proteiinipasta 0,020 kg Valkosipulimurska 0,200 kg Sipuli, pakaste kuutio 0,200 kg Tomaattipyre 2,000 L Vesi 0,060 kg Kasvisliemijauhe 1,000 kg Tomaattimurska 0,800 kg Papu, pala pakaste 0,800 kg Porkkana, viipale pakaste 0,030 kg Suola 0,010 kg Sokeri 0,010 kg Mustapippuri, rouhittu 0,030 kg Oregano, kuivattu 1. 3. Lisää mausteet, kasvisliemi ja valkosipulimurska pataan. 5
Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Eiköhän alhoa ole ollut riittämiin, ja olisimme jo valmiit kääntämään kurssia. Ja nyt myös entistä laajemmin anniskelun alalta, sillä tästä numerosta eteenpäin löydät juomiin keskittyneen Shaker-extran joka toisesta lehdestä. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. Kannen kuva Panu Pälviä Painopaikka PunaMusta oy ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 59. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Vuoden ensimmäisessä ja uudistuneessa Aromissa kerromme monia hyviä uutisia horeca-alalta. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. Hyvin menee 20 vuotta täyttävä Olo on Suomen pitkäaikaisimpia Michelin-ravintoloita. Omaksi uudenvuoden lupauksekseni päätinkin: oletan, että kaikki käy hyvin, ja toimin kaikessa parhaani mukaan, jotta näin käy. Tervetuloa koko työporukalla seuraamaan PRO-palkintojen jakoa livestriimin välityksellä Avecmediassa 29.1. Uudistuksen myötä Aromin lukijakunta laajenee – tervetuloa mukaan, baarimestarit, sommelierit ja kaikki anniskelun ammattilaiset! Uudistuneesta lehdestä löydät aivan uusia juttusarjoja. (s. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Erään työtuttuni esittämä kysymys humautti lämpimän aallon läpi kehoni. Kysymys tuntui kyseisessä hetkessä radikaalin optimistiselta, juuri sellaiselta, jollaisena tykkään ajatukseni pureskella. Meistä jokaisella on valtaa tehdä hyvää ihmisille, asioille ja ajattelulle ympärillämme. Hyviä lukuhetkiä ja paljon hyviä uutisia vuoteen 2026! 5. Uudessa Lukijoiden suosikki -sarjassa esitellään Avecmedia.fin lukijaäänestyksen voittajakohde (s. Olen työelämässä ja muussakin elämässä huomannut, että oli vastoinkäyminen tai haaste miten epämiellyttävä tahansa, pelin voi monesti kääntää voitoksi, kun löytää jokerit ja uskaltaa jatkaa peliä. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. Liika ikävissä asioissa vellominen tai niiden kaataminen liiaksi muille ei edistä mitään vaan pikemmin levittää alhoa laajemmalle. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta ISO 9001 ISO 14001 Outi Tuomivaara päätoimittaja @ Lähetä palautetta outi.tuomivaara@kamuahelsinki.fi Somessa: @avecmediafi M itä jos kaikki menisikin hyvin. 43) Tervetuloa PRO-gaalaan! Ravintola-alan odotetuin juhla lähestyy. 66) AR OM I VI NK KI Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJA Kaisa Paavilainen DIGITUOTTAJA Jaakko Sandqvist KAUPALLINEN TUOTTAJA Kai Lintinen TAITTO Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Janica Brander, Maria Carvajal, Laura Hujanen, Satu Koivisto, Anikó Lehtinen, Mariaana Nelimarkka, Panu Pälviä, Kirre Rainos, Christina Suominen Toimituksen yhteystiedot Aromi / Kamua Helsinki Sörnäistenkatu 1 00580 Helsinki etunimi.sukunimi@kamuahelsinki.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediakonserni Keskisuomalainen Kamua Helsinki Mainosmyynti Ester Auf der Mauer 040 643 3882 ester.aufdermauer@kamuahelsinki.fi Tanja Lukkarinen 040 529 3628 tanja.lukkarinen@kamuahelsinki.fi Tilaushinnat Printtija digilehti 8 nroa / 100 € Digilehti 8 nroa / 49 € Irtonumero 6,90 € Tilaukset avecmedia.fi/kauppa (09) 273 00 200 tilaajapalvelu@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. (s. 54). AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. 73). Aivan – mitä jos kaikki todellakin menisi hyvin. Vai kaipaatko hurttia huumoria. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen PÄ ÄK IR JO IT U S Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. Kysymyksiä sommelierille -sarjassa kerrotaan sisäpiiritietoa viinien kanssa työskentelyyn, ja saat aina myös pari tasting-vinkkiä ajankohtaisista viineistä (s. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. On-Product merkkejä. Toimittajamme istui illalliselle uuden keittiömestarin Mikko Pakolan kanssa. Aloita siinä tapauksessa lukeminen lehden lopusta (s. On-Product merkkejä. 33). Voit myös itse vaikuttaa ja äänestää seuraavaa voittajaa vaikka saman tien. klo 18.15 alkaen
ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. Italialaisilla juustoilla ja leikkeleillä täytettynä siitä syntyy herkku, joka on hurmannut myös suomalaiset. KU VA T OF ER AM IR , JA RI LÖ NN BE RG Mortadella-pistaasischiacciata on yksi helsinkiläisen Izzan suosituimmista leivistä. KAISA PAAVILAINEN 7. LEIVÄN UUSI MUOTO Toscanalainen schiacciata-leipä on pinnalta rapea ja sisältä ilmava kuin focaccia
Siellä hän pääsi firenzeläisen schiacciata-mestarin Alessandro Frassican oppiin, jonka nikseillä hän leipoo schiacciataa nyt Helsingin Kalliossa. Kohotuskaapissa taikina saa kohota hiljalleen, ja lämpötilaa voi säätää 0–40 asteen väliin. Niin Italiassa kuin Suomessakin schiacciata-leipiä nautitaan sekä kylminä että lämpiminä. • 8. Taikinaan ei tarvita kuin vettä, jauhoja ja oliiviöljyä, pinnalle ripaus öljyä ja sormisuolaa. Italialaiseen tyyliin schiacciatassa ainekset ovat yksinkertaiset mutta lopputulos sitäkin herkullisempi. E rilaiset täytetyt leivät ovat toden teolla lyöneet läpi Suomen katuruokakentällä. Burgereiden rinnalla nautitaan juustoa tihkuvia toasteja, runsaita bageleita ja reuben sandwicheja sekä raikkaita banh mi -patonkeja. Schiacciatan kuohkeuden salaisuus piilee kohottamisessa. MORTADELLAPISTAASISCHIACCIATA b Schiacciata-leipä b Mortadella b Stracciatella-juusto b Pistaasipesto b Pistaasimuru b Basilika b Sitruuna-oliiviöljy Jari Lönnberg ja Reima Mäenpää valmistavat schiacciata-leipiä palapizzeria Izzassa Helsingin Kalliossa. Sen kanssa tein paljon kokeiluja ennen kuin hankittiin kohotuskaappi”, Lönnberg kertoo. Izzan ravintoloitsija Jari Lönnberg hurahti schiacciata-leipiin Italian Toscanassa. Kaapissa on myös hieman kosteutta, jonka ansiosta olosuhteet ovat taikinalle optimaaliset. Se tuo taikinaan mehevyyden.” Taikina saa kohota kylmässä 2–3 päivää. Schiacciataa paistetaan yli 300asteisessa pizzauunissa kuudesta seitsemään minuuttia välillä kääntäen, jotta leipä paistuu tasaisesti molemmista päistä. Schiacciata on hieman focacciaa muistuttava, pinnalta rapea ja sisältä kuohkea leipä, jonka täytteenä on useimmiten italialaisia herkkuja, kuten juustoja, leikkeleitä ja grillattuja kasviksia. Lönnberg valmistaa ensin esitaikinan, joka saa kohota vähintään vuorokauden. Sitten taikina saa kohota kohotuskaapissa. Öljyä lisätään hiljalleen mukaan taikinakoneen pyöriessä, jolloin taikinasta tulee todella elastinen. Liian rapeaksi sitä ei kuitenkaan saa päästää, sillä leipä menee vielä minuutiksi uudelleen uuniin ennen tarjoilua. Uusin tulokas täytettyjen leipien joukossa on italialainen schiacciata. Helsingissä schiacciata-leipiä myyvät muun muassa Ester’s Grocery, kahvilaketju Torrefazione sekä palapizzeria Izza. Sen jälkeen se painellaan muotoonsa hellävaraisesti, jotta ilmakuplat saadaan säilymään. ”Meillä oliiviöljy juotetaan taikinaan, kuten Italiassa. ”Kohottamisen kanssa saa olla tarkkana. Sen jälkeen leivotaan taikina, johon lisätään hapanjuuri ja laadukasta oliiviöljyä
Kun valitset meidät, tuet kotimaisia maitotilallisia. Merkityksellistä kotimaisuutta Valion omistavat suomalaiset maidontuottajat, joille maksamme toimintamme kaikki tuotot. valioaimo.fi. Meille vastuullisuus on tapa toimia, raaka-aineista jakeluun. Se on hyvää makua – myös arvoiltaan
KESÄTYÖNTEKIJÄT terassi aurinko valo sesonki Emme voi luvata aurinkoa, täysiä terasseja tai kiireetöntä kesää. Tammikuu on vielä etumatkaa, toukokuussa se on jo takamatkaa. Yhden asian voimme hoitaa varmasti: kesätyöntekijät. sta?point.. Kesätyöntekijöiden rekrytoinnissa nopeat saavat parhaat tekijät. Keskustellaan kesätyöntekijöistä nyt.. MIKÄ TUNTUU KAUKAISELTA TAMMIKUUSSA, MUTTA ON MYÖHÄSSÄ TOUKOKUUSSA
Tällä hetkellä viikon pääaterioilla syödään kasvisruokia, liharuokia ja siipikarjaruokia saman verran, noin 30 prosenttia kutakin. 49 prosenttia aikoo lisätä kalan syöntiä. Kahvin valmistuksen sivutuotteena syntyvä cascara on kahvimarjan hedelmälihaa ja kuorta, joka on aiemmin päätynyt lähinnä poltettavaksi ja lannoitteeksi. Cascarasta uutettua juomaa voi nauttia lämpimänä tai kylmänä, ja siitä voi valmistaa siirappeja ja vaahtoja, joita voi hyödyntää cocktaileissa ja mocktaileissa. Lounasedun minimiarvo vuonna 2026 on 8,80 € ja maksimiarvo 14 €. Elintarviketeollisuusliiton aiemmin tänä vuonna teettämän tutkimuksen mukaan 84 prosenttia suomalaisista kertoo olevansa sekasyöjiä, jotka syövät sekä kasviettä eläinperäistä ruokaa. Suomessa sitä myydään kuivattuna, ja juoma tekee tuloaan myös kahviloiden valikoimiin. Pellervon taloustutkimuksen tuoreen tutkimuksen mukaan kasvipohjaisten tuotteiden kulutus on polarisoitunutta. Suomalaisten syömistottumuksissa ilmeni alueellista vaihtelua. KAISA PAAVILAINEN, ANIKÓ LEHTINEN KUVAT ADOBE STOCK, KAFFA ROASTERY LIDLIN TEETTÄMÄN tutkimuksen mukaan 54 prosenttia suomalaisista aikoo lisätä kasviksia ruokavalioonsa ja 29 prosenttia aikoo lisätä ruokavalioonsa kasviproteiineja. Cascarasta uutettuja juomia käytetään nyt enenevissä määrin myös juomateollisuudessa. Loput 13 prosenttia viikon pääaterioista on kalaruokia. Erilaisia kasvisruokavalioita noudattaa tutkimuksen mukaan 13 prosenttia suomalaisista. Kofeiiniakin cascarassa on vain vähän, suunnilleen saman verran kuin teessä. 54 % ! 11. ilmiöt TUNNETKO JO CASCARAN. Niiden suosio on erityisen suurta nuorissa ikäluokissa ja kaupungeissa ja huomattavasti vähäisempää vanhemmissa ikäluokissa ja maaseutumaisissa kunnissa. Kala-, kasvisja vegaaniruokaa syödään eniten Uudellamaalla, kun liharuoat maistuvat kokonaisuudessaan erityisesti Pohjoisja Itä-Suomessa. Näin Suomi syö LOUNARIN ARVO NOUSI Lounasedun arvo nousi vuodenvaihteessa 13,70 eurosta 14 euroon. Cascara muistuttaa teetä tai rooibosta, ja sen maku on hieman luumuinen. Lähteet: Lidl, ETL, PTT suomalaisista aikoo lisätä kasviksia ruokavalioonsa
Bocuse d’Or Europe 2028 -kilpailu kokoaa yhteen mantereen parhaat keittiömestarit, median ja ruokakulttuurin vaikuttajat. Polarbröd Levain-rieska 110 g ME: 6 pss x 440 g = 2,64 kg EAN: 37311800000089 Saatavilla 1.3. MARIAANA NELIMARKKA KUVA BOCUSE D’OR ACADEMY FINLAND RY / SANTERI STENVALL MAAILMAN ARVOSTETUIMMAN kokkikilpailun Bocuse d’Orin finaali järjestetään aina kahden vuoden välein Ranskan Lyonissa. Euroopan-karsinnan järjestämisvuoro on kiertävä. ”Tämä haku on suuri askel suomalaiselle gastronomialle. ”Tapahtuma vahvistaisi Turun asemaa Suomen ruokapääkaupunkina entisestään. Vuoden 2028 Euroopan karsintojen kisaisännyyttä tavoitellaan Suomen Turkuun. Kilpailun voitti Johan Kurkela (oik.), joka edustaa Suomea Euroopan karsinnoissa maaliskuussa Ranskan Marseillessa.. Turun pormestarin Piia Elon mukaan tapahtuma jättäisi pysyvän jäljen koko suomalaiseen ruokakulttuuriin, sillä ruokaan liittyvä osaaminen ja puhtaat raaka-aineet saisivat poikkeuksellisen laajaa kansainvälistä huomiota. Se toisi Turkuun tuhansia vieraita ja merkittävää kansainvälistä medianäkyvyyttä. Hakemuksen jättivät Bocuse d’Or Academy Finland ry, Turun kaupunki ja Suomen maaja metsätalousministeriö yhdessä. Haluamme nostaa Suomen ja suomalaisen ruokaosaamisen esiin ja Euroopan huipulle – näyttämään, miten osaavaa, vastuullista, innovatiivista ja yhteisöllistä ruokakulttuuri voi olla”, Bocuse d’Or Academy Finland ry:n puheenjohtaja Tommi Tuominen sanoo. Se loisi pitkäaikaisia hyötyjä Turun lisäksi myös koko maalle lisäämällä ruokamatkailua, edistämällä alan koulutusyhteistyötä ja avaamalla uusia mahdollisuuksia ruokaviennille.” Suomen Bocuse d'Or -karsinnat käytiin Turussa toukokuussa. alkaen Tervetuloa FFCR-messuille Helsingin messukeskukseen 21.-22.1.2026 osastollemme 4a31 tutustumaan uutuustuotteisiin! Polarbröd Rieskatasku Poro 70 g ME: 30 kpl x 70 g = 2,1 kg EAN: 37311800000003 Polarbröd Rieskatasku Juusto 75 g ME: 30 kpl x 75 g = 2,25 kg EAN: 337311800000010 www.rollfoods.fi Rieskatasku – maukas välipala! Uutuus Hapanjuureen leivottu Levain-rieska Uutuus ilmiöt Bocuse d’Or Turkuun. Finalistit valitaan sitä ennen mantereiden karsintakilpailuissa
CALCUS.COM MAINOS IT’S SIMPLY MINT TO BE Please enjoy responsibly. | DRINKiQ.COM TULOSSA HUHTIKUUS SA! NEW MAINOS
STREET FOODIN LUMOISSA trendit 2026 Flowfestivaaleilla laadukas street food on osa festarielämystä. Katuruoalle on tyypillistä, että se on usein halvempaa kuin ravintolaruoka ja se on helppo syödä seisaaltaan. NOLLAHÄVIKKI Katuruoassakin trendaa ruokahävikin minimoiminen. Koska katuruoka on tehty helposti syötäväksi, sen on myös helppo levitä yli kulttuurirajojen. Katuruoka on aina ollut hyvin kansainvälistä, vaikka jokaisella kulttuurilla onkin omat paikalliset street food -annoksensa. ANIKÓ LEHTINEN KUVAT ANIKÓ LEHTINEN, KAISA PAAVILAINEN, PETER AROSARKA, GETTY IMAGES N outoruoka, roskaruoka, välipalat ja pikaruoka ovat usein synonyymeja street foodille eli katuruoalle, ja kaikkia näitä voi ostaa kaupungeissa kadulta menemättä sisälle rakennukseen. Katuruoalla on pitkät perinteet, mutta se myös muuttuu ja uudistuu jatkuvasti. Usein katuruoka onkin sekoitus erilaisia vaikutteita, kuten suomalainen karjalanpiirakka paikallisella rukiisella taikinallaan ja kaukaa matkustaneella riisitäytteellään tai hampurilainen, jonka välistä löytyy eksoottinen ananas. Suomessa katuruoka on monipuolista ja kansainvälistä. ! 14. Selvitimme, miltä katuruoka maistuu tänä vuonna meillä ja muualla. Katuruoan kansainvälisyys näkyy myös Suomessa. Kuvassa aasialaisia bao-sämpylöitä. Isoimmissa tapahtumissa, kuten Helsingin Flow Festivalilla, on satoja erilaisia katuruokamaisia annoksia, joista osa on fine dining -ravintoloiden toteuttamia. Ruoasta on tullut olennainen osa festivaalielämystä. Tänä päivänä meillä on useita katuruokaan erikoistuneita tapahtumia, ja myös musiikkifestivaalien ruokatorit ovat omanlaisiaan katuruokakeskittymiä. Katuruoka on mutkatonta ja helposti muunneltavissa. Tarjolla on kaikkea nepalilaisista momoista meksikolaisiin tacoihin, mutta myös perinteiset suomalaiset paistetut muikut ja karjalanpiirakat ovat edelleen vahvasti edustettuina. Siksi siihen heijastuvat nopeasti myös ajan ilmiöt ja ruokatrendit. Annoksissa käytetään muun muassa fermentoituja kastikkeita, joihin on pystytty hyödyntämään kasvisten kuoret ja muut ruoasta ylijääneet ainekset
BALIK EKMEK Istanbulilainen balik ekmek on salaattileipä, jossa on grillattua kalaa, sipulia, tuoretta tomaattia ja ripaus oliiveja sekä sitruunamehua. Premium street food Vaikka katuruoan juuret ovat kaduilla ja kujilla, street foodia voidaan tehdä myös luksusraaka-aineista ja tarjota sitä ravintoloissa. Usein sitä on ostettu ja ostetaan edelleen tarvelähtöisesti, koska kaikilla ei ole keittiöitä kotonaan. pikkelöity 15. Kaupungistuminen ja katuruoka kulkevatkin käsi kädessä. BUREK Balkanilla, erityisesti Bosnia ja Hertsegovinassa tunnettu burek on ranskalaisvaikutteinen piiras, jossa on sisällä lihaa, juustoa tai pinaattia. Aasialaisia ja eteläamerikkalaisia makuja yhdistellään fuusiotyyliin keskenään, mutta niitä näkee maailmalla myös paikallisiin ruokiin yhdisteltyinä. Helsingin Michelin-gaalassa tarjottiin haukihodareita. Jo antiikin Kreikassa myytiin kadunkulmissa paistettuja kaloja ja varhaisia versioita falafeleista. Monissa maissa katuruoka on iso elinkeino. Maailman maut Maailmalla katuruoassa trendaavat nyt malesialaiset ja korealaiset sekä eteläamerikkalaiset, kuten perulaiset ja brasilialaiset maut. Vai onko muka jotain ruokaa, johon kimchi ei sopisi. JUURET ANTIIKIN KREIKASSA Katuruoan juuret ulottuvat kauas historiaan. Banh min välistä löytyy tyypillisesti myös kurkkua, majoneesia, pikkelöityjä vihanneksia, korianteria sekä maustekastikkeita. BANH MI Banh mi on vietnamilainen patonkileipä, joka täytetään usein lihalla, tofulla ja Vietnamissa myös lihapateella. Se maistuu parhaalta lämpimänä tarjoiltuna, mutta on hyvää myös kylmänä. Kastikkeissa yhdistellään usein makeita ja suolaisia makuja. Lie Mi -ravintolan Shanghai taco -annoksessa yhdistyvät aasialaiset ja meksikolaiset maut. Muinaisessa Roomassa köyhillä kaupunkilaisilla ei ollut tulisijoja kerrostaloissa, joten he söivät käytännössä pelkkää katuruokaa. Tässä muutamia poimintoja. KATURUOKASANASTO Maailma on pullollaan kiinnostavia katuruokia. BAO Kiinalaiset pehmeät bao-sämpylät kypsennetään bambukorissa höyryttämällä ja täytetään yleensä lihalla, kasviksilla tai tofulla. Arvion mukaan yli 2,5 miljardia ihmistä syö katuruokaa joka päivä
Uppopaistamalla valmistettavat kasvispyörykät tarjotaan tyypillisesti pitaleivän, tahinin, vihannesten ja jogurttikastikkeen kanssa. BOCADILLO DE CALAMARES Espanjalainen, varsinkin Madridissa suosittu bocadillo de calamares on patonki rapeaksi paistetuilla mustekalarenkailla. FALAFEL Paistetut kikhernetai härkäpapupyörykät rantautuivat Suomeen kebabravintoloiden myötä. Maailmalla nousussa ovat nyt makeaa ja tulista yhdistelevät ”swicy”-yhdistelmät, kuten tulinen hunaja, rapean chilin käyttö jälkiruoissa sekä makean ja tulisen yhdistelmät cocktaileissa. Makumaailmoissa trendaavat myös erilaiset hapot ja etikat, kuten eksoottiset sitrukset calamansi ja sudachi sekä tanniinisuutta ruokaan tuova sumakki. Sweet + Spicy = Swicy Tyypillistä on yhdistää monia eri makukerroksia: makeaa, mausteista, hapanta, savuista ja umamia monimutkaisilla tavoilla sekä lisätä ruokiin odottamattomia mausteita. Tyypillistä on, että makkaroita on kaksi yhdessä tacossa. Tämä näkyy myös katuruoissa. Churrot ovat parhaimmillaan suklaakastikkeeseen dipattuna, ja ne ovat suosittuja myös Suomessa. NEWSTALGIA Ruokaja juomamaailmassa jylläävä ”newstalgia”-trendi nostaa esiin nostalgisia annoksia uudella twistillä. CHURRO Espanjalaiset churrot ovat pitkänomaisia taikinarullia, jotka uppopaistetaan rapeiksi ja kieritellään sokerissa ja kanelissa. CHISTORRA Meksikon oma katuruoka, mausteinen chistorramakkara nautitaan usein ohuiden maissitacojen kanssa, laittamatta mitään muuta väliin. Calamansi Tulisen ja makean yhdistelmä trendaa. KATURUOKA ON MUTKATONTA JA HELPOSTI MUUNNELTAVISSA. 16. mustekalaa mausteinen trendit 2026 VEGEVERSIOT Yksi suurimmista street food -trendeistä on kasvisvaihtoehtojen yleistyminen, ja lähes kaikista perinteisistä katuruoista on olemassa lihaton vaihtoehto, kuten lihapiirakan vegeversio ”vihis”, vegaaniset seitankebabit sekä hampurilaiset erilaisilla kasvispihveillä
