R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 3 • M A A L I S K U U 2 1 9 / 7 , 9 € Hyvästi kemikaalit, tervetuloa bakteerit Fuusiokeittiöt juutalaisgheton raunioilla Gluteenittomien oluiden kysyntä kasvaa aromilehti.fi Kasvisravintola Yes Yes Yesin Richard McCormick inspiroituu katuruuasta Pakasteilla on aina paras satokausi Jaana Korhola – tarjoilijasta toimitusjohtajaksi
Pakastekalaa täydellisiin annoksiin Puhelinmyyntimme palvelee sinua ma–pe. Kalan lisäksi valikoimaamme kuuluvat liha-, HeVi-, meijeri-, kananmunaja leipomotuotteet. Ab Chipsters Food Oy on ammattikeittiöiden palvelutukku, joka tunnetaan erityisesti laadukkaasta tuorekalasta ja monipuolisista kalavalmisteista. Pakastekalan etuja ovat hyvä saatavuus ja erinomainen laatu ympäri vuoden. Ota yhteyttä myyntiimme ja kysy lisää.. Saisiko olla pakastekalaa naturellina, paneroituna, ?leenä, kuutioina tai vaikkapa suikaleina. Loihdit helposti hetkessä maukkaita kalaruokia ja säästät reilusti aikaa keittiössä. Ja tietenkin verkkokauppamme on auki 24/7 osoitteessa www.chipsters.?. Eteläja Länsi-Suomi 020 773 8201 | Keskija Pohjois-Suomi 020 773 8270 | Ahvenanmaa 020 773 8284 /order@chipsters.?
Ab Chipsters Food Oy on ammattikeittiöiden palvelutukku, joka tunnetaan erityisesti laadukkaasta tuorekalasta ja monipuolisista kalavalmisteista. Saamelaisen ruokakulttuurin sanansaattaja Aanaar on noussut ruokamatkaajien kulttikohteeksi. Loihdit helposti hetkessä maukkaita kalaruokia ja säästät reilusti aikaa keittiössä. Kalan lisäksi valikoimaamme kuuluvat liha-, HeVi-, meijeri-, kananmunaja leipomotuotteet. Eteläja Länsi-Suomi 020 773 8201 | Keskija Pohjois-Suomi 020 773 8270 | Ahvenanmaa 020 773 8284 /order@chipsters.?. Turun ravintolaelämä puhkuu uutta intoa, hauskoja ideoita ja seikkailumieltä. 44 6 Yes Yes Yes tarjoilee kasviksia kaikelle kansalle 15 Yksittäin pakastettuna, kiitos! 18 Työvaate kertoo yrityksen arvoista 22 Taltuta jalan oireet tauottamalla 26 Tukholmalaislukiossa tarjolla pelkkää kasvisruokaa 30 Merkki paljastaa keliaakikolle turvalliset paikat 32 Yrityskaupat osoittavat – omistajalla on väliä 37 Lapin taikaa lautaselle 43 Marja Antikainen: Kuka kokkaa soppaa. Saisiko olla pakastekalaa naturellina, paneroituna, ?leenä, kuutioina tai vaikkapa suikaleina. s. 37 ”Pyrin työskentelemään joka viikko muutaman aamutunnin jokaisessa ravintolassa.” – Richard McCormick 61 Chefs-jäsensivut Työkenkä tulee valita työtehtävän mukaan. Pakastekalan etuja ovat hyvä saatavuus ja erinomainen laatu ympäri vuoden. 22 Seuraa Aromia somessa. Yksi suuri inspiraationlähde helsinkiläiselle kasvisravintolalle on ollut katuruoka. Pakastekalaa täydellisiin annoksiin Puhelinmyyntimme palvelee sinua ma–pe. Ja tietenkin verkkokauppamme on auki 24/7 osoitteessa www.chipsters.?. 15 A R O M I 3 / 2 1 9 3. s. Pakasteet ovat oiva apu kontaminaation välttämiseksi. Ota yhteyttä myyntiimme ja kysy lisää. 44 Vireää ravintolaelämää Turussa 48 Fuusiokeittiöitä juutalaisgheton raunioilla 52 Hyvästi kemikaalit, tervetuloa bakteerit 54 Vaikuttaja: Fazer Food Servicesin Jaana Korhola 57 Gluteenittomuus on oluelle lisäarvo 59 Uutta 74 Työn suola: Yrittäjä Lauri Kaivoluoto Sisältö Aromi 3/2019 6 Yes Yes Yesin ruokia on vaikea maantieteellisesti sijoittaa minnekään, niin monelta suunnalta niissä on vaikutteita
Tutustu tarpeesi mukaan skaalautuvaan palvelukokonaisuuteen osoitteessa www.perfectkitchen.com PRO2019 INNOVAATIO -voittaja FREDMAN FOOD TECH Fredman_Food_Tech_Aromi_FINAL.indd 1 25.2.2019 12.02. Fredman Food Tech on maailmanlaajuisesti ainutlaatuinen palvelukokonaisuus, joka mullistaa keittiöliiketoimintasi tuottavuuden. KEITTIÖVALLANKUMOUS ON ALKANUT. Oletko valmis nostamaan ammattikeittiösi uudelle tasolle. Voit vapauttaa työaikaa omavalvonnan rutiineista parhaiden makujen valmistamiseen, minimoida ruokaturvallisuusriskit ja pienentää hävikin määrää
Myös Suomen! Lue Mariaana Nelimarkan kirjoittama uutinen Aromin verkkosivuilta aromilehti.fi. Pääkirjoitus R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 3 • M A A L I S K U U 2 1 9 / 7 , 9 € Hyvästi kemikaalit, tervetuloa bakteerit Fuusiokeittiöt juutalaisgheton raunioilla Gluteenittomien oluiden kysyntä kasvaa aromilehti.fi Kasvisravintola Yes Yes Yesin Richard McCormick inspiroituu katuruuasta Pakasteilla on aina paras satokausi Jaana Korhola – tarjoilijasta toimitusjohtajaksi Johtamiskulttuuri kuin unelma OMISTAJIEN ja johtajien roolina on olla mahdollistajia ja tukea tekijöiden toimintaa. krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, toimitus@aromilehti.fi, vastaava päätoimittaja Heli Koivuniemi, puh. Rekrytointi ja suorahakupalveluita tarjoavan MPS-yhtiöiden seminaarissa pohdittiin taannoin, miten kansainvälisiä kykyjä ja bisnestä houkutellaan Suomeen. 