R U O A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N R O 3 • M A A L I S K U U 2 1 6 / 1 2 , 9 € aromilehti.fi Kasviproteiinit taipuvat moneksi Sivut 42–50 Kestävän kehityksen aallonharjalla Sivut 40–41 Henkilöstöravintola markkinoi laadulla Sivut 34–36 Paakari – tuoretta järvikalaa joka päivä Sivut 15–18 Gastro 2016 – virallinen messulehti
Tavoitteemme on, että jokainen asiakkaamme saa yhteistyösuhteestamme kaiken irti. Vuoropuhelulla menestykseen atriafoodservice.fi Food Service -myynti 010 316 8712, 0800 198 500. Ota yhteyttä ja kerro kuinka voimme palvella. Tarjoamme teidän käyttöönne kaiken tuoteosaamisemme ja liiketoimintaymmärryksemme. Siksi asiakasuskollisuutemme onkin huippuluokkaa*. *T al ou st ut ki m us O y: A m m at ti ke it ti öi de n ne tt os uo si tt el ui nd ek si t 20 15 . Siksi emme tyydy vain myymään ensiluokkaisia, suomalaisia ja ammattikeittiöiden tarpeisiin suunniteltuja tuotteitamme, vaan tarjoamme kumppaneidemme käyttöön mahdollisuuden hyödyntää erilaisia arkea helpottavia työkaluja, luoda tarvelähtöisiä räätälöityjä ratkaisuja sekä synnyttää täysin uudenlaisia kehityspolkuja. Me Atrialla autamme asiakkaitamme menestymään
Juan Mari Arzak on siirtänyt ravintolansa Elena-tyttären osaaviin käsiin. Kalaravintola tunnetaankin viimeisen päälle tuoreista raaka-aineistaan. 26 119 Chefs-liite A R O M I 3 / 2 1 6 3. 20 Renessanssi Kahvija Teehuoneessa on tarjolla yli 70 teelajiketta. 42 Kasviproteiinit viitoittavat tietä ekologisempaan tulevaisuuteen. Maaliskuu Sisältö • Aromi • nro 3 • 2016 Kotimaasta 15 Kalajuttu Kangasalta 20 Teetä ja skonsseja renessanssityyliin 26 Yrityssarja ja toimitilat 40 Kestävämpää kehitystä 42 Kasviproteiinit on pop! 62 Maailman kuuluisimmat salaatit 63 Maistuvia yrttejä paukkupakkasilla 67 Sirpa Pietikäinen alkuperän lähteillä 69 Ihmetuote nyhtökaura 71 Vastuullisempaa take-awayta 79 Kahvilan monitoimikone 82 Keskity olennaiseen Suurkeittiössä 34 Henkilöstöravintolan markkinointi 52 Kouluruoka ja WWF yhteen soppii 57 Vastuullisuutta kiuruveteläisittäin 75 Energiatehokkaat kylmälaitteet Ulkomailta 30 Sairaalaruokaa Englannin malliin 85 Arzakin henki 94 Nyt Ruotsissa Vakiopalstat 5 Pääkirjoitus 7 Suolaista ja makeaa 8 Ajassa ja paikassa 38 Viinit 93 Juomien maailma 96 Kirjat 98 Uusinta uutta 108 Reseptit 112 Palveluhakemisto 123 Seuraavassa lehdessä 123 Nimitykset 123 Kalenteri Kangasalan klassikko Paakari sijaitsee kirkkaiden kalavesien ja sankkojen sienimetsien kainalossa. 30 Sairaalaruoka Englannissa saattaa ennemmin heikentää kuin vahvistaa potilasta. 15 85 Yrittäjäsarja syynää ravintolan toimitilojen plussat ja miinukset
www.facebook.com/kymppimaukkaat Kymppi Mämmijäätelö 100 ml / 65g Kymppi Mämmin 50-vuotisjuhlan kunniaksi on syntynyt Mämmijäätelö ennakkoluulottoman mahtava uutuus! Samettisen herkullinen aidon Kymppi-mämmin ja raikkaan jäätelön yhdistelmä tarjoaa uudenlaisen jälkiruokaelämyksen. 06 475 2111 www.laihianmallas. www.facebook.com/laihianmallas Olemme mukana Gastro Helsinki messuilla 16.-18.3.2016. Nykyaikaiseen makuun sovitettu ja juotavaksi valmis Tuoppi Kotikalja maistuu helteellä, saunan jälkeen, janojuomana ja tietenkin ruokajuomana. Kymppi Kinuskikaakao kerrosmämmi 130 g Perinteistä mämmiä ja aitoa kinuskikastiketta maustettuna kaakaolla annospikarissa kerroksittain. 1 pikari 64 202 608 151 09 ME (12 kpl) 64 202 608 151 16 1 pikari ME (12 kpl) Olemme mukana Gastro Helsinki messuilla 16.-18.3.2016 TUOPPI KOTIKALJA, 0,75 L Odotettu, aito, ainoa oikea Tuoppi Kotikalja on täällä valmiina juomana, mainiossa pullokoossa. Se sopii mainiosti välipalaksi nuorille, senioreille, kouluihin, kahviloihin ja lounasravintoloihin. Kymppi-Maukkaat Oy Ilomäentie 25, 37800 Akaa Vaihde: 03 541 500 www.kymppi-maukkaat. Maista ja ihastu! Juhlavuoden uutuus! Juhlavuoden uutuus! pikari UUTUUS Pikarimämmit pakkasesta Kymppi Pikarimämmi 100 g Perinteinen mämmi annospikarissa, johon on jätetty maito/kermavara. 1 pikari 64 202 608 120 09 ME (12 kpl) 64 202 608 121 15 Muista myös rove mämmit perinteinen Kymppi Mämmi 700 g ja Kymppi Luomu Mämmi 550 g. Pikariin voit pursottaa myös esim. Kymppi Mämmijäätelö on supisuomalainen, laktoositon perinneherkku, jossa on kätevä annoskoko. kermavaahtoruusun. 1 pikari 64 202 608 150 00 ME (12 kpl) 64 202 608 150 17 Kymppi Vanilja kerrosmämmi 130 g Perinteistä mämmiä ja aitoa vaniljakastiketta annospikarissa kerroksittain. • Joutsenlipulla merkitty, kotimainen tuote • kevyt: vain 22 kcal/dl! • alkoholipitoisuus 1,1 til-% • palautuspullo 0,20€ • lisämyyntiä • tunnettu brändi • monipuolinen mainoskampanja kotikaljojen klassikko PERINTEINEN, MALTAINEN MAKU NYT VALMIINA PULLOSSA! EAN: ME 64 210 021 007 05 KPL: 64 210 002 300 08 Valmistuttaja: Laihian Mallas Oy Länsitie 372, 66400 Laihia, Suomi puh