Meille hygienia ei ole vain valinta, vaan sitoumus tehdä asiat oikein. Red. Commitment has a colour. Sen osoittaa esimerkiksi malja-haarukkatunnus, joka kertoo Katrin-paperipyyhkeiden soveltumisesta lyhytaikaiseen kontaktiin elintarvikkeiden kanssa, esimerkiksi pyyhkimiseen. Lue lisää: katrin.com Punainen kertoo omistautumisestamme Katrin-Aromi-230x297mm-5_17.12.2025.indd 1 Katrin-Aromi-230x297mm-5_17.12.2025.indd 1 17.12.2025 15.17 17.12.2025 15.17
Avullamme asiakkaamme voivat keskittyä onnistuneiden ravintola elämysten ja palvelu kokemusten tuottamiseen kannattavasti. MEIRA NOVA – TUKKU, JOKA MAHDOLLISTAA TULEVAISUUTESI Erinomainen toimitusvarmuus on meille kunnia-asia ja osana S-ryhmää tarjoamme asiakkaillemme turvallisen kumppanuuden, johon voi nojata. www.meiranova.fi
Patongin sisäpuoli on kostutettu reippaasti oliiviöljyllä. Peruna on pop Peruna on katuruoan uusi nousukas. jauhelihaa nizzan salaatti ”Loaded fries” on villimpi versio ranskalaisista. Siksi sitä kutsutaan nimellä ”pan bagnat”, joka tarkoittaa vetistä leipää. 19. Fermentointi ja pikkelöinti on nyt suosittua, ja se näkyy myös perunoissa: jopa ranskalaisia ja sipsejä fermentoidaan nyt probioottien ja potkun saamiseksi. PISSALADIÈRE Italialainen pissaladière muistuttaa pizzaa, mutta juuston sijaan täyte sisältää sipulia, oliiveja ja anjovista. Nykyään siihen yhdistetään mielikuvituksellisesti erilaisia kasvisja lihatäytteitä. LÁNGOS Unkarilainen lángos on litteä, uppopaistettu, pinnaltaan rapea perunajauhoista valmistettu ”rieska”, joka nautitaan perinteisesti pintaan hierotulla valkosipulilla, hapankermalla ja juustoraasteella. Loaded fries ja loaded potatoes -annokset eli kastikkeilla ja muilla täytteillä päällystetyt perunat trendaavat niin meillä kuin maailmallakin. LAHMACUN Turkissa, Armeniassa, Libanonissa ja Syyriassa suositut lahmacunit ovat ohuita, jauhelihalla täytettyjä pizzamaisia piirakoita, joissa on usein jauhelihatäyte. trendit 2026 PAN BAGNAT Nizzalainen pan bagnat on patonki, joka on täytetty nizzalaisella salaatilla. Myös street food saa olla kaunista ja tuoksuvaa, ja annoksen on oltava riittävän näyttävä sometettavaksi. KAIKILLA AISTEILLA Katuruoalta vaaditaan entistä enemmän elämyksellisyyttä ja kaikkia aisteja hivelevää kokemusta. Niihin twistiä tuovat uudet raaka-ainekombot ja valmistustavat, kuten kasvisten savustaminen tai sokeroidut pähkinät. Pizzat ja flatbreadit Flatbreadit ja erilaiset pizzat, kuten pinsat ovat pinnalla. Coca de Berenjena on espanjalainen pizzamainen piiras. Syödessä saa kuulua myös ASMR-ääniä, joita saadaan aikaan erilaisilla tekstuureilla aina rapean raksuvasta sienimäisen joustavaan. Usein niihin yhdistetään hyvin ennakkoluulottomasti myös makeita raaka-aineita. Täytteessä on munia, tonnikalaa, tomaatteja ja oliiveja
Myös muut raaka-aineet hankimme Suomesta aina, kun se on mahdollista. Haluamme pitää ruokaketjumme läpinäkyvänä, sillä meille on tärkeää, että sinä voit tarjota asiakkaillesi ruokaa, jonka alkuperän tunnet. LUE LISÄÄ. Suuri osa tuotteistamme kantaa Hyvää Suomesta -merkkiä, joka on tae suomalaisesta työstä sekä puhtaista, suomalaisista raaka-aineista. Suomalainen ruoka on valinta, josta jää parempi mieli – tiedät, mistä ruoka tulee ja kuka sen on valmistanut. ANNI-MARIA tilallinen Jalasjärvi SUOMALAISILTA PERHETILOILTA AMMATTIKEITTIÖIHIN Atrialla valmistamme kaikki tuotteemme Suomessa ja aina suomalaisesta lihasta
The abstract is AI-generated and reviewed by the editor. We explored how global influences, new trends, and local twists shape what street food tastes like today in Finland and beyond. Veg goes mainstream: Plant-based versions of classic street foods are now the norm, from vegan kebabs to meat-free pastries and burgers. HIGHLIGHTS BOWLIT Terveellisyystrendin myötä myös katuruokaan kaivataan kevyempiä vaihtoehtoja. TRDELNIK Tsekkien trdelnik tai Unkarin kürtöskalács on makea, pullataikinasta tehty katuruoka, joka paistetaan kuuman seipään ympärillä, hieman samalla tavalla kuin suomalainen retkiruoka tikkupulla. Yleensä mustekalalla, kalalla tai muilla merenelävillä täytetty pallero tarjoillaan kuumana ja tuoreena japanilaisen majoneesin ja kalahiutaleiden kera. • Borderless by nature: Street food is international, combining local staples with global flavors and easily crossing cultural boundaries. Suomalaiset tottuivat syömään tacoja ensin texmextyyliin miedommin maustettuna ja runsaammin täytettynä, mutta sittemmin tutuiksi ovat tulleet myös aidompaan meksikolaiseen makumaailmaan nojaavat tacot. • Experience & values: Visual appeal, texture, protein content, lighter bowl meals, and zero-waste thinking are all key to today’s street food culture. Proteiinipommit Yleinen terveellisyystrendi näkyy länsimaiden katukojujen ruoissa. Erilaiset poke bowl -tyyliset kulhoruoat yleistyvät, ja niitä myydään entistä enemmän myös take awayna kauppakeskuksissa ja juna-asemilla. Tacojen täytteinä näkyy yhä useammin myös muista ruokakulttuureista tuttuja täytteitä. TAKOYAKI Takoyaki on Japanissa hyvin suosittu katuruoka. Tämä suomeksi ”rullapullaksikin” nimetty herkku sivellään kuumana paistamisen jälkeen sokerivedellä, ja perinteisesti päälle sirotellaan kanelia ja sokeria. kanelia 21. Nykyään trendiherkku pistaasipähkinä on yksi suosituimmista täytteistä. trendit 2026 ZAPIENKANKA Puolalainen zapienkanka valmistetaan pitkittäin halkaistusta patongista, jonka päälle laitetaan sieniä ja juustoa. STREET FOOD TRENDS Street food blends long-standing traditions with constant reinvention. Usein kanamuna marinoidaan aasialaiseen tapaan voimakkaasti umamiseksi. Kuuman leivän päälle pursotetaan reilusti ketsuppia. • Bold, layered flavors: Sweet and spicy (“swicy”), fermented, sour, smoky, and umami-rich tastes dominate, often paired in unexpected ways. Ruoilta halutaan proteiinia, ja sitä lisätään myös perinteisiin viljapohjaisiin katuruokiin, kuten leipiin tai pizzapohjiin. Samasta syystä myös kanamunan käyttö on nousussa, varsinkin lihan korvikkeena ja proteiinilisänä. • From street to premium: Street food has moved beyond stalls and carts, with high-end ingredients and fine dining techniques shaping “premium street food”. kananmunaa TACO Meksikolaiset tacot voivat olla pehmeitä tai rapeita tortilloja, jotka täytetään lihalla, kalalla, kasviksilla, salsalla ja mausteilla
Tämän takia aukion epäviralliseksi nimeksi vakiintui Perunatori. trendit 2026 Lähteet: Bidfood.co: Bidfood Food and Drink Trends 2026. Kebabia onkin usein sanottu Suomen suosituimmaksi katuruoaksi. Annosten kyytipoikana käytettiin aikoinaan vain sinappia ja ketsuppia, ja jälkimmäistäkin vasta 1960-luvulta alkaen. Kerry.com: 2026 Taste Trends. Nykyään kebabravintoloita on Suomessa yli 500. Foodinstitute. Mausteisella jauhelihalla täytetty, päältä hieman avoin piiras paistetaan voissa ja syödään tulikuumana mausteiden kera. pärämäts kebab 22. Tämän tataarien perinneleivonnaisen alkuperäinen nimi on peremec, mutta tamperelaisten suussa se muuttui pärämätsiksi. AMERIKAN HERKUT SUOMESSA Suomen ensimmäinen hampurilaiskoju avattiin Helsingin Linnanmäelle 1950-luvun alussa, ja siellä myytiin myös uutta trendijuomaa, Coca-Colaa. Meillä on kuitenkin paljon perinneruokia, joita käytettiin kuten katuruokaa. Sitä nautitaan Tampereella niin toreilla kuin hotelliaamiaisillakin. KATURUOKA SUOMESSA Erilaiset kukot, rieskat ja piiraat ovat suomalaisen katuruoan perusta. Makkaran myyntiin erikoistuneet nakkikioskit eli snagarit alkoivat yleistyä kuitenkin vasta 1920ja 30-luvuilla. Sen lähisukulaisia ovat itäsuomalainen lörtsy ja lappeenrantalaisten kinkulla ja kananmunalla tuunaamat vety ja atomi. S uomessa ei syntynyt suuria kaupunkeja samaan tapaan kuin Keski-Euroopassa, väestöä oli vähän ja se asui hajallaan, joten katuruoan synty ei täällä liity niin leimallisesti kaupungistumiseen. Paistetut muikut ovat suomalaista katuruokaa parhaimmillaan. Hampurilaiset yleistyivät kuitenkin vasta 1970-luvun loppupuolella hampurilaisravintoloiden myötä, ja 1980-luvulle tultaessa niistä tehtiin yhä useampia versioita perinteisissä grillikioskeissa. com: 6 Food Trends to Watch in 2026. Eniten niitä on kaupungeissa, kuten Turussa, Helsingissä, Oulussa, Tampereella, Vantaalla ja Porissa. Nakkikioskilla ruoka ojennetaan ulkona odottavalle asiakkaalle etuikkunassa olevan luukun kautta. Parhaimmillaan lihapiirakka on ollut Suomen suosituin katuruoka. Erikoisesti nimetty Pärämäts tuli tamperelaiseen Linkosuon leipomoon siellä aikoinaan työskennelleen Mönever Saadetdinin mukana. KOKO KANSAN KEBAB Kebab rantautui Suomeen 1980-luvulla ja nousi nopeasti suosituksi katuruoaksi. RUOKAKIOSKISTA SNAGARIKSI Tunnetuin katuruokakojumme on 1800-luvulta kotoisin oleva ruokakioski. • LIHAPIIRAKKA KAIKILLA MAUSTEILLA Lihalla täytetty piiras, lihapiirakka, on tullut Suomeen Venäjältä. Tyypillisiä nakkikioskiannoksia ovat lihapiirakka kahdella nakilla, kahden desilitran maito ja pillimehut. Helsingin Rautatientorin snagarilla Möttönen-nimistä isoa lihapiirakkaa myytiin 1970-luvulla tuhansia kappaleita päivässä. Ranskalaiset perunat tulivat Suomeen vuonna 1959, kun Helsingissä Ylioppilastalojen välisellä aukiolla ylioppilaat myivät tätä uutta herkkua. Yle.fi: Ranskalaisia Perunatorilla ja kaadettuja kioskeja – snagareiden historiaa. Samassa paikassa lanseerattiin myös uudentyyppinen hampurilainen, jonka välissä oli porilaista sipulimakkaraa, joten nimeksi tuli porilainen. Paistetut muikut, makkarat ja letut edustavat suomalaista katuruokaperinnettä myös tämän päivän toreilla ja ruokakojuissa. TAMPERELAISET ERIKOISUUDET Tamperelaisten katuruokien klassikko mustamakkara on verimakkara, jonka juuret ulottuvat vuosisatojen päähän. Erilaiset kukot, rieskat, avoja suljetut piirakat ovat kaikki erinomaista katuruokaa, ja näitä myytiin ja myydään edelleen toreilla ja markkinoilla
Mietit tänään meidän puolesta, mitä syötäisiin ensi viikolla. Ja me taas teemme kaikkemme, että sä voit tehdä kaiken tämän. Skannaa QR-koodi ja lue lisää! metrotukku.fi 21.-22.1.2026, Helsingin Messukeskus Löydät meidät osastolta 5a19 Olemme mukana!. Sä teet muiden arjesta paremman
SUUNNITTELE, TILAA JA JOHDA Voit voittaa 200 € arvoisen K-Ryhmän lahjakortin! oma.kespro.com KIRJAUDU KESPRO.COMIIN JA OSALLISTU ARVONTAAN. Kaikki ravintolan arjen työkalut käytössäsi
KU VA T VI SI T FI NL AN D, JA NI KÄ RP PÄ , RA VI NT OL A KA JO Suosittu Illallinen taivaan alla -tapahtuma on koonnut monena vuonna ruokailijat yhteisen pöydän ääreen Helsingin Pohjoisesplanadille. Selvitimme, mihin rahat käytetään ja mitä yksittäiset ravintolat voivat tehdä matkailijoiden houkuttelemiseksi. TERVETULOA, TURISTIT Suomen ruokamatkailua edistetään nyt kahden miljoonan euron tukipotin voimin. MARIA CARVAJAL La ur i Ro tk o 25. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA OMASTA URASTA
S uomen ruokamatkailu sai alkuvuodesta 2025 poikkeuksellisen piristysruiskeen. Lapland Hotelsin keittiöpäällikkö Tero Mäntykangas tietää, että matkailija haluaa nähdä lautasellaan aitoutta ja tarinoita. Ravintolakentällä ajatus on jo omaksuttu osaksi arkea. Tulokset olivat selkeitä: matkailijoille ruokaelämykset ja paikalliset herkut ovat erittäin tärkeä syy matkustaa, mutta Suomea ei tunneta ruokamatkailukohteena. Projektin käynnisti mielikuvatutkimus, jossa vertailtiin Suomen asemaa kilpailijamaihin, kuten Tanskaan ja Ruotsiin. ”Ruokamatkailun kasvu on pitkälti viestinnän ja näkyvyyden varassa. Pelkkä hyvä ruoka ei riitä, jos kukaan ei löydä sitä”, Hook painottaa. Rahoituksen tavoitteena on nostaa suomalaista ruokakulttuuria kansainväliseen tietoisuuteen. Tätä mielikuvaa käytetään hyödyksi Visit Finlandin markkinoinnissa. Luonto ja ruoka liittyvät yhteen matkailijoiden mielikuvissa Suomesta. Kohdemarkkinoina ovat erityisesti Saksa, Ranska, Yhdysvallat, Japani ja Espanja. MIELIKUVATUTKIMUKSESSA SELVISI , että ulkomaisia matkailijoita kiinnostaa luonnossa syöminen ja luonnosta saatavat raaka-aineet. ”Käynnissä on kolmen vuoden ohjelma, jossa halutaan parantaa Suomen ruokamielikuvaa ja tehdä suomalaisesta ruoasta vetovoimainen matkailun veturi”, kertoo Visit Finlandin ruokamatkailun asiantuntija Terhi Hook. Ruokamielikuvaa pyritään parantamaan markkinoinnin keinoin tuottamalla sisältöjä Instagramiin, Tiktokiin ja Visit Finlandin verkkosivuille sekä tekemällä aktiivista PR-työtä. Ensi vuoden suurin panostus onkin kansainvälinen imagokampanja, jossa suomalaisen ruoan vahvuuksia eli puhtautta, aitoutta, luonnonläheisyyttä ja alueellista monipuolisuutta tuodaan näkyviin maailman matkailumarkkinoilla. Puhtaat suomalaiset raakaaineet kiehtovat kansainvälisiä ruokamatkailijoita. Maaja metsätalousministeriö myönsi Visit Finlandille kahden miljoonan euron rahoituksen ruokamatkailun kehittämiseen vuosille 2025–2027. ”Se on Suomen erityinen kilpailuetu”, Hook sanoo. ”Meillä on maailman parhaat raaka-aineet, kuten poro, riekko, järvikalat, kuusenkerkät, sienet ”PELKKÄ HYVÄ RUOKA EI RIITÄ, JOS KUKAAN EI LÖYDÄ SITÄ.” Terhi Hook, Visit Finlandin ruokamatkailun asiantuntija Ju lia Ki ve lä 26
Haluatko verkostoitua, saada lisää näkyvyyttä, oppia uutta vai kerätä uusia kokemuksia. b Ole valmis sijoittamaan projektiin aikaa, vaivaa ja omaa osaamistasi. b Ole aktiivinen ja myy ideasi vakuuttavasti. ja marjat. Tämä kuva on otettu Visit Finlandin Suomi-kuvan luomista varten. ”Olen mukana Kespron järjestämässä inspiraatioryhmässä, johon osallistuu kokkeja ympäri Suomea. Se puhuttelee matkailijaa”, Mäntykangas sanoo. Vinkit antoi ravintola Kajon Marko Simuneniemi.. Minun mielestäni uudella perunalla ei tehdä maailmanluokan ruokaVINKIT YHTEISTYÖN KEHITTÄMISEEN b Mieti millaista yhteistyötä haluat tehdä ja kenen kanssa. Mutta tärkeintä on se, että raaka-aineilla on kasvot ja tarina. Täällä on vain muutama laadukas ravintola, jotka tunnetaan muuallakin. Jos tänne saataisiin muutama tähtiravintola, Lapista voisi tulla Suomen Kööpenhamina.” Mäntykankaan mukaan avain on kunnianhimossa ja omaleimaisessa tekemisessä. b Kirkasta tavoitteesi. Onko sinulla jokin uusi idea tai haluatko esitellä osaamistasi messuilla toisessa kaupungissa tai maassa. ”Meillä on asiakkaat ja miljöö valmiina, mutta meiltä puuttuvat kunnianhimoiset tekijät ja hyvät ravintolat. b Suunnittele tarpeeksi pitkälle: kalenteroi projektit mieluummin puolen vuoden päähän kuin kuukauden päähän. Rovaniemen kentälle tulee jouluja marraskuun aikana 1 200 lentoa, joten talvikaudella Lapin ravintoloissa joka päivä on lauantai. Sieltä nousi ehdotus, että aletaan houkutella matkailijoita uudella perunalla. Moni matkailija vaikuttuu Suomen komeista metsista ja marjoista. M at ti O llil a Ja ni Kä rp pä 27. Me Lapissa tiedämme, mistä kylästä riekko tulee ja kuka poron on kasvattanut. Halu olla esillä on avainasemassa. Matkailijat haluavat nähdä aitoutta ja tarinoita, sanoo Lapland Hotelsin keittiöpäällikkö Tero Mäntykangas. Hän uskoo, että Lapilla on potentiaalia nousta seuraavaksi ruokamatkailun kärjeksi. Letut ja hilla voivat olla unohtumaton elämys
Ravintola Kajon yrittäjä Marko Simunaniemi kannustaa ravintoloitsijoita tekemään yhteistyötä matkailijoiden tavoittamiseksi. Muuten me olemme vain yksittäisiä pelinappuloita ja odottelemme, että koska asiakkaat meidät löytää. Tarvitaan uskallusta, ylpeyttä, tyyliä ja vahvoja persoonia alalle sanansaattajiksi. Minä pidän hauskoista kokemuksista ja opin koko ajan uutta.” Simunaniemi on mukana useissa yhteistyöhankkeissa, kuten ravintola-alan yhteisö Good Onesissa sekä pop upeissa, joissa kokit vierailevat toistensa keittiöissä. Meidän pitää uskoa siihen omaan tekemiseen eikä matkia liikaa maailmalta.” TAMPERELAISEN RAVINTOLA Kajon yrittäjä Marko Simunaniemi edistää osaltaan Tampereen seudun ruokamatkailua yhteistyössä Visit Tampereen kanssa. Luonnon ja ruoan yhteys houkuttaa matkailijoita ravintoloissa. ”Suunnittelen ajankäyttöäni niin, että 20 prosenttia ajasta jää kehittämiseen ja eri yhteishankkeisiin. Kuvassa Kajon annos hamachi-kalasta ja kesän vihreistä. Siksi ravintolan tulisi olla osa isompaa kokonaisuutta, kuten saunailtaa, järviretkeä tai viinitastingiä. Kun palvelut sidotaan yhteen, vieras saa elämyksen, josta syntyy mieleenpainuva tarina, jota halutaan jakaa.” Samaa painottaa myös Mäntykangas. Visit Tampere on kutsunut kansainvälisiä vieraita Kajoon, ja Simunaniemi on vienyt tv-ohjelmaa kuvattaessa espanjalaisia turisteja kalaan. ”Ihmiset eivät tule ravintolaan vain syömään, vaan he tulevat kokemaan elämyksen. Yhteistyö virkistää, kehittää ja kasvattaa koko alaa”, Simunaniemi sanoo. Hän kokee, että yhteistyö on ruokamatkailun moottori. Hänen mukaansa ruokamatkailun kasvu edellyttää, että ravintolat, majoituspalvelut ja elämystuottajat yhdistävät voimansa. Jos nyt tekisin ravintolan Lappiin, tekisin sen metsään, ja elämyksellisyys rakentuisi tulen ympärille.” ”RUOKAMATKAILUN KASVU EDELLYTTÄÄ, ETTÄ RAVINTOLAT, MAJOITUSPALVELUT JA ELÄMYSTUOTTAJAT YHDISTÄVÄT VOIMANSA.” Ra vi nt ol a Ka jo 28. kohdetta, vaan siihen tarvitaan tarpeeksi kiinnostavia ravintoloita. ”Kun ravintolat tekevät asioita yhdessä, syntyy näkyvyyttä ja uusia ideoita. Pitää olla kirkkaana mielessä, että miksi haluaa tehdä yhteistyötä muiden kanssa ja mitä sillä haluaa saavuttaa. Se vaatii rahaa, sillä jos yrittäjä itse ei ole ravintolassa töissä, tilalla pitää olla työntekijä. ”Lapin luontoa, kuten napapiiriä, lunta ja revontulia, on osattu tuotteistaa ja myydä tehokkaasti jo 80-luvulta lähtien