050 554 6426, toimittaja Miia Manner, puh. 040 530 9141 toimittaja Mia Weckström TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Marja Antikainen, Tuulia Järvinen, Kirsti Kajanne, Jari F. Jos tunnistat itsesi, olet tervetullut joukkoomme, julistivat keittiömestarit Helena Puolakka, Jyrki Sukula, Eero Vottonen ja visiönääri Saku Tuominen. Puolakan johtajuuden tasoa on kuvattu hänen tiiminsä sitoutumisella. Vieläkin hienompaa on, että he palaavat takaisin ylpeänä, sydän innostuksesta ja intohimosta sykkien. Kunnes menu vaihtuu. Lampén, Kati Laszka, Kari Martiala, Sakari Nupponen, Maria Paldanius, Timo Porthan, Mika Remes, Peter Tammenheimo ja Annika Witting. Toistaa rakkaudella ja intohimolla päivästä toiseen samaa rutiinia. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen TOIMITUS Mediatalo Keskisuomalainen Oyj, Omnipress Oy, Aromi, Evento, Shaker, Mäkelänkatu 56, 3. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. On upeaa, että ammattilaisemme menestyvät maailmalla. Se, jos mikä on mannaa Suomibrändin markkinoinnille. Nostamme esille alalla tehtyjä läpimurtoja ja esimerkillisiä, uraauurtavia ja arkea helpottavia tekoja. Tekijöiltä edellytetään vahvaa selkärankaa. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Mediatalo Keskisuomalainen Oyj, Omnipress Oy, Aromin liiketoimintayksikkö, liiketoimintajohtaja Nina Harlin, puh. Vikströmin peräänkuuluttamaa intohimoa on syytä vaalia. Näin lanseerattiin kansainvälistä huippua ja lisää Michelin-tähtiä janoava ravintola Palacesta ja Savoysta muodostettu Financier Group. Miksemme siis pitäisi huolta roolistamme ja organisaatiosta huolimatta, ettemme kadota sitä. Tavoitteet ja yksityiskohdat viritetään huippuunsa, korkeimmalle mahdolliselle tasolle. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Heidän visioonsa luotetaan. Kysyä, mitä voimme tehdä, jotta te saavuttaisitte parhaimman mahdollisen tuloksen. NoHo Partners pudotti uutispommin kertoessaan ikonisten brändiensä tulevaisuuden tavoitteista ja ammattilaisista, jotka särkivät lausunnoillaan paitsi ravintoloiden johtamiskulttuurin lasikatot, pyrkivät muovaamaan ravintoloilla jatkossa Helsingin katukuvaa tuomalla ne lähemmäksi tavallista kuluttajaa. Irtonumeron hinta 3,90 € ja 10 numeroa 36 €. ILMOITUSMYYNTI myyntipäällikkö Anja Moilanen, puh. Sinnikkyyttä jatkaa, vaikka puuduttavalta tuntuisikin. A R O M I 3 / 2 1 9 5. Väki vaihtuu harvoin, jos koskaan. KANNEN KUVA Kati Laszka 52. Se on meidän jokaisen velvollisuus – ja etu. Tekijöille annetaan vapaus rakentaa oma unelmatiiminsä. Merkittävintä oli se, että arvostettu ja monissa kansainvälisissä liemissä keitetty, lähes maailmalle jo menetetty Helena Puolakka vastasi ”Hell yeah!” ja päätti palata Suomeen. 0400 629 400 ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti aromilehti.fi ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. 0400 133 955, toimituspäällikkö Maaret Launis (vanhempainvapaalla), toimittaja Jaana Vainio, puh. Pörssiyhtiön toimitusjohtaja Aku Vikström uskoo, että näillä uudistuksilla vältetään yhtiön toiminnan laitostuminen ja mikä tärkeintä: varmistetaan intohimon säilyminen. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Jäykästä ja konemaisesta palvelukulttuurista siirrytään kohti aitoa, kunkin yksilön persoonallisen tyylin sallivaa ilmapiiriä. Yksi terävimmistä huomiois ta olikin: miksemme houkuttele globaaleilla markkinoilla pätevöityneitä suomalaisia takaisin. Heli Koivuniemi vastaava päätoimittaja heli.koivuniemi@aromilehti.fi Aromin teemana on vuonna 2019 ruokavallankumous. 040 671 9722, toimittaja Juha Peltonen, puh. TILAUKSET Tilaajapalvelu 09 273 00 200 aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta: aromilehti.fi/digilehti. Yksilöitä johdetaan kohti yhteisesti tunnistettua tavoitetta omalla esimerkillä, tarvittaessa hellällä kädellä
Muutenkin lista muuttuu jatkuvasti, muttei koskaan kokonaan. – Se on erittäin tärkeää, jotta pysyn kärryillä siitä mitä ravintoloissa tapahtuu. 6 A R O M I 3 / 2 1 9. H elsingissä sijaitsevan Yes Yes Yesin taustalta löytyy muutaman muunkin ravintolan takaa tuttu parivaljakko: Richard McCormick ja Ville Relander. Oman asiantuntemuksensa tuo Alex Nieminen, mainosmies, dj ja kasvissyöjä jo liki kolmenkymmenen vuoden ajalta. Volyymit ovat melkoisia ja illan ruuhkiin valmistaudutaan huolellisella esivalmistelulla. Crudites & Cashew-hollandaise tehdään vaihtuvista kauden kasviksista. Vaihtelua sesonkien mukaan Kasvisravintolalle sesonkien seuraaminen on luonnollista, mutta Yes Yes Yesissä sekin tehdään omintakeisesti. Esimerkiksi tammi–helmikuun menussa korostuivat veriappelsiinia sisältävät ruuat. Vanhaan McDonald’sin ravintolaan tehty kasvisravintola, jolla ei ole ideologista sädekehää, onpahan vain maukasta ruokaa, joka on sattumoisin tehty kasviksista. Lista jakaantuu munchiesin nimellä myytäviin pikkusyötäviin, tandooriuunissa paistettuihin naanleipiin ja dippeihin, juureksiin ja salaatteihin, lohturuokiin sekä jälkiruokiin. TEKSTI JA KUVAT: JARI F. – Teemme mahdollisimman paljon etukäteen, jotta esillelaitto sujuisi nopeasti. Yes Yes Yes kuuluu pörssiyhtiö NoHo Partnersin ravintoloitsijavetoiseen Hawaii-ryhmään samoin kuin McCormickin ja Relanderin muut paikat The Cock Kaartinkaupungissa ja Holiday Bar Katajanokalla. LAMPÉN Kasviksia kaikelle kansalle Runsaan