R U O A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N R O 5 • T O U K O K U U 2 1 6 / 1 2 , 9 € aromilehti.fi Bilbaon makkarat ja merenelävät Sivut 20–22 Keittiöhygienian jyvät ja akanat Sivut 40–42 Kolmen tähden Geranium Sivut 56–60 Ronski Stefan’s Steakhouse Sivut 14–19
www.apetitammattilaiset.fi Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Herkulliset kasvispihvit – vaihtelua hampurilaisiin Kokeile pihvien kanssa maistuvia kastikkeita pinaatti-tsatziki ja porkkana-aioli Löydät reseptit reseptipankistamme. Laktoositon, gluteeniton, kananmunaton Me: 4 kg (47 kpl à 85 g) Me: 4 kg (n. Laktoosi ton, gluteeniton, kanan munaton. Apetit Kasvispihvi Mexican kypsä Uusi herkullinen, gluteeniton paneroitu kasvispihvi, joka soveltuu erinomaisesti esimerkiksi kasvis hampurilaisten pihviksi. 54 kpl à 74 g) Apetit Kasvis-kvinoapihvi kypsä Uudistimme suositun Apetit Kasvis kvinoapihvin. Herkul linen pihvi saa lisämakua ohuesta gluteenitto masta paneerauksesta
20 Bilbaossa luotetaan paikallisiin raaka-aineisiin. Nyt ronski ja rentotunnelmainen pihviravintola löytyy Helsingistä, Turusta, Tampereelta, Jyväskylästä ja Rukalta. 29 Kuppi & Muffini tarjoilee kuppikakkuja ilman lisäaineita ja sokkivärejä. Toukokuu Sisältö • Aromi • nro 5 • 2016 Kotimaasta 14 Pihviä Stefan’s Steakhousen tyyliin 29 Kuppikakkuja à la Kuppi & Muffini 35 Keittiöagentti kokeilee à la cartea 49 Yrityssarjassa perustetaan yritys 52 Teemu Kokko ruotii palvelua 54 pH7 satsaa henkilökuntaan Ulkomailta 20 Bilbao luottaa omiinsa 27 Sirpa Pietikäinen ruokavision kimpussa 56 Geraniumin kolme kirkasta tähteä 61 Nyt Ruotsissa Suurkeittiössä 23 HKScanin henkilöstöravintolassa 40 Hygienia on hyvä investointi 44 Lämpötilalla on väliä 46 Siivouksen työvälineet Vakiopalstat 5 Pääkirjoitus 7 Suolaista ja makeaa 8 Ajassa ja paikassa 62 Viinit 64 Uusinta uutta 66 Reseptit 67 Palveluhakemisto 74 Nimitykset 74 Kalenteri 75 Seuraavassa lehdessä Paljon melua pihvistä Stefan’s Steakhouse oli vain pilke Stefan Richterin silmäkulmassa miehen paiskiessa töitä Yhdysvalloissa. 56 Geranium sai kolmannen Michelintähtensä. Keittiöagentti kokkasi ranskalaistyylistä bistroruokaa Helsingin ytimessä. 23 A R O M I 5 / 2 1 6 3. 14 35 HKScanin henkilöstöravintolassa lounastarjoilu aloitetaan ajoissa
PKT ME UUTUUS! Kymppi-punajuurilaatikko TUOPPI KOTIKALJA, 0,75 L Odotettu, aito, ainoa oikea Tuoppi Kotikalja on täällä valmiina juomana, mainiossa pullokoossa. 06 475 2111 www.laihianmallas. PKT ME Raakapakaste 2 kg Sulata, paista tai keitä. puh. Tilaa tai nouda tukusta! • Kymppi-Maukkaat, puh. Nykyaikaiseen makuun sovitettu ja juotavaksi valmis Tuoppi Kotikalja maistuu helteellä, saunan jälkeen, janojuomana ja tietenkin ruokajuomana. www.facebook.com/laihianmallas. 03 541 500 www.kymppi-maukkaat.. 03 541 500 facebook.com/kymppimaukkaat Kypsä pakaste 2,5 kg Lämmitä nopeasti uunissa! Ainekset: Punajuuri (72%), vesi, sokeri, muunnettu maissitärkkelys, rypsiöljy, suola. Monipuoliset käyttömahdollisuudet! Ainekset: Punajuuri (58%), vesi, sokeri, muunnettu maissitärkkelys, rypsiöljy, suola. Sulata ja tarjoile! Tilaa tai nouda tukusta! www.kymppi-maukkaat.. Uutuutena rukiisempi taikina ja runsaampi maku. • facebook.com/kymppimaukkaat Kymppi Broileripiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton Kymppi Sitrusrahkapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton UUTUUDET! Kymppi Kinkkupiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton Kymppi Lihapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon, maidoton, kananmunaton Herkulliset pikkusuolaiset Valmiiksipaistetut ja edulliset piiraat HoReCa-alan yrityksiin aterianlisukkeeksi, kokous-, kahvija vitriinitarjoiluun. • Joutsenlipulla merkitty, kotimainen tuote • kevyt: vain 22 kcal/dl! • alkoholipitoisuus 1,1 til-% • palautuspullo 0,20€ • lisämyyntiä • tunnettu brändi • monipuolinen mainoskampanja kotikaljojen klassikko PERINTEINEN, MALTAINEN MAKU NYT VALMIINA PULLOSSA! EAN: ME 64 210 021 007 05 KPL: 64 210 002 300 08 Valmistuttaja: Laihian Mallas Oy Länsitie 372, 66400 Laihia, Suomi puh