040 637 5448, Heli Koivuniemi, toimittaja, puh. 0800-90000, aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 12,90 € ILMOITUSMYYNTI JA MARKKINOINTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. ”Ympäristöpuheet eivät hyödytä muita kuin suuryritysten markkinointiosastoja, ja jätteidenlajitteluastiat kipataan kaikki samalle tunkiolle”. On yleisesti hyväksytty ajatus, että harjoitus tekee mestarin, eikä kukaan ole seppä syntyessään. Pienessä kahvilassa Helsingin keskustassa voidaan ryhtyä ekologiseksi yhden tukkutilauksen ja parin Facebook-statuksen avulla, eli pienempi paatti vaihtaa kurssiaan ketterämmin. Ajatellaan, että jos joku kehtaa luulla olevansa hyvä ihminen huomioidessaan muunkin kuin oman napansa, niin silloin on onnistuttava kerralla. Sertifikaateissa on omat ongelmansa, eivätkä vastuulliseen tuotantoon sitoutuneet tahot ole immuuneita korruptiolle, kuten eivät ketkään muutkaan. Kaikki edellä mainitut väitteet olen kuullut vuosien varrella moneen kertaan. R U O A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N R O 3 • M A A L I S K U U 2 1 6 / 1 2 , 9 € aromilehti.fi Kasviproteiinit taipuvat moneksi Sivut 42–50 Kestävän kehityksen aallonharjalla Sivut 40–41 Henkilöstöravintola markkinoi laadulla Sivut 34–36 Paakari – tuoretta järvikalaa joka päivä Sivut 15–18 Gastro 2016 – virallinen messulehti Pääkirjoitus Haussa asenneilmaston lämpeneminen 4041 0763 Painotuote A R O M I 3 / 2 1 6 5. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen TOIMITUS Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä Aromi, Evento, Shaker, Mäkelänkatu 56, 3. 0400 133 955, Jaana Vainio, toimittaja, puh. Lampén, päätoimittaja, puh. Maaret Launis Aromin toimituspäällikkö KANNEN KUVA Jussi Koivunen ANNOS Ilpo Vainio 49. krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi, Jari F. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä, Aromin liiketoimintayksikkö, Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, puh. 040 538 3863, Maaret Launis, toimituspäällikkö, puh. Täydellinen ei ole kukaan, mutta rakentavalla kritiikillä ja parannusehdotuksilla voidaan kestävästä kehityksestä tehdä vielä kestävämpää. Ymmärtäähän sen: viherpesu on todellinen ilmiö, jonka edessä valveutuneemmallakin kuluttajalla menee sormi suuhun. Harjoittelua ei kestävästä kehityksestä kiinnostuneille kuitenkaan tunnu sallittavan. ”Kasvisruokaa ei saa tarjota koulussa, koska pupunruoka on ideologinen salajuoni”. Suurkeittiö on oma maailmansa, mutta siinäkin maailmassa vastuullisia ratkaisuja voi ja pitää tehdä. Esimerkiksi energiatehokas kylmäkaappi on sekä ympäristöettä talousteko. ”EI SE LUOMU oikeasti mitään luomua ole”. Esimerkiksi kuntasektorilla tarvitaan monta sitoutunutta ihmistä, jotta toimintamallit saadaan kestävämmälle tolalle. Lampén, Ulla Liukkonen, Marjaana Manninen, Johanna Mäkelä, Pekka Mäkinen, Ritva Paavonsalo, Jaana Pelkonen, Sirpa Pietikäinen ja Matti Wikberg TILAUKSET Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo Puh. Vaikka päättäjien päät kääntyisivät hitaasti kuin Titanic, omaa asennetta voi viilata: on turha marista siitä, että joku ympäristöherätyksen saanut tekee omaa juttuaan epätäydellisesti. 0400 629 400 ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Kaikista ei kuitenkaan ole sähköauton tai nyhtökauran keksijöiksi, eikä tarvitse ollakaan. Siksi kestävä toiminta niin ammattikeittiöissä kuin à la carte -puolella pitäisi tehdä mahdollisimman helpoksi, jotta jokainen voi keskittyä siihen, minkä osaa parhaiten. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. 050 412 5613 Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Pelkkä ruokapalvelupäällikön tarmo ei riitä, jos päättäjät haraavat vastaan. Mutta kyyniseksipä on mennyt, jos kaikki yritykset tehdä asiat ekologisemmin tyrmätään viherpesuna! Kun ihmisen toimintaa seuraa, huomaa nopeasti, että toimivat ratkaisut edellyttävät vuosien kehitystyötä – ja läjäpäin epäonnistumisia. 040 537 4272, Tiki Murray, myyntija markkinointiassistentti, puh. 040 671 9722, Terhi Pääskylä-Malmström, toimittaja, puh. Kaikki meistä haluavat luovuttaa seuraavalle sukupolvelle elinkelpoisen maapallon. Annas olla, jos käy ilmi, että Reilun kaupan järjestelmän perälauta vuotaa tai luomuruoka ei olekaan skaalattavissa heti perustamishetkellä kaikki maailman nälkää näkevät lapset ruokkivaksi innovaatioksi! Hyi teitä vastuullisia, mitäs menitte yrittämään! Ei pitäisi kuvitella itsestään liikoja, eihän yksi ihminen voi vaikuttaa! Yksi ihminen voi vaikuttaa, mutta valtamerilaivan kääntämiseen tarvitaan useampi toimija. 050 544 1973 TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Markku Haapaniemi, Juha Harju, Jussi Koivunen, Kati Laszka, Eeva Lennon, Ulla Miettunen ja Mika Remes PRO-TUOMARISTO Tomi Lantto (pj.), Samuil Angelov, Greta Grönholm, Matti Jämsen, Teemu Kokko, Pekka Kuru, Jari F. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. On täysin ymmärrettävää, että tulospaineiden ja tiukkojen budjettien ammattikeittiöissä puheet villiyrteistä, galangajuuren terveysvaikutuksista ja peltopyyn sydämen makuominaisuuksista tuntuvat todellisuudesta vieraantuneilta
Kokeile myös salaateissa, täytt eissä ja leivonnassa. Tomaatti ohratt o 6 x 1 kg koti mainen, kuitua 12 % EAN: 6415000291251 Kypsät Kaurajyvät 4 x 2,5 kg koti mainen, kuitua 3,6 % EAN: 6415000297024 Porkkanaohratt o 6 x 1 kg koti mainen, kuitua 14 % EAN: 6415000291268 Kypsät Ruisjyvät 4 x 2,5 kg koti mainen, kuitua 7 % EAN: 6415000297000 Ateriajyvät 4 Viljaa 4 kg koti mainen, kuitua 12 % EAN: 6415000291299 Kypsät Vehnäjyvät 4 x 2,5 kg koti mainen, kuitua 4,1 % EAN: 6415000297017 Ateriajyvät Luomu Vehnä 4 kg koti mainen, kuitua 12 % EAN: 6415000291305 Monikäytt öiset ateriajyvät ovat koti mainen, kuitupitoinen vaihtoehto riisille ja pastalle. Tule maistama an uutuuksi a osastolle mme 6b49 Gastro Helsinki messuille !