vuoden toiminut Yes Yes Yes on tuonut Dianapuiston kulmille uudenlaista pöhinää. Hän ei tee itse enää varsinaisia keittiövuoroja, mutta hän pyrkii työskentelemään joka viikko muutaman aamutunnin jokaisessa ravintolassa. Tietyt annokset ovat listalla vain osan vuotta, kuten supersuositut kesäkurpitsanugetit, jotka poistuivat listalta syksyllä, mutta ovat kesällä tulossa takaisin. Annosta voidaan myös päivittää sesonginmukaiseksi, kun jonkin raaka-aineen saatavuus huononee. Siksi meillä on nytkin viisi kokkia aamuvuorossa töissä, vaikka avaamme vasta neljältä, McCormick kertoo. Yes Yes Yes on iso ravintola, jossa on sata asiakaspaikkaa. Keittiössä työskentelemällä pystyn pitämään fiilistä yllä. Baaritiskin paikkoja ei voi varata etukäteen, sillä McCormick haluaa, että ravintolassa on erilaisia asiakkaita, niin pitkän menun nautiskelijoita kuin pikkuannoksella pistäytyjiäkin. Sandroista McCormick ja Relander irtautuivat päättäessään keskittyä Yes Yes Yesiin
Richard McCormick pyrkii työskentelemään jokaisessa keittiössään muutaman tunnin viikoittain. A R O M I 3 / 2 1 9 7
Henkilökunta on kansainvälistä, ja työkieli vaihtelee sujuvasti suomen ja englannin välillä. Itse hän on jättänyt somejulkaisemisen vähemmälle, sillä hän huomasi taannoin käyttävänsä siihen liikaa aikaa, mikä oli taas pois kaikesta muusta. Palmuja ei sisällä kasva, mutta banaanipuita niiden sijaan. Pistaasipesto & labneh dip. Maantieteellisesti Yes Yes Yesin ruokia on vaikea sijoittaa minnekään, niin monelta suunnalta niissä on vaikutteita. Katuruoka on ollut suuri inspiraationlähde, ja McCormick tunnustaakin, että talon hittiannokseksi noussut halloumiranskalaisia, granaattiomenaa ja korianteria on sovellettu katuruokafestivaaleilla bongatusta annoksesta. – Menneisyyttään ei voi peittää, ja se näkyy myös Yes Yes Yesin ruokalistalla. Maailmankansalaisuus näkyy muun muassa McCormickin tavassa yhdistellä makukomponentteja eri puolilta maailmaa yllättävällä tavalla. – Helsingissä on niin paljon ravintoloita, ettei suomalaista henkilökuntaa riitä millään kaikkiin. Sekasyöjien tekemää kasvisruokaa Kasvisravintolaksi Yes Yes Yes on varsin poikkeuksellinen, sillä kokeista vain yksi on vegetaristi. – Nykyään vaikutteita ja ideoita voi saada matkustamattakin, sillä Instagram on oivallinen inspiraationlähde. Gianmarco Torchia ja Richard McCormick pilkkovat korianteria. Moni meidän työntekijöistämme on päätynyt tänne tyttötai poikaystävän mukana. Nykyään ravintolat vastaavat itse omista sometileistään ja päivittävät niitä säännöllisesti. Aikoinaan McCormickilla oli omakin ruokarekka, jossa tehtiin katuruokaa muun muassa festivaaleilla. Robert Purvis rasvakeittimen suursiivouksen parissa. Ruotsissa syntynyt, mutta nelivuotiaana maailmalle lähtenyt McCormick on itsekin huippuesimerkki kokista, joka on ehtinyt asua ympäri maailmaa. Töitä hän on oman nettisivustonsa mukaan ehtinyt tehdä jo kahdeksassa maassa, mutta parikymmentä viime vuotta hän on viihtynyt Suomessa. – Tandooriuuni tuli meille melkein vahingossa ihan keittiön rakentamisen loppuvaiheessa. Värikkäät sohvat ja kalanruoto”Helsingissä on niin paljon ravintoloita, ettei suomalaista henkilökuntaa riitä millään kaikkiin.” 8 A R O M I 3 / 2 1 9. Alun perin oli tarkoitus asentaa pitsauuni, mutta vaihdoin viime hetkellä suunnitelmaa. Ravintolaharjoittelun tein Tanskassa, mutta ravintolakoulun kävin Helsingissä. – Kerroimme suunnittelijalle visiostamme, jossa pelkoa ja kauhua Las Vegasissa kohtaa Miami Vicen, eli mukana on marmoria ja pastellisävyjä sekä pyöristettyjä muotoja. Lehdet menevät bataattiranskalaisten seuraan, varret liemiin. – Ennen 13 vuoden ikää olin asunut ja matkustanut muun muassa Japanissa, Singaporessa, Thaimaassa, Koreassa ja Etelä-Amerikassa. Päivittäisestä toiminnasta vastaa keittiöpäällikkö Linnea Vihonen yhdessä Heidi Soveliuksen ja Kimi Kaplasin kanssa. Tulevaisuudessa villiruoka saattaa päätyä suurempaan rooliin, sillä hän on muuttamassa Nuuksioon lähemmäs luontoa. American dinerin hengessä Yes Yes Yesin interiööri on varsin kaukana skandinaavisesta vähäeleisyydestä
Koristele mustalla tahinilla ja vesimeloniretikalla. Nosta bataatti päälle ja leikkaa se yläpuolelta auki. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi emulsioksi. A R O M I 3 / 2 1 9 9. Paahda 250-asteisessa uunissa noin 60–80 minuutin ajan. PISTAASIPESTO & LABNEH DIP LABNEH 4 dl kreikkalaista jugurttia 1/2 tl suolaa 1/2 sitruunan mehu Sekoita suola jugurttiin. Kuori saa palaa kevyesti. Valuta öljy lusikan avulla soijamaitoseoksen päälle. Koristele fenkolinkukilla. KOKONAISENA KYPSENNETTY BATAATTI BATAATTI 4 x 250–300 g bataatteja Pese bataatit hyvin lämpimällä vedellä. Siirrä labneh siivilästä kulhoon ja mausta sitruunanmehulla. Mausta suolalla. Aloita kulhon pohjalta ja pyöritä noin kymmenen sekuntia. Kuivaa keittiöpyyhkeellä. PISTAASIPESTO 1 dl paahdettuja pinjansiemeniä 1 dl pistaaseja 2 pnt basilikaa 1 pnt korianteria 2 valkosipulinkynttä 1 dl raastettua parmesaania 1/2 rkl sitruunanmehua 1 sitruunan kuoret raastettuna 2 dl auringonkukkaöljyä 1/2 dl oliiviöljyä suolaa ja mustapippuria Yhdistä kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöritä kunnes pesto on tasaisen sileää. Kaada jugurtti ohuella kuituliinalla vuorattuun siivilään ja jätä kulhon päälle valumaan yön yli. Esillelaitettaessa pane lautaselle iso lusikallinen aiolia. MANTELIAIOLI 2 rkl mantelivoita tai maapähkinävoita 1 rkl omenaviinietikkaa 1 hillottu (tai raaka) valkosipulinkynsi hyppysellinen suolaa 1 dl makeuttamatonta soijamaitoa 2 dl auringonkukkaöljyä Yhdistä kaikki ainekset paitsi öljy sauvasekoittimen kulhossa kevyesti sekoittaen