Nyt tarvitaan vain rohkeutta ja itseluottamusta.” Moni turisti haluaa maistaa poroa Suomessa matkustaessaan. Meidän pitäisi alana osata ajatella suurempaa kokonaisuutta, sillä ravintoloilla on suuri vaikutus kaupungin houkuttelevuuteen.” • 5 x näin houkutat turisteja 1 Matkailijat etsivät paikallisia makuja ja oikeita tarinoita. Simunaniemi vannoo yhteistyön ja aktiivisuuden nimeen. Kuka kalasti kuhasi, mistä poronliha tulee. 3 Ravintolan kannattaa olla yhteydessä paikalliseen Visit-organisaatioon. b Restaurants can join the effort through authentic Finnish dishes, active marketing, and partnerships with local tourism operators. VISIT FINLANDIN ruokamatkailuohjelmassa pyritään saamaan myös yksittäiset ravintolat mukaan hankkeeseen. HIGHLIGHTS Ju lia Ki ve lä 29. 5 Suomalainen ruoka on maailmanluokkaa, mutta sen pitää näkyä asenteessa. Hyvät kuvat, sijainti ja selkeä kuvaus nostavat ravintolan esiin, kun matkailija etsii ruokapaikkaa. ”Viestintään haasteen tuo se, että ulkomaiset matkailijat ovat harvoin ravintolan ykköskohderyhmä. 4 Ruoka on parhaimmillaan osa paikallista tekemistä ja kulttuuria, kuten saunomista, luontoretkeä tai veneilyä. ”Suurin osa matkailijoista valitsee ravintolansa Googlen ja Instagramin kautta”, muistuttaa Visit Finlandin Terhi Hook. Avuksi rakennetaan viestinnän työkalupakki, jonka avulla alan toimijat voivat hyödyntää kampanjan yhteistä kuvamaailmaa, sloganeita ja markkinointimateriaaleja. Kun elämys rakentuu useasta osasta, kokemuksesta tulee ikimuistoinen ja jaettava. Myös yhteistyö hotellien ja ohjelmapalveluiden kanssa tuo kansainvälisiä asiakkaita. The abstract is AI-generated and reviewed by the editor. b Success relies on storytelling, collab oration, and strong culinary personalities who showcase local ingredients. Luonnossa syöminen nousi Visit Finlandin tutkimuksessa yhdeksi matkailijoiden kiinnostavimmista kokemuksista. 2 Englanninkieliset verkkosivut, toimiva Google-profiili ja aktiivinen some ovat perusasioita. Tällaisella poroannoksella Visit Finland luo markkinoinnissaan mielikuvaa suomalaisesta ruoasta. Mitä useamman yhteistyökumppanin saa projektiin mukaan, sitä vahvempaa viestiä se vie alueellisille päättäjille. ”Tällaista voisi olla esimerkiksi tikkupullan paistaminen patikkaretkellä”, Terhi Hook sanoo. Lyhyet Instagramja Tiktok-videot ruoasta ja tunnelmasta tavoittavat juuri ne matkailijat, jotka etsivät seuraavaa ruokakohdetta. ”Ravintoloitsijan tulee itse avata keskustelu paikallisten matkailuorganisaatioiden suuntaan ja kertoa konkreettisesti, että millä tavalla haluaisi olla mukana. Jos ravintola haluaa houkutella matkailijoita, listalla tulisi olla aitoa suomalaista ruokaa edes yhden annoksen verran ja ravintolan tulisi pystyä viestimään siitä myös ulkomaalaiselle yleisölle”, Hook sanoo. The goal is to elevate Finnish cuisine internationally and help local restaurants attract more travelers. Tarjoa vähintään yksi suomalainen annos ja kerro siitä ylpeästi. Kerro se ruokalistalla, somessa ja tarjoilijan suulla. ”Meidän ruoka on yhtä kilpailukykyistä kuin kenen tahansa muun. b A three-year national campaign highlights Finland’s strengths: purity, authenticity, nature, and regional diversity. FOOD TOURISM Finland is investing €2 million in boosting its food tourism image. ”Me tiedämme, kuka keräsi annoksemme kuusenkerkät ja se on meidän vahvuutemme”, sanoo Lapland Hotelsin Tero Mäntykangas
Hän puhuu johtamisesta ja vastuullisuudesta, siitä miten se laitetaan liiketoiminnan ytimeksi, tasaarvosta ja kestävistä strategioista, Puska kuvailee. Teemat ovat ajankohtaisia, ja ne tarjoavat osallistujille työkaluja oman toiminnan kehittämiseen, tapahtuman tuottaja Iida Puska taustoittaa. Opiskelijoille ja alanvaihtajille suunnatun ohjelman päättää rekrytointipop-up, jossa yritykset ja opiskelijat voivat kohdata toisensa, Puska kertoo. Olsson on voittanut Ruotsin vuoden kokki -palkinnon neljästi ja vuoden roolimalli -tunnustuksen kahdesti. Ohjelma tarjoaa käytännön työkaluja ja ajantasaista tietoa alan yritysten toiminnan kehittämiseen. Tapahtumaa rikastavat myös Viisi Tähteä -median 50 Suomen parasta ravintolaa -listauksen julkaisu, Suomen kokkimaajoukkueen toiminnan esittely ja menun maistatus, Food Camp Finlandin Pizzamestarija Mestarikoulu-kilpailut sekä inspiroivat tasting-alueet. Olsson on näiden teemojen edelläkävijä. Yksi tapahtuman uudistuksista on toisen tapahtuma-aamun opiskelijoille ja alanvaihtajille suunnattu ohjelmakokonaisuus, jossa ääneen pääsevät oppilaitokset ja työnantajat. Olsson. Tapahtuma kokoaa yhteen hotellien, ravintoloiden, elintarvikealan, maahantuonnin ja ammattikeittiöiden osaajat sekä alasta kiinnostuneet opiskelijat ja ammatinvaihtajat. Olsson toimii VRÅ-ravintolan keittiömestarina ja luovana neuvonantajana sekä Strawberry-hotelliketjun DEI-neuvottelukunnassa. Hänen johdollaan VRÅ:stä on tullut yksi Ruotsin arvostetuimmista ravintoloista. Alan tulevaisuus ja sen tekijät keskiössä Horeca-alan vetoja pitovoima on puhuttanut viime vuosina, ja menestyvä ala tarvitsee tulevaisuuden osaajia. Myös meillä on ollut paljon puhetta alan vetovoimasta, maineesta ja johtamisesta. Lavoilla keskustellaan vetovoimasta, johtamiskäytännöistä, kustannuspaineista ja muista alan ajankohtaisista kysymyksistä. Ensi kertaa kaksipäiväisenä järjestettävän tapahtuman suunnittelua tehdään läheisessä yhteydessä alan merkittävimpien sidosryhmien kanssa. Hän on saanut Tore Wretmanin kultamitalin panostuksestaan ruotsalaiseen gastronomiaan ja useita mentorointipalkintoja. Olsson tuo uuden näkökulman johtamiseen ja vastuullisuuteen Gastro Helsinki 2026:n pääpuhujaksi saapuu moninkertaisesti palkittu ruotsalainen keittiömestari ja alan uudistaja Sofia B. Gastro Helsinki 2026 on horeca-alan johtava tapahtuma, josta ei kannata jäädä paitsi. Gastro kutsuukin alan kaikki osaajat, yritykset ja tulevaisuuden tekijät jakamaan näkemyksiä, oppimaan ja rakentamaan koko toimialan tulevaisuutta maaliskuussa Messukeskukseen. Koko ala esillä messualueella Näyttelyalueella nähdään runsas kattaus näytteilleasettajia, jotka tarjoavat kaiken uutuuselintarvikkeista keittiölaitteisiin ja palveluratkaisuihin. Gastro Helsingin ohjelma pohjautuu teemoihin, jotka ovat nousseet suoraan alan tarpeista ja ajankohtaisista puheenaiheista. Keskusteluja jatketaan maaliskuussa Gastron lavoilla. G astro Helsinki syntyy toimialan ehdoilla. Tapahtuma on alan ammattilaisille ja opiskelijoille maksuton. Tapahtuma syntyy toimialan omista tarpeista ja tarjoaa paikan, jossa ajatukset, ihmiset ja mahdollisuudet kohtaavat muodostaen osiaan suuremman summan. Puhuttelemme koko alaa tuottajista päättäjiin sekä tuomme esiin kotimaisen osaamisen ja alan tulevaisuuden suunnan, tapahtumasta Messukeskuksella vastaava liiketoimintapäällikkö Noora Haatainen kertoo. Tapahtumassa kuullaan kansainvälisen tason puhujia, keskustelupaneeleja ja yritystarinoita. Hän on ollut yksi #härtardetslut-kampanjan aloitteentekijöistä, joka vaatii ravintolaalalle myönteistä ja tasa-arvoista kehitystä sekä puheenjohtaja Framtidens Krogkultur -järjestössä, joka työskentelee tasa-arvoisen ja vetovoimaisen ravintola-alan puolesta Ruotsissa. 11.-12.3.2026 Helsingin Messukeskus gastro.messukeskus.com Gastro-natiivi_Aromi_126_2.indd Kaikki sivut Gastro-natiivi_Aromi_126_2.indd Kaikki sivut 15.12.2025 15.16 15.12.2025 15.16. Kantavia teemoja ovat liiketoiminnan kehitys, työvoiman rekrytointi ja kehitys, tulevaisuuden trendit sekä kestävyys ja vastuullisuus. Ku va t: H els in gin M es su ke sk us ”Gastron rooli on edistää ja kehittää toimialaa alan kanssa yhdessä eteenpäin.” Gastro Talk jatkuu messujen lavoilla Horeca-alan ytimeen alan kovimpien tekijöiden yhteisten keskustelujen kautta pureutunut Gastro Talk -videopodcast on herättänyt alalla paljon keskustelua. Sofia B. MAINOS MAINOS Gastro Helsinki -messuilla rakennetaan yhdessä parempaa tulevaisuutta Gastro Helsinki kokoaa alan tekijät saman katon alle maaliskuussa jakamaan ideoita, oivalluksia ja tulevaisuuden suuntia. Nämä sekä Gastrossa pidettävät lukuisat kilpailut tarjoavat inspiraatiota ja tilaisuuden tutustua alan urapolkuihin. Hän on todella vahva gastronomian suunnannäyttäjä Ruotsissa. Sofia B. On hienoa tuoda tämän tason kansainvälinen tähti Suomeen inspiroimaan tapahtuman kävijöitä, Haatainen iloitsee. Ohjelmaosiot, joiden edessä on Gastro Talk -nimi, pureutuvat ajankohtaisiin teemoihin ja tulevaisuuden ratkaisuihin, Puska kuvailee
Nämä sekä Gastrossa pidettävät lukuisat kilpailut tarjoavat inspiraatiota ja tilaisuuden tutustua alan urapolkuihin. Ensi kertaa kaksipäiväisenä järjestettävän tapahtuman suunnittelua tehdään läheisessä yhteydessä alan merkittävimpien sidosryhmien kanssa. Koko ala esillä messualueella Näyttelyalueella nähdään runsas kattaus näytteilleasettajia, jotka tarjoavat kaiken uutuuselintarvikkeista keittiölaitteisiin ja palveluratkaisuihin. Hänen johdollaan VRÅ:stä on tullut yksi Ruotsin arvostetuimmista ravintoloista. Myös meillä on ollut paljon puhetta alan vetovoimasta, maineesta ja johtamisesta. Sofia B. Gastro kutsuukin alan kaikki osaajat, yritykset ja tulevaisuuden tekijät jakamaan näkemyksiä, oppimaan ja rakentamaan koko toimialan tulevaisuutta maaliskuussa Messukeskukseen. Tapahtumassa kuullaan kansainvälisen tason puhujia, keskustelupaneeleja ja yritystarinoita. Yksi tapahtuman uudistuksista on toisen tapahtuma-aamun opiskelijoille ja alanvaihtajille suunnattu ohjelmakokonaisuus, jossa ääneen pääsevät oppilaitokset ja työnantajat. Ohjelma tarjoaa käytännön työkaluja ja ajantasaista tietoa alan yritysten toiminnan kehittämiseen. Keskusteluja jatketaan maaliskuussa Gastron lavoilla. Olsson tuo uuden näkökulman johtamiseen ja vastuullisuuteen Gastro Helsinki 2026:n pääpuhujaksi saapuu moninkertaisesti palkittu ruotsalainen keittiö mestari ja alan uudistaja Sofia B. Sofia B. Tapahtuma kokoaa yhteen hotellien, ravintoloiden, elintarvikealan, maahantuonnin ja ammattikeittiöiden osaajat sekä alasta kiinnostuneet opiskelijat ja ammatinvaihtajat. Tapahtuma on alan ammattilaisille ja opiskelijoille maksuton. Hän on saanut Tore Wretmanin kultamitalin panostuksestaan ruotsalaiseen gastronomiaan ja useita mentorointipalkintoja. Kantavia teemoja ovat liiketoiminnan kehitys, työvoiman rekrytointi ja kehitys, tulevaisuuden trendit sekä kestävyys ja vastuullisuus. Teemat ovat ajankohtaisia, ja ne tarjoavat osallistujille työkaluja oman toiminnan kehittämiseen, tapahtuman tuottaja Iida Puska taustoittaa. Olsson on näiden teemojen edelläkävijä. Opiskelijoille ja alanvaihtajille suunnatun ohjelman päättää rekrytointipop-up, jossa yritykset ja opiskelijat voivat kohdata toisensa, Puska kertoo. Olsson on voittanut Ruotsin vuoden kokki -palkinnon neljästi ja vuoden roolimalli -tunnustuksen kahdesti. Tapahtuma syntyy toimialan omista tarpeista ja tarjoaa paikan, jossa ajatukset, ihmiset ja mahdollisuudet kohtaavat muodostaen osiaan suuremman summan. Olsson. Hän on todella vahva gastronomian suunnannäyttäjä Ruotsissa. Lavoilla keskustellaan vetovoimasta, johtamiskäytännöistä, kustannuspaineista ja muista alan ajankohtaisista kysymyksistä. Gastro Helsingin ohjelma pohjautuu teemoihin, jotka ovat nousseet suoraan alan tarpeista ja ajankohtaisista puheenaiheista. Olsson toimii VRÅ-ravintolan keittiömestarina ja luovana neuvonantajana sekä Strawberry-hotelliketjun DEI-neuvottelukunnassa. 11.-12.3.2026 Helsingin Messukeskus gastro.messukeskus.com Gastro-natiivi_Aromi_126_2.indd Kaikki sivut Gastro-natiivi_Aromi_126_2.indd Kaikki sivut 15.12.2025 15.16 15.12.2025 15.16. Puhuttelemme koko alaa tuottajista päättäjiin sekä tuomme esiin kotimaisen osaamisen ja alan tulevaisuuden suunnan, tapahtumasta Messukeskuksella vastaava liiketoimintapäällikkö Noora Haatainen kertoo. Ku va t: H els in gin M es su ke sk us ”Gastron rooli on edistää ja kehittää toimialaa alan kanssa yhdessä eteenpäin.” Gastro Talk jatkuu messujen lavoilla Horeca-alan ytimeen alan kovimpien tekijöiden yhteisten keskustelujen kautta pureutunut Gastro Talk -videopodcast on herättänyt alalla paljon keskustelua. Gastro Helsinki 2026 on horeca-alan johtava tapahtuma, josta ei kannata jäädä paitsi. Alan tulevaisuus ja sen tekijät keskiössä Horeca-alan vetoja pitovoima on puhuttanut viime vuosina, ja menestyvä ala tarvitsee tulevaisuuden osaajia. G astro Helsinki syntyy toimialan ehdoilla. Tapahtumaa rikastavat myös Viisi Tähteä -median 50 Suomen parasta ravintolaa -listauksen julkaisu, Suomen kokkimaajoukkueen toiminnan esittely ja menun maistatus, Food Camp Finlandin Pizzamestarija Mestarikoulu-kilpailut sekä inspiroivat tasting-alueet. Hän on ollut yksi #härtardetslut-kampanjan aloitteentekijöistä, joka vaatii ravintolaalalle myönteistä ja tasa-arvoista kehitystä sekä puheenjohtaja Framtidens Krogkultur -järjestössä, joka työskentelee tasa-arvoisen ja vetovoimaisen ravintola-alan puolesta Ruotsissa. Hän puhuu johtamisesta ja vastuullisuudesta, siitä miten se laitetaan liiketoiminnan ytimeksi, tasaarvosta ja kestävistä strategioista, Puska kuvailee. Ohjelmaosiot, joiden edessä on Gastro Talk -nimi, pureutuvat ajankohtaisiin teemoihin ja tulevaisuuden ratkaisuihin, Puska kuvailee. On hienoa tuoda tämän tason kansainvälinen tähti Suomeen inspiroimaan tapahtuman kävijöitä, Haatainen iloitsee. MAINOS MAINOS Gastro Helsinki -messuilla rakennetaan yhdessä parempaa tulevaisuutta Gastro Helsinki kokoaa alan tekijät saman katon alle maaliskuussa jakamaan ideoita, oivalluksia ja tulevaisuuden suuntia
www.saarioinen.fi/ammattilaiset/. Entä jos seuraava makumatka tehtäisiin vaikkapa kotimaisen broilerin siivin. Mutkattomasti koottava tarjoilu keventää kiirettä ja vapauttaa aikaasi makujen tuunaamiseen sekä asiakaspalveluun. Teemme iloksesi aineksia, joilla tuot listoillesi rentoa fast casual -henkeä ja jotka toimivat yhtä luontevasti linjastossa kuin lautastai katuruoka-annoksissa. Haluatko tarjota vastustamattoman hyvää ruokaa ilman ylimääräistä säätöä. Eläköön street food ja muut nykyajan kotkotukset! Broilerin kypsät siivet 4,5 kg EAN 6412000046522 Muista myös Poppamies-kastikkeet! Broilerin kypsät koipinuijat bbq 4,5 kg EAN 6412000040537 Broilerin uunipaahdettu viipaloitu filee Tandoori 4,0 kg EAN 6412000046454 Uunipaahdettu broilerin paistikuutio 4,0 kg EAN 6412000046676 Broilerin uunipaahdettu filee 4,0 kg EAN 6412000046478 Paneroitu, kypsä broilerin pikkufilee 4,0 kg EAN 6412000046119 Pakasteesta esim
Munakaspisteellä kokki valmistaa omeletin asiakkaan toiveiden mukaan ja kiikuttaa ehtiessään valmiin munakkaan pöytään. Haukea on pikkelöitynä ja siikaa katajamarinoituna. Aamiaisella riittää kävijöitä, vaikka 39 euron hinta ei ole kaupungin halvimmasta päästä. Skannaa qr-koodi ja kerro mielipiteesi. Vuoropäällikkö Alex Schroderus ja sous chef Marek King näkevät, että suosioon vaikuttaa kolme asiaa: monipuolinen ja yllättävä valikoima, asiakkaan huomiointi sekä kuuluisa puuro. Äänestäminen vie minuutin. Pekoni sentään löytyy täältäkin, mutta muilta osin valikoima on persoonallinen ja rohkeakin. Salipuolen huomioiva palvelu lähtee tervehtimisestä ja pöytään ohjaamisesta. Kahvi ja tee tarjoillaan pöytään. Äänestys järjestettiin nyt ensimmäistä kertaa ja jatkuu säännöllisenä tästä eteenpäin. Ainutlaatuinen tunnelma, vieraanvarainen ja lämminhenkinen palvelu. Lohta löytyy graavattuna, lämminsavustettuna ja jääkellariversiona. Lapland Hotels Bulevardin Kultá-ravintolan aamiaista äänestäneet kehuvat paikan palvelua, laatua, tunnelmaa ja tarjontaa. Tummaksi sisustettuun tilaan luodaan tunnelmaa kynttilöillä, tuikuilla ja havujen sekä käpyjen kaltaisilla sisustusratkaisuilla. lukijoiden suosikki Avecmedian äänestyksessä esitellään lukijoiden suosikkikohde. Kangasservetit, tunnelmallinen miljöö, Lappihenkisiä tuotteita, teemaan sopiva taustamusiikki, kauniisti katetut buffetit. Lapland Hotelsin helmipuuro kerää kiittävää palautetta, ja siitä on tullut ilmiö lehtienkin sivuilla. H elsingin paras aamiainen löytyy Bulevardilta, selvisi Avecmedian lukijaäänestyksessä. Rento, iloinen palvelu.” JAAKKO SANDQVIST KUVA LAPLAND HOTELS AAMIAISTEN TOP 10 1 Lapland Hotels Bulevardi 2 Version 3 Grand Hansa 4 Mariankatu 18 5 Flat no. 33. Hurmos-Puuro ja tilauksesta paikan päällä paistetut munakkaat kruunaavat elämyksen.” ”Avokeittiö, tarjoiltuna kahvit ja teet, munakkaat jne. ÄÄNESTÄJIEN KOMMENTTEJA ”Uniikki aamiainen pohjoisen herkkuineen, joka on erityisen kauniisti tarjolla. Kokonaisista kauranjyvistä haudutetaan höyryuunissa edellispäivänä kolmessa tunnissa pohja, joka viimeistellään aamulla. Tarjolla ei ole nakkeja, lihapyöryköitä eikä silliä. HELSINGIN PARAS AAMIAINEN Lapland Hotels Bulevardin aamiainen äänestettiin Helsingin parhaaksi Avecmedian uudessa yleisöäänestyksessä. 14 6 Albina 7 Levain Merikortteli 8 Brasserie Lionne 9 Cafelito 10 Green Hippo Kallio ÄÄNESTÄ & VAIKUTA! Seuraavaksi selvitämme, missä on Suomen paras cocktailbaari. Avecmedian lukijakunta koostuu ravintoloiden, baarien ja tapahtumien ammattilaisista ja ystävistä
MISSÄ. Kuusi Relove-kahvilaa Helsingissä, Tampereella ja Helsinki-Vantaan lentokentällä sekä Rue Madame -ravintola Helsingin keskustassa. MOTTO. Tänä vuonna Relovekonsernin liikevaihto on 8,2 miljoonaa euroa, ja se työllistää 140 ihmistä. KUKA. Perusti kahvilaja second hand -tuotteita myyvän Relove-yrityksen vuonna 2016. Silloin asiat tuntuvat aidoilta.” Tiesitkö tätä Noora Hautakankaan Reloveketjussa yhdistyvät kahvila ja second hand -myymälä. ”Hyviä asioita syntyy tekemisen ilosta ja rakkaudesta lajiin. Rue Madame -ravintolassa myydään ruoan ohella luksuslaukkuja.. Noora Hautakangas MITÄ
Miten kritiikki otetaan vastaan ilman, että se menee ihon alle. vaikuttaja Noora Hautakangas avasi elokuussa ravintolan, jossa voi syödä aamusta iltaan ja ostaa samalla luksuskäsilaukun. Siitä on riittänyt puhetta ja hämmästelyä julkisuudessa eikä todellakaan vain myönteiseen sävyyn. SATU KOIVISTO KUVAT PANU PÄLVIÄ Noora Hautakangas 35
Noora Hautakangas ei lannistu saamastaan kritiikistä, sillä hän ei halua tuhlata energiaansa asioihin, joihin ei voi vaikuttaa.