Silti tällaisia täydellisiä kolmen minuutin pop-kappaleita, toisin sanoen hyviä ravintoloita, on Suomessa vaikka kuinka paljon. Uudet Michelin-tähdet jäivät tulematta, eivätkä suomalaiset tutkimusten mukaan enää edes lemmiskele entiseen malliin! Mikä meitä oikein vaivaa. Niistä sietääkin olla ylpeä, sillä kukapa kissan hännän nostaisi, jollei kissa itse. Ei niin mikään, ainakaan jos ravintola-alasta puhutaan. 0400 133 955, Jaana Vainio, toimittaja, puh. Jos joskus satut Bilbaon tienoille, suosittelen maistamaan paikallista mustaa makkaraa. 03 541 500 facebook.com/kymppimaukkaat Kypsä pakaste 2,5 kg Lämmitä nopeasti uunissa! Ainekset: Punajuuri (72%), vesi, sokeri, muunnettu maissitärkkelys, rypsiöljy, suola. PKT ME Raakapakaste 2 kg Sulata, paista tai keitä. PKT ME UUTUUS! Kymppi-punajuurilaatikko ANKEA 2010-LUKU Suomessa: talous mataa, syntyvyys pienenee, vihapuhe jyllää, polttopullot viuhuvat, metsät myydään ja koulutusta kuristetaan. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä, Aromin liiketoimintayksikkö, Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, puh. Lampén, Ulla Liukkonen, Marjaana Manninen, Johanna Mäkelä, Pekka Mäkinen, Ritva Paavonsalo, Jaana Pelkonen, Sirpa Pietikäinen ja Matti Wikberg TILAUKSET Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo Puh. Kokeilevassa jazzissa ei ole sääntöjä, joten antaa mennä vaan. Maaret Launis toimituspäällikkö Mustaa makkaraa ja muita itsetuntokysymyksiä A R O M I 5 / 2 1 6 5. Suomalaisille ominaista tuntuu olevan enemmänkin oman kulttuurin ahkera lokaaminen: kouluruoka on pahaa, kahvi kitkerää, olut laimeaa – lopun pilaavat sää ja virkamiehet. 040 637 5448, Heli Koivuniemi, vt. Mikäs on ruokaa tehdessä, kun luonto pistää parastaan, elinkeinotoimintaa ei juuri rajoiteta ja raaka-aineet ovat edullisia! Erityistä ammattitaitoa vaatii, kun raaka-aineet ovat kalliita ja vaihtelevasti saatavilla, henkilöstökulut korkeita ja yhteiskunta säätelee minkä kerkiää. puh. Olosuhteet ovat toki haasteelliset, mutta sehän tekee kulinaarisesta panoksestamme vieläkin arvokkaamman. päätoimittaja, puh. 050 412 5613 Täydellinen hinnasto pyydettäessä. 050 544 1973 TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Eero Kokko, Teemu Kokko, Kati Laszka, Ulla Miettunen, Sirpa Pietikäinen ja Mika Remes PRO-TUOMARISTO Tomi Lantto (pj.), Samuil Angelov, Greta Grönholm, Matti Jämsen, Teemu Kokko, Pekka Kuru, Jari F. Höpöhöpö! On kerta kaikkiaan valheellista väittää, ettei Suomesta löytyisi hyviä raaka-aineita ja erinomaisia tekijöitä. Paikallinen ruokakulttuuri on niin vahva, että silmiin pistää pintxoterioiden paljous jenkki-dinerien, kiinalaisten ravintoloiden tai italialaisten trattorioiden sijaan. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. R U O A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N R O 5 • T O U K O K U U 2 1 6 / 1 2 , 9 € aromilehti.fi Bilbaon makkarat ja merenelävät Sivut 20–22 Keittiöhygienian jyvät ja akanat Sivut 40–42 Kolmen tähden Geranium Sivut 56–60 Ronski Stefan’s Steakhouse Sivut 14–19 Pääkirjoitus 4041 0763 Painotuote Tilaa tai nouda tukusta! • Kymppi-Maukkaat, puh. 040 537 4272, Tiki Murray, myyntija markkinointiassistentti, puh. Lampén, päätoimittaja, puh. Eräs suomalainen musiikkivaikuttaja sanoi kerran, että kuka tahansa voi tehdä nerokkaan fuusiojazz-kappaleen. KANNEN KUVA Eero Kokko ANNOS Samu Koskinen 49. krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi, Jari F. Pätisikö sama nyrkkisääntö ravintola-alaan. Monipuoliset käyttömahdollisuudet! Ainekset: Punajuuri (58%), vesi, sokeri, muunnettu maissitärkkelys, rypsiöljy, suola. 040 671 9722, Terhi Pääskylä-Malmström, toimittaja, puh. Sulata ja tarjoile! Tilaa tai nouda tukusta! www.kymppi-maukkaat.. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen TOIMITUS Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä Aromi, Evento, Shaker, Mäkelänkatu 56, 3. 040 538 3863, Maaret Launis, toimituspäällikkö, puh. Eräänlainen erävoitto sekin. Se on uskomattoman hyvää, muttei niin hyvää kuin Tammelan torilla. Istuskellessani taannoin Espanjan pohjoisrannikon kukkuloita kiertelevässä bussissa karkasi ajatukseni kotiin. 0400 629 400 ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. 0800-90000, aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 12,90 € ILMOITUSMYYNTI JA MARKKINOINTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. 03 541 500 www.kymppi-maukkaat.. Vaikka baskimaa on tunnettu kukoistavasta ruokakulttuuristaan, en osannut kadehtia baskeja muusta kuin heidän omanarvontunnostaan. Arvostus oman alueen raaka-aineita ja ruokaelinkeinoa kohtaan näkyy kaikkialla: ravintoloissa, ruokakaupoissa ja viinitiloilla. Uutuutena rukiisempi taikina ja runsaampi maku. Vaikeampaa on sen sijaan luoda täydellinen pop-biisi, jonka on oltava tietyn pituinen, tarpeeksi kaupallinen ja silti massasta erottuva. • facebook.com/kymppimaukkaat Kymppi Broileripiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton Kymppi Sitrusrahkapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton UUTUUDET! Kymppi Kinkkupiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton Kymppi Lihapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon, maidoton, kananmunaton Herkulliset pikkusuolaiset Valmiiksipaistetut ja edulliset piiraat HoReCa-alan yrityksiin aterianlisukkeeksi, kokous-, kahvija vitriinitarjoiluun