Heidi Sovelius pussittaa pistaasipestoa. Aquafabamarenkia, mustaherukkacurdia ja sorbettia. – Ravintolan perustaminen ulkomaille on oma haasteensa, vaikka Suomeen olisi avannut miten monta ravintolaa. Drinkkilistan lisäksi konseptia hämmentää keskelle ravintolasalia sijoitettu kiinteä dj:n työpiste, joka on käytössä viikonloppuisin keittiön sulkeuduttua. Katse maailmalle Vaikka kasvisruokaravintoloita on maailmalla paljon, ne painottuvat usein aamiaisiin tai enintään lounaisiin. Allergiat vaikuttavat kasvisravintoloissakin Asiakkaiden erilaisia ruokarajoituksia tulee eteen säännöllisesti, vaikka Yes Yes Yesissä päästäänkin muita ravintoloita helpommalla. Suomen muissa kaupungeissa muita Yes Yes Yesejä tuskin nähdään ainakaan lähiaikoina, mutta McCormick ei pidä sitä kuitenkaan mahdottomana. yesyesyes.fi ”Cocktaileissa on terveellinen vivahde, vähemmän alkoholia ja sokeria.” 10 A R O M I 3 / 2 1 9. Molemmat ovat eläviä suurkaupunkeja, joissa ulkona syömisen kulttuuri on vahva, ja suoraa kilpailijaa ei ainakaan vielä ole ilmaantunut. Vajaat puolet listan drinkeistä on kokonaan alkoholittomia. Aiemmin baarissa tehtiin soureja kikherneiden liemestä, mutta hiljattain McCormick keksi, että ravintolan oman tofun valmistuksessa syntyy sivutuotteena nestettä, joka ei maistu miltään ja sisältämänsä proteiinien ansiosta vaahtoutuu aivan samalla lailla kuin munanvalkuainenkin. Siksi ei olekaan ihme, että laajentumismahdollisuuksia on kaiveltu ulkomailta. Kokkien asenteissa on tapahtunut iso muutos. – Tykkään sekoittaa asioita, jotta elämä olisi hauskempaa. Ensimmäiset kohteet ovat Berliini, jossa Alex Nieminen asuu osan vuotta, sekä Kööpenhamina. Käsintehdyt ja -maalatut vaaleanpunaiset ja -vihreät astiat tulevat Kreikasta, Sifnosin saarelta, jossa pieni perheyritys niitä valmistaa. Aiemmin ruokarajoituksia pidettiin ärsyttävänä riesana, nykyään ne otetaan asiana, jonka kanssa on vain pakko tulla toimeen, sillä ne koskettavat yhä suurempaa osaa asiakkaista. Lupien ja viranomaisasioiden kanssa saattaa kulua yllättävän kauan aikaa. Cocktaileissa on terveellinen vivahde, kuten esimerkiksi vähemmän alkoholia ja sokeria. Terveellisempää syntiä Yes Yes Yesillä on kattava cocktaillista, vaikkei se varsinainen drinkkibaari olekaan. Talon viineistä vastaa Piemontessa asuva Riikka Sukula, joka on tehnyt viinit varta vasten kasvisruualle soveltuviksi. kuvioinen lattia täydentävät hulluttelevan kepeää tunnelmaa. Sisustuksessa toistuvat sekä kirkkaat että pastellivärit ja pyöreät muodot. Yes Yes Yesin kaltaisia eivät ravintoloitsijat ole löytäneet. Sen sijaan pähkinäallergiat tulevat usein vastaan, samoin kuin sellerin ja punaisten vihannesten kuten paprikan välttäminen. – Emme käytä juuri lainkaan maitotuotteita, eli laktoosia ei tarvitse ottaa erikseen huomioon
Pääsiäisen ideat AMMATTILAISILLE Valio Ammattilaiset -palvelun pääsiäissivustolta löydät kätevästi kaikki juhlasesongin tuotteet, reseptit ja vinkit ammattikeittiöihin sekä leipomoille. valio.fi/ammattilaiset/paasiainen
Financier Groupin perustajina ja omistajina toimivat NoHo Partners ja uuden yhtiön johtoryhmän muodostava nelikko keittiömestari Helena Puolakka, keittiömestari Eero Vottonen sekä yrittäjät Saku Tuominen ja Jyrki Sukula. – En missään vaiheessa ajatellut palaavani Suomeen, mutta tilaisuus oli yksinkertaisesti liian houkutteleva. Suomalaisen ruokakulttuurin uranuurtajalle Paistinkääntäjien kilpi SUOMEN Paistinkääntäjät ry on myöntänyt Chaine de Rôtisseurs -kilven helsinkiläisen Hotel Kämpin Peilisalille, joka on toiminut suomalaisen ruokakulttuurin edelläkävijänä jo 131 vuotta. Leivoksessa on mantelikakkupohjan ja skyr-täytteen päällä mm. Michelin-tähtikantaan palannut Palace jatkaa valitsemallaan tiellä, selkeänä tavoitteenaan maailman terävin kärki. – Kämpin Peilisali on ollut läpi historiansa tunnettu ruuan laadusta, tarjonnan monipuolisuudesta sekä puhtaista raaka-aineista ja niiden taitavasta käytöstä. Yli 20 vuotta maailman huipulla kokannut Puolakka palaa Suomeen ja ottaa vastuulleen Savoyn kehittämisen. Rakastan Savoyta ja pidän sitä ainutlaatuisena kansallisaarteena. Se sisältää myös normaalia vähemmän sokeria. Suomen Paistinkääntäjien Helsingin vouti Jyrki Tarvosen mukaan kilven saadakseen ravintolan tulee täyttää tiukat kriteerit: ruuan tulee olla paitsi hyvän makuista, myös rakenteellisesti sekä ulkonäöllisesti omintakeista ja onnistunutta. Helena Puolakka ottaa käsiinsä Savoyn ohjat