”Äitini totesi, että tätähän sinä tykkäsit tehdä jo lapsena, sisustaa. Vuonna 1882 valmistuneesta Grönqvistin talosta vapautuisi tila, johon voisi remontoida ravintolan. Siinä myynnissä on luksuskäsilaukku samppanjalasin seuraksi ”päivän hintaan”. Olin aina vaihtamassa kotona tavaroiden paikkaa. Mutta universumi päätti toisin, ja puhelin soi. Sunnuntaisin ravintola avautuu puolenpäivän aikaan. Relove onkin kymmenessä vuodessa kasvanut ketjuksi, ja nyt kahviloita on kuusi. Sitten keksin: sisustan paikan itse.” Päätös osoittautui enemmän kuin oikeaksi. Laukut ovat herättäneet kiinnostuksen, ulkomaitakin myöten, mikä näkyy esimerkiksi pöhinänä sosiaalisessa mediassa. Seitsemän tonnin Chanel on iso lisä yhden päivän myyntiin”, kertoo Rue Madamen perustaja ja omistaja Noora Hautakangas. Siellä Hautakangas sanoi ääneen, että jos Helsingin Pohjois-Esplanadilta vapautuisi liiketila, he perustaisivat ravintolan. ”Ravintola ei todellakaan ollut Reloven strategiassa ajankohtainen asia vaan ennemmin sellainen kaukainen haave”, Hautakangas muistelee. ”Heti oli täysi höökä päällä. ”Lukiossa valkeni, että haluan tehdä isona jotain luovaa.” Unelma yrittäjyydestä Hautakankaalla on ollut aina. Hän kilpailutti muutaman sisustussuunnittelutoimiston ja totesi, että rahat eivät riitä. Se oli tietysti ihanaa.” RUE MADAME on brasserie ja avoinna aamusta iltaan viikon jokaisena päivänä, myös sunnuntaisin. Tuottavuus tulee volyymista. Ruokalista on ranskalais-italialainen, mutta keittiöllä on vapaat kädet toteuttaa itseään. ETELÄ-POHJANMAALTA KOTOISIN olevan Hautakankaan urapolku oli kaikkea muuta kuin suoraviivaisen selkeä. Rue Madame on tiettävästi maailman ensimmäinen ravintola, joka on yhdistänyt luksus-secondhandin ja illallisen. Elämä on juhla joka päivä.” Yksi näkökulma kokonaisuutta mietittäessä oli kaupunkikulttuurin ja keskustan elävöittäminen. Rue Madamessa aamiaista saa arkisin kahdeksasta alkaen, lauantaisin yhdeksästä. Parketti jouduttiin hiomaan neljä kertaa. Pelkästään marmoripylväitä konservaattori kunnosti kaksi viikkoa. Mutta sitten Hautakangas bongasi lehdestä ilmoituksen ilmaisutaidon lukiosta ja haki ja pääsi sinne. ”En usko, että olisimme tässä ilman Relovea, sitä millaiseksi se on kasvanut brändinä. ”Meillä oli tosi tiukka budjetti, ja toimiston käyttäminen olisi niellyt sen kokonaan. ”Viivästysten takia menetimme heinäkuun, mikä oli myynnillisesti tosi huono juttu.” Mutta elokuussa ravintola avautui, ja kaikki lähti liikkeelle enemmän kuin vauhdikkaasti. Ilman välikäsiä Hautakangas pystyi toteuttamaan aivan omanlaisen visionsa ja luomaan jotain sellaista, mitä kukaan ei ollut tehnyt aiemmin, kutsuvan käytettyjen vaatteiden kaupan ja kahvilan yhdistelmän. Ei ihan joka päivä, mutta joka viikko kuitenkin. ”Olen aina ollut kiinnostunut muodista ja haaveilin jo teininä omasta kaupasta.” Oma suunta kirkastui, kun Hautakangas oli perustamassa ensimmäistä Relove-kahvilaa Helsingin Töölöön. Aamiaista tarjoavia paikkoja ei ole monta. Vaikka ravintola sijaitsee Helsingin ytimessä parhaalla paikalla, hinnoittelu on haluttu pitää kohtuullisena. En vain koskaan ajatellut, että voisin tehdä sellaista työkseni.” Hautakankaan puoliso ja yhtiökumppani Eero Ukkonen puolestaan osasi remontoida, joten myös remonttikulut saatiin pidettyä pieninä. ”Me oltiin ja ollaan loistava tiimi.” Tämä mahdollisti myös yrityksen kasvattamisen kustannustehokkaasti. ”Sitä enemmän ihmisiä tulee keskustaan, mitä enemmän siellä on paikkoja, joihin tulla.” Ruoan rinnalla tärkeässä roolissa on sisustus kaikkine yksityiskohtineen. ”Haluttiin, että meille olisi aina helppo poiketa, ettei ravintoloissa käyminen olisi vain juhlahetkien ja viikonlopun juttu. Pääruoan saa reilulla parillakympillä. KAKSI VUOTTA sitten marraskuussa Hautakangas oli tilaisuudessa, jossa hän sattumalta törmäsi Ilmarisen henkilökuntaan. Meihin ei olisi uskottu, eihän meillä ole mitään kokemusta ravintolan pyörittämisestä.” Museoviraston suojeleman talon remontti kesti seitsemän kuukautta ja viivästyi, sillä useampi asia täytyi tehdä moneen kertaan. C hanel ja samppanjaa. ”HALUTTIIN, ETTEI RAVINTOLOISSA KÄYMINEN OLISI VAIN JUHLAHETKIEN JA VIIKONLOPUN JUTTU.” 37. Kuinka merkittävässä roolissa käsilaukut liiketoiminnallisesti ovat. Niiden rinnalle tuli viime elokuussa isosisko, ravintola Rue Madame. Yläasteella kävi mielessä, että ehkä voisi opiskella liikunnanopettajaksi tai juristiksi. ”Kyllä niitä myydään. Ravintola Rue Madamen jälkiruokalistan viimeinen annos ei totisesti ole jättänyt ketään kylmäksi. Remontin viivästymisen vuoksi meillä ei avauksen jälkeen oikein ollut aikaa harjoittelemiseen, kun asiakkaat löysivät meidät saman tien. Miten ihmeessä Hautakangas keksi tällaisen liikeidean
Luksuslaukut istutettiin vitriineihin, koska ne ovat tärkeä osa myös sisustusta. ”Tuloksellisuus on tärkeää, koska muuten liiketoiminta ei ole kannattavaa ja siten vastuullista. Meille tietysti merkitsee eniten se, että asiakkaat nauttivat ja viihtyvät, ei se mitä kriitikot kirjoittavat.” Miten negatiivisen ravintolakritiikin voi sitten ottaa vastaan. Mutta tätä ei tehdä rahan vaan ihmisten takia. Onko kaiutin liian lähellä pöytää. Rue Madamen startti kuitenkin kertoo sen, ettei asioita tehdä niin huonosti kuin mitä kritiikki antaa ymmärtää. Tämän takia hän etsi juuri oikeanlaisia vintagevalaisimia ja huonekaluja antiikkiliikkeistä ja Euroopan nettihuutokaupoista. ”Halusin olla uskollinen Reloven konseptille, joka mahdollisti meille koko ravintolan toteuttamisen. Miten pahaan mieleen ei jää vellomaan. Hautakankaalla itselläänkin on jo mielessä seuraava ”eriskummallinen idea”, joka on kypsynyt Rue Madamen projektin myötä. Hautakangas kannustaa menemään laatikon ulkopuolelle ja yhdistelemään eriskummallisia asioita keskenään. ”He tekevät tätä päivästä toiseen rakkaudesta lajiin ja uskovat brändiin ja tuotteeseen. Onko musiikin äänenvoimakkuus oikea. Että tämä minun tekeminen on aina vain jotain ex-missin hupijuttua. Sen kantava ajatus on se, ettei kannata tuhlata aikaa ja energiaa asioihin, joihin ei voi vaikuttaa. On tehnyt jotain oikein, jos se puhututtaa.” Alalle ja Suomeen ylipäänsä hän kuitenkin kaipaisi enemmän myönteistä puhetta ja kollegoiden kannustamista. Koska niitä ostetaan, tämä oli oikea päätös.” RELOVESSA PÄÄLLIKKÖJEN päivä alkaa sillä, että he menevät ulos ja katsovat tilan ja reitin pöytiin asiakkaan silmin. Kyllä tämä kertoo jostakin. Heille se on kova paikka. ”Suosittelen sellaista kirjaa kuin Let them. Mutta olisipa tylsää elää elämänsä niin, että miellyttää kaikkia. ”Meillä on jo vakioasiakkaita, jotka ovat tulleet lähemmäs kymmenen kertaa. Siitä huolimatta, että asioita tehdään oikein ja asiakkaat viihtyvät.” Hautakangas kehotti työntekijöitään keskittymään siihen, mikä lopulta on tärkeintä eli ovesta sisään käveleviin asiakkaisiin. ”Koska positiivisuus ruokkii positiivisuutta. Siksi lakastuneet kukat pitää vaihtaa heti eikä sitten, kun ehtii.” Tämä kaikki on iso osa Rue Madamen palvelukokemusta, huolenpitoa asiakkaista. Tarjoaisi hetken jossain muualla.” Hautakangas halusi Rue Madamen näyttävän siltä kuin se olisi ollut olemassa aina. Siitä huolimatta, että Miss Suomi -ajoistani on lähemmäs 20 vuotta.” Kaivataan jotain uutta ja erilaista, riskien ottamista, mutta kun niin tehdään, se onkin liikaa. ”Haluan rikkoa tätä ahdistuksen aikakautta. ”Koen, että olen tällaiselle kirjoittelulle helppo kohde. ”Ja kun sitten tehdään eri tavalla, pitää muistaa, ettei se miellytä kaikkia. Vaatteet hylkäsin heti, mutta laukut tuntuivat toimivalta idealta. Kaikki vaikuttaa brändiin ja ihmisten mielikuviin yrityksestä, varsinkin pienet asiat. Halusin perustaa paikan, joka tarjoaisi muutakin kuin ruokaa, piristäisi ihmisten päivää. Tulee helposti turhautunut fiilis, kun he painavat pitkää päivää ja sitten kirjoitetaan näin. Kritiikkiin en voi vaikuttaa mitenkään, joten keskitän voimani siihen mihin voin.” Kritiikistä kuitenkin pitää puhua henkilökunnan kanssa. Yksityiskohdat käydään läpi. ”Jos vaikka leikkokukat ovat nuukahtaneita ja lilluvat sameassa vedessä, asiakkaalle voi tulla fiilis, että mitenköhän muut asiat on hoidettu. Jos on visio, muttei tiedä, miten sinne pääsee, pitää vain löytää avukseen oikeat ihmiset. Kaikkea ei tarvitse eikä edes voi osata tehdä itse. Meidän tehtävämme on tuottaa iloa asiakkaille ja tietenkin tiiminä toisillemme.” KUHINAA ON Rue Madamessa riittänyt, vaikka perinteisten medioiden ravintola-arviot ovat olleet kaikkea muuta kuin mairittelevia. Ja meille tuli myös kritiikkien myötä uusia asiakkaita katsomaan, mistä oikein on kyse. ”Mutta nyt vedetään hetki happea ja keskitytään nykyisten paikkojen kehittämiseen. On kritisoitu ja ihmetelty ruokaa, sisustusta, annoksiaan ja ravintolatilaa kuvaavia asiakkaita, niitä laukkuja ja vessassa soivaa äänitettä. Asiakas saa vain tulla nauttimaan ja hengähtää. Suurin osa huonekaluista teetettiin Suomessa puusepillä, samoin esimerkiksi tilaa hallitseva peili kipsikehyksineen. Valaiseeko spotti suoraan silmiin. Moni ajattelee liikaa, miten tutut asiat voisi linkittää yhteen ja saada aikaan eheän konseptin. ”Koska kokonaisuus syntyy yksityiskohdista.” Myös Rue Madamessa visuaalisuus on keskeinen osa kokonaisuutta, ja siksi sinne on tehty visuaalinen ohjeistus. Tämä tarkoitti secondhandia tavalla tai toisella. ”Ja sitten vain lisää pökköä pesään.” MITEN LÖYTÄÄ omanlainen liikeidea ja vielä toteuttaa se onnistuneesti. Kun kateus saataisiin pois ja tsempattaisiin toisia nälvimisen sijaan, Suomen talous saataisiin nousuun.” • ”KRITIIKKIIN EN VOI VAIKUTTAA MITENKÄÄN, JOTEN KESKITÄN VOIMANI SIIHEN MIHIN VOIN.” 38. Tämä on ensimmäinen kerta Reloven historiassa, kun ei ole heti seuraavaa projektia työn alla.” Toinen neuvo on turvautua ja luottaa muihin. Siellä tunnelman kannalta tärkeitä asioita ovat esimerkiksi tyynyt, kynttilät ja leikkokukat
Lue lisää ja liity eezyläisten joukkoon! Tutustu lisää Eezy Osaajat Eezy Asiakkaat eezy.fi Tarjoamme sinulle Vuoden 2024 tutkimuksen mukaan 93% eezyläisistä suosittelee vuokratyötä* *Henkilöstöala HELA:n vuokratyöntekijätutkimus 2024 Mahdollisuuden kokeilla eri töitä, näyttää taitosi ja kasvaa kohti uusia tehtäviä Perehdytys, tuki ja yhdenvertainen kohtelu Joustavat työvuorot elämäntilanteesi mukaan Helppokäyttöisen työnhakusovelluksen: lataa Eezy Osaajat, luo profiilisi, poimi sinulle sopivat työvuorot ja kaikki työsuhteesi liittyvä on yhdessä sovelluksessa Kasva ja kehity ravintola-alalla Eezyn kautta Eezy Asiakkaat -sovelluksen avulla tilaus täyttyy 70% nopeammin. Työntekijämme sanovat ”Sain jalan oven väliin ja etenin vakituiseen paikkaan.” ”Eezyllä uskottiin minuun, vaikka työkokemusta oli vähän.” ”Työvuorot on helppo sovittaa opiskeluiden kanssa.” ”Kaikkea on tullut tehtyä. Pidämme heitä ihan samanlaisina, omaan tiimiimme kuuluvina työntekijöinä kuin muitakin.” Henkilöstövuokraus yrityksille – löydä motivoituneita ja osaavia työntekijät helposti Eezyn kautta Eezy auttaa nopeasti muuttuvissa arjen tilanteissa ja työvoimatarpeissa. Olen ollut tiskari, plokkari, tarjoilija, vuoropäällikkö ja ravintolapäällikön sijainen.” ”Työporukka oli paras mahdollinen – tuntui kuin olisi tullut perheeseen.” Asiakkaamme sanovat ”Näemme Eezyn kautta tulevat vuokrahenkilöt pitkäaikaisena resurssina. Eezy Asiakkaat -sovellus tuo ratkaisun, joka tekee työvoiman tilaamisesta helppoa ja nopeaa
RUOKA-ALAN AJANKOHTAISIMMAT TRENDIT VOL. 3
lehtinen Miksi ravintola-alaa ei arvosteta. Onneksi itse työ antaa paljon. Kieltolain aikaan salakapakoissa työskentelivät nuoret, kouluttamattomat naiset, jotka myivät lisätienestiksi seksipalveluita. Kerrotaan jokainen onnistuminen isona! *Ravintolabarometri 2025. Keski-Euroopassa yleistynyt kestikievariperinne eli meillä vaatimattomammin, ja harvan asutuksen ja köyhyyden takia ravintoloita alettiin perustamaan kaupunkeihin kunnolla vasta 1800-luvulla. Ravintola-alan pitäisi olla tärkeä suomalaisille nimenomaan positiivisessa mielessä. Samalla ravintola-alaa pidetään hoiva-alan tavoin kutsumusammattina, jolloin palkalla ja arvostuksella ei muka olisi niin väliä. Ravintoloiden ja niitä pyörittävien koulutettujen ammattilaisten lyhyen kukoistuskauden jälkeen raittiusliike, verotus, ensimmäinen maailmansota ja sitä seurannut sisällissota ajoivat ravintolat ahdinkoon. Jopa 85 prosenttia kyselyyn vastanneista ravintola-ammattilaisista on sitä mieltä, että alaa ei arvosteta Suomessa riittävästi. Vuonna 1919 voimaan tullut kieltolaki käytännössä pyyhkäisi monet ravintolat Suomen kartalta. ANIKÓ LEHTINEN R avintola-alalla koemme epäreiluutta. Niiltä ajoilta kumpuaa ravintola-alan huono maine, jota media, poliittiset päättäjät ja joskus kuluttajatkin pitävät valitettavasti edelleen yllä. Jopa 96 prosenttia työntekijöistä kokee, että asiakaskokemusten tarjoaminen työssä on palkitsevaa, ja 64 prosenttia suosittelisi alaa muillekin. 41. Syitä alan heikkoon arvostukseen löytyy menneisyydestä. Mediaan emme voi vaikuttaa muuten kuin omalla viestinnällämme, joten nyt röyhistetään rintaa kunnolla, karistetaan perinteinen vaatimattomuus ja puhutaan positiivisia, kehutaan itseämme ja jopa liioitellaan. Kirjoittaja on toimittaja, juoma-alan opettaja Laurea AMK:ssa ja baarimestarien yhdistyksen FBSK:n tiedottaja. Ravintola-alalla työskentelevien mielestä media kirjoittaa alasta negatiiviseen sävyyn, mutta siinä voi nähdä jotain hyvääkin. Ravintola-alalla olisikin paljon positiivista kerrottavaa, ja 87 prosenttia meistä ajattelee, että ravintola-alan hyvistä puolista pitäisi kertoa enemmän julkisuudessa. Ravintola-ala kiinnostaa paljon enemmän kuin moni muu ala, joten siitä kirjoitetaan enemmän – hyvässä tai pahassa. Media puhuu alasta negatiivisessa valossa, poliitikot eivät tajua, että ravintolassa voi tehdä muutakin kuin päihdekäyttää alkoholia, ja veronkorotuksilla rankaistaan jo valmiiksi köhivää alaa. KU VA M IK A LE VÄ LA M PI Sadan vuoden takaisen mainehaitan vaikutukset varjostavat ravintola-alaa edelleen, vaikka alasta riittäisi paljon positiivistakin kerrottavaa. Suomessa ravintola-ala on päässyt kehittymään verrattain myöhään, ja se on kohdannut useita vastoinkäymisiä niin lainsäädännöllisesti kuin verotuksellisestikin. Wihuri Metro-tukku, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu & MaRa ry. Se on osa kulttuuriamme ja tärkeä yhteisöllisyyden ylläpitäjä. Sadan vuoden takaisen mainehaitan ja siihen liittyvän anniskelun luvanvaraisuuden vuoksi ravintola-ala on ollut raskaasti säädeltyä ja verotettua. Marraskuussa julkaistusta Ravintolabarometrista* ilmenee, että ravintola-alan työntekijät näkevät alan mainettaan parempana ja kokevat ristiriitaa oman ja alan ulkopuolelta tulevan arvostuksen välillä. Moni meistä pohtii, miksi alaamme ei arvosteta
Tulin aina ensimmäisenä, jotta pääsin tekemään ja näkemään mahdollisimman paljon.” Nuori kokki jaksoi ihastella sitä, miten ihmeessä ruoka voi näyttää tältä. R avintola Olo on yksi Helsingin pitkäikäisimmistä Michelin-ravintoloista. Hän on kuitenkin valmis sopeuttamaan omaa tekemistään perinteisiin. Esimerkiksi nykyisellä menulla lihaa ei ole mukana kuin lisäannoksena. ”Tämä on iso vastuu monella tavalla, ja katson edeltäjiäni ylöspäin. Isoin muutos aiempaan on se, että Pakola aikoo jättää punaisen lihan sivuun. Alkuun saapuvat keittiön tervehdykset: maa-artisokkaa, vihreää omenaa ja Marcona-mantelia sekä hapatettua perunarieskaa wagyu-tartarilla. Hullua, että olen päässyt johtamaan hänen ravintolaansa. Vieraamme ovat myös tottuneet tiettyyn tyyliin, en halua shokeerata”, Pakola puntaroi. ”Alussa kuljin Salosta bussilla töihin Helsingin keskustaan. Nyt on minun vuoroni. Sitä en olisi uskonut, kun katsoin häntä aamu-tv:ssä vuoden 2007 paikkeilla”, Pakola sanoo. Istumme Pakolan kanssa pöytään nauttimaan hänen suunnittelemansa menun. Kunnianosoitus edeltäjille. Hän on työskennellyt Olossa niin perustaja Pekka Terävän, Jari Vesivalon, Ilkka Lääverin kuin Tuomas Vierelänkin kanssa. ”On upeaa kulkea Terävän jalanjäljissä. Jos saan tuotua jotain omaa, joka vie ravintolaa eteenpäin, olen onnistunut.” Pakola toivoo, että menussa alkaa hiljalleen näkyä oma tatsi. Istuimme alas Pakolan kanssa syömään hänen toteuttamansa menun. Vuoden 2011 työssäoppimisjakso Olossa oli Mikko Pakolan ensimmäinen työpaikka Helsingissä. Onko sitten helppoa vai vaikeaa astua remmiin. Kaikkeen Pakola oli kuitenkin aina valmis. Kun piti lähteä hakemaan yuzua tai artesaanisoijakastiketta Tokyokanista, mukaan piti repäistä karttalehti. Kaupunki ei ollut hänelle silloin vielä kovin tuttu. OMAA MENUAAN Pakola syö tänä iltana ensi kertaa läpi. Olo on Pakolalle mieluisa työpaikka, ei hän sinne muuten neljättä kertaa nyt palaisi töihin. Se on säilyttänyt tähtensä vuodesta 2011 saakka. MARIAANA NELIMARKKA KUVAT MARIAANA NELIMARKKA, LIISA VALONEN Kokin pöydässä 20 vuotta täyttävä Michelin-ravintola Olo siirtyi Mikko Pakolan komentoon. ”Saattaa kuitenkin olla, että jossain vaiheessa räjäytetään kaikki, jos se tuntuu oikealta”, hän velmuilee. Se on iso homma, ja paineet ovat kovat, mutta en mieti niitä koko ajan. Pakola on Olossa kuin kotonaan, sillä hän palaa sinne töihin jo neljättä kertaa. Hänen puheissaan toistuu illan mittaan sana hommage. Tavoitteena on kala-kasvismenu, jolle lihan saa halutessaan lisätä. 42. Viime vuonna Olon puikkoihin astui pitkään Turussa viihtynyt Mikko Pakola, jolla on nyt isompi vastuu kuin koskaan ennen. ”Jaksan edelleen innostua kaikesta, välillä vähän hullustakin”, Pakola sanoo. VIIMEKSI RAVINTOLA Brasassa työskennellyt Pakola siirtyi Oloon viime keväänä, kun Tuomas Vierelä siirtyi uusiin haasteisiin. ”Ei ole suunnitelmissa räjäyttää kaikkea. Heikki Liekolan aikana Pakola ei ollut Olossa. Vesivalo toi Olon tähän osoitteeseen, Vierelä piti homman toiminnassa ja toi siihen paljon uutta ja hienoa. Sama into palaa sydämessä edelleen. Keittiöpäällikkö suosii suomalaista eikä fiilistele ankanmaksaa tai tryffeliä. Hän vie tähtiravintolan 20-vuotisjuhlavuoteensa. Halusin silti olla mahdollisimman paljon keittiössä
. . Wagyu-annos pitkän menun kylkeen maksoi joulukuussa 68 euroa.. Tänään hän syö ensimmäistä kertaa oman menunsa läpi. Mikko Pakola on palannut Oloon töihin vuosien varrella jo neljästi. . Amuse bouchena pöytään saapuu hapatettuun perunarieskaan kääräisty wagyu-tartar. . Olo perustettiin vuonna 2006 Kasarmikadulle, josta se siirtyi myöhemmin nykyiseen sijaintiinsa Kauppatorin laidalle
Nieriää, vin jaune -kastiketta ja forellinmätiä on juuri sellainen, mihin Olon asiakkaat ovat tottuneet. Pakolan versiossa on kevyesti suolattua siikaa, siianmätiä ja punajuurta, mutta myös kastike, jossa maistuu uusi aika: mustaherukkapensaan oksasta uutettu öljy ja herajuusto. Olemme säilöneet fermentoitua mehua, ja myös pikkelöityä parsaa on odottamassa talven menuja”, Pakola paljastaa. ”Tämä on kunnianosoitus Tuomakselle, joka on luonut todella hyvän annoksen”, Pakola antaa tunnustusta. Kokkikollega on juuri ehtinyt nimetä kampasimpukan elämänsä parhaaksi annokseksi, ja Pakolan oma arvio on ”lähes täydellistä”. Raaka-aineet, jotka kirjoitettu menu paljastaa, ovat liki identtiset, mutta annos on hyvin erilainen kuin Vierelän aikana. Hera on sivuvirta kirkastetun voin valmistuksesta. Mikko Pakolaa ohjaa keittiössä ”hommage”, kunnioitus edeltäjiään kohtaan. . Seuraava annos taas on Tuomas Vierelän jäljiltä niin hyvä, että siihen Pakola ei aio koskea ennen kuin on kehittänyt paremman. ”Haluan suosia suomalaisia ja pohjoismaalaisia raaka-aineita. Hapatamme kaiken ylimääräisen, kuten parsan kannat. Jälkiruoaksi nautitaan kanelipullajäätelöä, metsämustikkaa ja kardemummaa. Olisi tosi tärkeää, että kaikki tekisivät parhaansa kestävän toiminnan eteen, myös kotikeittiöissä.” Vastuullisesta toiminnasta Pakola toteaa vielä sen verran, että Olo Collectionissa painottuu sosiaalinen vastuu. Syysperunaa, kaviaaria ja fermentoitua parsaa on Pakolan oma annos, jossa fermentoitu parsa tuo kesän talven keskelle. ”Enemmän merkitystä on kuitenkin sillä, miten toimimme arjessa. ”Samasta puusta veistetty, eri veitsellä”, Pakola toteaa kampasimpukka-annoksesta. Ilahduttavan moni, jopa puolet asiakkaista valitsee ekstran pitkään menuun.” Wagyu-annoksen viimeistelystä jää sen verran lihaa, että sivuvirrasta syntyy yksi loppuvuoden menulla olleista alkusnackeista, pikku tartar. Kun saamme pöytään kampasimpukan, Pakola ilahtuu sen herättämistä reaktioista. Idea on tuore. Ravintolapäällikkö Katja Henttunen kaataa keittiöpäällikölle roseesamppanjaa. Hän korostaa, että tämä on Olon keittiön toimintatapa muutenkin: mitään ei heitetä pois. 44. ”Haluan pidentää parsan lyhyttä sesonkia. En fiilistele ylipäätään yhtään kaviaaria, ankanmaksaa tai tryffeliä, vaikka ovat ne hiton hyviä.” ESIMERKIKSI SIIKA on juurtunut Oloon niin, että siihen on vaikea koskea. Pakola tunnustautuu riistan ystäväksi, ja aikoo jatkossa painottaa esimerkiksi peuraa vastaavissa ekstra-annoksissa. ”Pidämme työntekijöistä niin hyvää huolta kuin työnantaja vain voi pitää.” ”MISSÄ MUUSSA TYÖSSÄ PÄÄSISI TÄLLAISIIN PÖYTIIN JA KESKUSTELUIHIN MUKAAN.” . Tunnustusta Vierelä saa myös reilusta asenteestaan: hän auttoi Pakolaa nopeassa vaihdossa niin paljon kuin pystyi eikä vienyt reseptejä mukanaan. Se on minusta Olon linja ja vahva päähänpinttymä jo Kasarmikadun työssäoppimisjaksoltani. ”Meillä on vielä mahtavaa Wagyu-lihaa varastossa, ja teemme siitä menun kylkeen ekstra-annoksen. Onnistuneen annoksen tuottamaa nautintoa lisää sille paritettu klassinen chenin blanc Vouvrayn alueelta. Viimeaikaiseen keskusteluun viitaten hän toteaa, että toki vihreä tähti olisi tervetullut. Edelleen kampasimpukkaa saattelee kastike, jossa maistuvat ruskistettu voi ja auringonkukansiemenistä tehty miso, mutta nyt myös fenkolinsiitepöly ja ekstrana myskikurpitsavaahto