kerros Länsituulentie 12, 02100 Espoo Funky Royal Bluecheese burger ROSLUND Teurastamon portti Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Hietalahden kauppahalli Lönnrotinkatu 34, 00180 Helsinki Classic Cheeseburger KANNAS Eerikinkatu 43, 00180 Helsinki Lammashampurilainen STREET GASTRO Vaasankatu 13, 00500 Helsinki Hietalahden kauppahalli Lönnrotinkatu 34, 00180 Helsinki Iso Roobertinkatu 20-22, 00120 Helsinki Hell Mans Burger OLEMME MUKANA BURGER ROUTESSA: Burger Route unelmiesi burgerit ovat täällä! 25680_UFS_Burger_Route_Aroni_ann_230x297mm.indd 1 06/04/16 10.13. kerros Chipotle Burger RAVINTOLA LINKS Vuosaari Golf, Eteläreimarintie 9, 00980 Helsinki Smokey Links Burger BLANCCO GRILL & DÖNER Hiihtomäentie 14, 00810 Helsinki XXL Juustohampurilainen KUJA BAR & BISTRO Hakaniemenkatu 7, 00530 Helsinki Tommy Gun RAVINTOLA BASE Kauppakeskus Sello, katutaso Leppävaarankatu 3-9, 02600 Espoo Basen Hellburger KUSTAA VAASA Vaasankatu 10, 00500 Helsinki Flesu bursa FUNKY BURGER Kauppakeskus Ainoa, 3. Burger Route on reitti pääkaupunkiseudun parhaisiin hampurilaisnautintoihin. Kaikki hampurilaiset ovat erilaisia, mutta yksi asia on niille kaikille yhteistä: Hellmann’s-majoneesi, jota ilman aitoa burgeria on mahdoton edes ajatella! Pidäthän kiirettä nämä burgerit ovat tarjolla vain rajoitetun ajan, 2.5.–12.6.2016. kerros Kauppakeskus Jumbo, 2. Lue lisää ufs.com FONDA DEL SOL Kauppakeskus Itis, 2. Mukana on huolella valittuja ravintoloita, joista jokainen on suunnitellut oman Burger Route -spesiaalihampurilaisensa nautittavaksesi
Lisää valkuaisvaahdon joukkoon. Kumoa leivinpaperin päälle ja irrota paperi pohjasta. Lisää mantelijauhe. Yhdistä tuorejuuston kanssa. Kääri lyhyemmästä sivusta alkaen rullaksi. Levitä täyte marenkipohjan päälle. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. A R O M I 5 / 2 1 6 7. Anna jäähtyä liinalla peitettynä täytteen valmistamisen ajan. Suolaista ja makeaa TEKSTI JA KUVA MEIRA Huom! Tarjoile marenkikääretorttu välittömästi. Ellenin marenkikääretorttu Levitä seos leivinpaperin päälle. Tarjoile mahdollisimman pian. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sokeri pieni määrä kerrallaan. Yhdistä mantelijauhe ja maissitärkkelys. Ripottele pinnalle mantelilastut. Sivele leivinpaperille kevyesti öljyä. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. MARENKIKÄÄRETORTTU POHJA 5 valkuaista 2,5 dl sokeria 1 ps (80 g, 2 dl) Meira mantelijauhetta 1 dl maissitärkkelystä 1,5 dl Meira mantelilastuja TÄYTE 2,5 dl vispikermaa 1,5 rkl sokeria 1,5 rkl vettä 1,5 rkl pikakahvijauhetta 100 g vaniljatuorejuustoa 1 dl Meira mantelijauhetta Vuoraa pelti (32 x 38 cm) leivinpaperilla. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi ja liuota joukkoon kahvijauhe. Sekoita kahvi-tuorejuusto kermavaahdon joukkoon
Avaimet vaihtoivat omistajaa, ja eri kokoonpanoissa muun muassa Sushibar + winea, Demoa, Bier-Bieriä sekä Vin-Viniä pyörittävä nelikko pääsi yhdistämään voimansa. Jotenkin niin, että kaikki, mikä remontissa voi mennä pieleen, on mennyt pieleen. Kulttiravintolan tilalle avasi maaliskuun lopussa OX, jonka ravintoloitsijat ovat pistäneet toimitilan uusiksi lattiasta kattoon, ja ravintolakonseptin siinä samalla. – Tämä ei ole fine dining -paikka eikä toisaalta bistrokaan. 8 A R O M I 5 / 2 1 6. Tärkeintä on tarjota maistuvaa ja kaunista ruokaa, mikä tällä hetkellä tarkoittaa klassikkoja Lähi-idän twistillä. Aikaisemmin samassa osoitteessa on palvellut kulttimaineen saavuttanut pihviravintola Beefy Queen, jonka ravintoloitsija Jarmo ”Jambo” Sepponen halusi löytää toimitilaan arvoisensa jatkajan. Sarkkinen korostaa, että OX ei yritäkään olla uusi Beefy Queen, pikemminkin päin vastoin. – Teemu on ihaillut tilaa ja sen sijaintia pitkään, ja kun Jambo kertoi viime keväänä lopettavansa ravintolahommat, pyysimme päästä tilalle. Meidän neljän lähtökohta on alusta asti ollut se, että rakennamme pienen ja lämmintunnelmaisen paikan, johon itse haluaisimme mennä syömään ja juomaan, Sarkkinen kertoo. Olemme muun muassa rakentaneet omat putket, jotta vältämme kahden vuoden päästä alkavan taloyhtiön putkiremontin. Lopputulos on kuitenkin tässä, ja jos tämä ei toimi, niin meidän kaikkien kannattaa varmaan vaihtaa alaa, Sarkkinen naurahtaa. Ajassa ja paikassa OX on tekijöidensä unelma TEKSTI MAARET LAUNIS KUVA STORY RESTAURANTS FINLAND T eemu Aura, Markus Hurskainen, Anders Westerholm ja Matti Sarkkinen lähtivät toteuttamaan Helsingin Pikku Roobertinkadulle unelmiensa ravintolaa. – Kokoavasti voisi sanoa, että vastoinkäymisiä on tullut joka käänteessä. Remonttikiintiö tuli täyteen Sarkkinen kertoo, että vuosikymmenten pihvinpaistaminen oli jättänyt jälkensä ravintolatilaan, eikä tilan remontoiminen sujunut muutenkaan kuin Strömsössä. Beefy Queen palveli lihanhimoisia 44 vuotta, josta 18 Helsingin Kaartinkaupungissa. Oikeastaan emme halua hirveästi edes määritellä paikkaa, sen saavat asiakkaat tehdä puolestamme