SUOMEEN syntyy uusi ravintolayhtiö, joka ottaa hoitaakseen helsinkiläisravintoloiden Palacen ja Savoyn toiminnan. Marja-skyrleivos on lisäksi ilo silmälle, joten se ei vain maistu hyvälle, vaan myös näyttää houkuttelevalta esim. Ajassa ja paikassa GLUTEENITON Marja-skyrleivos Gluteeniton uutuusleivos tekee kunniaa skandinaaviselle makumaailmalle. Pikemminkin sanoisin, että Savoy palaa juurilleen. Tavoitteemme on saada toinen tähti, mitä sitä kiertelemään, Vottonen sanoo.. mustikkaa, vadelmaa, siemeniä ja paahdettua hasselpähkinärouhetta. Paistinkääntäjien kilpi on järjestön korkein tunnustus ja merkki ruokaja palvelutuotteiden korkeasta tasosta. Savoyssa hän tulee johtamaan sekä keittiötä että salia. Voin luvata, että muutoksia tulee, mutta huolissaan ei tarvitse olla. vitriinissä tai jälkiruokana. Tulemme tarkasti analysoimaan ne osa-alueet, joissa on varaa parantaa ja tämä uusi joukko tuo siihen paljon näkemystä. – Tähti totta kai lämmitti paljon ja oli hieno kiitos koko tiimille, mutta samaan aikaan on pakko myöntää, että nälkää jäi. Nautintoa hyvällä omallatunnolla! Marja-skyrleivos 1450 g, 12 kpl ME: 4 rasiaa EAN: 4004311194713 UUTUUS! WWW.ROLLFOODS.FI SUOMALAINEN PERHEYRITYS, PERUSTETTU VUONNA 1979
Kyseessä oli ISS Palveluiden Vallilassa sijaitsevat kahvilat, ei Sodexon. Tunturirieska ruisjuuri Tunturirieska ruisjuuri on aromikas ja elastinen, helposti työstettävä rieska moneen eri käyttöön. Ajassa ja paikassa GLUTEENITON Marja-skyrleivos Gluteeniton uutuusleivos tekee kunniaa skandinaaviselle makumaailmalle. Nämä lajit nähdään viimeisen kerran Taitaja2019kilpailussa, joka järjestetään toukokuussa Joensuussa. Lajin nimi on kokki ja siinä ei ole tarkoitus yhdistää kahta kilpailulajia, vaan nyt luodaan kokonaan uusi kokkilaji. Durchmanilla on kattava työkokemus myynnin tehtävistä juoma-alalta sekä horecaettä päivittäistavarakaupan puolelta. elokuuta voimaan tulleet Ravintolaja catering-alan tutkinnon perusteet. Viime syksynä käynnistettiin Skills Finland ry:n toimesta kehitystyö, johon kutsuttiin asiantuntijoita kokkilajin kilpailutoiminnan ympäriltä. Myös ammattikorkeakouluja lukio-opiskelijoilla on mahdollisuus osallistua osaan kilpailulajeista. KOULURUOKAILUSSA Tulevaisuuden kouluruokakilpailun voittajareseptissä rieska korvaa tortillan. RIHIS lihiksen kevyempi versio. K uv a: S am i La m m in ah o. Leivottu aitoon maukkaaseen ruishapantaikinajuureen. WRAPINI® rieskarulla kylmänä tai kuumennettuna tarjottuna. Marja-skyrleivos on lisäksi ilo silmälle, joten se ei vain maistu hyvälle, vaan myös näyttää houkuttelevalta esim. mustikkaa, vadelmaa, siemeniä ja paahdettua hasselpähkinärouhetta. Nautintoa hyvällä omallatunnolla! Marja-skyrleivos 1450 g, 12 kpl ME: 4 rasiaa EAN: 4004311194713 UUTUUS! WWW.ROLLFOODS.FI SUOMALAINEN PERHEYRITYS, PERUSTETTU VUONNA 1979. Työryhmään kuuluvat Jarmo Linkosaari, Timo Rasinaho, Riitta Palho, Arto Oinonen, Tarmo Wasenius, Teemu Sirainen, Kari Jaakkola, Vesa Työppönen ja Esa Koppelo. vitriinissä tai jälkiruokana. Se sisältää myös normaalia vähemmän sokeria. Oikaisu Helmikuun numeron Henkilöstöravintolat mukana kahvilabisneksessä -jutun kuvatekstissä on väärä yritys sivulla 80. MINIROLLS sushin tapaan tarjottuna. Kilpailuissa on tänä vuonna yhteensä 43 kilpailulajia. Tutkintonimikkeet ravintolakokki ja catering-kokki on yhdistetty kokiksi jo useita vuosia sitten, mutta ne ovat säilyneet omina kilpailulajeina vuoteen 2019 saakka. SKILLS Finland ry järjestää vuosittain yhdessä yhteistyökumppaneidensa kanssa erilaisia ammattitaitokilpailuja, kuten ammatillisessa koulutuksessa olevien Taitaja-kilpailut. Kilpailuissa on ollut useita vuosia kaksi kokeille suunnattua kilpailulajia: ravintolakokki ja catering-kokki. Leivoksessa on mantelikakkupohjan ja skyr-täytteen päällä mm. Uusi kokkilaji tulee käyttöön Jyväskylässä järjestettävässä Taitaja2020-kilpailussa. Uuden kokkilajin pohjana on 1. Tunturirieska ruisjuuri 60 g ME: 64 kpl EAN: 7313830002186 www.rollfoods.fi TAITAJA-KILPAILUIHIN TULOSSA UUSI KOKKILAJI Nimitykset Ville Durchman on aloittanut Mondo Frescolla avainasiakaspäällikkönä
Otollisimpaan satokauteen kerätyt raaka-aineet ovat aina parhaimmillaan. T eollisesti pakastettu kala jäädytetään tunneleissa –50 asteessa, ja se jäätyy nopeasti. Kuntahankinnoissa toiveiden kärkisijoille kalojen osalta on noussut MSC-sertifiointi. Siitä valuu nesteet pois toisin kuin ehjästä solukosta. Kalan lihan sisällä olevat vesimolekyylit jäävät näin mahdollisimman pieniksi, eivätkä riko kalan rakennetta. Viranomaisten mukaan nykyinen lämpötilataulukko on monimutkainen, ja siihen kaivataan selkeytystä. puh. Kun vihannekset pakastetaan suoraan maasta nostamisen jälkeen, aikakone pysähtyy ja vitamiinisekä hivenainepitoisuudet pysyvät mahdollisimman korkealla. Kun pakastetut kalat kuljetetaan suurilla lahtialuksilla kohteisiinsa, hiilijalanjälki ja päästöt pysyvät mahdollisimman pienenä. Kehittämistarpeiksi on määritelty muun muassa pakastekuljetusten lämpötilavaatimusten kohtuullistamista. Näin satokausiajattelu muuttuu