Hänestä ei ole mitään järkeä, että kaikki käyttävät aikaa raaka-aineiden hankintaan ja valmistamiseen. Mutta hyvällä tavalla. Ensikuiduista valmistetut paperimme ovat turvallinen ja hygieeninen valinta elintarvikekäyttöön, erityisesti pikaruokaan ja ruokapalveluihin. Siinä sai hyvää oppia lihanleikkuusta. ”Jos on koko maailma pelikenttänä, johtaa se heikompaan lopputulokseen. Salossa syntynyt ja viime vuodet Turussa asunut Pakola vakuuttaa olevansa onnellisesti helsinkiläinen, mutta myöntää kaipaavansa Turusta jotain. Brasan hän paljastaa olleen itselleen opin paikka nimenomaan lihan suhteen. Voisiko siinä maistaa muistumia hänen aikaisemmasta työpaikastaan Brasasta, jossa loimuaa elävä tuli. Ravintolassa sen tekee ammattilainen. Jokaisen ei tarvitse tehdä kaikkea itse.” Pakola kehuu työnantajaansa tavasta, jolla konserni suhtautuu kilpailutoimintaan. Meiltähän oli kolme kokkia myös Vuoden kokki -finaalissa. ”Välillä on hyvä ulkoistaa asioita. Saimme sovittua päivätöiden oheen paljon treeniä. Hän on käsityöammatissa, mutta pääsee tapaamaan valtionjohtajia ja akateemikoita. ”Käymme silti joskus myös yhdessä baarissa tai ravintolassa. Toiminnalliset ja rasvatiiviit pakkausja käärepaperimme säilyttävät ruoan maun, rakenteen ja ulkonäön, ja samalla tehostavat toimintaasi hyvän ajettavuuden ja kustannussäästöjen kautta. Kaiken pitää olla tasapainossa.” Hän myöntää, että sekä lihan että joidenkin luksusraaka-aineiden hylkääminen voi rajoittaa tekemistä. Pakola vastaa keittiöpäällikkönä myös tilausravintola Olo Gardenista ja kesäravintola Särkänlinnasta. Hän otti paikan ravintola Olossa vastaan ja tarttui rohkeasti uuteen, vaikka osallistui samaan aikaan Bocuse d’Or -karsintaan Suomen-edustajan paikasta. ”Toki grillasimme Brasassa merikrottia, mutta se kuuluu pohjoismaiseen ruokakulttuuriin muutenkin.” Pakola kertoo pyöritelleensä merikrottia jo muutaman version verran ennen kuin syntyi annos, joka ”näyttää funkilta ja maistuu herkulliselta”. Vain parasta korkealaatuisten tuotteidesi tueksi. ”Haluamme ehdottomasti tarjota vastinetta rahalle raaka-aineiden ja ruoan laadun suhteen. ”Olo Collectionin yrityskulttuuriin kuuluu, että tuetaan kilpailutoimintaa joka tasolla. En kuitenkaan halua, että se on ainoa yhdessä tekemisen muoto.” PAKOLA HEHKUTTAA ammattinsa parhaita puolia. Missä muussa työssä pääsisi tällaisiin pöytiin ja keskusteluihin mukaan, Pakola kysyy. Hänen strategiansa on innostaa kollegoita mukaan porrasjuoksuun tai salille. Kalaan ja äyriäisiin perehtyneelle kokille oli aikamoinen kokemus, että ravintolassa oli sata kiloa lihaa kypsymässä – ja se meni kaikki viikossa. Tämä on paras ala.” Sitä paitsi ravintola on Pakolasta yksi ihmiskunnan parhaista keksinnöistä. Luovuuden kannalta tämä pienesti rajattu linja on parempi.” •. Kasvua, jolla on tulevaisuus Autamme sinua tekemään ruoastasi sankarin www.metsagroup.com/fi/metsatissue/ tuotteet-ja-palvelut/tiivispaperit/ Pakolalle työmatkojen juoksemisesta tai pyöräilystä on tullut huumetta, joka auttaa jaksamaan. Olisihan edustajuus sekoittanut pakan, oli helpotus voida keskittyä Oloon”, Pakola toteaa nyt. On kuitenkin tärkeää, että Olon tasoisessa ravintolassa menu on rahan arvoinen. ”Kaipaan Helsinkiin samaa jouhevuutta ja yhdessä tekemisen meininkiä, jotka olivat vallalla Turussa.” ILLALLISEN LOPPUPUOLELLA Pakola pääsee yllättämään: rehevä annos grillattua merikrottia, hummeria ja säilöttyä karhunlaukkaa poikkeaa aiemman menun hillitystä linjasta. Käytin 90 prosenttia ajastani treeniin ensimmäisten kuukausien aikana. ”Olen työni ansiosta päässyt sellaisten ihmisten kanssa illalliselle, joita en muuten olisi edes tavannut. Pakola totesi jo aiemmin, ettei innostu perinteisistä luksusraaka-aineista, kuten kaviaarista tai ankanmaksasta
Kotipulla 40x80g GTIN: 6437005052903 Perinteinen Korvapuusti 60x120g GTIN: 6416577008037 Toscapulla 55x100g GTIN: 6437005039355 Vaniljarahkapulla 55x95g GTIN: 6416577026604 Tuunaa ja erotu joukosta Nosta klassikkopullat uudelle tasolle tuunaamalla Katso vinkit pullien tuunaamiseen 32837519_LU_Tukkuilmoitusten_paivitys_12_2025_Aromi_pulla_230x297_V5.indd 1 32837519_LU_Tukkuilmoitusten_paivitys_12_2025_Aromi_pulla_230x297_V5.indd 1 19.12.2025 8.49 19.12.2025 8.49
LAURA HUJANEN JUOMAT Julia Kokin mukaan baaritiskien tasoerot ovat usein hidaste työnteolle. ”Esteetön työalue on myös ergonomian kannalta hyvä.” 47. Kolme baariammattilaista kertoo parhaat kokemuksensa. TISKI TIKKIIN KU VA T LA UR A HU JA NE N UUTTA INSPIRAATIOTA BAARIIN JA SALIIN. Miten suunnitellaan baaritiski, joka on näyttävä ja samalla tehokas ja ergonominen
Parhaimmillaan se mahdollistaa työskentelyn ilman sivuittaistai pyörimisliikkeitä ja kurottelua niin, että juoma valmistuu yhdessä kohdassa pysytellen. Helsingissä useita baareja pyörittävän toimitusjohtaja Julia Kokin mukaan on ensin kirkastettava ravintolan konsepti, jotta odotukset baaria kohtaan ovat selvillä. Lähes jokaista juomaa valmistaessa tarvitaan kolmea toimintoa: jäitä, vesipistettä ja roska-astiaa, ja niiden tulisi olla oikein sijoiteltuna. Cocktailbaarissa konsepti on jo suunnitteluvaiheessa selkeä, hybridissä jäädään helposti siihen, että baaritiski kuin baaritiski.” Kokin alaisena Liberty or Death -cocktailbaarissa työskentelevä baarimestari Jasper Invenius on myös kiinnittänyt huomiota siihen, ettei baarien työpisteissä ole aina ajateltu kaikkea loppuun asti. Ruokaravintolaa ja baaria yhdistävissä hybridipaikoissa suunnittelu on erityisen haasteellista. O li kyseessä sitten ruokaravintola, cocktailbaari tai pubi, baaritiski on usein ensimmäinen asia, jonka vieras näkee astuessaan sisään. Takabaarin hyllyjä ei kannata sijoittaa liian ylös, eikä välimatka tiskiin saisi olla liian pitkä. Visuaalisuuden lisäksi sen toiminnallisuus kuljettaa asiakkaan kokemusta läpi vierailun alkudrinkistä jälkkärijuomaan ja baarimikon viimeiseen hyvän illanjatkon toivotukseen asti. Jos suunnitelmissa on remontti, millainen baaritiski kannattaisi rakentaa. Lavuaariin asennettu mitanpesin nopeuttaa työskentelyä. Tai miten nykyistä baaria voisi kehittää entistä paremmaksi. ”Pienestä työpöydästäkin saa erittäin käytännöllisen baarin, kunhan pystyt keksimään eri vaihtoehtoja ja kompromisseja.” MINKÄLAINEN SITTEN on hyvä työpiste. 48. Tiskin on oltava optimaalisella korkeudella, jotta selkä ei ole kyyryssä tai hartiat korvissa. Kätisyydetkin tulee huoLiberty or Death uudistettiin perusteellisesti viime kesänä. Kokilla on kokemusta niin Son of a Punchin boutique-henkisistä cocktailbaareista kuin ison konsernin koneistosta Hard Rock Cafessa. Samalla baariin saatiin alun perin lontoolaiseen Tayer + Elementaryyn suunniteltu modulaarinen tiskimalli. ”Kokonaisuus ei välttämättä ole ihan kasassa.” Hans Välimäen ja Maria Von Graevenitz-Välimäen ravintoloissa baareja vetävän Juuso Villasen mukaan baarien työpisteet ovat Suomessa hyvällä tolalla niissä paikoissa, joissa suorittavaa työtä tekevä henkilökunta pääsee vaikuttamaan ja jaksaa nähdä vaivaa baarin suunnitteluun. ”Onko baaritiskin tarkoitus olla kuin oma baarinsa ravintolan sisällä, vai nostetaanko sieltä lähinnä cocktaileja ruokailijoille vai sekä että
b Valitse toimivuus ennen esteettisyyttä: järkevästi suunniteltu baari pysyy siistinä ja on siten itsessään visuaalisesti miellyttävämpi kuin pintapuolisesti kaunis toteutus. Liberty or Deathin tiimi otettiin mukaan uudistuksen suunnitteluun. b Huomioi yksityiskohdat: missä on hyvä paikka olennaisille mutta helposti unohtuville toiminnoille, kuten pistorasialle. Hänen mukaansa remontti on hyvä hetki ajatella tuttuja rutiineja eri tavalla. Kokki muistuttaa, että työpisteen siistinä pitämisen on oltava helppoa sekä asiakkaalle välittyvän mielikuvan että työn ergonomian takia. JULIA KOKIN VINKIT BAARIN SUUNNITTELUUN b Ymmärrä baarin tuote ja konsepti ennen suunnittelun aloitusta: millaista tuotetta halutaan nostaa ja mitä se vaatii. Toimitusjohtaja Kokki veti projektia, mutta baarin henkilökunta oli tiiviisti mukana. b Älä jossittele loputtomasti vaan ryhdy hommiin: baarin suunnittelu on aina jossittelua, kunnes aletaan toteuttaa, ja muutoksia tulee väistämättä. Tehokkaassa baarissa työvälineet ovat kunnossa. Jos baarissa on paljon esivalmistelua vaativia cocktaileja, tulee miettiä paikka myös misaamiselle. 49. b Tee kompromissit oikeassa paikassa: määrittele prioriteetit ja mahdolliset jouston paikat. ”Jos kaikki mihin tarttuu on märkää, tarvitsee enemmän puristusvoimaa, ja se on rankkaa käsille.” UUDEN RAVINTOLAN suunnittelu on omanlaisensa homma, mutta entä kun remontoidaan vanhaa. b Panosta mallintamiseen: 3D-prototyyppi on kannattava investointi, jonka avulla hahmottaa etäisyydet paremmin kuin muilla metodeilla. ”Henksu tietää, mikä toimii ja mikä ei toimi. Se on sekä hyvä että huono asia: välttävästi toimivaa ratkaisua voi alkaa pitämään hyvänä, jos ei näe muuta.” Invenius on ehtinyt työskennellä sekä vanhassa että uudistetussa Libertyssä. mioida: väärään suuntaan aukeava kylmäkaappi ei varsinaisesti helpota työskentelyä. b Selvitä rysäpisteet: mieti, missä ovat serviisin solmukohdat ja pyri sijoittamaan ne paremmin. Yhden käteen istuu pesällinen sekoituslusikka, kun toinen suosii pelkän nupin sisältävää työvälinettä. Yli kymmenen vuoden ajan Helsingin arvostetuimpiin baareihin lukeutunut Liberty or Death kävi kesällä 2025 läpi täydellisen uudistuksen, jonka keskiössä oli baaritiskin toimintojen parantaminen. Kuvassa baarimestari Jasper Invenius
”Se toimii meidän porukalla. Inveniuksen mukaan avausta edeltävien päivien ajatustyö oli suuritöinen, mutta kannatti. ”Kun esimerkiksi kassakoneen paikalle on useampia vaihtoehtoja, ei tarvitse kirota, että tämä pitää saada toimimaan juuri tässä.” Kiireisinä aikoina juomaa nostaa Bouchon Carêmessa kaksi työntekijää: oikeanpuoleisella piisillä kakkosnostaja misaa jäät, nostaa rakennettavat drinkit ja laittaa juomiin koristeet, kun vasemmalla puolella ykkösnostaja keskittyy mittaamiseen, ravistamiseen ja hämmentämiseen. ”Koko tila on suunniteltu baarin työpisteiden perusteella.” Työpisteen kehittäminen ei pääty remontin valmistumiseen tai avajaisiin. Lasijäähdytin tehostaa työskentelyä, jos kaikki tarjoilulasit eivät mahdu pakastimeen. Ei ole ollut selkäkipuja sen jälkeen, kun tämä asennettiin.” Myös varastotiloja kannattaa katsella kriittisesti: erityisesti painavat oluttankit tulisi sijoitella niin, että niiden siirtely on kiireessäkin mahdollista tehdä selkää rasittamatta. 50. Keskinäinen työeläkevakuutusyhtiö Varman mukaan sukupuolesta riippumatta yli puolet tarjoilijoista arvioi työnsä sisältävän etukumarassa asennossa työskentelyä. Työn liiallinen fyysinen kuormittavuus voi lisätä esimerkiksi niska-, hartia-, selkäja alaraajasairauksien riskiä. Libertyn remontissa haasteita asetti se, että ulkomailta mittatilaustyönä tilatun baaritiskin valmistus oli aloitettava jo ennen baarin pohjapiirroksen valmistumista. ”Jos on juurtunut johonkin, pystyy vähän avartamaan katsetta.” Remontoidessa tulee aina myös yllätyksiä. ”Pitää käydä koko serviisi läpi ajatustasolla, vaikka serviisiä ei ole vielä tehty. Tätä kannattaa myös päivittää, koska ajatukset saattavat muuttua ajan saatossa.” Kokin mukaan käytännön työ paljastaa paljon, eikä toiminnoille kannata suunnittelupöydällä lyödä lukkoon liian tiukkoja paikkoja. Esimerkiksi viemäröinnin sijainti ja muutosmahdollisuudet selviävät usein vasta pintoja avatessa, jolloin suunnitelmat ovat jo pitkällä. Villanen liputtaa pehmeän kumimaton puolesta, joka pehmentää askelta. Baaritiskin lisäksi kannattaa suunnata katse lattialle. Palvelutyöntekijöistä 79 prosenttia kokee rasitusvammat vaaraksi työssään. Libertyssä käytettiin paljon aikaa siihen, että jokaiselle työvälineelle ja toiminnolle löydettiin optimaalinen sijainti. ”Mitä vähemmän kaatoja per juoma, sen parempi.” Villanen haastaa baarimestareita pohtimaan, onko käsin ravistaminen aina paras ratkaisu. TYÖN TEHOKKUUDEN lisäksi hyvällä työpistesuunnittelulla vaikutetaan työntekijöiden kuormitukseen. Villasen mukaan myös juomasuunnitelulla voidaan edistää ergonomisia työoloja
Juoman voi myös porata sauvasekoittimella tai piikillä. Astianpesukone Jos laseja täytyy kiillottaa, on sille oltava oma tilansa. ”Ergonomia on tehokkuutta ja tehokkuus ergonomiaa”, Julia Kokki summaa. Pitkäkaulaisesta pullosta on mukavampi ja ergonomisempi kaataa kuin lyhytkaulaisesta. Yhden työntekijän käteen saattaa istua parhaiten pesällinen sekoituslusikka, kun toinen suosii pelkän nupin sisältävää työvälinettä. Toisaalta pöytiintarjoilua tekevälle on kiva olla puhumatta loppuillasta ja vaan nostaa juomaa. Vesipiste Mieti, miten työvälineiden, kuten shakerien ja mittojen, pesua saisi helpotettua. Palvelukonseptin eri vaiheiden toiminnot Mistä löytyvät ensimmäisenä tarvittavat asiat, kuten vesipullot, cocktaillistat ja coasterit. 51. Niin kukin voi antaa kaikkensa yhdessä roolissa, ja sitten vaihdetaan.” Ergonomia voidaan ottaa huomioon myös pienemmissä hankinnoissa. Muista omat roskikset tarjoiluhenkilökunnalle salista tuleville roskille. BAARIN TYÖPISTEEN TARKISTUSLISTA Jääpalakone Varsinkin jos baarin jääpalakaukalo on pieni, joutuu jääpalakoneella ravaamaan yllättävän usein. Kylmäkaapit ja pakastin Baarissa tarvitaan paljon kylmätilaa. Varmista, että ovet aukeavat työpisteen kannalta loogiseen suuntaan. Ja ravistamisessakin kannattaa vaihdella tyyliä, jotta keho saa monipuolista liikettä.” TYÖVUOROLISTASSAKIN VOI ottaa työn kuormittavuuden huomioon. Kassakone Varmista, että koneen kohdalla eivät risteä tarjoiluhenkilökunnan ja juomien nostajien reitit. ”Vaikka ravistaminen on kauhean kivaa, ei se ole millään tavalla ihmiselle ergonomista. Työvaatteetkin ja -kengätkin vaikuttavat siihen, miten töissä liikkuu. Bouchon Caremêssa vaihdetaan rooleja myös kesken serviisin: lattialla työskentelevä tulee nostamaan juomia, jotta yksipuoliselta kuormitukselta vältytään. Kun on ravistanut 200 juomaa, niin viimeisen tunnin aikana on mehut pois. • Juuso Villanen kannustaa kokeilemaan erilaisia ravistustyylejä, jotta kroppa saa monipuolista liikettä. Juomien mittaaminen niin sanottuihin premix-pulloihin nopeuttaa nostamista. Roskikset Omat astiansa tarvitaan ainakin lasipulloille, sekajätteelle ja biojätteelle. Esimerkiksi työvälineistä löytyy erilaisia vaihtoehtoja, joita kannattaa tutkia. ”Tiimissä kaikkien pitää osata kaikkea
*GREEN CARDAMOM SYRUP 400 g vettä 400 g sokeria 10 g kokonaisia vihreän kardemumman siemenkotia Murskaa kardemummaa kevyesti. Dash eli tujaus suolaliuosta voimistaa makuja. ”Siitä tulee mausteinen ja lämmittävä makukokemus, joka sopii hyvin sesonkiin.” Pieni määrä siirappia pyöristää juoman koostumusta ja vaikuttaa tekstuuriin. 52. Manhattanin voi valmistaa kolmella tavalla riippuen siitä, mitä vermuttia siihen käyttää: pelkkää punaista vermuttia käytettäessä puhutaan Sweet Manhattanista, kuivaa vermuttia käytettäessä Dry Manhattanista ja näitä kahta yhdistäessä Perfect Manhattanista. Liberty or Deathin baarimestari Jasper Invenius suosii näistä viimeisintä. Kuumenna 80-asteiseksi ja anna maustua 20 minuuttia. Siivilöi pakkaskylmään tarjoilulasiin ja koristele kirsikalla. yhdet vielä Liberty or Deathin Perfect Manhattan tuunataan kardemummasiirapilla. Viskinä Manhattanissa käytetään usein amerikkalaista bourbonia tai ruisviskiä. ”Perfect Manhattan on makuuni parempi.” Talvisesonkiin Perfect Manhattan on tuunattu Libertyssä kardemummasiirapilla, joka tuo juomaan leivonnaisten makumaailmaa. Siivilöi, pullota ja säilytä viileässä. Tällöin New Yorkin osavaltion sanomalehdessä The Olean Democrat kirjoitettiin viskiä, makeaa vermuttia ja bittereitä yhdistävästä cocktailista nimillä Manhattan Cocktail, Turf Club Cocktail ja Jockey Cocktail. Sekoita kattilassa kardemumma, sokeri ja vesi. Ensimmäinen kirjallinen maininta Manhattanista on vuodelta 1882. PERFECT MANHATTAN 4 cl Rittenhouse Rye -viskiä 0,75 cl Cucielo Rosso -vermuttia 0,75 cl Cucielo Dry -vermuttia 0,75 cl Green Cardamom Syrupia* 2 dash Angostura Aromatic Bittersia 1 dash suolaliuosta Lasi cocktail tai coupe Valmistustapa hämmentäminen Koriste maraschino-kirsikka Mittaa kaikki raaka-aineet hämmennyslasiin. Lisää jäitä ja sekoita juomaa, kunnes se on viilentynyt ja siihen on sulanut tarpeeksi sulavettä. Manhattan-cocktailin alkuperästä on monenlaisia tarinoita, mutta arvostetun Difford’s Guide -juomasivuston mukaan uskottavin niistä vie 1860tai 1870-luvun New Yorkiin, jossa muuan baarimestari George Black olisi kehittänyt kyseisen cocktailin ja nimennyt sen työpaikkansa Manhattan Innin mukaan. Talven klassikko Liberty or Deathin baarimestari Jasper Invenius jakaa parhaan Manhattan-reseptinsä testattavaksi
ONNEA KAIKILLE PRO GAALA -FINALISTEILLE! On ilo tehdä töitä ammattilaisten kanssa. 020 737 0007 | pauligpro.com/fi | professional.fi@paulig.com. Paulig PRO, Satamakaari 20, 00980 Helsinki | p
Mainitse niistä asiakkaalle aina – etenkin, jos kyse on tuotteesta, joka pitää saada kiertoon katteen tai varastoarvon takia. Ravintola Nollan viinit on jaoteltu maittain nahkakantiseen kansioon. Tai Alice & Olivier De Moor (tuottaja) L’Humeur du Temps (nimi) 2023 (vuosikerta), Chablis (alkuperä kertoo tässä rypälelajikkeen) Ranska (maa). Oikea yläkulma saa usein myös huomiota, kun taas sivun alin rivi jää usein huomioimatta. Christina Suominen on Suomen sommelierien yhdistyksen puheenjohtaja, joka puhuu avoimemman viinikulttuurin puolesta. Ryhmittele myös valkoiset, roseet, oranssit, punaiset, makeat ja väkevöidyt viinit listalla omiin ryhmiinsä. Ryhmän sisällä voi järjestää viinit maan tai luonteen mukaan. Aina viinillä ei ole nimeä, vaan se saattaa olla alue tai rypälelajike. Alkuperä kertoo viinin luonteesta ja tyylistä, vuosikerta sen kehitysvaiheesta. Basbas Kulman liitutaululle laadittua viinilistaa on helppo päivittää. Pääasia on, että valittu tapa seuraa samaa linjaa läpi koko viinilistan. Näillä neuvoilla pääset kehittämään ravintolasi viinilistasta myyvän – ja sellaisen, jota on erityisen mukava myydä. Ensimmäisenä otetaan syyniin viinilista. tyisen vaikea, koska ihmiset kokevat viinit subjektiivisesti, ja tässä voi syntyä ristiriitaisia kokemuksia. INFORMATIIVINEN SISÄLTÖ Viinilistalla on hyvä mainita vähintään tuottajan nimi, alue ja alkuperämaa sekä viinin nimi. Viinilistaa luettaessa asiakas pystyy valitsemaan viinin, kun hänellä on tietty tieto siitä. Hyvä viinilista on helposti lähestyttävä, helppolukuinen ja informatiivinen. Listaan on hyvä kirjoittaa myös vuosikerta ja rypälelajike. Palvelutilanteessa avaa viinilista tästä kohtaa asiakkaalle valmiiksi ja suosittele jotain aperitiiviksi sopivaa tuotetta. On väärin ajatella, ettei asiakas olisi kykenevä luomaan mieliV iinilista toimii ravintolan käyntikorttina siinä missä ruokalistakin. Ole tässäkin johdonmukainen ja kirjoita kaikista viineistä samat tiedot samassa järjestyksessä esimerkiksi näin: Sattlerhof (tuottaja) Sauvignon Blanc (lajike, joka on tässä tapauksessa myös viinin nimi) 2024 (vuosikerta) Südsteiermark (alue) Itävalta (maa). kysymyksiä sommelierille Sommelier Christina Suominen vastaa kinkkisiin kysymyksiin viinistä. Rypälelajike viinin aromimaailmasta ja tuottaja laadusta sekä valmistusmenetelmästä. 54. Hinnan mukaista ryhmittelyä ei suositella, sillä se ohjaa usein valitsemaan halvemman mukaan. Markkinoinnin säännöt pätevät siis myös viinilistassa. Tässä tilanteessa voi lisäksi kirjoittaa rypälelajikkeen. Tarjoukset kannattaa esitellä omalla sivullaan tai ryhmässä korostetusti. Se voi olla komea nahkakantinen, kätevä digi, pahville painettu tai liitutaululle kirjoitettu. Miten rakennan myyvän viinilistan. Progressiivinen tapa eli jaottelu täyteläisyyden mukaan on eriUudessa sarjassa sommelier Christina Suominen vastaa tärkeisiin kysymyksiin viinistä. Ennen kaikkea viinilistan valikoiman on oltava ravintolan liikeidean mukainen. Ihan konkreettisesti viinilistan sivulla asiakas kiinnittää eniten huomiota listan keskivaiheelle. JOHDONMUKAINEN RAKENNE Ryhmittele viinit selkeästi maan, värin, rypäleen, tyylin tai rakenteen mukaan. Aloita lista ruokailun alkuun sopivilla viineillä, kuten samppanjalla ja kuohuviineillä