Kaada kohmeiset Verdekasvikset vuokaan, yhdistelmäpaista 150 asteessa, kosteus 50 %, noin 12 minuuttia. Tomaatti ohratt o 6 x 1 kg koti mainen, kuitua 12 % EAN: 6415000291251 Kypsät Kaurajyvät 4 x 2,5 kg koti mainen, kuitua 3,6 % EAN: 6415000297024 Porkkanaohratt o 6 x 1 kg koti mainen, kuitua 14 % EAN: 6415000291268 Kypsät Ruisjyvät 4 x 2,5 kg koti mainen, kuitua 7 % EAN: 6415000297000 Ateriajyvät 4 Viljaa 4 kg koti mainen, kuitua 12 % EAN: 6415000291299 Kypsät Vehnäjyvät 4 x 2,5 kg koti mainen, kuitua 4,1 % EAN: 6415000297017 Ateriajyvät Luomu Vehnä 4 kg koti mainen, kuitua 12 % EAN: 6415000291305 Monikäytt öiset ateriajyvät ovat koti mainen, kuitupitoinen vaihtoehto riisille ja pastalle. A R O M I 3 / 2 1 6 7. Sekoita, lisää mausteet. Ripota auringonkukansiemenet taikinalevylle tasaisesti ja painele ne taikinan joukkoon. Levitä Verdekasvikset ja kuutioperunat keskenään sekoitettuina vuokaan taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Mittaa sulatejuusto kulhoon, lisää kasvirasvasekoite ja munat. Esikypsennä myös kasvikset. Taikina säilyttää muotonsa paremmin, kun se on paineltu kiinni vuoan reunaan. Painele taikinaa myös reunoille ja nipistä levyt napakasti yhteen. Kaada juusto-kasvirasvasekoitemassa vuokaan kasvisten päälle. Tule maistama an uutuuksi a osastolle mme 6b49 Gastro Helsinki messuille ! Suolaista ja makeaa Verdekasvispiirakka TEKSTI JA KUVAT APETIT AMMATTILAISET VERDE-KASVISPIIRAKKA SAANTO 3,48 KG, ANNOSMÄÄRÄ 24 KPL, ANNOSKOKO 145 G Nosta sulatetut taikinalevyt leivinpapereineen GN 1/1–40 mm vuokaan. Esipaista piirakkapohja kuivapaistolla 175 asteessa 8–10 minuuttia. Kokeile myös salaateissa, täytt eissä ja leivonnassa. Kiertoilmapaista 165 asteessa noin 25–30 minuuttia, kunnes piirakka on kypsää ja saanut kauniin värin. 0,720 kg ruisperunataikinalevyjä, Kultasula 0,050 kg auringonkukansiemeniä 0,750 kg Apetit Verdekasviksia, pakaste 0,500 kg sulatejuustoa, Koskenlaskija 0,500 l kasvirasvasekoitetta 0,600 kg kananmunia 0,020 kg suolaa 0,003 kg mustapippuria 0,001 kg timjamia, kuivattu 0,005 kg valkosipulimurskaa 0,750 kg kuutioperunoita 16 mm, kypsä vakuumi Vinkki! Tarjoile rapean salaatin kanssa
Tiloja tarjottiin Arto Rastaalle jo vuosi sitten, mutta silloin hän piti remonttia liian suurena. TEKSTI JA KUVAT JARI F. – Isossa ammattilaismallin monitoimiuunissa on se ongelma, että kun joku varaa sen yhtä käyttöä varten, toinen joutuu odottamaan vuoroaan. 8 A R O M I 3 / 2 1 6. 50-paikkaista ravintolaa hallitsee paksuun tiiliseinään puhkaistu aukko avokeittiöön, jossa kokit työskentelevät. Bingohalli muuttui ravintolaksi Tampereen ravintolakeskittymä Aleksanterinkadun eteläpäässä kasvoi entisestään, kun Arto Rastas avasi uuden Dining 26 by Arto Rastas -ravintolansa entisen Boxing Bingon tiloihin. LAMPÉN Keittiömestari Jussi Piiroinen. Kymmenen euron hintaiset pikkuannokset on suunniteltu jaettaviksi, paitsi tietyt liemipohjaiset ruoat, jotka tulevat aina yhden hengen annoksina. Hintakin oli kohtuullinen, sillä ison monitoimiuunin hinnalla saatiin neljä laadukasta kotiuunia. – Käryt eivät tule saliin ollenkaan, sillä ilmanvaihto kulkee salista kohti keittiötä, Rastas kertoo. Meillä on toki sellainen takahuoneen esivalmistelukeittiössä, mutta sitä käytetään nimenomaan esivalmisteluun. Keittiössä luotetaan kotiuuneihin Avokeittiön takaseinää rytmittää neljä Gaggenaun uunia, joista yksi on yhdistelmähöyryja matalalämpöuuni. Ilmanvaihtoon on panostettu kunnolla, ja huuvan poistoputki onkin läpimitaltaan liki puolimetrinen. Ajassa ja paikassa L iikeidealtaan Dining 26 on välimerellinen, painottuen varsinkin turkkilaisiin, tunisialaisiin ja marokkolaisiin ruokiin. Keskeinen ajatus on kulhoissa, joita tilataan haluttu määrä. Kahdessa uunissa on pohjalla paistokivet, ja niissä paistetaan leivät asiakkaille tilauksesta. Lisäksi kadun varteen on tulossa falafeleja myyvä Fafa’s. Sijainti on kuitenkin mainio, vastapäätä on Veljekset Pontevan Pork’n’More, ja kulmittain Tampereen vanhin pizzeria Napoli. Asiakkaille menevät ruoat nostetaan avokeittiön uuneista, joissa voi olla eri lämpötila. Lisäksi käytössä on kaksi teppanaki-levyä ja yksi laavakivigrilli