ympärivuotiseksi. Jos lämpötila nousee yli kolme astetta, kuormaa ei voida ottaa vastaan, ja se päätyy jätteeksi. Ravintolamaailmassa valmiiksi pilkotut ja peratut tuotteet vapauttavat työaikaa esimerkiksi asiakaspalveluun ja minimoivat hävikin, kun tuotteita sulatetaan vain käyttötarpeen mukaan. TEKSTI: HELI KOIVUNIEMI Faktaa pakastetuotteista Miten teollisesti pakastettu kala eroaa kotona pakastetusta kalasta ja mitä muita etuja pakastamisesta ajatellaan olevan. Nesteen poistuminen vaikuttaa siihen, että kalasta tulee valmistettaessa kuiva. Mainio valinta myös vitriinimyyntiin! Tilaa tai nouda tukusta! www.kymppi-maukkaat.. Lainsäädännön mukaan pakastetut elintarvikkeet on säilytettävä –18 asteessa tai sitä kylmemmässä lämpötilassa. Juttua varten on haastateltu Findus Finlandin markkinointijohtaja Timo Partolaa, laatuja tuotekehityspäällikkö Jukka Pulkkista ja avainasiakaspäällikkö Teija Syväluomaa. Rikkoutunut solukko ei vaikuta pelkästään ulkonäköön ja rakenteeseen. Suurilla kalastusaluksilla kalat perataan ja jäädytetään heti pyyntituoreena, mikä takaa, että kala on mahdollisimman tuoretta. KELTA INEN PIRIS TYS PÄÄS IÄISTARJ OILU UN! Aurinkoa kahvipöytään! Pääsiäisherkut pakasteesta: Kymppi Lihapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon, maidoton ja kananmunaton +!4<:<60"LFKEJH! Kymppi Sitrusrahkapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton +!4<:<60"LFKHEJ! Valmiiksi paistetut ja edulliset piiraat ravintoloiden aterianlisukkeeksi, kokousja kahvitarjoiluun. 03 541 500 Tykkää meistä myös täällä: facebook.com/kymppimaukkaat www.lahiruokaamaalta. Paitsi että pakasteet ovat tasalaatuisia, niiden saatavuus ja hinta pysyy tasaisena läpi vuoden, mikä helpottaa ennakointia ja budjetointia. Kuitenkin myynnin tai kuljetuksen aikana sallitaan lyhytaikainen –15 asteen lämpötila. Lue lisää aiheesta: Valtioneuvoston selvitysja tutkimustoiminnasta tietokayttoon.fi ja Maaja metsätalousministeriön asetuksesta pakasteista 818/2012
Hämäläisen aloittaessa vuosituhannen alussa gluteenittomien tuotteiden kehittämisen oli markkinassa gluteenittomien tuoreiden leipomotuotteiden mentävä aukko. Nyt hän johtaa gluteenittomia erityisruokavaliotuotteita valmistavaa perheyritystä, jonka liikevaihto on lähellä kymmentä miljoonaa euroa ja joka työllistää noin 80 henkilöä. Pian gluteenittomia tuotteita kysyttiin myös suurkeittiöiden, kahviloiden ja ravintoloiden tarpeisiin. Oikeastaan jo silloin, kun Hämäläinen valmisti itselleen gluteenittomia tuotteita. Gluteenittomuudesta tuli trendi, ja tänä päivänä on itsestään selvää, että gluteenittomia tuotteita löytyy kaikista kaupoista, ravintoloista ja hotelleista. TEKSTI: HELI KOIVUNIEMI KUVA: SAMI KUUSIVIRTA – Kun on lähtenyt tyhjästä, mutta kannustava palaute on vienyt eteenpäin. Yksittäin pakastettuna, kiitos! A R O M I 3 / 2 1 9 15. Hämäläinen on kasvattanut liiketoimintansa tyhjästä. Alkuun pakkanen oli hätävara, mutta ajan kuluessa siitä tuli takaus toimitusvarmuudelle ja työvuorojen tasaaja, kun kysynnän vaihtelut olivat suuria. H enkilökohtaisesti tämä on elämääkin suurempi asia, toteaa Vuohelan Herkun toimitusjohtaja Pirkko Hämäläinen, kun häneltä kysytään gluteenittomuudesta ja leipomisesta. Voisi verrata siihen, kun tavanomainen ruisja vehnätuoreleipä aikoinaan tuotiin kauppoihin myyntiin. Pakastetuotteet ovat aina olleet mukana tuotannossa. Riskejä yrittäminen on vaatinut, mutta Hämäläinen uskoo asiaansa. Kysyntä kasvaa jatkuvasti Vähitellen pakastetuotteiden määrät kasvoivat. – Kyllä sitä ilmeisesti oltiin käynnistämässä jotain uutta. Muun muassa hotelleissa on sittemmin panostettu aamiaistarjoiluissa Pakkanen oli pelastus Vuohelan Herkun gluteenittomille tuotteille. Gluteenittomia tuotteita alkoivat ostaa keliaakikkojen ja vilja-allergisten lisäksi muutkin hyvinvoinnistaan huolehtivat kuluttajat, jotka halusivat välttää gluteenia ja vehnää. Viimeisin voimanponnistus oli uuden tuotantolaitoksen rakentaminen Lahteen
Kotimaisuusaste pyritään pitämään mahdollisimman korkeana. Maaliskuun uutuutena on leipäja rahkapullalajitelma, jotka molemmat ovat pakastetuotteita. gluteenittomaan valikoimaan, ja pöydistä löytyy jopa gluteenittomille leiville tarkoitetut leivänpaahtimet. Maatilan kotikeittiöstä muutettiin suurempiin tiloihin Joutsassa vuonna 2003. Turvallisuutta ja helppoutta Hämäläinen pitää tärkeimpänä syynä yksittäispakkausten suosioon. Molemmat laatikot sisältävät kolme eri yksittäin pakattua tuotetta, kaksi kutakin lajia. Tuotannon kasvaessa leipomo on joutunut muuttamaan jo neljä kertaa. Kun huomattiin, että tilat jäisivät taas pieneksi, lähdettiin ensin etsimään suurempia valmiita tiloja. Pehmensin makua perunahiutaleilla ja fariinisokerilla. Vaikka gluteenittomien tuotteiden kulutus kasvaa, määrät ovat varsin pieniä, mikä vaatii ideointikykyä tuotteiden valmistajalta. – Vaikka olemme puhtaasti gluteeniton leipomo, pyrimme välttämään muitakin allergisoivia raaka-aineita, jotta tuotteet sopisivat mahdollisimman monille. Kun hän aikoinaan leipoi itselleen gluteenittomia