Kaikki oranssiviini on kuorikontaktiviiniä, mutta kaikki kuorikontaktiviinit eivät välttämättä ole oranssiviinejä. Näin käytät viinilistaa työvälineenä ja lisämyyntivälineenä. TALON VIINI Talon viini kuvastaa suoraan ravintolan liikeideaa ja kertoo asiakkaalle kaiken juuri tästä ravintolasta. Tämä valmistusmenetelmä yhdistetään usein Kaukasiaan ja viininvalmistuksen synnyinsijoille Georgiaan. Käytä viinivalinnoissa omaa harkintaasi. Tänä talvena katseet ovat olleet oransseissa viineissä ja kuorikontaktiviineissä. Valitse näytteet oman makusi mukaan ja käytä maahantuojan ideoita varovaisesti. Kierto on järkevä, jos viini on myyty ennen laskun eräpäivää. Maku on kuiva ja keskihapokas mutta runsaan hedelmäinen. Hiivaisen alkutuoksun jälkeen avautuu upea kukkaisuus, vihreää omenaa ja valkoista pippuria. Alkuperä Ranska Rypäle Chardonnay, Chenin Blanc, Viognier, Marsanne, Mauzac, Muscat Hinta 20,90 € (Alko) MARTIN & ANNA ARNDORFER HANDCRAFTED GRÜNER VELTLINER 2024 Väri on heleän vihreä, selkeästi matta ja hieman samea. Tuoksut toistuvat maussa. Mielenkiintoinen viinilista tarjoaa trendin mukaisia tuotteita ja mukautuu aikaan ja vuodenaikoihin. Christina Suomisen viinikahvilassa Cafe Kartanossa viinilista on digitaalinen. Jos alkoholin myynti on 40 prosenttia verottomasta kokonaismyynnistä, on hyvä pitää varasto samana. Ravintoloitsijan kannattaa suoda ravintolan viinivastaavalle mahdollisuus tutustua trendeihin maahantuojien viinitastingeissa ja alan messuilla. Viini viihtyy vaikeidenkin ruokien, kuten sillien, kanssa. Siellä viini on valmistettu perinteisesti aina kuorien kanssa. Oranssiviini valmistetaan yleensä aromikkaista hieman kirjavista lajikkeista, ja ne ovat monimuotoisia pehmeitä ja oranssin värisiä, kuten Gerard Bertrand Orange Gold. Oranssit viinit valmistetaan valkoisista rypäleistä punaviinimenetelmällä, eli kuorien annetaan olla viinin käymisprosessissa mukana aina muutamasta tunnista useampaan kuukauteen. Siitä kannattaa myös mainita asiakkaalle viinilistaa ojentaessa. Tuoksu selkeä, avoin ja helposti lähestyttävä, ja siinä on hunajaa, kuivattuja hedelmiä, kuten aprikoosia ja bergamottia. Listalla on hyvä olla pysyviä, tuttuja luottoviinejä ja vaihtuvia viinejä. Vaikka viinin valmistustapa on vanha, termi ”orange wine” lanseerattiin vasta vuonna 2004. Toki eri liikeideat vaikuttavat tähän laskentatapaan. Ei mikään perinteinen grüner veltliner. ROHKEUTTA VIINIVALINTOIHIN Valitse listalle viinejä, jotka mukailevat ravintolan liikeideaa. Samalla viinilistasta tulee maailmankartta ja matkakertomus, jota on mielenkiintoista lukea. Kun suosittelet asiakkaalle viinejä, näytä viinit listalta. Nämä yleensä irrotetaan peruslaskentakaavasta. VARASTON KIERTO Asiakasta kiinnostavat viinit, joista kirjoitetaan mediassa. Pyri kuitenkin valitsemaan sellaisia viinejä, joita pystyt myymään sydämellä ja rakkaudella ja vakuuttamaan myös henkilökunnan. Tiettyjen alueiden ohella voit keskittyä esimerkiksi natuviineihin, pientuottajiin, suuriin taloihin tai luomutuotteisiin. Samalla luot luottamussuhteen ja helpotat viinin valintaa, mikä luo asiakkaalle positiivisen ilmapiirin. Termin keksijänä pidetään Isossa-Britanniassa toimivaa viinin maahantuojaa David Harveya. Varastoarvo määräytyy liikevaihdon mukaan ja korreloituu alkoholin myynnin prosenttiin liikevaihdosta. Talon viini voi vaihdella päivittäin, jolloin sen voi nimetä vaikka päivän viiniksi. Viinilehtiä ja viinisivustoja seuraamalla pysyt ajan hermolla. Maku on kuiva ja sitruunaisen hapokas, ja siinä on pieni suolaisuuden tuntu. Päivän tehomyynnissä oleva viini on hyvä sijoittaa listalle muiden joukkoon ja korostaa sitä esimerkiksi alleviivaamalla. Alkuperä Niederösterreich, Itävalta Rypäle Grüner Veltliner Hinta 25,25 € (Alko) Ranska Itävalta 55. Siksi tämän viinin tulee luoda elämyksiä ja uusia kokemuksia. Se rakastaa kaikkea vihreää, kuten parsaa, rucolaa, korianteria ja pinaattia. Valitse sellaisia viinejä, jotka tekevät ravintolasta persoonallisen – syyn valita illalliselle juuri teidän ravintolanne. GERARD BERTRAND ORANGE GOLD 2022 Kirkas väri on appelsiinin kuoren sävyinen. Näin tehtiin myös italiassa ja Kreikassa, kunnes keksittiin, että viiniä voidaan tehdä pelkästä mehusta, josta kuoret on poistettu. Talon viini pysäyttää helposti muiden viinien myynnin ja varaston järkevän kierron. • Talven tasting Oranssit ja kuorikontaktiviinit ovat nyt kuuma puheenaihe – testaa vaikka näitä. Viinilista elää kuten ruokalistakin. CHRISTINA SUOMINEN KUVAT ANNA-LIISA NIKUS, NATALIE HAYASHI, AINO TUOMIKOSKI, CHRISTINA SUOMINEN, ALKO kuvaa viinistä näillä tiedoilla. Upea viini umamiselle sienirisotolle, juustokuorrutetulle uunilohelle ja juustovalikoimalle. Jos ravintolan liikeidea nojaa Italiaan, on viinivalikoimakin italialainen. Silloin valikoima pysyy monipuolisena ja mielenkiintoisempana kuin pitäytymällä aina saman maahantuojan ehdotuksissa. Laseittain myytävän tuotteen tulee kestää avoinna vähintään kolme päivää, joten se ei ole koskaan sisäänostohinnaltaan halvin viini. Oranssien viinien suosio on sen jälkeen ollut nousussa, ja nyt ne trendaavat myös Suomessa. Mikä tärkeintä, viinit elävät, ja seuraava vuosikerta tai saman talon uusi viinintekijä ei ehkä enää istukaan ravintolan tyyliin. Kaikki oranssit tai kuorikontaktiviinit eivät myöskään ole naturalviinejä eli matalan intervention viinejä, vaikka näitä voidaan valmistaa myös naturalina. On varastoja, joissa säilytetään hyvinkin pitkään arvokkaita viinejä. Talon viini on hyvä olla, kun lista lyhyt, mutta jos viinejä on listalla yli kymmenen, se ei ole toimiva ratkaisu. Näin saatiin esiin hienostuneempia makuja, ja valkoviinin valmistaminen onnistui myös punaisista lajikkeista. Viinilistalla tulee huomioida varastoarvo ja kierto
ANIKÓ LEHTINEN KUVAT FINNA, GETTY IMAGES, ADOBE STOCK S uomalainen ravintolaja baarikulttuuri on monimuotoinen, kansainvälinen ja kunnianhimoinen. Anniskeluravintoloiden värikkäästä historiasta löytyy mitä erikoisempia säädöksiä, tapoja ja käänteitä, joiden vaikutukset näkyvät edelleen – hyvässä ja pahassa. Samaan aikaan Helsinkiin perustettiin niin kutsuttuja amerikanbaareja, joiden esikuvina toimivat amerikkalaisten hotellien aulabaarit. Cocktailbaarien tilalle tulivat kahvilat ja salakapakat, joissa juhlittiin välillä hyvinkin alkeellisissa olosuhteissa. 1920-luku SALAVIINAA JA TANSSIA Pian itsenäistymisen jälkeen Suomessa äänestettiin kieltolaista, joka astui voimaan vuonna 1919. 1800-luvun Suomessa cocktail ei ollut yleinen termi, vaikka juomasekoituksia nautittiin jo 1800luvun alussa. 1949–1950 Helsingin päärautatieaseman asemaravintolassa juotiin olutta. Koulutettu henkilökunta korvattiin kouluttamattomilla, maaseudulta muuttaneilla nuorilla naisilla, jotka myivät usein laittoman viinan lisäksi 1953 Baari Herkkupalan terassilla nautiskeltiin Uuden ja vanhan Ylioppilastalon välisellä aukiolla Helsingissä. H el sin gi n ka up un gi nm us eo Bö rje D ilé n H ug o Su nd st rö m 56. Valtaosa parempien paikkojen ravintolahenkilökunnasta oli ulkomailta tulleita koulutettuja miespuolisia ammattilaisia. Baareissa juotiin myös olutta, viiniä ja paloviinaakin. Kämpin cocktaillistalla oli kymmeniä juomasekoituksia, mukaan lukien klassikkojuomat Martini ja Manhattan. Vielä muutama vuosikymmen sitten tilanne oli hyvin erilainen. Suosittuja juomia olivat erilaiset grogit, jotka olivat vedellä laimennettuja pitkiä juomia. Manhattaneita nautittiin 1900-luvun alussa helsinkiläisten huippuravintoloiden baareissa, kuten Kämpissä. Cocktailbaareista löytyy maailmanluokan osaamista, olutravintoloiden valikoima on laadukas ja monipuolinen, ja trendikkäät viinibaarit yleistyvät kaupunkien katukuvassa. 1800-luku KULTTUURIVAIKUTTAJAT GROGILLA Suomalaisen ravintolahistorian varhaisimmat juuret ulottuvat keskiaikaisiin krouveihin, mutta varsinainen suomalainen ravintolaja baarikulttuuri alkoi muotoutua 1800-luvun loppupuolella teollistumisen ja kaupungistumisen kiihtyessä. Suomalaiskansallinen identiteetti oli nousussa, ja kulttuurivaikuttajat istuivat Helsingin baareissa, kuten Seurahuoneella, Kaivohuoneella, Königissä, Kappelissa ja Kämpissä. Kieltolain aikaan 1920-luvulla salakapakat myivät terästettyä ”kovaa teetä”. 1900-luku TURISTIT TOIVAT ”AMERIKANBAARIT” Cocktailit rantautuivat Suomeen matkailijoiden vanavedessä 1900-luvun alussa. TUHANNEN KAPAKAN KAUTTA Suomalaisten anniskeluravintoloiden historia on suhteellisen lyhyt, mutta siihen liittyy monta erikoista käännettä, lakia ja käytäntöä. Sisustuksessa käytettiin tummaa puuta, nahkasohvia, peilejä sekä baaritiskiä ympäröiviä korkeita baarijakkaroita. Juomien pidentämiseen käytettiin vettä, sillä 1800-luvulla ei ollut saatavilla mehuja, jäitä tai muita nykyajan baarien perustarvikkeita. 1910-luku 1900-luvun alussa yleistyivät ”amerikanbaarit”, jollainen oli myös Helsinkiläisen ravintola Karl Königin American Bar. 1910-luvun alun Helsingissä amerikanbaareja oli muun muassa hotelli Kämpin ja Fennian sekä Königin ja Pörssin ravintoloiden yhteydessä
Asiakas ei ravintolassa asioidessaan voinut tilata drinkkiä cocktaillistan ulkopuolelta. Jääkoneita ei vielä ollut, joten baariapulaiset jauhoivat suurista jääkuutioista paloja ja murskaa. Alko luokitteli ravintolat kolmeen eri kategoriaan niiden asiakaskunnan mukaisesti. Viinaa ja giniä valmistettiin viljan sijaan selluloosasta, ja sen vuoksi niitä kutsuttiin ”tikkuviinaksi”. Ankarasta valvonnasta huolimatta alkoholia tarjoiltiin ravintoloissa salaa. Samaan aikaan jazzorkesterit ja ravintolatanssi saapuivat rikastuttamaan suomalaista baarielämää. Olympialaisiin luotiin uusia juomia, kuten valmiiksi pullotetut cocktailit Brandy Long Drink ja Gin Long Drink, koska ei luotettu täkäläisten baarimestareiden tietotaitoon. Screwdriver oli 1960-luvun suosikki. Alkoholijuomien hinnat nousivat ja niitä myös verotettiin kovemmin. Aikakauden suosittuja juomasekoituksia olivat muun muassa Singapore Sling, Bloody Mary ja Negroni. Teetä käytettiin, koska sen tuoksu hämäsi ravintolaan tarkastamaan saapuvia poliiseja. 1971 Uudenkaupungin ravintola Kirstan henkilökunta valmiina iltaan. Muun muassa Gin & Tonic ja erilaiset sourit olivat tyypillisiä laadukkaan baarin drinkkejä. Näin pyrittiin estämään asiakkaiden humaltuminen. Baaritiskiltä anniskelu kiellettiin 1930-luvulta lähtien, ja kaikki juomat tuli tarjoilla pöytiin. Greipin makuinen Gin Long Drink -juoma saavutti niin suuren suosion, että se jäi myyntiin myös olympialaisten jälkeen. Kansa joi ravintoloissa olutta, jota kohdeltiin työläisten juomana ja jaettiin veroluokkiin vahvuuden mukaan. Anniskeluravintolat avautuivat maaseudun asukkaille vasta, kun Alko perusti oman olutvetoisen Kantaravintolat-ketjunsa tarkoituksenaan saada kansa tottumaan olueen kotipolttoisen alkoholin sijaan. Edelleen ravintolan cocktaillistalla sai olla vain sellaisia juomia, joiden hinnan ja koostumuksen Alko oli hyväksynyt. Baareihin rantautui eksoottinen rommista ja kolasta sekoitettu Cuba Libre -juoma. Korkeat baarituolit ja tiskiltä anniskelu palasivat käyttöön vuonna 1952, kun baarien ulkoasua haluttiin kansainvälistää. Helsingin olympialaisiin luotu Gin Long Drink oli niin suosittu, että se jäi myyntiin kisojen jälkeenkin. H el ge H ei no ne n Va lo ku va am o Va rju s Ka ri H ak li 57. 1969 ”Nyt keskiolutta” mainostaa Helsingin keskustan Kaivotalon Café de Colombian kahvila. 1960-luku MAASEUDUN ENSIMMÄISET BAARIT 1960-luvulla ravintoloita oli edelleen vain kaupungeissa, ja harvoihin maaseudulla oleviin hotelliravintoloihin oli paikallisilta pääsy kielletty. 1963 Baarimestari sekoittaa juomia asiakkaille Mikkelin ensimmäisessä drinkkibaarissa Seurahuoneen ravintolassa. Voimassa oli tanssikielto, ja välillä ravintola-anniskelu kiellettiin kokonaan. Tasokkaammissa ravintoloissa oli saatavilla muun muassa konjakkeja, viskejä, liköörejä ja viinejä – salissa kahvija teekupeista tai limonadipulloista, kabinettien puolella oikeista laseista tarjoiltuna. Kieltolaki oli voimassa vähän yli vuosikymmenen. 1930-luku COCKTAILIT PALASIVAT RAVINTOLOIHIN Kieltolaki purettiin vuonna 1932. Ravintoloissa sai anniskella vain sellaisia juomasekoituksia, joista oli Alkolta haettu etukäteen lupa. seksipalveluja, mikä heikensi anniskeluravintoloiden mainetta. Orientalismi eli länsimaiden eksotisoiva käsitys itämaisesta kulttuurista sekoittui funktionalismiin, klassismiin ja art decoon Liisankadun Kairossa, ravintola Kaisaniemen Meripaviljongissa ja Helsingin Pörssitalon Grand Restaurant Börssissä. 1940-luku SOTAVUODET VEIVÄT RAVINTOLAT Toisen maailmansodan aikana Suomessa vallitsi myös alkoholijuomien osalta niukkuus. Olympialaiset toivat Suomeen myös Coca-Colan. Cocktailit olivat hyvin klassisia ja yksinkertaisia. Uusia, komeita baareja perustettiin, kuten Kalastajatorpan mahtavatiskinen Red Room. Useimmista ravintoloista sai tiskin alta erilaisia juomasekoituksia, joista kuuluisin lienee kova tee, jossa oli salakuljetettua pirtua, mustaa teetä ja sokeria. 1930-luvulla suosittuja olutta myyviä kansanravintoloita valvottiin erityisellä tarkkuudella – olihan kansa se, mitä piti ”sivistää” alkoholijuomien kulutuk sessa. Jääkuutiot olivat silloin vielä luonnonjäätä, josta heinänkorret ja muut roskat piti pestä pois. Alko oli tarkka cocktailien hyväksymisessä, joten esimerkiksi vuonna 1934 anottua Lemmenjuoma-drinkkiä Alko ei hyväksynyt, koska sitä ei pidetty nimeltään sopivana. 1950-luku OLYMPIALAISET TOIVAT UUSIA JUOMIA Helsingissä järjestetyt olympialaiset toivat höllennyksiä anniskeluun. Alkoholijuomien myymistä, valmistusta ja anniskelua varten perustettiin Oy Alkoholiliike Ab eli Alko. Muutos sai muun muassa Tornin ja Kämpin baarit päivittämään tilojaan vauhdilla
Oluen myynti ravintoloissa lisääntyi, ja kulutuksen kasvu kääntyi mietoihin juomiin. Samalla 1970-luvun juomistapoja leimasi halpa valkoja punaviini. Uusi laki toi baarit sinne, missä niitä ei aikaisemmin ollut, kuten taajamiin ja lähiöihin ja sittemmin ostoskeskuksiin. Ravintolapuolella cocktailit kansainvälistyvät ja monipuolistuivat. Alkoholin tuonti vapautui, kun Suomi liittyi EU:hun vuonna 1995, ja Suomeen tuotiin monipuolisemmin sekä vahvoja että mietoja alkoholijuomia. Baaripuolella 1970-luvulla alkoholiannokset muuttuivat niin, että väkeviä sai anniskella vain 4 cl kerrallaan. 1990-luku SHOTTEJA JA TEKNOA Suomea koetteli 1990-luvun alussa lama, ja A-oluen sijaan baareissa alettiin suosia keskiolutta. Piña colada oli 1980-luvun hittijuoma. Syntyi helsinkiläisen Roskapankin kaltaisia olutkuppiloita, joissa halvasta tuopista tuli sisäänvetotuote. 1971 Hotelli Seurahuoneen baari Kaivokatu 12:ssa Helsingin Kluuvissa. Vuonna 1969 keskiolut tuotiin päivittäistavarakauppoihin. Yksi 60-luvun suosituista cocktaileista oli Screwdriver, joka oli silloin eksoottinen juoma appelsiinimehuineen. Ampiainen on tyypillinen 1970-luvun cocktail, makea ja helppo maultaan. 1980-luku muistetaan muun muassa Sinisen enkelin ja Piña Coladan kaltaisista juomasekoituksista. Vuosikymmenen suosikki, Helmeilevä Omenaviini, oli niin suosittua, että sen myyntiä jouduttiin Alkossa rajoittamaan kolmeen pulloon kerrallaan. Ravintoloiden määrä kääntyi nousuun 1970-luvulla. Uutena alan ammattina yleistyi levyjä soittava DJ. Alko luokitteli ravintolat niiden toiminta-ajatuksen mukaan, joista merkittävimpiä olivat tanssiravintolat, viihderavintolat ja lähiö/taajamaravintolat. Vielä 1960-luvulla baariin pääsi vain miesseurassa. Ruotsin-risteilyt yleistyivät, ja laivoilla nautittiin värikkäitä drinkkejä. Suomen ensimmäinen disko järjestettiin Kalastajatorpalla vuonna 1966, ja siellä tarjolla oli monen kymmenen juoman cocktaillista. Raaka-aineina siinä oli käytetty trendikästä hedelmälikööriä ja samalla vuosikymmenellä Suomeen tullutta ginger alea. Ensisijaisesti suosittiin kotimaisia juomia, esimerkiksi Camparin sijaan Carilloa. Cocktailien anomusja lupakäytäntö helpottui asteittain 1960-luvulta lähtien, ja Alko laati listan juomista, joita ravintolat saattoivat myydä ilman eri anomusta. Samalla ravintolakulttuuri muuttui uuden kuluttajaryhmän, nuorison myötä, koska baarissa istuttiin myös virvoitusjuoman tai kahvin kanssa aikaa viettäen. Diskobuumi saapui Suomeen 1970-luvulla. Vodkapohjaiset cocktailit olivat suosittuja, ja drinkkien nimet muuttuivat pikkutuhmiksi, kun niitä ei enää tarvinnut hyväksyttää Alkossa. Muotia oli tarjoilla pitkiä, yksinkertaisia juomia. Näitä perustettiin huoltamoiden yhteydessä oleviin kahviloihin tai muihin puitteiltaan vaatimattomampiin paikkoihin. 1984 1980-luvulla baareissa juotiin nelosolutta. Uusi musiikkityyli tekno valtasi alaa ja loi puolestaan musiikkiklubeja, joissa DJ oli jumala. ”ALKOHOLIN TUONTI VAPAUTUI, KUN SUOMI LIITTYI EU:HUN VUONNA 1995.” Ra im o M yl lyo ja Ka ri H ak li Pe tr i Si pi lä 58. Kuvassa Mekki-baari Helsingin Malmilla. Samaan aikaan luotiin uudenlainen ravintolaluokka, keskiolutravintolat. 1980-luku HIHAT KÄÄRITTYNÄ KLUBILLE 1980-luvulla Suomessa elettiin nousukautta, johon liittyi juppikulttuurin ihannointi ja erilaisten kaupunkikulttuurien yleistyminen. Katukuvaan alkoi ilmestyä hauskasti nimettyjä diskoja, kuten Iso-Roobertinkadun Frisco Disco. Trendinä olivat pitkät juomat, kuten Auringonnousu ja Vihreä leski. Viinit kallistuvat ja viini ruokajuomana korostui. 1970-luku RAUHA, RAKKAUS JA DISKOILU Ravintolaelämän monipuolistuminen, asiakaskunnan laajeneminen ja byrokratian väheneminen vaikuttivat siten, että cocktaileja nauttiva kansanosa alkoi 1970-luvun saapuessa kasvaa. Erilaiset alakulttuurit vaikuttivat musiikkiklubien, kuten Natsan ja Bottalla toimineen Berlinin perustamiseen. 1970-luku Naiset oluella Osuusliike Elannon ravintolassa. Oluthanoista virtasi nelosolut, ja yökerhoja tuli lisää isompiin kaupunkeihin. Alko myönsi avokätisemmin alkoholilupia 1980-luvun loppupuolella, ja baarien määrä kasvoi vastaamaan kysyntää. Ravintolalupia oli kolmea erilaista; C-luvalliset keskiolutpaikat, B-luvalliset mietojen alkoholijuomien ravintolat ja A-luvalliset anniskeluravintolat, joissa myytiin kaikkia alkoholijuomia