Sen sijaan turkkilaista jugurttia ja oliiviöljyä käytetään ämpärikaupalla. 849 Kertakäyttökäsine, nitriili Paksuus 0,19 mm / pituus, 290 mm tegera. 992 Viiltosuojakäsine, viiltosuojaluokka 5 tegera. Arto Rastas valmistaa lohi-kampasimpukkacarpacciota.. 84301 200 kpl/rasia Kertakäyttökäsine, nitriili Paksuus 0,06 mm / pituus 240 mm tegera. Joillekin asiakkaille tarjoilutahti on tullut yllätyksenä, sillä annokset viedään pöytiin sitä mukaa kun ne keittiöstä valmistuvat. Muuten ideana on paremminkin täyttää pöytä erilaisilla kipoilla ja kupeilla ja syödä niitä omaan tahtiin. – Kun asiakkaita käy päälle 70 joka ilta, ja jokainen syö neljästä viiteen annosta, saadaan misaamista tehdä huolella, Rastas kertoo. Ravintolassa asiakkaat voivat valita haluamansa yhdistelmän annoksia tai ottaa valmiiksi suunnitellun menupaketin. 84101 20 kpl/rasia Kertakäyttökäsine, nitriili Paksuus 0,10 mm / pituus 240 mm tegera. – Jos asiakas on ottanut maistelumenun ja siihen viinipaketin, niin silloin toki rytmitämme annokset viinikaatojen mukaan. Pöytävaraukset tehdään TableOnlinen kautta, mutta avokeittiötä vasten oleva tiski on varattu ilman varausta tuleville asiakkaille. tegera. Dining 26 by Arto Rastas Aleksanterinkatu 26, 33200 Tampere dining26.fi Turkkilaista jugurttia ja oliiviöljyä käytetään ämpärikaupalla. Tervetuloa osastollamme 6f58. 184 Kestävä nitriilikäsine Nukaton www.ejendals.com/tegera Olemme mukana Gastro-messuilla. Kermaa ja voita ei kulu Lähi-idän ja Välimeren keittiöön eivät kerma eikä voi kuulu, eikä niitä siksi Dining 26:ssakaan juuri kulu
Siinä Roux on kuitenkin onnistunut ja pystynyt koulimaan alueelle asiakaskunnan, joka osaa vaatia ravintolaltaan yhä parempaa ruokaa. Sami Häkkinen liputtaa keittiössään klassisen ranskalaisen ruoanlaittoperinteen puolesta ja hänen salista vastaava vaimonsa Kati pitää huolen siitä, että palvelu pelaa moitteettomasti ja huolellisesti valitut juomat täydentävät annokset, kertoo Vuoden ravintola -valinnasta vastaavan Suomen Gastronomien Seuran puheenjohtaja Tiina Lähteenoja-Niemelä. S uomen Gastronomien Seura on myöntänyt Vuoden ravintola 2016 -tunnustuksen lahtelaiselle ravintola Roux’lle. Ravintolassa nautitaan erinomaisen ruoan ohella myös erinomaisesta palvelusta, ja ravintola onkin toiminut monen nuoren kilpailuvalmennettavan kouluttajana. – Tyylipuhtaan fine dining -ravintolan tapaan Roux viehättää kokonaisuutena. Siellä on loistava ruoan ja viinin yhdistelmä, kaunis miljöö sekä erinomainen palvelu. Yhdeksänvuotias ravintola Roux on kunniakkaasti kantanut Lahden parhaan ravintolan titteliä avaamisestaan lähtien ja panostanut erinomaisen ruoan lisäksi myös palveluun. Asiakaskuntansa ohella Roux on valmentanut menestyksekkäästi myös henkilökuntaansa. Vuoden ravintola -valinnasta 31 vuoden ajan vastanneet gastronomit perustelevat valintaansa Roux’n pitkäjänteisellä työllä korkealaatuisen klassisen ranskalaisen keittiötaiteen vaalimiseksi. 10 A R O M I 3 / 2 1 6. Positio talviurheiluja hiphopkaupungin ainoana fine dining -tasoista ruokaa tarjoavana ravintolana ei kuitenkaan ole helppo. Ravintoloitsijapariskunta Kati ja Sami Häkkisen liki satavuotiaaseen lahtelaisapteekkiin rakentama ja mestaroima Roux on sinnikkäästi pitänyt kiinni kunnianhimoisesta linjastaan. Onkin hienoa huomata, että myös Vuoden ravintola 2016 löytyy Lahdesta Ravintolassa nautitaan erinomaisen ruoan ohella myös erinomaisesta palvelusta. Yhden ravintolan on haastavaa synAjassa ja paikassa nyttää muuten ketjuvetoiseen Lahteen korkealaatuisen syömisen kulttuuria. – Suomen tunnetuimmat ravintolatähdet ovat lähes poikkeuksetta sijainneet Helsingissä ja viime vuosina myös Turussa ja Tampereella
Sillä on myös hyvä hinta-laatusuhde ja sen toiminta on pitkäjänteistä, tasalaatuista ja varmaa. tunnustuksen saanut ravintola. Lahdessa kukoistaa vuodesta toiseen ravintola, joka periksiantamattomasti uskoo viihtyisän miljöön ja erinomaisen ruoan ja palvelun yhdistelmään. Viime vuonna tunnustuksen sai helsinkiläinen Ravintola SPIS. 2112 ronALd O2 EN ISO 20347:2012 JALAS. Vuonna 2007 avatun Rouxin ravintoloitsijat Kati ja Sami Häkkinen toimivat aiemmin Luostolla, kunnes saivat mahdollisuuden perustaa historialliseen lahtelaisapteekkiin ravintolan. Ruokakulttuuria vaaliva seura perustettiin vuonna 1945 ja siihen kuuluu noin 300 jäsentä. Maamme vanhin ruokaseura, Suomen Gastronomien Seura ry, on myöntänyt Vuoden ravintola -tunnustuksen ansioituneille ravintoloille vuodesta 1985 lähtien. Museoviranomaisten suojelema huoneisto on rakennettu perinteitä kunnioittaen tyylikkääksi laaturavintolaksi, jossa uskotaan suomalaisesta valtavirrasta poiketen laadukkaista raaka-aineista huolella valmistettuihin kauniisiin annoksiin, erinomaisiin viineihin, henkilökohtaiseen palveluun ja valkoisiin pöytäliinoihin. 2902 dAnieL Ob A E SRC FO EN ISO 20347:2011 JALAS. roux.fi AMMATTILAISEN VALINTA JALAS ® TYÖJALKINEET JALAS. Roux on ansainnut paikkansa Vuoden ravintolana ja toimii varmasti kannustavana esimerkkinä myös pienempien kaupunkien ravintoloitsijoille, perustelee Lähteenoja-Niemelä. 2942 SAritA Ob A E SRC FO EN ISO 20347:2011 JALAS. 1102 vioLA O1 SRC FO EN ISO 20347:2012 JALAS. 5042 cAre O1 SRC EN ISO 20347:2011 www.jalas.com Olemme mukana Gastro-messuilla. Vuoden ravintoloita jo 31 vuotta Arvostetun Vuoden ravintola -tunnustuksen saavuttaakseen ravintolan tulee tarjota hyvää ja omaleimaista ruokaa sekä erinomaista palvelua, jolla asiakas tuntee itsensä arvostetuksi. Tervetuloa osastollamme 6f58.. Ravintola Roux on 26. 5002 menu bLAck O1 SRC EN ISO 20347:2011 JALAS