tuotteita, totuttautuminen esimerkiksi tattariin vei aikaa. – Ensi alkuun en voinut sietää tattaria. Pääraaka-aineista tattari ja kaura ovat täysin kotimaista. Vehnätärkkelystä esimerkiksi ei käytetä lainkaan, vaikka se sopiikin monille keliaakikoille. Nyt pidetään huolta siitä, että pystytään vastaamaan asiakkaiden tarpeisiin. Kun sopivia tiloja ei löytynyt, päätettiin rakennuttaa leipomo itse. ”Yksittäin pakatut ja pakastetut leivät ovat yhä suositumpia.” Horeca-asiakkaille tuotteet toimitetaan pakastettuna, tukkujen kautta. Yksittäispakkauksella estetään gluteenikontaminaatio, eli se että tuotteet ovat varmasti turvallisia keliaakikoille ja vilja-allergisille. Uusi leipomo saatiin käyttöön vihdoin elokuun lopussa 2018. Tuotteet valmistetaan tilausten mukaan. Yhä yksilöllisempiä tuotteita Ton-ton-ton, muttei mauton, Hämäläinen naurahtaa. Lajitelma on kertaostoksena pieni, mutta tuo mukavaa vaihtelua ruokatai kahvipöytään. Sopiva tontti löytyi Lahdesta. Yksittäin pakatut pakastetuotteet ovat yhä suositumpia. Hartolaan leipomo muutti vuonna 2007. – Voisi kuvitella, että vastaavanlaiselle olisi tarvetta horeca-puolellakin, Hämäläinen arvioi.. Niiden etuna on pitkä säilyvyysaika ja vähäinen hävikki. Hämäläinen tunnistaa kuitenkin riskit, sillä kilpailu on kiristynyt. Vuohela tekee tiivistä yhteistyötä paitsi kaupan keskusliikkeiden myös suurimpien tukkujen, kuten Heinon Tukun, Kespron, Meira Novan, Wihurin ja Suomen Palvelutukkureiden eli Patun kanssa. – Se näkyy hinnassa, mutta periaatteesta on pidetty kiinni. Nyt olemme vähentämässä sokerin käyttöä kuluttajien toiveesta
Gluteeniton ruoka on myös paistettava eri öljyssä kuin gluteenipitoinen ruoka. Kypsennä uunissa eri aikaan gluteenittomat ja gluteenia sisältävät annokset. Pakattu käyttäjäystävälliseen, helposti hävitettävään käärepakkaukseen. Valmista ruoka puhtailla laitteilla ja puhtain välinein. Kiertoilmauuni tulee puhdistaa ennen gluteenittoman kypsennystä. Huolehdi käsiesi ja työtai suojavaatteidesi puhtaudesta, jotta kontaminaatiota ei tapahdu niiden välityksellä. Kontaminaation välttämiseksi voi käyttää värikoodattuja laitteita ja välineitä. Tarjoilua odottavat ja tarjoiltavat gluteenittomat tuotteet on myös muistettava erottaa selkeästi muista tuotteista. Bunge Finland Oy, PL 400, 21201 Raisio. Lähteet: Keliakialiitto ja Fria Bröd. Jos esimerkiksi parilaa, paistotasoa, monitoimikonetta tai muuta vastaavaa ei saa täysin puhdistettua, niin erillinen laite on suositeltava. Vesipesu harjan kera on gluteenin poistamiseksi riittävää. Pyyhi pinnat uudella, kertakäyttöisellä pöytäpyyhkeellä. Muista, että gluteenittomille ja paneroiduille tuotteille tulee olla erilliset rasvakeittimet. Huolehdi, että lastat, kauhat ja ottimet ovat puhtaita ennen gluteenittomaksi tarkoitetun ruuan käsittelyä. Lisätiedot ja myynti: bea-tilaukset-ras@bunge.com foodservice.bunge.. UUTUUS! Yhdessä keittiöammattilaisten kanssa kehitetty uutuus ruoanlaittoon ja leivontaan 5029688 KEIJU CATERING MARGARIINI 1 KG Maidoton, laktoositon, soijaton, vitaminoitu Rasvapitoisuus 80 % Myyntierä 10 x 1 kg ME: Näin vältät gluteenittoman ruuan kontaminaation KELIAKIALIITON mukaan kontaminaation voi estää valmistamalla ja käsittelemällä gluteeniton tuote eri aikaan tai eri paikassa kuin muut tuotteet. Suomessa valmistettu laktoositon ja maidoton Keiju Catering -uutuus sopii kaikenlaiseen ruoanvalmistukseen ja leivontaan
On hyvin tyypillistä, että työvaatteet eivät istu tai itselle sopivan kokoista työvaatetta ei ole olemassa, sanoo Q-vio Brandingin toimitusjohtaja Eira Hovi, uuden palvelualoille keskittyvän Pala-malliston äiti. Henkilöstö onkin yhä useammin mukana työvaatteen suunnittelussa. Kaikki materiaalit napeista vetoketjuihin on valmistettu 200 kilometrin säteellä tehtaasta. TEKSTI: MIA WECKSTRÖM HYVÄ TYÖVAATE KESTÄÄ AIKAA UNIIKKI TYÖVAATE PALA PALALTA HYVIN suunniteltu työvaate on tärkeä osa työsuoritusta ja työssä viihtymistä. Koot ovat XS:stä yhdeksään XL:ään. Asiakaspinnassa työskentelevä henkilö on yrityksen viesti asiakkaalle, joten työvaatteella on väliä. Siksi minimimäärä on 50 kappaletta per tuote, kertoo Hovi. – Kaikki lähtee ajatuksesta sisältä ulos päin. Paitojen ja esiliinojen variaatioiden mahdollisuus on laaja. Mitään ei tehdä varastoon, vaan vaatteet tehdään vasta tarpeeseen. Käytännöllisyys ja ulkonäkö kulkevat käsi kädessä, eikä työvaatteen ainoa tehtävä ole vain suojata. Pala on modulaarinen, paloista koostuva mallisto, jonka vaatteissa yhdistyy niin käytännöllisyys, vastuullisuus kuin ulkonäkö. – Malleja, materiaaleja ja värejä, joita voi vaihdella oman näköiseksi, on useita. 