– Käytännössä ruokahävikin pienentäminen ravintoloissa kohdistuu keittiöja esillelaittohävikin sekä lautashävikin vähentämiseen. • Haudutettua kuhaa, mustaa limeä ja oliivia, pinaatti-fenkolipyrettä ja sahrami-simpukkakastiketta. Metallin vastapainoksi huonekaluissa on paljon nahkaa ja puuta, ja usean muovimattoja parkettikerroksen alta paljastui kaunis lankkulattia. Käyrät kurkut voi esimerkiksi pilkkoa salaattipöytään, silllä niiden syömäkelpoisuudessa ei ole mitään vikaa. • Tahini-suklaa kakkua, mandariinijäätelöä ja tähtianiksella maustettu suklaaganach. – Me tarjoamme erittäin suuren määrän elintarvikkeita päivittäin aterioista leipomotuotteisiin ja makeisiin, ja sen myötä lankeaa velvollisuus toimia ja toisaalta mahdollisuus vaikuttaa, yritysvastuujohtaja Nina Elomaa kertoo. Kun syömäkelpoista ruokaa menee roskiin, sen valmistukseen käytetyt raaka-aineet, työpanos ja energia menevät hukkaan, ja myös ruoantuotannossa syntyneet kasvihuonepäästöt ja vesiä rehevöittävät päästöt ovat syntyneet turhaan. Idän ja lännen ruokavaikutteet sopivat upeasti yhteen. Fazer-konsernissa on tartuttu ruokahävikin aiheuttamiin taloudellisiin ja ekologisiin haittoihin, ja asetettu tavoitteeksi vähentää hävikkiä viisi grammaa jokaista annosta kohden vuoteen 2017 mennessä. – Meille voi tietysti tulla syömään menulounasta ja -illallista, mutta voi myös istua tiskillä ja ottaa yhden annoksen. Elomaan mukaan yritys on asettanut ensisijaiseksi tavoitteekseen vähentää jätteen syntymistä. Kun jätettä kuitenkin väistämättä syntyy, pyritään se ohjaamaan mahdollisimman hyvin kierrätykseen. Ravintoloitsijanelikosta jokainen harrastaa designia tavalla tai toisella. Ylijäämäruokaa lahjoitetaan mahdollisuuksien mukaan myös ruoka-apuun. Reilun viikon aukiolon jälkeen annosennätys on viisitoista ruokalajia, mikä on valtava määrä. – Ensin pelkäsimme, että pelti tekisi ravintolan akustiikasta kalsean, mutta ääni käyttäytyykin tilassa yllättävän hyvin. Se näkyy myös OX:ssa: tuoleja ja baarijakkaroita lukuun ottamatta ravintolan kaikki kalusteet ja sisutustukselliset elementit on teetetty mittatilaustyönä. Burger Ras el hanout eli kuinka itä ja länsi kohtaavat Noin 40 asiakaspaikan OX:iin kaavailtiin aluksi menulounasta, mutta paikan täyttyessä eri-ikäisistä lounasseurueista Sarkkinen sanoo olevansa tyytyväinen päätökseen pitää OX niin sanottuna oman rahan paikkana. • Karitsa-tartar, paahdettua mantelikreemiä ja dukkah. Seinät ovat harmaata aaltopeltiä, ja katossa roikkuu saniaisamppeleita. Ravintolaliiketoiminnassa ensisijainen tavoitteemme on minimoida ylimääräisen ruoan tuotantoa, Elomaa kertoo. Ajassa ja paikassa FAZER SITOUTUI HÄVIKIN PIENENTÄMISEEN RUOAN tuotanto ja ruokailutottumukset vaikuttavat ympäristöön ja yhteisöihin, ja mitä suurempi ruoka-alan yritys, sitä merkittävämpiä ovat toiminnan ympäristövaikutukset. Kerran esillä ollutta buffet-ruokaa ei kuitenkaan hygienialainsäädännön puitteissa voi pistää eteenpäin. Oma lukunsa ovat raaka-aineet, joiden elintarviketurvallisuus on taattu, mutta jotka eivät täytä ulkomuotonsa puolesta asetettuja vaatimuksia. Olemme järjestäneet kouluissa ja henkilöstöravitoloissa Älä ruoki roskista -kampanjan, jossa Roskismonsteri on kehottanut asiakkaita pistämään ruoan biojätteen sijasta omaan suuhun. – Hävikin vähentämisessä on kuitenkin paljon kyse myös asenteista, joita muutetaan ateria kerrallaan. Lähi-itä ja Pohjois-Afrikka läpileikkaavat OX:n ruokalistaa. Kampanja oli itse asiassa hyvin onnistunut, ja mukana olleet koulut onnistuivat vähentämään lautashävikkiään huomattavasti, jopa 75 prosenttia. Klassikkoja Lähi-idän twistillä à la OX • Piparjuuri-viherliemellä marinoitua siikaa ja avokado-yrttisalaatti. Lounasburgeri on maustettu marokkolaisella Ras el hanoutilla, kukkakaalikeitto reilulla kourallisella tuoreita yrttejä ja karitsa-tartar muun muassa manteleita, seesaminsiemeniä ja juustokuminaa sisältävällä dukkahilla. Isompaan nälkään tarjoamme sadan euron hintaisen Never ending -menun, jossa asiakkaalle tarjoillaan niin kauan kuin hän jaksaa syödä. – Vaikka Lähi-itä ja Pohjois-Afrikka ovat maailmalla pop, niiden makumaailmaa ei Suomessa ole edelleenkään kovin paljon tarjolla. Vuonna 2015 kierrätyksen osuus oli 93 prosenttia. TEKSTI MAARET LAUNIS KUVA FAZER A R O M I 5 / 2 1 6 9. Kehitämme tapaa mitata ruokahävikin määrää kaikissa ravintoloissamme