2020-luku MITÄ NYT. Nopeus oli valttia molemmin puolin baaritiskiä, ja alkoholia kulutettiin ravintoloissa paljon. Aperol spritz nousi 2020-luvun hittijuomaksi. Laadukkaammista juomista ollaan siis valmiita maksamaan enemmän. Yksi suosituimmista shoteista oli Hot Shot, jonka ennätysmyynti tapahtui vuonna 1994 Lappeenrannassa, kun paikallinen ravintola myi 2 555 shottia yhdessä illassa. 1981: Baarimestarin käsikirja, Opekon Oy. Viinit arkipäiväistyivät, ja samppanja ja kuohuviini löysivät tiensä suomalaisten laseihin juhlien ulkopuolellakin, myös muutaman euron happy hour -tarjouksina. Useissa baareissa myytiin shotteja niin kutsuttuina lärvilautoina, joissa saattoi olla useita erimakuisia shotteja. Näiden tiloissa näkyivät muun muassa tiki-kulttuuri ja ajalle tyypilliset japanilaiset ja yhdysvaltalaiset vaikutteet. Suurkaupunkien trendeistä ammentavia cocktailbaareja alkoi näkyä myös Helsingin ulkopuolella. 1986 Asiakkaita tiskillä nauttimassa olutta Matkatalossa Lappeenrannassa sijainneessa ravintola Old Parkissa. Oluista tummat lagerit ja pullosta juotavat meksikolaiset oluet yleistyivät, ja hittijuomina baareissa olivat uudentyyppiset, jäämurskalla ja limellä tarjoillut caipiroscat sekä mansikkamargaritat. Kelosaari, Artemis 2017. Erikoisoluiden valikoima kasvoi, ja monet suuret kansainväliset olutmerkit yleistyvät. Uusinta anniskelussa oli ensimmäisten pienpanimoravintoloiden ilmestyminen vuoden 1995 jälkeen vapaamman olutkulttuurin myötä. Suomen perinteikkäimmät ravintolat juontavat juurensa 1800-luvulle, Kotiliesi. Ruoka on noussut baarienkin myynnissä entistä keskeisempään rooliin. Sarjassa nähty Cosmopolitan maistui suomalaisille niin hyvin, että joissain ravintoloissa juomaa pullotettiin valmiiksi, jotta myynti kävisi jouheammin. 2000-luku OPPIA NEW YORKISTA 2000-luvulla juomavalikoima monipuolistui entisestään, ja alkoholin ravintolakulutus oli korkeimmillaan kattaen yli 20 prosenttia kokonaiskulutuksesta. Kartekoski, Pohto et al. Hotellija ravintolamuseo: Suomi syö -blogit. Juomien puolella pulloja hanacocktailit ovat yleistyneet, ja cocktailbaarien käsityö erilaisten omien raaka-aineiden tuottamisessa noussut huomattavasti. Suomalaista ravintolakulttuuria, Otava. New Yorkista alkanut salakapakkatrendi saavutti Suomen 2010-luvulle tultaessa. Alkoholia kulutetaan entistä vähemmän, mutta siihen kulutettava raha ei ole vähentynyt samassa suhteessa. Vuosikymmenen trendijuomiksi voi jo nyt nimetä Aperol Spritzin muunnelmineen sekä ananaslonkeron. Isoja teollisuushallimaisia yökerhoja syntyi ympäri maata, tunnetuimpina Seppo Koskisen perustamat ”sedulat”. Voidaan kuitenkin sanoa, että 2020-luvun alkupuolen valitettava trendi on ollut ravintolakäyntien vähentyminen, johon on vaikuttanut sekä covid-pandemia että heikentynyt taloustilanne. Cocktail-kilpailut v.1956, Yle.fi. 1990-luvun puolivälin paikkeilla Suomeen saapuivat myös brittija belgialaistyyliset oluthuoneet, kuten William Kja Kalaravintolat-ketjut. Ensimmäiset konseptibaarit avasivat ovensa Suomessa 2000-luvulla. Happy hour -tarjoukset sallittiin Suomessa vuonna 1984. Sillanpää Merja 2002: Säännöstelty huvi, Suomalainen ravintola 1900-luvulla, SKS. 1990-luku 1990-luvulla Helsingin Eerikinkadulle avattu Corona baari & biljardi oli aikansa trendiravintola. Pelkonen, Anni: Suomalaisen baarin vaiheita 2006. Isot yökerhot hävisivät pikkuhiljaa, ja tilalle tuli hybridiravintoloita, joissa voi seurustella, syödä, juoda ja tanssiakin. La pp ee nr an na n m us eo An ja H al la Ye hi a Ew ei s 59. Hotellija ravintolamuseon tiedotuslehti Hopeatarjotin 1/2006. 1991 Tarjoilija ojentamassa juomaa asiakkaalle ravintola Kasinon avajaisissa Heinolassa 1991. • Lähteet: Catani Jonna 2014: Syömään vai drinkille. Grönfors, Karttunen, Lindström, Nikkanen 2026: Kotimainen Cocktail, Readme. Vuosikymmenestä on kulunut vasta puolet, joten on hieman aikaista tarkastella vielä 2020-lukua. Issukka, Koskinen 2017: Suomalainen Drinkki, Tammi. 2010-luku KÄSITYÖLÄISALKOHOLIEN VUOSIKYMMEN 2010-lukua leimasi pienpanimoiden esiinmarssi sekä pientislaustuotteiden menekin nousu. Perinteiset cocktailit ja selkeät maut nostivat päätään, ja juomien maku korostui uudella tavalla. Alkoholittomien juomien ja cocktailien merkitys on noussut merkittävästi, ja laadukkaan cocktailbaarin tunnistaa myös laajasta mocktailtarjonnasta. Shottikulttuuri levisi ravintoloihin vauhdilla. Samaan aikaan cocktailit ovat rantautuneet laajasti kaikkien ravintolatyyppien tarjontaan. Erilaiset tv-sarjat, kuten Sinkkuelämää , auttoivat viemään cocktailkulttuuria eteenpäin. Samaan aikaan Nordic Cuisine näkyi myös baarien puolella, kun kotimaiset marjat ja muut raaka-aineet nousivat eksoottisten makujen rinnalle
Viinin ominaisuudet pitää osata kiteyttää.” Mykkäsen viinijuttujen ystävät voivat huokaista helpotuksesta, sillä Hesarin viinipalsta jatkuu, vaikka Mykkänen jää eläkkeelle. Vuosien varrella hän on opettanut lähes kaikkia mahdollisia juomia cocktaileista oluisiin ja väkeviin, mutta ennen kaikkea viinejä. Olen selvästi onnistunut, sillä moni Haaga-Helian opiskelijoista on tehnyt uran viinien parissa ravintoloitsijoina, Alkossa, maahantuonnin ja markkinoinnin parissa ja sommeliereina”, Mykkänen sanoo. Mykkäsen oma kulinaristinen ura alkoi hieman yllättäen Helsingin yliopistosta. Viinikoulutuskaan ei lopu täysin. Ensin nousi Espanja, sitten Chile ja Portugali, nyt Italia.” Mykkäsen mielestä suomalaisten viiniharrastajien tietotaso on kansainvälisesti korkea. MYKKÄNEN ON ollut vuosia viinimaailman näköalapaikalla. Mykkänen toi WSET-viinikurssit Suomeen vuosituhannen vaihteessa, ja hän jatkaa kurssien vetämistä viinikoulu Perho Prossa. Hän aloitti viinipalstan kirjoittamisen Taloussanomiin vuonna 1997, ja nykyään Mykkänen tunnetaan Helsingin Sanomien viiniasiantuntijana. 60. Mykkänen opiskeli pääaineenaan estetiikkaa. ”Se tarkoittaa makujen ja tuoksujen estetiikkaa, ei niinkään visuaalista puolta. J ouko Mykkänen on 30-vuotisen opettajan uransa aikana sytyttänyt monessa opiskelijassa innostuksen viiniin. Ruoka oli kiinnostanut häntä pienestä pitäen, ja gradunsa Mykkänen teki gastronomian estetiikasta. Myös suuri yleisö tuntee Mykkäsen viinimiehenä. ”90-luvun puolivälissä todelliset viiniharrastajat joivat Bordeaux’n viinejä. Jouko Mykkänen on uransa varrella ehtinyt työskennellä Karibian merillä laivakokkina sekä Keniassa suurlähettilään keittiömestarina. Alkoista ei ehkä löydy kaikkein arvokkaimpia viiniharvinaisuuksia, mutta valikoimassa on niin ranskalaisia, yhdysvaltalaisia kuin eteläafrikkalaisia viinejä. Se oli hyvä kombo, sillä nautin purjehduksesta, ja laman jälkimainingeissa olin mielelläni puoli vuotta Karibian auringossa.” MYKKÄSEN URA Haaga-Helian lehtorina alkoi vuonna 1995. Käynnistyi riesling-buumi, jolle ei näy loppua. ”90-luvun puolivälissä vietin myös yhden talven Karibialla isossa purjeveneessä ja kokkasin omistajille. Mykkäsen suosittelemat viinit ovat niitä, joita Alkon myyjiltä kysellään ja jotka loppuvat usein hyllystä. Viinikouluttaja MISSÄ. 30 vuotta sitten puolikuiva valkoviini oli kansansuosikki. Nykyään niitä ei juuri enää juoda, ja konservatiivisemmat viinialueet ovat jääneet paitsioon.” Suomalaisten viinimaku on myös kuivunut. ”Punaviinien puolella kansa suosii pyöreitä, pehmeitä ja runsasmakuisia punkkuja. Kun kuohuviinit alkoivat trendata vuosituhannen vaihteessa, suomalaiset tykästyivät kuivempiin ja hapokkaampiin valkoviineihin. Jouko Mykkänen MITÄ. Miten suomalaisten viinimaku on muuttunut hänen uransa aikana. JANICA BRANDER KUVAT JOUKO MYKKÄNEN, OTTO HELKAMA Helsingin Sanomien viinipalstan vaikutus näkyy käytännössä. Jäi joulukuussa eläkkeelle Haaga-Heliasta, mutta jatkaa viinikirjoittamista sekä WSET-kurssien vetämistä Perho PRO:ssa. Samat tiedot ja analyysit ovat sekä opettamisen että kirjoittamisen pohjalla, mutta kirjoittaessa käytössä on rajattu merkkimäärä. Hän työskenteli nuoruudessaan myös kesäravintoloitsijana ja suurlähettilään keittiömestarina Keniassa. Hän osaa puhua viineistä kielellä, jonka tavallinen tallaaja ymmärtää. Viinin veteraani Jouko Mykkänen on ehtinyt opettaa viinin saloja Haaga-Helian restonomi opiskelijoille jo 30 vuoden ajan. Kukaan muu ei ollut tehnyt aiheesta tutkimusta aikaisemmin, ja se oli oma löytöni.” Teorian lisäksi Mykkänen tutustui kulinarismin käytäntöihin ravintola Palacessa, jonka hovimestarina hän työskenteli seitsemän vuotta 1980-ja 90-lukujen taitteessa. Nyt hän jää eläkkeelle lehtorin virasta. ”On ollut antoisaa opettaa nuoria juomien saloihin. KUKA. ”Periaatteeni on se, että yritän tehdä normaalille ihmiselle ymmärrettäväksi, miltä viini maistuu. Miten viini-Suomi on muuttunut 30 vuodessa
Mieliviinini on hyvin tehty viini.” • Jouko Mykkänen oli PROpalkintogaalassa finalistina opettajien sarjassa vuonna 2024. ”YRITÄN TEHDÄ NORMAALILLE IHMISELLE YMMÄRRETTÄVÄKSI, MILTÄ VIINI MAISTUU.” ”Jos asut Etelä-Saksassa tai Ranskassa, siellä on kyllä paikallisia viinejä mutta ei samalla tavalla muiden alueiden viinejä kuin meillä. Viini lehden levikki oli joskus samaa kokoluokkaa kuin Decanterin , joka on maailman johtava viinilehti.” VIINIHIFISTELIJÄT NAURAVAT joskus Alkon alahyllyjen halvoille kyykkyviineille. Kun Mykkänen huomasi, että joissakin ravintoloissa asiakkaat tunsivat viinit paremmin kuin henkilökunta, hän alkoi ajaa opetussuunnitelmiin tehokkaampia viinikursseja. ”Halvat viinit myyvät paljon muuallakin maailmassa. Mykkänen huomauttaa, ettei niiden ostamisessa ole mitään ihmeellistä. ”Teen erilaisia kiinnostavia asioita enkä erottele niitä tiukasti työhön tai vapaa-aikaan kuuluviksi. Myös WSET-kurssit ovat nostaneet tietotasoa. ”Asiantuntijan kannalta on innostavaa, kun joku tekee tuotteensa niin, että se herättää innostusta ja uteliaisuutta. ”Kun katsoo, millaisia viinijulkaisuja Suomessa on ja millaisia levikkejä niillä on, se on hämmästyttävää. Mykkäsen mielestä ravintoloitsijan hyvä viinituntemus ei kuitenkaan tarkoita välttämättä harvinaisimpien huippuviinien tuntemista. Jos haluaa alkaa harrastaa viinejä, Suomessa on koko maailma auki.” Mykkänen kehuu myös suomalaista viinijournalismia. Se on varmaa, että työ viinien parissa ei lopu. Jatkan nyt sillä linjalla.” Mykkänen ei aio korkata viinipulloa ensimmäisenä eläkepäivänään. ”Pitää osata ostaa oikeanlaisia viinejä ja ymmärtää viinien hinta-laatusuhdetta.” MYKKÄNEN EI ole vielä suunnitellut, mitä hän tekee suljettuaan Haaga-Helian oven viimeisen kerran. Miten voisi loppua, kun Mykkänen ei miellä sitä työksi. Hän kieltäytyy myös nimeämästä lempiviiniään. Ennen kun aloitin Haaga-Heliassa, ohjenuorani oli, että jokaisen kulman takana voi olla jotain kiinnostavaa ja usein olikin. 61. Pinot noir maistuu aina, ja hän on innostunut muutamista Soaven alueen pientuottajista, jotka tekevät asiat eri tavalla kuin muut. Viinikulttuurissa on monta eri tasoa ja tyyliä.” Myös suomalaisten ravintoloitsijoiden ja sommelierien viinituntemus on Mykkäsen mielestä nykyään hyvällä tasolla, ja se on osittain hänen ansiotaan
Kotimaisten tavarantoimittajien lisäksi tehdään yhteistyötä myös kansainvälisten yhteistyökumppanien kanssa. Erikssonin laaja ja monipuolinen valikoima kattaa niin kalakuin äyriäistuotteetkin ja valikoima elää vahvasti sesonkien mukaan. Reinin Lihan ytimessä ovat ammattitaito ja käsityö. Reini kertoo lihan tarinaa tilalta pöytään ja jokainen liha-annos on elämys. KESPRO.COM/ERIKOISTUKKU VERKKOKAUPPAMME PALVELEE 24/7 LIHA KALA HEVI ASTIAT JUOMAT JUUSTO. Kalatukku E. Erikssonin laaja ja laadukas tuotevalikoima auttaa ravintoloita luomaan unohtumattomia merellisiä elämyksiä asiakkailleen. LAATUKÄY NTIKORTIT KESPRO ERI KOISTUKUN Kalatukku E. Eriksson kertookin maailman merten tarinat lautasella. Osaavat lihanleikkaajat paloittelevat ruhot juuri asiakkaille sopiviksi paloiksi mitään tuhlaamatta. Se tuo pöytään laatua ja lihaan tarinaa. Tuotteet tulevat aina teurastamoilta kokonaisina ruhoina. Kalatukku E. Valikoimissa on kattavasti tuotteita karitsasta joulumakkaroihin. Reinin Lihan veitsenterävä osaaminen kunnioittaa perinteitä, käsityöläisyyttä ja intohimoa
Erikssonin laaja ja monipuolinen valikoima kattaa niin kalakuin äyriäistuotteetkin ja valikoima elää vahvasti sesonkien mukaan. Kalatukku E. Eriksson kertookin maailman merten tarinat lautasella. Kotimaisten tavarantoimittajien lisäksi tehdään yhteistyötä myös kansainvälisten yhteistyökumppanien kanssa. Valikoimissa on kattavasti tuotteita karitsasta joulumakkaroihin. Reinin Lihan veitsenterävä osaaminen kunnioittaa perinteitä, käsityöläisyyttä ja intohimoa. KESPRO.COM/ERIKOISTUKKU VERKKOKAUPPAMME PALVELEE 24/7 LIHA KALA HEVI ASTIAT JUOMAT JUUSTO. Reinin Lihan ytimessä ovat ammattitaito ja käsityö. Se tuo pöytään laatua ja lihaan tarinaa. LAATUKÄY NTIKORTIT KESPRO ERI KOISTUKUN Kalatukku E. Reini kertoo lihan tarinaa tilalta pöytään ja jokainen liha-annos on elämys. Tuotteet tulevat aina teurastamoilta kokonaisina ruhoina. Kalatukku E. Osaavat lihanleikkaajat paloittelevat ruhot juuri asiakkaille sopiviksi paloiksi mitään tuhlaamatta. Erikssonin laaja ja laadukas tuotevalikoima auttaa ravintoloita luomaan unohtumattomia merellisiä elämyksiä asiakkailleen
Tisleitä käytetään cocktaileissa ja nautitaan perinteisesti veden kera. Alkoholittomat tisleet ovat jo yleisessä cocktailkäytössä, mutta nyt tulevat alkoholittomat liköörit ja katkerot, joilla saadaan uusia makuja vähäalkoholisiin juomasekoituksiin. Laita shakeriin kaikki raaka-aineet jäiden kanssa, ravista ja siivilöi cocktaillasiin. Ripottele pinnalle hieman matchajauhetta. Chichaa ja Euroopassa yleistyneitä mehupohjaisia kefiirillä fermentoituja juomia voi käyttää juomien pohjana tai osana juomapakettia. Alkoholittomat tisleet kehittyvät edelleen Tisleitä maustetaan nyt villisti, ja ginissä voi maistaa oliivia, laventelia tai hattaraa. 64. Kuvassa oliiviginiin tehty Kupoli-baarin Evergreen Gimlet. Vodkaankin haetaan rohkeammin uusia makuja keittiön puolelta. Tequila on edelleen pinnalla, mutta sen rinnalle on noussut raicilla baarimestareiden etsiessä vaihtoehtoja tequilalle ja mezcalille. TISLEET EKSOOTTISIA TISLEITÄ JA ROHKEAA MAUSTAMISTA Baareissa etsitään aina uutta, ja nyt maailmalla trendikkäitä ovat hieman tuntemattomammat tisleet, kuten kreikkalaista ouzoa muistuttava, anis-arominen, hieman utuinen arak tai sen sukulainen raki. Vodkassa voi maistua esimerkiksi tomaatti, kantarelli, ruisleipä tai ruskistettu voi. Myös ginit ovat entistä värikkäämpiä ja mielikuvituksellisemman makuisia aina pihlajanmarjasta kaneliiin, oliiviin, laventeliin ja hattaraan. RESEPTI MATCHACOCKTAILIT Kahviloista tuttua japanilaista vihreää teetä, matchaa, käytetään myös cocktaileissa, varsinkin martineissa. HOLITTOMAT FERMENTOINTIA JA UUSIA MAKUJA Erilaiset fermentoimalla valmistetut alkoholittomat juomat kasvattavat nyt suosiotaan, sillä niissä yhdistyvät käymisen aikaansaama pirskahtelevaisuus, kirpeä maku ja simamainen suutuntuma, joka muistuttaa alkoholista. Matcha Martini Oliivigini Matcha trendaa kahvijuomien ohella myös cocktaileissa. Näiden tisleiden makean lämmin aromi vie Lähiitään, josta tulee paljon muitakin juomatrendejä juuri nyt. Reseptin inspiraationa Table Magazine. Niitä myös maustetaan monenlaisilla raaka-aineilla ruususta inkivääriin. Kombuchan rinnalla trendaa eteläamerikkalainen fermentoidusta maissista tehty chicha, jota löytyy sekä alkoholittomana että alkoholillisena. Näistä juomailmiöistä kannattaa olla nyt kartalla. MATCHA MARTINI 4 cl vodkaa 2 cl kookosmaitoa 1 cl vaniljasiirappia 1 tl matchajauhetta 3 cl kuumaa vettä Valmistustapa ravistaminen Lasi coupe Pinnalle ripaus matchajauhetta Vaahdota lämmin vesi ja matchajauhe sekoittaen vispilällä kupissa. ANIKÓ LEHTINEN KUVAT ANIKÓ LEHTINEN, KAISA PAAVILAINEN, GETTY IMAGES UUDEN VUODEN JUOMATRENDIT Vuonna 2026 cocktailkulttuuri pirstaloituu edelleen ja cocktailmaailmaa muovaavat monet mikrotrendit. Vermutit ovat nyt kiinnostavia, joko sellaisenaan tai cocktailien raaka-aineena. Matcha yhdistetään usein eksoottisiin hedelmiin, kauratai kookos maitoon tai inkivääriin. Raicilla on tequilaa muistuttava meksikolainen agaavetisle. Anna jäähtyä
Samalla juomien hinta saadaan pidettyä saavutettavana. Cocktaileissa ja makusiirapeissa näkyy myös muita leivoksista tuttuja makuja, kuten mustikkapiirakkaa tai omenahyvettä. TWIST SUOLALIEMET Suolaiset martinit ja sourit ovat nyt kaikkialla. Makuja cocktaileihin ja limonadeihin haetaan pumpkin spicen ja chain kaltaisista mausteseoksista. ANNOSKOKO MINICOCKTAILIT Alkoholin kulutus laskee, joten niin sanotut minicocktailit yleistyvät. Niitä tehdään mauste-, suolaja herkkukurkkujen pikkeliliemestä, fermentoitujen säilykkeiden liemestä ja jopa sillisäilykkeen liemestä. Natriumglutamaatilla suolaisiin juomiin saadaan pyöreän umamista suutuntumaa ja herkullista syvyyttä, ja sitä näkee käytettävän varsinkin suolaisissa viskicocktaileissa tai tynnyrikypsytettyjen ginien kera. Tämän tyyppiset oluet ovat yleistyneet ensin Italiassa 2000-luvun alkupuolella ja levinneet sieltä muihin viinimaihin. Tätä tekemisen halua voi hyödyntää myös cocktailkoristelutyöpajoissa, joissa asiakkaat voivat itse koristella cocktailinsa mielikuvituksellisesti vaikka yrteillä, makupölyillä ja syötävillä väreillä. Muita tuon ajan klassikoita ovat esimerkiksi Gin Basil Smash, Tommy’s Margarita ja Paper Plane. Lähi-idän makumaailmasta kumpuaa myös ruusun käyttö cocktaileissa. Minimalistisimmillaan juomissa on korkeintaan yksi kirkas jääpala, kun taas äärimmilleen viety runsaus voi olla esimerkiksi överiksi vedetty tiki-tyylinen juoma tai monikerroksinen pinkki-sininen karkkijuoma kymmenen sentin hattarahatulla. Klassikkococktaileista saatetaan tehdä myös vähäalkoholisempia versioita korvaamalla osa alkoholista alkoholittomalla, samaa aromia antavalla nesteellä, kuten Whiskey Sour, jossa puolet viskistä on korvattu alkoholittomalla tisleellä. Suklaa ja hunaja toimivat makupareina. Pienissä laseissa tai espressokupeissa tarjoillut ”mikroannokset” antavat mahdollisuuden maistella enemmän cocktaileja juomatta liikaa. ELÄMYS TOIMINNALLISUUS Tiktok-sukupolvi vaatii cocktaileilta yllätyksellisyyttä ja liikettä. Suolaliemistä sekoitetuissa juomissa etikkaisuus yhdistyy suolaisuuteen ja usein ginin aromimaailmaan, jolloin maku muistuttaa maustettua etikkaa. VISU MINIMALISMIA JA ÖVERIÄ Cocktailien ulkonäössä korostuvat toisaalta minimalismi ja toisaalta runsaus, molempien ollessa äärimmillään. AIKAKAUSI 2000-LUKU Cocktailbaareissa on nyt kysyntää 2000-luvun loppupuolen hittijuomille, Espresso Martini etunenässä. Usein grape alet ovat tuoksultaan hedelmäisiä ja hieman happamia, humalaa niissä käytetään hennolti. Gin Basil Smash Pistaasilikööri Grape Ale Dirty Martini baaritrendit 65. Samaa arominvahvennetta saatetaan käyttää myös syventämään sienien tai vihannesten makua juomissa. Maussa tuntuu rypälelajike, ja jälkimaku on useimmiten lyhyt. Cocktaileissa on entistä enemmän toiminnallisuutta: juomasekoituksia, joiden väri muuttuu jään sulaessa, rikki puraistavia kapseleita, jotka muuttavat juoman makua, tai erilaisia jauheita, joita voi itse lisätä cocktailiin. Cocktailien nauttimiseen yhdistetään tekemistä, kuten maalaamista, piirtämistä, koristeiden tekoa tai ohjattua rentoutumista. Yhdistävänä tekijänä näille cocktaileille on se, että tisleen maku ei puske juomasta läpi, vaan päämakuna on jokin muu raaka-aine, kuten kahvi, basilika tai lime. Pistaasia käytetään cocktaileissa, koristeena ja liköörinä. Nämä maut käyvät sekä kylmiin että lämpimiin juomiin, kuten erilaisiin glögeihin tai kahvilajuomiin. Suolaisia juomia voi helposti tehdä myös alkoholittomana. OLUT GRAPE ALE Maailmalla nousevat grape alet ovat oluita, joissa on mukana punatai valkoviinin tekemisestä jäänyttä mäskiä tai viinirypälettä. RAAKA-AINE PISTAASI Dubai-suklaan käynnistämä pistaasibuumi näkyy myös cocktaileissa. Miniversioita tehdään etenkin lyhyistä klassikkococktaileista, kuten Negronista, Cosmopolitanista tai Espresso Martinista. MAKU COCKTAIL KUIN LEIVOS Lämpimät mausteet ovat läsnä kaikkialla
avecmedia.fi A KI R A SK G aa la. Ota siis viimeistään nyt Avecmedia seurantaan kaikissa kanavissa, pistä pystyyn kisakatsomo ja varmista eturivin paikkasi missä tahansa oletkin. Tervetuloa gaalaan myös etänä! PRO-gaala tarjoaa tänäkin vuonna sykähdyttäviä hetkiä, kun alan parhaimmisto pokkaa himotuimmat palkinnot. tammikuuta. Se selviää Finlandia-talossa, mutta voit hurrata suosikillesi ja seurata illan tapahtumia suorana myös kotisohvaltasi tai vaikka työporukalla piisin äärellä. PRO-gaalan tunnelmasta ja tähtisateesta nautitaan Finlandia-talossa 29. klo 18.15 Avecmediassa. Tervetuloa PRO-gaalaan! ILLAN TAPAHTUMAT Verkossa avecmedia.fi Somessa @avecmediafi PRO-GAALAN LIVE KLO 18.15! Seuraa palkintojenjakoa livenä 29.1. Avecmedia uutisoi illan tapahtumat verkossa ja lähettää PRO-gaalan palkintojenjaon suorana livelähetyksenä. PÄÄKUMPPANIT KUMMIKUMPPANIT GAALAKUMPPANIT PRO-GAALA 2026 Seuraa gaalaa livenä Säkenöivä PRO-gaala lähestyy, olethan valmis. Onko suosikkisi voittaja, ja kuka on illan tyylikkäin vieras