18 A R O M I 3 / 2 1 9. Yhdenvertaisuuden pitää näkyä työpaikalla myös vaatteissa: jokaisella on oikeus tuntea olonsa mukavaksi, sillä moni viettää suuren osan ajastaan työvaatteet päällä. Pelkkä sertifikaatti vaatteessa ei enää riitä. Pikamuoti puhuttaa, kuluttajat ovat valppaina ja vaativat työvaateyrityksiltä aitoa läpinäkyvyyttä. Sen pitää olla mukava kantaa. Brändin merkitys on yhä tärkeämpi, eikä pelkkä logo rinnassa tee vaatteesta yrityksen näköistä. Yhä useammin asiakas haluaa olla mukana työvaatteen suunnitteluprosessissa. TYÖVAATE on osa työsuoritusta ja lisää viihtyvyyttä työpaikalla. Työvaatevalinnoissa korostuvat käytännöllisyys, vastuullisuus ja ulkonäkö. Toimiva työvaate lisää henkistä hyvinvointia. Uusia innovaatioita syntyy suunnittelussa, tuotantotavoissa ja materiaaleissa. Yhdenvertaisuusajatteluumme kuuluu myös se, että pienemmilläkin yrityksillä on oikeus saada oman näköisensä vaatteet. K uv at : E ira H ov i ja Q -v io B ra nd in g Palat syntyvät lähituotantona Puolassa. Uusien innovaatioiden ohella klassiset ja ajattomat mallit pitävät pintansa. Myös palat suunnitellaan yhdessä asiakkaan kanssa suunnittelutyökalun avulla, jonka jälkeen kaikki tapahtuu lähituotantona Puolassa. Yhdenvertaisuuden pitää näkyä työpaikalla myös vaatteissa. Materiaalit, tarvikkeet ja tuotanto löytyvät samalta alueelta. Yksityiskohdilla on mahdollista pelata aina nappien väreistä vetoketjuihin. Työvaate kertoo aina jotain yrityksen arvoista. Jos työvaatteessa ei viihdy, se näkyy. Jokaisella pitää olla oikeus pukeutua istuvaan työvaatteeseen sukupuolesta ja koosta riippumatta
Lähes 80 prosenttia asiakkaista hankkii lyhythihaista. Hybridimalli kokin takista, jossa on käytetty teknistä trikoota. Hatuissa on menty selkeästi rennompaan suuntaan. Materiaalit ovat urheilutekstiileistä tehtyjä sovelluksia, kuten teknisiä trikoita osana vaatetta. Hikoilua estäviä materiaaleja käytetään kriittisissä kohdissa, kuten haaroissa ja ristiselässä, kertoo Jouko Pajunen Pajuselta. Esimerkiksi Clement Designin uusin mallisto sisältää klassisia pitkäkuituisesta egyptiläisestä puuvillasta valmistettuja kokin takkeja, mutta myös klassisista malleista sovellettuja modernimpia versioita, joissa on käytetty teknisiä materiaaleja. Väreissä valkoinen ja musta pitävät pintansa. K uv at : P aju ne n. Materiaali reagoi ihon lämpöön ja siirtää ja haihduttaa kosteutta kuumissa olosuhteissa. Keittiöiden olosuhteet ovat muuttuneet ja kehittyneet, mikä näkyy niin työvaatteiden designissa kuin kysynnässä. Viileissä olosuhteissa materiaali puolestaan toimii toisin päin eli pitää lämpimänä. Housuissa vyötärönauha on kosteutta siirtävää teknistä neulosta. Nykyään ei välttämättä enää tarvita pitkiä hihoja suojaamaan käsivarsia kuten ennen, sanoo Pajunen. Hikoilua estäviä materiaaleja käytetään kriittisissä kohdissa. – Tekniset materiaalit tuovat käyttömukavuutta ja joustavuutta tuotteeseen. Kokin takista saadaan uniikki, kun se personoidaan brodeerauksilla ja tereillä. Perinteisen kokin hatun tilalla voi nähdä yhä useammin lippalakin, senkin usein personoituna. – Kokkien takeissa lyhyet hihat ovat olleet trendi jo vuosia. – Materiaaleissa suositaan teknisiä materiaaleja, jotka sopeutuvat kehon lämpötilaan. VALKOINEN JA MUSTA PITÄVÄT PINTANSA TEKNISET materiaalit ovat tulleet työvaatteisiin voimakkaasti viimeisen kymmenen vuoden aikana. Kevyemmät sekoitekankaiset vaatteet eivät myöskään vaadi jälkihoitoa yhtä paljon kuin klassiset puuvillaiset, vaan ne on helpompi pitää puhtaana. Uusklassinen kokin takki kiinteillä kangasnapeilla
1. Silikonimuotit ammattikäyttöön Kokinasut ammattilaisille Peppi Aralehto Anna Haugh Bob Bob Ricard Lontoo Kim Öhman jim lim Tukholma Old School Low Rider Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. mukaan. Weber Snack Pack -pakkaus uutuus sämpylöille, patongeille, hampurilaisille ym. Lisäinfoa nettisivuiltamme. Nappia voi soveltaa joko turvallisuusnäkökulmasta tai käyttää apuvälineenä päivittäisessä työnteossa kuten kiireavun hälyttämisessä. 2. Yhteistyössä: Culinary Team Finland 1. UUTUUS! ERILAISET älykkäät ratkaisut, kuten puettava teknologia, eivät ole enää harvinaisuus työvaatteissa. Image Wear on toteuttanut soveltuvuusselvityksen työvaatteeseen kiinnitettävästä turvallisuusnapista, jolla työntekijä voi hälyttää apua. Tänä päivänä kaikenlaista pystytään tekemään, mutta todellisen tarpeen pitäisi tulla asiakkaalta, sanoo Kaappa. – Tulevaisuudessa ravintola-alalla älykkäät vaatteet voivat olla ergonomiaan liittyviä ratkaisuja, jotka mittaavat esimerkiksi työntekijän asentoa, fyysistä kuormitusta tai kehon lämpötilaa. Kun nappia painaa, tieto avuntarpeesta lähtee esimiehen tai työkaverin puhelimeen. Tällä hetkellä työvaateyritykset yrittävät keksiä ratkaisuja ja hakea asiakastarpeita. Turvallisuusnappi, jolla työntekijä voi hälyttää apua.. Pelkästään napin näkyminen voisi estää uhkaavien tilanteiden syntymisen asiakaspalvelutilanteissa. Jos jollain työvaatteessa olevalla älykkäällä ratkaisulla voidaan välttää loukkaantumisia, investointi on pieni, kun verrataan kustannuksiin, joita työtapaturmasta Puettava teknologia ei ole enää harvinaisuus työvaatteissa. 2. Asiakkaat tietävät, mitä voidaan pyytää. Hintakaan ei välttämättä ole este. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Soita ja sovi tapaaminen. APUA NAPIN PAINALLUKSELLA K uv at : Im ag e W ea r syntyy, kertoo Image Wearin kehityspäällikkö Emma Kaappa. – Tietoisuus on selkeästi lisääntynyt