Toinen kerros vetää 300 henkeä, eikä siellä tarjotun ruoan tarvitse olla texmex-brändin alla, vaan esimerkiksi suomalainen ruoka onnistuu yhtä hyvin. Ajassa ja paikassa CANTINA WEST LOI NAHKANSA VUONNA 1990 perustettu helsinkiläinen Cantina West on aloittanut 26:nnen toimintavuotensa päivittämällä konseptiaan tuntuvasti. Siksi halusimme säilyttää alakerran niin sanotun Cantina-tilan sellaisenaan, ja siellä voi käydä ihastelemassa ravintolan lähes kolmekymmenvuotista historiaa. Tulokset heijastelivat ravintolamaailman trendivirtauksia: texmex-ruoan pioneerilta kaivattiin lisää jaettavia annoksia ja tuoretta, raikasta sekä itse tehtyä ruokaa. – Käsityöaste on tällä hetkellä todella korkea, eli nachot, kastikkeet ja salsat tehdään alusta loppuun itse. Ajatus uudistuksesta tuli ravintolan asiakkailta, joille teetettiin asiakastutkimus vuoden 2015 lopulla. Toisen kerroksen juhlasali on sisustettu palvelemaan neutraalimpaa tilaa hakevia yritysasiakkaita. JÄRJESTÄ kesän parhaat MANSIKKAFESTARIT. Rollfoodsin mansikkaleivonnaisilla rakennat kesäisen festarimeiningin. Toimitusjohtaja Kimmo Martiskainen kertoo, että tulosten myötä ruokalistaa on raakattu tuntuvasti, mutta reippaat annoskoot ja texmex-kulttuurin henki on säilytetty. Myös gluteenittomia ja laktoosittomia vaihtoehtoja! KLASSIKKO! Mansikka-juustokakku. – Laitoimme värivalot pois ja tilan sisustus rauhoitettiin. Lasipalatsin pitkäaikainen keittiöpäällikkö Petri Simonen on tullut kaverikseni Cantina Westin keittiöön, ja sen myötä kyseessä on entistä enemmän valmistuskeittiö. – Ykköskerroksen ruokasali on sisustettu kokonaan uusiksi, sillä vuosirenkaita oli päässyt kertymään. Tavoitteena on kuitenkin ollut, että texmexin rentoutta ei menetetä. Kotiruokalounas toimii kuitenkin tavalliseen tapaan, ja maissiolut tekee kauppansa kuten ennenkin, vaikka juomalistaa on muokattu siinä missä ruokalistaakin. KLASSIKKO! Mansikkaleivos Kesän parhaat festarit ovat taas täällä. TEKSTI MAARET LAUNIS KUVAT CANTINA WEST. Tutustu tarkemmin osoitteessa www.rollfoods.fi/materiaalit tai soita numeroon 010 423 3550 ja kysy lisää. Esimerkiksi mittavaa tequilavalikoimaa korostetaan. Uutta ilmettä toimitilaan Peräti 750 asiakaspaikan toimitila on laitettu lähes kokonaan uuteen uskoon
Idea on yksinkertainen: asiakas etsii Gizlo.com-palvelusta yrityksen nimen, jonka valittuaan asiakas voi lähettää palautetta yritykselle. Tutustu Tork Xpressnap ® valikoimaan www.tork.fi Vähennä lautasliinojen kulutusta 25% www.tork.fi 09 506 881 Tork Xpressnap_2016_230x146.indd 1 15.4.2016 15:44:31 Ajassa ja paikassa SUOMALAISET startup-yrittäjät Kalle Ek ja Eemeli Ahonen ovat kehittäneet maailmanlaajuisen digitaalisen palvelun, joka helpottaa asiakaspalautteen antamista. NÄIN GIZLO TOIMII • Gizlo paikantaa asiakkaan sijainnin ja ehdottaa lähellä sijaitsevia yrityksiä. Ek ja Ahonen testasivat ideaansa ympäri maailmaa kahden vuoden ajan. Palvelun avulla asiakkaat kokevat olevansa lähempänä yritystä ja sen tuotekehitystä. Jos ei ole, käyttäjä voi lisätä yrityksen ja osoite etsitään asiakkaan puolesta. • Jos yritys ei ole Gizlon rekisterissä, Gizlon työntekijät etsivät yrityksen osoitteen ja lähettävät viestin yritykselle. • Palautteeseen voi laittaa tekstin lisäksi mukaan kuvaa tai videota. Lisäksi annostelijoiden tyylikäs muotoilu ja kolme värivaihtoehtoa tekevät vaikutuksen kaikkiin. • Operoi Suomessa ja Isossa-Britanniassa. Palvelu on maksuton. • Tavoitteena on olla globaali palautekanava. Sillä ei ole väliä, löytyykö yritys Gizlon rekisteristä. gizlo.com Mikä Gizlo. Annostelu arkki kerrallaan säästää ympäristöä Tork Xpressnap ® annostelijoilla vähennät lautasliinojen kulutusta 25% verrattuna perinteisiin annostelijaliinoihin. Parhaillaan on käynnissä kolmas rahoituskierros. • Sijoittui Nordic Start Up Awardsissa viiden parhaan yrityksen joukkoon. • Jos yritys on Gizlon rekisterissä, viesti lähtee suoraan yrityksen asiakaspalvelulle. TEKSTI HELI KOIVUNIEMI Ruusut ja risut mobiilisti. • Asiakas valitsee yrityksen ja lähettää sen palvelusta tai tuotteesta palautetta. Samalla he kertovat palvelustaan ja tarjoavat mahdollisuutta liittyä rekisteriin. Toimintaa on kehitetty sijoittajien turvin. He haluavat kuulla, mitä voi tehdä ongelman ratkaisemiseksi – tai mitä asialle jo tehtiin. • Taustalla toimivat pitkän linjan ravintolaalan ammattilainen Kalle Ruuskanen ja Supercellin Timur Haussila. Gizloa käyttävät jo muun muassa Bier-Bier, FreshStop, Messukeskus, Night People Group, Salibandyliiga ja Stockmann. Palveluista kiinnostuivat useat kansainväliset markkinajohtajat eri toimialoilta. – Jos asiakkaat antavat palautetta, he eivät halua kuunnella selityksiä, miksei muutosta voida tehdä. • Perustajat Kalle Ek ja Eemeli Ahonen. Ek arvioi, että palvelun tarjoamiin hyötyihin tarttuvat edelläkävijät, jotka näkevät joukkoistamisen voimana ja asiakkaat voimavarana tuotteiden ja palveluiden kehittämisessä. Yritykset voivat puolestaan näyttää asiakkailleen, että he haluavat aidosti tarjota parastaan