www.arla.fi
Viipaloi juusto ja asettele salaatin päälle. Vuohenjuustosalaatti (4 annosta) Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge.fi Olemme mukana Tervetuloa osastollemme 6r51 Ajassa ja paikassa HAVIKSESTA TULEE FINNJÄVEL Henri Alén ja Tommi Tuominen avaavat suomalaisen ruokaperinteeseen nojaavan fine dining -ravintolan. Projektista tehdään myös MTV:n kanavilla esitettävä kahdeksanosainen reality-tv-sarja, jonka ohjaa Mika Hotakainen. Murun ravintoloitsija Henri Alén ja Demon ravintoloitsija Tommi Tuominen avaavat yhdessä kotimaisesta perinneruoasta ammentavan haute cuisine -ravintola Finnjävelin vuodenvaihteessa suljetun Haviksen tiloihin Helsingin Etelärantaan. – Koko projekti on suunniteltu kaksivuotiseksi, sillä aika on sen verran hektistä, ettei pitkäaikaisempia suunnitelmia kannata tehdä, Alén kertoo. www.arla.fi. Tuominen lisää, ettei määräaikaisessa hankkeessa tarvitse pantata ideoita tulevia menuja varten, vaan kaikki voidaan panna peliin heti. Finnjävel Eteläranta 16, 00130 Helsinki 0300 472 341 finnjavel.fi Henri Alén ja Tommi Tuominen perehtyivät perusteellisesti suomalaisiin perinneruokiin. Tuominen kertoo kuitenkin, että osassa ruokalajeista teknistä vaikeusastetta nostetaan enemmän. Alén ja Tuominen pyrkivät olemaan paikalla vuorotellen, ja muina aikoina he hoitavat olemassaolevia ravintoloitaan. Lisäksi sisäpihalle rakennetaan rosvopaistikuoppa. – Ruoka ei välttämättä ole niin raskasta kuin saattaisi olettaa, sillä käytämme myös muita valmistusmenetelmiä kuin paistamista. Finnjäveliä varten Alén ja Tuominen ovat matkustelleet pitkin maata etsimässä alkuperäisiä makuja ja valmistusmenetelmiä. Tarjolle tulee ainoastaan 12 ruokalajin maistelumenu, jossa uniikeilla tarjoiluastioilla on suuri merkitys, sillä osa ruoista on ulkonäöltään varsin yksinkertaisia, ja pääpaino on maussa. Oleellinen osa ravintolan konseptia ovat Kivi ja Tuuli Sotamaan suunnittelemat astiat, huonekalut, valaisimet ja ylipäätään koko visuaalinen ilme. Ripota pinnalle mustapippuria ja koristele salaatti viipaloiduilla mansikoilla. Sekoita salaattikastikkeen aineet ja valuta salaatin päälle. 60-paikkainen Finnjävel avaa ensimmäisen kerran yleisölle huhtikuun 7. Perunaa ja naurista on tulossa tarjolle, mutta niistä ei välttämättä käytetä koko juuresta. Ravintolan vanha keittiö on puretttu kokonaan, ja uuteen tulee muun muassa leivinuuni ja oma meijeri. www.bunge.fi/foodservice Lisää makua ruokapöytään Keiju yrttiöljyillä! Keiju chili-, tomaatti& basilikayrttiöljy Keiju tomaatti-, valkosipuli& basilikayrttiöljy Keiju sitruunabasilikayrttiöljy 150 g vuonankaalia tai muuta vihreää salaattia ½ punasipuli ohuina suikaleina 10 cm pala kurkkua kuutioina 150 g vuohenjuustoa viipaleina muutama tuore mansikka ripaus rouhittua mustapippuria 3 rkl Keiju sitruuna-basilikayrttiöljyä 1 rkl sherryviinietikkaa tai samppanjaviinietikkaa Sekoita kasvikset salaattikulhossa. Esimerkiksi keittäminen tai savustaminen ovat keveitä tapoja tehdä ruokaa. päivänä. Tilat omistava Kämp Collection hotels on mukana vuokranantajan ominaisuudessa
Tommi Tuomisen sekä Henri Alénin, Timo Linnamäen ja Samuil Angelovin omistaman 60-paikkaisen ravintolan käytännön pyörittämisestä vastaavat keittiöpäällikkö Samuli Ketolainen ja ravintolapäällikkö Annika Nyström. – Kuusi kesää Hangossa ovat olleet Makaronitehtaalle erittäin onnistuneita. – Hangon Makaronitehdas tulee avaamaan pääkaupunkiseudulle 2–3 uutta ravintolaa vuoden aikana, ja suunnitelmissa on myös laajentaa ketjua sekä kotiettä ulkomailla samalla tahdilla lähivuosina. Pieni sähkönkulutus yhdistettynä pitkään elinkaareen tuo tuntuvia säästöjä rahassa. Uudessa ravintolassa käytetään mahdollisimman paljon luomua ja ekologisia raaka-aineita. Aloitamme laajentumisen pääkaupunkiseudulta, ja olemme todella iloisia, että tämän alueen ensimmäinen ravintolamme avattiin nimenomaan Jumbon kauppakeskuksessa. Lisäkkeinä on muun muassa adzikaa, hapatettuja vihanneksia. Bystro on avoinna myös sunnuntaisin, ja salin etuosa on varattu ilman pöytävarausta tuleville asiakkaille. Finnjävel saa sisarekseen slaavilaisen Bystron RAVINTOLA Haviksen tiloihin avautuvan Finnjävelfine dining -ravintolan seuraksi avautuu 3.3. Ne eivät sisällä lisätai säilöntäaineita, ja kaikki pastat on saatavina myös gluteenittomina. Porkan Inventus on todellinen investointi. Runsaan positiivisen asiakaspalautteiden rohkaisemana lähdemme nyt rakentamaan ketjua. Meillä on reilun kymmenen vuoden hyvä kokemus Classic Pizza Restaurantista Jumbossa ja näin ollen varsin luontevaa on, että avaamme ensimmäisen ympärivuotisen ravintolamme juuri täällä, kertoo molempien ravintolaketjujen uusi liiketoimintajohtaja Terhi Okkonen. 