Fi n ali sti t AMMATTIKEITTIÖN TYÖNTEKIJÄ Kati Virtanen Ravintolatyöntekijä, Leijona Catering, Vekaranjärvi, Kouvola Jouko Nurmi Asiakaspalvelupäällikkö, Antell Aino, Turku Juha Jakka Ruokapalveluntyöntekijä, Nummelanharjun koulu, Vihti AMMATTIKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ Tytti Saari Tiimiesihenkilö, Espoonlahden aluekeittiö, Espoo Catering, Espoo Peter Holmberg Keittiöpäällikkö, Food Court Pasila, ISS Palvelut, Helsinki Markus Kakkonen Keittiöja ravintolapäällikkö, Holvi, Juvenes, Tampere AMMATTIKEITTIÖN KOKKI Minna Heiman Kokki, Tuotantokeittiö Pata, Pirkanmaan Voimia, Tampere Christian Jose Loarte Takase Kokki, Antell Ravintolakylä OP Galleria, Helsinki Tommi Törnström Keittiömestari, Helsingin jäähalli, Red Events Restaurants, Helsinki RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ Egle Allikivi Ravintolapäällikkö, Maritori, Helsinki Eeva-Maija Pusa Tapahtumaravintolapäällikkö, Messuja tapahtumakeskus Paviljonki, Jyväskylä Maria Dahlström Ravintolapäällikkö, Hilton Kalastajatorppa, Helsinki RAVINTOLAN ASIAKASPALVELIJA Andrew Kirkhope Ravintolatyöntekijä, Kaunis Jorma, Saariselkä, Inari Soile Kalliokoski Tarjoilija, Amarillo, Rovaniemi Nadia Salminen Rivero Ravintolapäällikkö, Pompier, Helsinki UUDISTAJA Tapani Laine Alueellinen keittiömestari, Sodexo Technopolis Innopoli, Espoo Päivi Roiko Head of Operations, Finlandia-talo, Helsinki Kristian Karnell Yrittäjä ja luova johtaja, Nordic Hospitality Experience, Helsinki ja Dubai RAVINTOLAN KOKKI Daniel Romi Kokki, Palace, Helsinki Tapani Helin Kokki, Savoy, Helsinki Daniel Starast Kokki, Smör, Turku HOVIMESTARI/SOMMELIER Sam Ward Hovimestari, Olo, Helsinki Otto Rothberg Sommelier, Wellamo, Helsinki Fanny Mäkelä Sommelier ja yrittäjä, Karu, Turku RAVINTOLAN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ/-MESTARI Kimi Kaplas Keittiöpäällikkö ja ravintoloitsija, Laivakoira, Helsinki Felipe Moya Keittiöpäällikkö, Magu, Helsinki Miika Keskitalo Keittiömestari, Ristorante Scolare, Helsinki BAARIMESTARI An Nguyen Baarimestari, Skyroom, Clarion Hotel, Helsinki Michaela Hillner Baarimestari, Ravintola Zilla, Vantaa Juho Tuppurainen Baarimestari ja yrittäjä, Pitkän päivän ilta, Tampere OPETTAJA Niina Hannuksela Ravintolapalveluiden lehtori, Turun ammatti-instituutti, Turku Rauno Luostarinen Lehtori, Koulutuskeskus Salpaus, Lahti Anne Hujo Ravintolaja catering-alan kouluttaja, Hyria, Hyvinkää KAHVILAN TYÖNTEKIJÄ Jenni Kolehmainen Kahvilatyöntekijä, HDL Opisto Alppila, Diakonissalaitos, Sodexo, Helsinki Anttoni Paakinaho Vuoropäällikkö, Puistokahvila Makia, Oulu Joe Challen Vuoropäällikkö, La Torrefazione Lasipalatsi, Helsinki VASTUULLISUUS Flip Vegan Pizza Vegna oy Food waste ecosystem Vantaan kaupunki, Helsingin kaupunki, Laurea-ammattikorkeakoulu ja Luonnonvarakeskus Kokkimaajoukkueen johtamismalli Katja Tuomainen, joukkueenjohtaja, Suomen kokkimaajoukkue INNOVAATIO The Importer pop up Viinitie oy Jamix G6 Panorama Jamix oy Lucky Tart Lucky Tart oy YRITTÄJÄ Joakim Parkkonen Restateam Ravintolat, Hämeenlinna Teemu Knuutila Hiekkadyyni oy, Kalajoki Teemu Laurell & Lennart Sukapää HF Restaurants & TF Restaurants, Helsinki TULOKAS Aino Lindroos Tarjoilija ja hoviharjoittelija, Nokka, Helsinki Carita Joutsi Ravintolatyöntekijä, kassatarjoilija, One! ja Lift, Juvenes, Hyvinkää Jenna Aarnijärvi Vuoropäällikkö, Tavastia-klubi ja Ravintola Ilves, Helsinki LUE LISÄÄ FINALISTEISTA! avecmedia.fi/ propalkinnot KUVAA MINUT! 67
FFCR-natiivi_Aromi_126_2.indd Kaikki sivut FFCR-natiivi_Aromi_126_2.indd Kaikki sivut 15.12.2025 15.21 15.12.2025 15.21. FFCR Helsinki tarjoaa kahden päivän ohjelmakokonaisuuden: kilpailuja, kokkailua, maistatuksia, tastingeja, tietoiskuja ja elämyksiä. JUOMA-ALUE – tastingeja ammattilaisille Juoma-alue on varattu vain anniskeluluvan haltijoille. järjestettävä kahden päivän maksuton ammattilaistapahtuma, joka kokoaa yhteen ravintola, kahvilaja ruokapalvelualan toimijat. Parhaillaan hän on tamperelaisen Brasserie Deux’n Chef de Cuisinena. Live Kitchenin hostina toimii keittiömestari Jani Salmela. – FFCR on rento ja intensiivinen tapahtuma, jossa on kaikille alan ammattilaisille jotain, oli työroolisi mikä tahansa. – Tapahtuman arvokkain anti on verkostoituminen. Esillä ovat myös Innovation Awards -kilpailun finalistit neljässä kategoriassa, joista yleisö pääsee myös äänestämään omaa suosikkiaan. Host Jani Salmela ja misakokki Hannu Tuhkanen johdattavat keskustelut alan kuumimpiin aiheisiin. Tapahtuman kolme erikoisaluetta – Live Kitchen, Innovation Hub ja Juoma-alue – tarjoavat sisältöjä kaikille, jotka haluavat pysyä kiinni alan trendeissä ja tulevaisuuden ratkaisuissa. Miten kiteyttäisit sen, miksi jokaisen horeca-alan ammattilaisen kannattaa tulla FFCR-messuille. Lataa sovelluskaupastasi sovellus: FFCR Nordic LIVE KITCHEN – keittiö keskellä tapahtumaa Live Kitchenissä pääset seuraamaan kokkien työskentelyä lähietäisyydeltä. Löydät itseäsi kiinnostavat tastingit helposti sovelluksesta. ”Tekijöiden tapahtuma” – Live Kitchenin host Jani Salmela kutsuu kollegat mukaan Yksi FFCR:n alueista on Live Kitchen, jossa alueen hostina toimiva keittiömestari Jani Salmela kokkaa ja keskustelee mielenkiintoisten vieraiden kanssa. Tarjolla on maksuttomia tastingeja, uutuusjuomia ja juoma-alan tekijöitä, joiden kanssa on helppo vaihtaa ajatuksia. Hubin lavalla kuullaan myös ajankohtaisia näkemyksiä alan tulevaisuudesta. T apahtuma on suunnattu vain alan ammattilaisille, ja siksi paikalla kohtaavat ne, joiden kanssa syntyy aitoja keskusteluja, ideoita ja inspiraatiota sekä yhteistyömahdollisuuksia. – Meillä on Live Kitchenissä upea kattaus vieraita, esimerkiksi Jaakko Sorsa, nuoremman polven suosikki Linnea Vihonen ja viimeisin MasterChef-voittaja Samuli Sepponen. Jokainen esitys huipentuu maisteluannoksiin. Jani on osallistunut FFCR:ään myös näytteilleasettajana ja kävijänä. Inspiraatiota saa yhtä lailla lukuisilta ständeiltä kuin keskusteluista. Hän uskoo, että FFCR tarjoaa juuri niitä kohtaamisia ja oivalluksia, joita alan ammattilaiset kaipaavat. INNOVATION HUB – tuoreimmille ideoille pyhitetty alue Innovaatioiden oma alue nostaa pöydälle ruokatuotteiden, juomien, laitteiden ja ekologisten ratkaisujen innovaatiot. Tärkeimpänä antina hän pitää verkostoitumista ja inspiroitumista. 21.–22.1.2026 Messukeskus, Helsinki www.ffcr-helsinki.com FFCR:N KÄVIJÄPALAUTTEITA ”Kokonaisuutena sujuva tapahtuma, ei ruuhkaa, joka on hyvä.” ”Sujuva tapahtuma, vaikka onkin paljon kaikkea – asettelut hyvin.” ”Monipuolisuus yllätti, laidasta laitaan, on ollut hyödyllisiä yrityksiä.” ”Laatu ja laajuus, kaikki tärkeimmät toimijat paikalla ja myös uusia tuttavuuksia.” ”Kiva ja toimiva tapahtuma, hyvä ja selkeä tapahtumasovellus” LATAA FFCR NORDIC -SOVELLUS FFCR Nordic -sovelluksen kautta voit rekisteröityä tapahtumaan ilmaiseksi ja tutustua etukäteen tapahtuman karttaan, näytteilleasettajiin ja ohjelmaan sekä sopia tapaamisia muiden osallistujien kanssa. Salmela on tehnyt mielenkiintoisen uran, joka on vienyt hänet ruotsinlaivoilta kansainvälisten luksusristeilijöiden keittiöihin ja töihin Norjaan ja Espanjaan. Kaikki alan toimijat ovat paikalla, Salmela kiteyttää. Täällä tapaa vanhoja tuttuja, vaihtaa ajatuksia ja löytää uutta intoa tekemiseen. MAINOS MAINOS FFCR Helsinki on horecaammattilaisten vuoden tärkein kohtaamispaikka FFCR Helsinki on Helsingin Messukeskuksessa 21.–22.1. Jokaisen kanssa puretaan ajankohtaisia aiheita samalla kun kokkaamme yhdessä
Inspiraatiota saa yhtä lailla lukuisilta ständeiltä kuin keskusteluista. Löydät itseäsi kiinnostavat tastingit helposti sovelluksesta. järjestettävä kahden päivän maksuton ammattilaistapahtuma, joka kokoaa yhteen ravintola, kahvilaja ruokapalvelualan toimijat. – Meillä on Live Kitchenissä upea kattaus vieraita, esimerkiksi Jaakko Sorsa, nuoremman polven suosikki Linnea Vihonen ja viimeisin MasterChef-voittaja Samuli Sepponen. Jani on osallistunut FFCR:ään myös näytteilleasettajana ja kävijänä. Parhaillaan hän on tamperelaisen Brasserie Deux’n Chef de Cuisinena. Esillä ovat myös Innovation Awards -kilpailun finalistit neljässä kategoriassa, joista yleisö pääsee myös äänestämään omaa suosikkiaan. Hän uskoo, että FFCR tarjoaa juuri niitä kohtaamisia ja oivalluksia, joita alan ammattilaiset kaipaavat. Miten kiteyttäisit sen, miksi jokaisen horeca-alan ammattilaisen kannattaa tulla FFCR-messuille. – FFCR on rento ja intensiivinen tapahtuma, jossa on kaikille alan ammattilaisille jotain, oli työroolisi mikä tahansa. Hubin lavalla kuullaan myös ajankohtaisia näkemyksiä alan tulevaisuudesta. T apahtuma on suunnattu vain alan ammattilaisille, ja siksi paikalla kohtaavat ne, joiden kanssa syntyy aitoja keskusteluja, ideoita ja inspiraatiota sekä yhteistyömahdollisuuksia. Host Jani Salmela ja misakokki Hannu Tuhkanen johdattavat keskustelut alan kuumimpiin aiheisiin. Salmela on tehnyt mielenkiintoisen uran, joka on vienyt hänet ruotsinlaivoilta kansainvälisten luksusristeilijöiden keittiöihin ja töihin Norjaan ja Espanjaan. Jokaisen kanssa puretaan ajankohtaisia aiheita samalla kun kokkaamme yhdessä. Lataa sovelluskaupastasi sovellus: FFCR Nordic LIVE KITCHEN – keittiö keskellä tapahtumaa Live Kitchenissä pääset seuraamaan kokkien työskentelyä lähietäisyydeltä. JUOMA-ALUE – tastingeja ammattilaisille Juoma-alue on varattu vain anniskeluluvan haltijoille. Täällä tapaa vanhoja tuttuja, vaihtaa ajatuksia ja löytää uutta intoa tekemiseen. Kaikki alan toimijat ovat paikalla, Salmela kiteyttää. – Tapahtuman arvokkain anti on verkostoituminen. 21.–22.1.2026 Messukeskus, Helsinki www.ffcr-helsinki.com FFCR:N KÄVIJÄPALAUTTEITA ”Kokonaisuutena sujuva tapahtuma, ei ruuhkaa, joka on hyvä.” ”Sujuva tapahtuma, vaikka onkin paljon kaikkea – asettelut hyvin.” ”Monipuolisuus yllätti, laidasta laitaan, on ollut hyödyllisiä yrityksiä.” ”Laatu ja laajuus, kaikki tärkeimmät toimijat paikalla ja myös uusia tuttavuuksia.” ”Kiva ja toimiva tapahtuma, hyvä ja selkeä tapahtumasovellus” LATAA FFCR NORDIC -SOVELLUS FFCR Nordic -sovelluksen kautta voit rekisteröityä tapahtumaan ilmaiseksi ja tutustua etukäteen tapahtuman karttaan, näytteilleasettajiin ja ohjelmaan sekä sopia tapaamisia muiden osallistujien kanssa. Tärkeimpänä antina hän pitää verkostoitumista ja inspiroitumista. FFCR-natiivi_Aromi_126_2.indd Kaikki sivut FFCR-natiivi_Aromi_126_2.indd Kaikki sivut 15.12.2025 15.21 15.12.2025 15.21. Live Kitchenin hostina toimii keittiömestari Jani Salmela. FFCR Helsinki tarjoaa kahden päivän ohjelmakokonaisuuden: kilpailuja, kokkailua, maistatuksia, tastingeja, tietoiskuja ja elämyksiä. MAINOS MAINOS FFCR Helsinki on horecaammattilaisten vuoden tärkein kohtaamispaikka FFCR Helsinki on Helsingin Messukeskuksessa 21.–22.1. Tarjolla on maksuttomia tastingeja, uutuusjuomia ja juoma-alan tekijöitä, joiden kanssa on helppo vaihtaa ajatuksia. Jokainen esitys huipentuu maisteluannoksiin. INNOVATION HUB – tuoreimmille ideoille pyhitetty alue Innovaatioiden oma alue nostaa pöydälle ruokatuotteiden, juomien, laitteiden ja ekologisten ratkaisujen innovaatiot. Tapahtuman kolme erikoisaluetta – Live Kitchen, Innovation Hub ja Juoma-alue – tarjoavat sisältöjä kaikille, jotka haluavat pysyä kiinni alan trendeissä ja tulevaisuuden ratkaisuissa. ”Tekijöiden tapahtuma” – Live Kitchenin host Jani Salmela kutsuu kollegat mukaan Yksi FFCR:n alueista on Live Kitchen, jossa alueen hostina toimiva keittiömestari Jani Salmela kokkaa ja keskustelee mielenkiintoisten vieraiden kanssa
Löydät meidät molemmat osastoltamme aitojen makujen ääreltä. Tule tapaamaan meitä FFCR 2026 -tapahtumaan! Osastollamme inspiroidut sesongin uutuuksista, herkullisista mauista ja kuulet, miten Metro-tukku voi auttaa ravintola-alan ammattilaisia menestymään. SAARIOINEN FOOD SERVICE Me Saarioisilla tunnemme suomalaisten ruokatottumukset perinpohjaisesti. Tule tutustumaan ja inspiroidu valikoimastamme! osasto 5a6 osasto 5a19 Rollfoods Rollfoods on vuonna 1979 perustettu suomalainen perheyritys, joka on erikoistunut leipomoja ruokapakasteiden myyntiin ja markkinointiin Suomen foodservice-sektorilla. Me emme tarjoa vain raaka-aineita vaan ratkaisuja, jotka helpottavat arkea ja tehostavat toimintaa. Tervetuloa osastollemme tutustumaan valikoimaan! osasto 4a31 osasto 4c25 Aromin messutärpit Poimi tärpit FFCR-messuille Helsingin Messukeskuksessa 21.–22.1.2026. Niissä uutuus Arla Pro Mozzarella-Gouda juustoraaste ja herkullinen Castello Sinihomejuustomuru pääsevät oikeuksiinsa. Unilever Food Solutionsin osastolla tarjoamme trendikkäitä maistiaisia ja käytännön vinkkejä, jotka tuovat kesäkauden annoksiin elämyksellisyyttä. Olemme kokanneet herkullisia lempiruokia lautasellesi jo vuosikymmenten ajan. Tule moikkaamaan ja maistamaan Pizza Dogeja! Fastfood, Café & Restaurant Expo ka up all in en yh te ist yö osasto 5d31 UNILEVER FOOD SOLUTIONS Tule FFCR 2026 -messuille ja löydä maistuvia ideoita tulevan kesän ruokalistoille. Tänä vuonna osastollamme tutustutaan Street Foodin maailmaan Poppamiehen kanssa. 70. FFCR Helsinki -tapahtumassa esittelemme kattavan valikoiman vuoden 2026 uutuuksia: näyttäviä kakkuja uusilla raikkailla mauilla, Polarbrödin innovatiivisia leipätuotteita sekä herkullisia paneroituja broilerija kasvisruokatuotteita. Tavoitteemme on olla Suomen arvostetuin ja pidetyin ammattikeittiökumppani ja lounaiden supersankari. Messuilla esittelemme uutuuksia väkevien juomien portfoliosta. Ravintola-alan asiakkaat voivat tilata tuotteet kätevästi verkosta osoitteessa juomamaailma.fi. Pizzauuni on kuumana, ja keittiömestarimme Markus Hurskainen sekä hallitsevana Pizzamestarinakin tunnettu Ryan Rodrigo paistavat Pizza Dogeja. Tervetuloa hakemaan inspiraatiota ja uusia näkökulmia! osasto 4a27 Hartwall Hartwall on monipuolinen juomatalo. ARLA PRO Arla Pron osastolla FFCR-messuilla pääset uudenlaisiin pizzatunnelmiin. Tule tutustumaan valikoimaamme ja ihastu! WIHURI METRO-TUKKU Me Metro-tukulla tunnemme horeca-alan ja sen trendit ja haluamme olla siellä, missä ala kehittyy
Metos Yhdistä kestävät ammattikeittiölaitteet ja optimoidut keittiöprosessit yhdeksi tehokkaaksi ja toimivaksi kokonaisuudeksi. Live Kitchen PALVELUTUKKURIT Suomen Palvelutukkurit on ainoa yksityisten, alueellisten yrittäjien omistama valtakunnallinen täyden palvelun elintarviketukku. Kun ammattikeittiö on hyvin suunniteltu ja tehokas ja laitevalinnat on tehty harkiten, on keittiöammattilaisten työympäristö toimiva ja käyttäjälle miellyttävä kokonaisuus. HC-lihahifistelijänä ja huippukotikokkinakin tunnettu Esa Kallio toimii Atrialla leikkaamopäällikkönä. Messuosastollamme kuulet muun muassa, kuinka voit valmistaa laadukkaita jälkiruokia, keittoja tai vaikkapa kastikkeita samalla, kun minimoit hävikin. Vuonna 2002 Avikosta tuli osa johtavaa maatalousosuuskuntaa Royal Cosunia, jolla on noin 11 000 viljelijää. 32 perunanviljelijää perustivat Avikon Alankomaissa vuonna 1962, ja sen jälkeen siitä on kasvanut maailmanlaajuinen toimija. Osastollamme kumppanimme Suomen Keittiömestarit tarjoilee Markku Ojalan johdolla trendikkäitä makupaloja. Tervetuloa maistamaan ja tutustumaan. ATRIA Näe omin silmin, kuinka huippulihanleikkaaja irrottaa naudasta muun muassa petite tenderin ja flat iron steakin. Tule osastollemme maistamaan tuotteitamme! osasto 5g25 osasto 5d27 osasto 5a21 71. Ainutlaatuinen lupauksemme on joustava ja nopea palvelu kaikkialla Suomessa. Atria Foodservicen kehityspäällikkö Tomi Nevala on pitkän linjan keittäjä, joka on kerännyt kannuksia muun muassa englantilaisista ravintoloista ja kokkikilpailuista. Kuule ja maista myös parhaat reseptit eri leikkuille. Kuulet myös uutuuksista ja tapaat alan huippuja! pa lv elu ha ke m ist o Patu PALVELUTUKKURIT TU KK UP ALV ELU T AVIKO Toimitamme ravintola-alalle parhaita ja korkealaatuisimpia perunatuotteita aidolla intohimolla. Tervetuloa asiakkaaksemme! Tavataan FFCR Expossa
020 300 300 metos.fi pa lv elu ha ke m ist o ELIN TA RV IKK EE T KO NE ET & LA ITT EE T KO NE ET & LA ITT EE T & AS TIA T Tässä voisi olla sinunkin mainoksesi. Ota yhteyttä! AROMIN ILMOITUSMYYNTI Ester Auf der Mauer Avainasiakkuuspäällikkö – kumppanuudet, tapahtumat sekä mediamyynti ester.aufdermauer@kamuahelsinki.fi +358 40 643 3882. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. Holkkitie 8a, 00880 Helsinki | Showroom | tuotemyynti@dieta.fi | Tuotemyynti 09 755 190 Kaikki ammattikeittiöön dieta.fi Kaikki palvelut ammattikeittiöön Myynti p. Ammattikeittion kokonaistoimittaja. 020 300 900 Huolto p
sarjis SA RJ AK UV A KI RR E RA IN OS 73
Unohtumattomin ravintolaelämys sen sijaan muistuttaa itsestään vielä 15 vuoden jälkeenkin. MIKÄ ON PARAS RAVINTOLAMUISTOSI. Valitsen mieluummin tartarin kuin umpikypsäksi paistetun pihvin, ja kalassakin sama juttu: mitä raaempi, sen parempi. Ruoka maistuu aina paremmalta, kun joku muu on sen valmistanut. MINNE PALAAT AINA ASIAKKAAKSI. Tykkään aika raikkaista jutuista, joita on kypsennetty mahdollisimman vähän. Uutisankkuri Kirsi Alm-Siiran luottoravintolat ovat todellisia arjenpelastajia. Sinne tahdon seuraavaksi. MITKÄ OVAT SUOSIKKIRUOKIASI JA -JUOMIASI RAVINTOLASSA. MITÄ KOKEILET SEURAAVAKSI. Minulle on jäänyt erityisesti mieleen Pekka Terävän Olon maistelumenu, vaikka siitä on varmaan 15 vuotta. Suomi on muuttunut ravintoloiden asiakaspalvelussa tosi paljon – samaan aikaan parempaan ja jollain tavalla huonompaan suuntaan. MILLAINEN ASIAKASPALVELU SYTYTTÄÄ. KÄYTKÖ USEIN RAVINTOLOISSA. Se oli täydellinen kokemus, enkä ole päässyt vastaavaan missään muualla. KAISA PAAVILAINEN KUVA LAURA HUJANEN Viiskulman Skiffer on yksi Kirsi-Alm Siiran luottopaikoista.. tiskillä Käytsä usein täällä, Kirsi Alm-Siira. Lähiravintoloitani ovat Skiffer ja Green Hippo, ja vaikka sijaintikin vaikuttaa, en kävisi niissä niin usein, jos en saisi niissä laatua. Asun ihan keskustassa, ja kun palveluita on lähellä, niitä myös käytetään. Siitä saa arjen helpotusta ja arjen nautintoja. Arvostan muiden tekemää ruokaa. Olen sellaisen iloisen ja lämpimän asiakaspalvelun ystävä. Muistan sen illan ruoat, juomat ja tuoksut tosi hyvin, ja se tulee vieläkin välillä jostain tuoksusta mieleen. Sellaiset arjenpelastajapaikat ovat niitä, joissa käyn eniten. Hesarin arvostelussa viisi tähteä saanutta Borealia. Tietty välittömyys on osittain kadonnut
ENSI NUMEROSSA: LIHA. JJ’s BB Q JJ’s BBQ:n Black angus brisket burger. KASTIKKEET. GRILLI KUUMANA JJ’s BBQ on barbequen pioneeri PUURON PAULOISSA Aamiaisklassikosta hittiherkuksi POP UPPIA PERUSTAMASSA Konkareiden parhaat vinkit avecmedia.fi/ kauppa TILAA AROMI Palacen pääsommelierin näpeissä yli puolen miljoonan viinikellari AVECMEDIA. LUE TUOREIMMAT RAVINTOLAUUTISET JOKA PÄIVÄ! M aria an a N elim ark ka Helsinkiläisen uutuusravintolan erikoisuus on Martini-kärry Ja ak ko Sa nd qv ist AVECMEDIA AROMIN SEURAAVA NUMERO ILMESTYY 25.2
Mikään näistä ei onnistu ilman kulisseissa hääriviä ihmisiä. Trendikkäiden festarien ruokakojuilla ja vanhainkodin iltapalalla. Teemme riippumatonta journalismia ravintolaja tapahtuma-aloista, niiden ilonaiheista ja epäkohdista, ilmiöistä ja uutisista sekä tietenkin ihmisistä. Ammattilaisia, jotka tietävät, mitä tehdä, kun varasuunnitelman varasuunnitelmakin meinaa pettää. Osaajia, joiden ansiosta alimiehitetyn keittiön kaoottinen kiire, aamuvuoron alkajaisiksi hajonnut tiskikone tai lumipenkkaan jumiutuneen tavarantoimittajan myöhästyminen ei näy asiakkaalle mitenkään. Rehellisesti, ratkaisukeskeisesti ja riippumattomasti – aina alan parhaaksi. Uudistuneesta Avecmediasta ruoan, juoman ja tapahtumien ammattilaiset löytävät ratkaisuja työelämän pulmiin ja inspiraatiota uudistumiseen. JOKA PÄIVÄ. Mutta me Avecmediassa annamme äänen näille elämysten ammattilaisille. Avec 230x267 print.pdf 1 19.12.2025 9.39. ALAN PARHAAKSI. AVECMEDIA.FI Entä romanttisilla deiteillä ja työmaalounaalla. Mitä yhteistä on ravitsevalla kouluruoalla ja klo 02.30 tilatulla gin tonicilla. Heistä ei kirjoiteta lauluja – tuskin runojakaan. Ravintoloiden ja tapahtumien ystäville tarjoamme tietoa keittiön ovien, baaritiskien ja esirippujen takaa