Hella & Huone nosti vuoden 2013 festivaaleilla hitiksi muodostuneen haukiburgerin päivitetyn version, ja Toca tarjoili maitosuklaavanukasta kaakoacrumblen, minttu-jogurttisorbetin ja mansikoiden kera. Juomaparit ruoille suunnittelevat Sinebrychoff, Beverage Partners Finland, Johan&Nyström sekä Suomen Sommelierit ry. kesäkuuta.. Leikkaa juusto kuutioiksi ja ripota ne sekä pähkinät salaatin päälle. Osallistuvien ravintoloiden julkistamistilaisuudessa maistettiin Hella & Huoneen alkuruoka, Bistro O Matin pääruoka ja Tocan jälkiruoka. Jokainen ravintola tarjoaa tapahtumassa alkuruoan, pääruoan, jälkiruoan ja nimikkoannoksen. Barry McNamara järjesti tapahtuman vaimonsa Miran kanssa ensimmäistä kertaa vuonna 2012. Koristele tuoreilla yrteillä. www.bunge.fi/foodservice Keiju-öljyperhe laajenee! Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge.fi 200 g lehtikaalia tai muuta vihreää salaattia 1 omena ½ sitruunan mehu 50 g cheddarjuustoa kuutioina ½ dl pekaanipähkinöitä ja saksanpähkinöitä 3 rkl Keiju basilika yrttiiöljyä pari kierrosta mustapippuria myllystä tuoreita yrttejä, esim. Alkuruoaksi tarjoiltiin Arto Rastaan johdolla kylmäsavustettua maaartisokkaa, lipstikkaa ja ruisviskillä maustettua Lapin härkää. Uusia kiinnityksiä ovat puolestaan Kol3onen, Toca, tamperelainen Hella & Huone, Grön ja tallinnalainen Ö, joka on ensimmäinen Suomen ulkopuolelta tuleva ravintola festivaalin historiassa. Tuttuja ravintoloita aiemmilta vuosilta ovat Pastor, Sinne, Ask, Bistro O Mat sekä Muru. Lehtikaali-cheddarjuustosalaatti (4 annosta) Uutuus Basilika! Ajassa ja paikassa TASTE OF HELSINKIIN VIROLAISVAHVISTUS RUOKAFESTIVAALI Taste of Helsinki järjestetään Helsingin Kansalaistorilla 16.–19. persilja tai basilika Leikkaa lehtikaali ohuiksi suikaleiksi ja kaada salaattikulhon pohjalle. Suurin osa festivaalin annoksista maksaa viidestä kuuteen markkaan, ja yksi Taste of Helsinki -markka vastaa yhtä euroa. tasteofhelsinki.fi facebook.com/tasteofhelsinki @tasteofhelsinki #tasteofhelsinki Taste of Helsinki järjestetään Helsingin Kansalaistorilla 16.–19. Valuta päälle Keiju basilika yrttiöljyä sekä ripauta hiukan mustapippuria. Leikkaa omena ohuiksi lohkoiksi ja asettele salaatin päälle. Valuta salaatille sitruunamehua. kesäkuuta, ja siihen osallistuu kymmenen eri ravintolaa bistroista fine diningiin
Alkukarsinta tapahtuu nettitestillä. Suomen Olutmestariksi valitaan se ravintola -alan tekijä, joka hallitsee oluttiedon ja oluen tarjoilun parhaiten. Kilpailu huipentuu fi naaliin lokakuussa Helsingissä. alkaen suomenolutmestari.fi. Vuoden 2016 Suomen Olutmestari Antti Peltonen pääsi luomaan oman oluensa yhdessä Sinebrychoffi n kanssa. SUOMEN OLUTMESTARI -kilpailu on oluen ammattilaisten oma kisa, joka järjestetään tänä vuonna jo yhdeksättä kertaa. facebook.com/suomenolutmestari Ole seuraava Suomen Olutmestari! Nettikisa sulkeutuu 7.8.2016 Osallistu karsintaan netissä 9.5. Tuolloin loppukilpailijat esittelevät tietojaan ja taitojaan arvovaltaiselle tuomaristolle, jotka valitsevat Suomen Olutmestarin lisäksi kaksi Suomen Olutkisälliä. Tämä Olutmestarin Export Pils -niminen olut on hanassa myynnissä valituissa olutravintoloissa kesän 2016 ajan. Olut on tyyliltään saksalaistyyppinen pilsner, jossa oluenvalmistuksen perinteet ovat kunniassa
Mutta siinähän se onkin, ettei ole sama asia, paistatko kaksi pihviä kotona vai sata pihviä ravintolassa! Toisinaan asiakkaat närkästyvät lihan kypsyydestä. Black Angusta ja kuhaa Richterin tv-tausta on sekä helpottanut että vaikeuttanut matkantekoa. Toisaalta se on osa ravintolamaailman evoluutiota: mitä enemmän ihmisiä kiinnostaa, sitä korkeammalle rima nousee. Kilpailun myötä Richterin nimeä kantava steakhouse-konsepti avasi ensimmäisen toimipisteensä ovet Tampereella. Silti kolme ja puoli vuotta Helsingissä palvellut Stefan’s Steakhouse kerää sosiaalisen median alustoissa enimmäkseen kehuja. Miten perinteinen steakhouse-konsepti luovii erityisruokavalioiden ja sosiaalisen median valtakaudella, jossa yksi murska-arvostelu voi vetää hetkessä maton liiketoiminnan alta. Alkuperäinen idea on minun, ja suunnittelemme ruokalistat yhdessä päälliköiden kanssa. – Usein kun ihmiset puhuvat ravintolakokemuksistaan, kuulee sanottavan, että ’olisin itse tehnyt kotona parempaa ruokaa’. – Halusin perustaa korkealaatuisen mutta rennon pihviravintolan Suomeen. Richter on maailmankansalainen, joka viihtyy tätä nykyä metropolien sijaan parhaiten Suonenjoen mökillään. Helsingin toimipisteen ravintolapäällikkö Susanna Reichmuth