020 5555 12 www.porkka.fi Inventus Suurkeittiö kylmäja pakastekaapit Energiatehokas • kustannustehokas • ympäristöystävällinen Inv en tu s sa rja n ka ap it täy ttä vä t jo ny t Aluo ka n en erg ial uo kit uk se n. Bystron hintataso on edullinen ja esimerkiksi blinejä myydään vuoden ympäri. Bystro Eteläranta 16 00130 Helsinki 0300 472 340 bystro.fi. Tarjolle tulee myös kotimaista kaviaaria päivän hintaan, ja ruokajuomaksi ehdotetaan vodkaa. Slaavilaisen kansankuppilan estetiikalla flirttaileva Bystro tuo Helsinkiin kaukasialaisia makuja ja mausteita kuten sarviapilaa ja suolaheinää. ww w. A Hangon Makaronitehtaalle ympärivuotinen ravintola HANGON Makaronitehdas avasi ensimmäisen pääkaupunkiseudun ravintolansa kauppakeskus Jumboon Vantaalle helmikuussa. top ten .eu Ultra Energy Efficient which ever way you look at it! Inventus sarjan kaapit ovat merkittävästi energiatehokkaampia kuin edeltäjänsä. Käytämme laadukkaita, ympäristöystävällisiä komponentteja ja huomattavasti tehokkaampaa lämmöneristystä, minkä vuoksi Inventus on yksi maailman energiatehokkaammista kylmäja pakastekaapeista. Ajassa ja paikassa Porkka Finland, Mukkulankatu 19, 15210 Lahti Tel. Hangon Makaronitehdas on kuusi vuotta sitten Hankoon perustettu kesäravintola, jonka tekemisen ytimessä on parhaimman laadun, herkullisimman tuorepastan ja korkeatasoisen palvelun tarjoaminen asiakkailleen. kaukasialaishenkinen bliniravintola Bystro entisen Sundman’s Krogin tiloihin. Kastikkeet haudutetaan itse alusta alkaen. Tuorepastat valmistetaan päivittäin paikan päällä durumvehnästä ja luomukananmunista
PohjoisesTEKSTI JARI F. Verkostot syntyvät vähitellen Muun muassa laivoilla työskennelleet Kikka Leimu ja Ilpo Vainio ostivat Kangas alan keskustassa sijaitsevan konditorian kymmenisen Paistettua kuhaa ja valkoviinikastiketta. A R O M I 3 / 2 1 6 15. Vatsapuolen suomustaminen onnistuu myös paremmin ennen avaamista, joten on parempi, että kalastaja tekee sen. LAMPÉN KUVAT JUSSI KOIVUNEN Kalaa suoraan järvestä Useimmat keittiömestarit haluaisivat käyttää tuoretta suomalaista villikalaa, mutta harvalla on siihen yhtä hyvät mahdollisuudet kuin Kangasalla sijaitsevan Paakarin ravintoloitsijalla Ilpo Vainiolla. Kala tulee verestettynä ja suomustettuna, mutta fileoimisen hän tekee aina itse. – Suomustaminen olisi keittiössä hankalaa, ja suomuja löytyisi joka paikasta ellei sitä tekisi jätesäkissä. Resepti sivulla 108. Kangasala sijaitsee Tampereen liepeillä upeiden, puhtaiden kalavesien keskellä. Vainio nimittäin saa kalat ravintolaansa viimeistään muutaman tunnin sisällä pyytämisestä. sa on Vesijärvi, koillisessa Längelmävesi, kaakossa Mallasvesi ja etelässä Roine. Perkeistä keitetään liemi, joka on pohjana kaikille kastikkeille. Luoteessa sijaitseva Näsijärvi on vain reilun kymmenen kilometrin päässä. P ositiivinen ongelma on tämäkin, kun Ilpo Vainio sanoo, että joskus kala pitää panna vuorokaudeksi jääkaappiin, jotta sen fileoiminen onnistuisi. Kalalajien kirjokin on laaja, sillä kalastajat toimittavat takaovelle muun muassa taimenta, siikaa, kuhaa, muikkua, madetta, ahventa ja haukea
16 A R O M I 3 / 2 1 6. – Paikalliset eivät välttämättä vieläkään tiedä ravintolan olemassaolosta. – Mielelläni tekisin haudutettua kalaa enemmänkin, mutta täällä arvostetaan enemmän pannulla voissa paistettua kalaa, Vainio kertoo. Uunikuhaa ja basilikakastiketta. Kulkuyhteydet Tampereelle ovat erinomaiset, sillä Paakari sijaitsee aivan Pikonlinnan entisen sairaalan risteyksessä. Busseja Tampereen keskustorille kulkee neljästi tunnissa. Yhtä tuoretta kaPerkeistä keitetään liemi, joka on pohjana kaikille kastikkeille. Kalan lisäksi listalta löytyy muun muassa peuraa ja savunautaa. Ihan sattumalta paikkaa ei valittu, vaan Leimu on kotoisin samalta seudulta. Niiltä ajoilta on jäänyt mieltymys haudutettuun kalaan, vaikka suomalaisille se ei oikein tunnukaan maistuvan. Valtaosa asiakkaista tuleekin Tampereelta ja muista etelän kaupungeista. Norjan lohesta Vainio valmistaa graavilohen, mutta muuten viljeltyyn kalaan ei tarvitse turvautua. Valmistustapavalikoimaa päästään laajentamaan uunikypsennyksellä, kun annospalat penslataan ensin voisulalla. Kalan pitää olla paistettua Vainio on työskennellyt nuorempana Göteborgissa kalakokkina. Leipomo-konditoria