on huomannut saman. Stefan’s Steakhouse ei ole ketju, vaan kaikissa toimipisteissä päälliköt saavat päättää, mikä toimii ja mihin satsataan. Asia on 14 A R O M I 5 / 2 1 6. lan ravintolakokemuksesta. – Ruoka on todella trendikästä juuri nyt, ja kun ihmiset katsovat tv:n kokkiohjelmia, he luulevat olevansa kokkaamisen ammattilaisia. Kun sosiaalisessa mediassa soimataan palvelua, jää työntekijän ja ravintoloitsijan näkökulma usein uupumaan. Suurelle yleisölle mies tuli tutuksi sijoituttuaan toiseksi Yhdysvaltojen Top Chef -kilpailussa vuonna 2009. Ihmisten käsitys esimerkiksi medium raTEKSTI MAARET LAUNIS KUVAT EERO KOKKO Stefan’s Steakhouse tarjoaa lihan iloja Helsingin lisäksi Turussa, Tampereella, Jyväskylässä ja Rukalla. Yhtenä päiCrab cakeseja ja persijajuurisipsejä. Resepti sivulla 66. Niissä kerrotaan harvoin, ovatko asiakkaat tehneet pöytävarausta tai onko ajankohta ollut tiistai vai lauantai. PIHVI S tefan Richter pyyhkäisee puhelimensa kosketusnäyttöä ja naurahtaa: jälleen yksi oman elämänsä ravintolakriitikko on ladannut sosiaaliseen mediaan mielipiteensä edellisen ilvänä Restamaxin omistajat ilmestyivät työpaikkani ovelle Yhdysvalloissa, ja sanoivat, että tehdäänpä yhteistyötä. Arvostelut voivat ohjata ihmisten kulutusvalintoja yllättävänkin paljon, vaikka arvostelijan ammattitaidosta ei ole takeita. Pöytävarausten määrä vaikuttaa ratkaisevasti siihen, paljonko ihmisiä laitetaan töihin saliin ja keittiöön, mikä puolestaan määrää palvelun tahdin. – Arvostelut ovat siunaus ja kirous
A R O M I 5 / 2 1 6 15. 5 keittiössä 7 salissa 25 asiakasta tarjoilijaa kohden Ruuhkamiehitys Stefan’s Steakhousessa Härän sisäfileetä ja punaviinikastiketta. Kastikkeen resepti sivulla 66
Vaikka kasvisten kulutus kasvaa tasaisesti ja lihateollisuuden eettisyys puhuttaa, monelle kuluttajalle hyvä pihvi on edelleen ultimaalinen ruokakokemus. Ziniä ja Merlota parjataan turhaan Pihvin luonteva pari on tietenkin punaviini. ren paistoasteesta vaihtelee muun muassa iän ja kansallisuuden mukaan. Reichmuth kehottaakin ihmisiä ennemmin selittämään tarjoilijalle mieltymyksensä ja antamaan sanallista palautetta, kuin valittamaan asiasta jälkikäteen sosiaalisessa mediassa. – Kun sisäänostohinnat ovat korkeat, pitää säästää sieltä mistä voi. Resepti sivulla 66. Edes vegaaniasiakkaan kohdalla ei mene sormi suuhun, etenkään jos erityisruokavalio on voitu huomioida keittiössä pöytävarauksen avulla. – Zinfandel on fantastinen pihviviini. Hintatason pitää kuitenkin säilyä kohtuullisella tasolla. Sitä se on myös Richterille. Stefan’s Steakhousen oma Zinfandel tulee Kaliforniasta. Jos taas kävelen pihviravintolaan Argentiinassa ja tilaan medium rare -pihvin, se on niin verinen, että on minun mittapuullani blue, Richter selittää. Kun Sideways-eloPiimäjäätelöä ja frangipan cake. Yksi työntekijä maksaa keskimäärin 56 euroa tunnilta, eikä yhdelläkään ravintolalla ole varaa pitää ylimääräisiä työntekijöitä pyhänä. Asiakasta on helppo palvella parhaalla mahdollisella tavalla, kun tiedetään, milloin hän on tulossa ja millaisia erityistoiveita hänellä mahdollisesti on. Pöytävaraus sanelee marssijärjestyksen Kaikki asiakkaat eivät miellä Stefan’s Steakhousea paikaksi, johon tehdään pöytävaraus kuten fine dining -ravintolaan tai prameampaan bistroon. – Käytämme australialaista Black Angusta ja suomalaista nautaa. Asiakkaat joutuvat vastaavasti odottamaan, ja voivat kokea tulleensa laiminlyödyiksi, vaikka tarjoilija tekisi parhaansa. Australialaista siksi, että suomalainen lihantuotanto ei ole meidän tarpeisiimme riittävän tasalaatuista, keittiömestari Marko Kärkkäinen kertoo. – Pöytävaraukset heijastuvat suoraan palvelun laatuun. Reichmuth huomauttaa kuitenkin, että lihan kotimaisuus kiinnostaa kuluttajia, ja moni päätyy punaisen lihan sijaan tilaamaan Helsingin toimipisteessä esimerkiksi jättikatkarapuja tai kuhaa. – Jos iso seurue tulee sunnuntaina pihville ilman pöytävarausta, tilanne on hankala sekä ravintolalle että seurueelle. – Äitini Lissu oli keittiöpäällikkö, mutta se mikä on minulle medium rare oli hänelle medium. Viinitrendien aallonharjalla ratsastava rypäle kuuluu Richterin omiin suosikkeihin, vaikka mieluiten ravintoloitsija sanookin nauttivansa aitoon kokkityyliin ”tavallista lapparia”. Kärkkäinen muistuttaa myös, että kun ravintolan volyymituote on laatuliha, se vaikuttaa liiketoiminnan kulurakenteeseen. Richter kertoo, että Stefan’s Steakhousen palvelukonseptissa asiakkaalle annetaan mahdollisimman vapaat kädet valita mieleisensä annos kastikkeita, lisukkeita ja maustevoita myöten. Siihen tunnutaan kuitenkin suhtautuvan ammattilaispiireissä vähän samalla tavalla kuin Merlot’seen, vähätellen. 16 A R O M I 5 / 2 1 6. Alati heittelevät ruokaja viinitrendit ja niiden vaikutus asiakkaiden kulutustottumuksiin huvittavat Richteriä. Tavoitteemme on joka tapauksessa rakastaa asiakas hengiltä, Reichmuth naurahtaa. Richter, Reichmuth ja Kärkkäinen painottavat yhdestä suusta, että pöytävarauskäytännön yleistyminen helpottaisi kaikkien elämää