oli toiminnassa koko ajan, mutta yläkerran ravintola rakennettiin muiden töiden ohessa. Ensimmäisen kalastajakontakti Kangasalla oli Leimun naapuri, joka lupasi toimittaa tuoretta kalaa heti kun ravintolasta oli sana kiirinyt. Sittemmin kalastajia on ilmaantunut lisää, pari puoliammattilaista ja pari eläkeläistä, jotka kalastavat harrastuksekseen. – Ainoastaan kesähelteet ja rospuuttoajat ovat hankalia, sillä silloin kun kalaa ei tule, sitä jostakin syystä kysytään eniten. Toisaalta asiakkaiden innon voissa paistettuun kalaan ymmärtää, kun maistaa vaikkapa Vainion valmistamaa kuhaa. Pitkän linjan kettiömestari Vainio oli ollut käynnistämässä muun muassa Ravintola Juliaa ja Kylpylähotelli Cariabian keittiötä Turussa ja viimeksi keittiöpäällikkönä Viking Linen Mariellalla. Resepti sivulla 108. vuotta sitten
– Meidän kalastajammekin ovat ruvenneet sienestämään, mutta olen komentanut heidät jakamaan sienet lajeittain. Säännölliseen asiakaskuntaan kuuluu Tampere-klubi, joka on muun muassa taloustieteen nobelisteista koostuva kansainvälinen klubi. Paakarin listoilla käytetään jatkuvasti yli 15:tä kolmen tähden kauppasientä. Kala paistetaan kirkastetussa voissa vain nahkapuolelta. Sen jäsenet ovat suuria sienten ystäviä, ja jokavuotisella juhla-aterialla keittiöllä on muuten vapaat kädet, mutta sienikeittoa on oltava aina. laa saa harvoin, ja yhtä harvoin voi kotikeittiössä käyttää tarpeeksi kuumaa pannua. – Muutamien sienilajien maku voimistuu kuivaamalla todella paljon. – Suppilovahveroiden kerääminen on minulta kielletty kokonaan, sillä niitä saadaan muiltakin poimijoilta aivan tarpeeksi, Leimu kertoo. Pääasiassa sienestämisestä vastaa Leimu, joka tuntee alueen sienipaikat kuin omat taskunsa. – Varastotilat ovat pienet, emmekä voi pitää kaikkia listalla mitä haluaisimme, mutta jos jotain hyviä poistoeriä tulee vastaan, niille raivataan tilaa, Leimu kertoo. Listoilla on ollut muun muassa mustavahakasta ja monivuoseitikkiä. Leimun viinitietous on peräisin laiva-ajoilta, jolloin hän vietti kesälomiaan Ranskassa ja Espanjassa. Eräänä vuonna myös pöytäkoristeet tehtiin sienistä. Sieniä vuoden ympäri Jos on Kangasala siunattu hyvillä kalavesillä, ovat myös sienimetsät melkoiset. Paakari on nojannut viinien hinnoittelussa alusta pitäen kiinteään katteeseen, minkä vuoksi viinit ovat erittäin kohtuullisesti hinKatso! Reseptit sivuilla 108–109. Valkoviinejä on runsaasti Loiresta, ja muutama espanjalainenkin on hyväksytty joukkoon. Esimerkiksi kangastatti hyötyy kuivaamisesta. Välitän ne mitä emme käytä naapurin käsityöläiselle, joka värjää niillä lankoja. Lisäkkeiden suhteen Vainio on minimalisti: lautasilta löytyy vihanneksia joko uunissa paahdettuna, beurre montessa kypsennettynä tai pikkelöitynä, ja ylipäätään lisäkkeitä työstetään mahdollisimman vähän. Valtaosa sienistä säilötään kuivaamalla leipomon uunin päällä, mutta esimerkiksi kanttarellit ja kehnäsienet säilötään paahtamalla nesteet pois ja pakastamalla sienet sen jälkeen. Kuten moni muukin suomalainen viiniammattilainen on häkin ollut Bordeaux’ssa Chateau Carsinissa sadonkorjuussa. Resepti sivulla 108. Muhennettua madetta appelsiinikastikkeessa. Ranska-painotus on voimakas, punaista Bordeaux’sta löytyy sekä tuoreita että vanhempia vuosikertoja. Viineissä Ranska-painotus Paakarin viinilista on suppeahko, mutta laadukas. A R O M I 3 / 2 1 6 17
Muistotilaisuuksien spesialisti Paakarin viikoittaiset aukioloajat ovat helsinkiläisvinkkelistä vähintäänkin kummalliset. Ravintola Paakari Ruutanantie 3, 36200 Kangasala (03) 3770 914 ravintolapaakari.com Konditoriassakin on anniskeluoikeudet. Paakarin erikoisuutena ovat täysin ilman hiivaa tehdyt levain-leivät. Paakari onnistui saamaan anniskeluoikeudet ravintolan lisäksi myös alakerran kahvilakonditoriaan, vaikka kysyntä ei juomille siellä kovin suurta olekaan. – Varaosia joutuu joskus tekemään itse, sillä niitä ei enää saa mistään. Talvisin ollaan alkuviikosta auki vain lounaalla ja sunnuntaisin myydään à la cartea. noiteltuja, ja liki kaikkia viinejä myydään laseittain. Työsuojeluviranomaiset kyllä vaativat suojahäkkien lisäämisen yleiskoneisiin, Vainio sanoo. Paakarin erikoisuutena ovat levain-leivät, eli täysin ilman hiivaa tehdyt leivät. Keväällä ja kesällä aukioloajat laajenevat tors taija perjantai-iltoihin. Vainio on tehnyt juuret itse, ja käytössä on nyt kolmea erilaista eli omenasta, puolikuivista amarone-rypäleistä ja aprikoosista tehdyt juuret, joita vaihdellaan vuodenajan mukaan. Lauantai on varattu kokonaan yksityistilaisuuksille. Hiivatonta leivontaa Paakarin kiinteistössä on toiminut leipomo vuodesta 1965 lähtien, ja monet leipomon laitteista ovat alkuperäisiä. 18 A R O M I 3 / 2 1 6. – On meillä kuitenkin ryhmä hiukan iäkkäämpiä rouvia, jotka käyvät kakulla ja sherrytai portviinilasillisella. Jauhoina käytetään Pohjois-Amerikasta peräisin olevia manitobajauhoja, joiden gluteenipitoisuus on erittäin korkea. Ravintola on lähellä kirkkoa ja Kangasalan vanhaa hautausmaata, ja jostakin syystä siitä on tullut suosittu muistotilaisuuksien pitopaikka. Oma näkkileipä on suosittua, ja sitä myydään sekä mukaan ravintolasta että paikallisessa lähikaupassa