”Pöytävaraukset heijastuvat suoraan palvelun laatuun.” A R O M I 5 / 2 1 6 17
Richter ja Reichmuth uskovat palvelualttiiseen työotteeseen, jonka ei tarvitse noudattaa orjallisesti menun tai etikettien rajoja. – Jotta suositteleva myynti onnistuu, kokin ja tarjoilijan pitäisi kommunikoida keskenään aktiivisesti, ja koko henkilökunnan pitää osata menu ulkoa etuja takaperin. Se ei haittaa lainkaan, sillä kun asiakas näkee ruoan valmistajan silmästä silmään, arvostus annosta kohtaan kasvaa entisestään. Kun palautetta annetaan ja epäkohdat korjataan, ovat asiakkaat entistä tyytyväisempiä. Olennaista onkin, että jos asiakas on tyytymätön, asia otetaan vakavasti ja siihen reagoidaan heti. Suositteleva myynti on kuitenkin edelleen osittain lapsen kengissä: kun asiakas pyytää suosituksia, ei kaikissa ravintoloissa niihin osatakaan reagoida. – Suomalaiset ovat sillä tavalla mukavan ennalta-arvattavia, että talvella halutaan kunnon pihvi ja lasi tuhtia punaviiniä, ja kesällä grillataan kanaa ja nautitaan valkoviiniä. Stefan’s Steakhousen viinilistat räätälöidään toimipisteittäin. Stefan’s Steakhouse Helsinki Korkeavuorenkatu 34 00130 Helsinki ravintola.fi/ravintola/stefans-steakhouse-helsinki Stefan Richter ja Susanna Reichmuth uskovat rentoon mutta omistautuvaan palvelukulttuuriin. Jos esimerkiksi cocktailien tekemisessä kestääkin pidempään, kokit nostavat annokset pöytään. Tosiasia kuitenkin on, että pihvi vaatii parikseen kunnon punaviinin. Kesäkausi on tietysti myös meidän haasteemme, sillä punainen liha on päätuotteemme, keittiömestari Kärkkäinen kertoo. kuvassa pilkattiin Merlot’ta, sen myynti romahti globaalisti. Usein paha mieli jää lähinnä siitä, että asiakas kokee, ettei häntä huomioida. Ravintoloita kuitenkin yhdistää tahtotila myydä viini pöytään pullottain. Kyseessä on kuitenkin kelpo rypäle, eikä se ole minnekään kadonnut, vaan sitä käytetään yhä enemmän viiniblendeissä. Kesää vasten valkoviinin kulutus kasvaa. – Sellaista kysymystä ei olekaan, ettei sitä kannattaisi tarjoilijalta kysyä. 18 A R O M I 5 / 2 1 6. Kokit saisivat minun puolestani näkyä salissa enemmänkin. Reichmuthin mukaan ravintolatyöntekijän ei tarvitse pelätä epäonnistumista, vaan hidasta reagointikykyä. Vaikka sosiaalisen median alustat olisivat ravintoloille kuinka ankaria, eivät perusasiat ole muuttuneet. Eivät päivän erikoiset ole enää tänä päivänä juuri pilalle menneitä raaka-aineita, jotka pitää saada äkkiä pois käsistä, Richter tuumaa. Käsityöammatin lainalaisuuksia Susanna Reichmuth kertoo nauttivansa pihvikonseptin rentoudesta, joka antaa asiakaspalvelijalle pelivaraa erityisesti hektisinä viikonloppuiltoina. Richter kertoo, että pääkaupunkiseudun ulkopuolella viinin hinnalla on jonkin verran enemmän merkitystä, eikä kalliita viinejä valikoidu viinilistalle yhtä paljon Jyväskylässä kuin Helsingissä. – Parasta on, kun asiakkaat voivat nautiskella toistensa seurasta rauhassa ja kaataa viiniä lasiin kun se heille itselleen sopii. Suomalaiset saisivat kysyä enemmänkin, mitä juuri tänään kannattaisi syödä, mikä on tänään erityisen hyvää. Jos asiakas pyytää suositusta, eikä asiakaspalvelija osaa vastata luottamuksenosoitukseen, niin noloahan se on. – Jos yhdellä tarjoilijalla on keskimäärin 25 asiakasta, siinä saa työntekijä juosta aikamoista vauhtia. Taloudellisesti se on myös järkevää. – Kokin työ on käsityöammatti, ja kun kaikki tehdään alusta alkaen itse, virheitä tulee parhaimmillekin väistämättä
Paista lihaan kullanruskea pinta öljyvoiseoksessa timjamin oksan kera molemmin puolin. 2. Loppukypsennä liha uunissa 180 asteessa noin 10 minuuttia (lihan koon ollessa 200 grammaa). Anna lihan vetäytyä folion sisällä noin 15 minuuttia. Aseta mittari keskelle lihaa ja odota, että lämpötila nousee 54 asteeseen. A R O M I 5 / 2 1 6 19. Voit käyttää paistomittaria, vaikka Stefan Richter ei mittareita käytäkään. Ota liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen paistoa. 5. 3. Medium-pihvin paisto Stefan’s Steakhousen tyyliin 1. 4. Älä kuitenkaan kääri lihaa liian tiukasti folioon
Baskien itsenäistymispyrkimykset heijastuvat myös ruokakulttuuriin: raaka-aineet tulevat läheltä, ja paikallinen ruokakulttuuri on hiottu huippuunsa. 20 A R O M I 5 / 2 1 6. Hammastikun viemää TEKSTI JA KUVAT MAARET LAUNIS Espanjan pohjoisrannikolla Baskimaassa puhutaan euskaraa, siemaillaan paikallista siideriä tai valkoviiniä ja popsitaan pintxoja