EriKsson oy, suomalaista KalaKauppaa yli 135 vuotta. ERiKSSOn Oy Puh. Herkullista, vastuullisesti tuotettua ruokaa arvostavan kannattaa valita Benella Kirjolohi. Raaka-aineiden tuoreus ja puhtaus sekä toimitusvarmuus ovat luotettavan yhteistyön perusta. Eriksson Oy, joka on yksi pohjoismaiden vanhimmista, mutta toimintatavoiltaan ja -tiloiltaan nykyaikaisimpia yrityksiä. Sen jälkimakukin on hyvä. +358 (0) 207 639 303, www. hyvää kalaa, ole hyvä! Benella Kirjolohi on ainutlaatuinen uutuus: se on tuoretta ja raikasta kalaa, joka tekee hyvää sekä syöjälleen että ympäristölle. Kala-alan ammattilaiset ovat palveluksessasi. Tähän päivään mennessä yrityksestä on kehittynyt Kalatukku E. Tuore, suomalaisTen kasvaTTama kala sisälTää Terveellisiä rasvahappoja ysTävällinen ympärisTölle, sääsTää merien kalakanToja Kalakauppa E. Eriksson kauppasi kalojaan jo ennen kuin Wanha Kauppahalli valmistui. kalatukkueriksson.fi KalatuKKu E. KalaTuKKu E
Osa taas ei halua juomaansa piristäviä ainesosia ja näin ollen valitsee esimerkiksi rooiboksen, joita valikoimasta löytyy seitsemän. . Perinteisten leivonnaisten lisäksi tarjolla on raakakakkujaja leivoksia. Vähemmistöä edustavat ne, jotka valitsevat maustamattoman teen. . Ostan myös vähän parempia papuja hyvän kahvihetken takaamiseksi. Teetä myydään myös mukaan. Lahdessa alkaa olla jo mukavasti kahviloita, mutta teepaikalle oli selkeästi kysyntää. Alussa teevaihtoehtoja oli parisenkymmentä. Tarjolla olisi ollut yli tuhat vaihtoehtoa ja kaikki kuulostivat hyviltä. Renessanssin teeasiakkaat voidaan jaotella kolmeen koulukuntaan. Asiakkaiden viihtyvyydestä pitää huolta kahvilakoira Martta. Nyt luku on jo yli 70, kun mukaan lasketaan haudukkeet. Hän myös ohjeistaa asiakkaita oikeasta haudutusajasta ja pyrkii mahdollisuuksien mukaan seuraamaan, etteivät keskusteluun syventyneet asiakkaat unohda teesihtiä liian pitkäksi aikaa kannuun. Kukkavaara suunnitteli aluksi, että olisi itse maahantuonut teet. Kahvia on tarjolla sekä vaaleana että tummana paahtona. Aiemmin asiakkaat ovat käyneet ostamassa erikoisempia teelaatuja Helsingistä, mutta nyt he tulevat tänne. . Maustamatonta haluavat ovat yleensä perehtyneet enemmän teehen. Niinpä päätin laajentaa teevalikoimaani, kertoo omistaja Maarit Kukkavaara. Valinta onkin aina vaikeaa. Maustettu tee on suosituinta Tee tarjoillaan sihdillä varustetusta kannusta, johon Kukkavaara kaataa kullekin teelaadulle oikean lämpöistä vettä. 20 A R O M I 3 / 2 1 6. Suomessa on melko harvassa paikassa tarjolla heidän tuotteitaan. Asiakaskunnassa oli aluksi enemmän kahvinjuojia, mutta pian sana hyvästä teepaikasta kiiri ja sai kahvinystävätkin tutustumaan laajaan teevalikoimaan. Suunnitelma tyssäsi kuitenkin isoihin tilausmääriin ja varaston puutteeseen. Asiakaspaikkoja on 24. . Haluan tarjota asiakkailleni reilun kaupanja luomukahvia, sillä haluan varmistaa kahvinviljelijöiden saavan oman osuutensa. Enempää ei varastoon mahdu. Pitkän selvitystyön jälkeen hän päätyi saksalaiseen Dethlefsen & Balkiin, jolta hän hankkii valtaosan myymästään teestä. Teen ystävien SUOSIKKI R enessanssi Kahvija Teehuone aloitti toimintansa Lahden uuden Matkakeskuksen läheisyydessä syksyllä 2014. • Kahvilakoira Martta on töissä emäntänsä kanssa lähes päivittäin, ja sen työpäivistä kerrotaan sekä ikkunassa että Facebook-sivuilla. • Tarjolla yli 70 erilaista teetä, kun haudukkeet lasketaan mukaan. Välillä taas tulee TEKSTI JA KUVAT JAANA VAINIO Lahtelainen Renessanssi Kahvija Teehuone tarjoilee laajan teevalikoiman lisäksi skonsseja ja raakaleivonnaisia. • Tee tarjoillaan sihdillä varustetusta kannusta ja kahvi valmistetaan pressopannussa. Renessanssi Kahvija Teehuone • Avattu 15.11.2014. . • Koiran pitäminen kahvilassa vaatii lisäselvitystä omavalvontasuunnitelmaan. Keittiöön eikä myyntitiskin taakse lemmikeillä ei ole asiaa. • Tuotteet tehdään itse. • Perinteisemmän afternoon tean lisäksi tarjolla on TeaTox, joka koostuu pääasiassa raakaleivonnaisista. Asiakkaat voivat ostaa teetä myös mukaan. Papuja jauhetaan kahvilassa päivittäin, ja juoma tarjoillaan pressopannusta. Enemmistö haluaa maustettua teetä, yleensä mieluummin vihreää kuin mustaa