R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 1 • T A M M I K U U 2 2 / 7 , 9 € aromilehti.fi Arkiruuan hävikki minimiin pakasteilla Työvaatteen suorituskyky Ruokakulttuurin Tokiossa syö itsensä tärviölle pikkurahalla heikot signaalit ja megatrendit on urheiluvermeen luokkaa Haapalan nuoret ”Oli iso riski perustaa bisnes Tutustu PRO2020-finalisteihin, löydätkö suosikkisi. maaseudulle” yrittäjät:
VÄHENNÄ HÄVIKKIÄ, SÄÄSTÄ AIKAA JA RAHAA SAGA Vuokapaperilla SAGA Vuokapaperin ansiosta • ruokahävikki vähenee yhdellä ruokaannoksella per GN 1/1 -vuoka • ruoka ei pala kiinni vuoan reunoihin SAGA Vuokapaperin hyödyt • ruoka on mehevää reunasta reunaan • pitää GN-vuoan puhtaampana ja näin tehostaa pesua ja säästää aikaa • vuokien kierto nopeutuu SAGA Vuokapaperi on • helppo ja nopea ottaa käyttöön • vahvaa ja kosteudenkestävää • biohajoavaa ja kompostoituvaa Tiesitkö, että ammattikeittiöt Suomessa tuottavat noin 25 miljoonaa kiloa ruokahävikkiä vuosittain Lähde: Luonnonvarakeskus (Luke) GN 1/2 GN 1/1 GN 1/1 PLUS 3 kätevää kokoa 33 x 39 cm 40 x 60 cm 44 x 64 cm Clever Concepts sagacook.com
Tervetuloa mukaan! 27 ”Omista metsistämme keräämme ravintolan käyttöön marjoja, sieniä, mahlaa ja kuusenkerkkää.” Päähineet ovat tekemässä paluuta haluttujen työvaatteiden joukkoon. 77 6 Haapala on panimo ja ravintola Kainuun sydämessä 23 Pakasteiden käyttöä ei tarvitse arkailla 27 Vankilaruokailussa turvallisuus korostuu 31 Työvaate muistuttaa yhä enemmän urheiluvaatetta 39 Standa vuokraa ja myy työvaatteita 44 PRO2020-finalistit esittelyssä 77 Tokio on ruokaturistin mekka 82 Tunne työssä: Pelko sammuttaa luovuuden 85 Kolumni: Verraton customer experience tehdään palvelemalla 86 Ruokailmiöt: Heikkoja signaaleja ja megatrendejä 89 Kolumni: Lautasmatkoja keskiajalta nykypäivään 90 Uusinta uutta 98 Työn suola: Markku Luola vastaa firmansa mauista ja somesta Sisältö Aromi 1/2020 6 Vankilan asukkaillakin on oikeus hyvään ja ravitsevaan ateriaan. Tutustu PRO2020-finalisteihin, löydätkö suosikkisi. Vuoden teemassa käsitellään ilmiöitä, jotka vaikuttavat kaikkien ammattilaisten arkeen. 31 Pakasteet tekevät arjen hävikinhallinnasta helppoa. s. A R O M I 1 / 2 2 3. Tokio on mainettaan kohtuuhintaisempi kulinaristin kukkarolle. s. 23 Haapala on neljän nuoren yrittäjän panos harvaanasutun Kainuun elämystarjontaan. Haapalaan kuuluu panimo, ravintola sekä bed&breakfast, ja raaka-aineet haetaan mahdollisuuksien mukaan omilta mailta
Urapolku yltääkin kauhan varresta tuotekehitykseen ja esimiestyöskentelyyn. Silti ulkopuoliset – ja osa ammattilaisista – mieltävät tehtävät yksitoikkoiseksi ja värittömiksi. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Työkenttä ulottuu kotikunnan rajojen ylitse naapurikuntiin ja valtakunnallisen toiminnan kautta jopa kansainväliselle tasolle. 53. Alan jatkuva kehittyminen ja muuntautuminen haastaa pysymään uteliaana ja avoimena uuden oppimiselle, uusien innovaatioiden ja toimintatapojen löytämiselle. Hyödyntämättä jääneiden viljellyn siian ja kirjolohen maksojen on todettu olevan ravitsemuksellisesti arvokkaita ja soveltuvan joukkoruokailun ja ravintoloiden raaka-aineena esimerkiksi jauhemaksapihveissä ja terriineissä. He ovat läsnä asiakkaittensa arjessa eri elämänvaiheissa: syntymässä, varhaisen kasvun tukena, opintiellä, isänmaan puolustusvalmiuksien ylläpidossa, työelämän pyörteissä, sairauden yllättäessä ja elämän voimien hiipuessa. Yhteistyöhankkeissa luodaan uutta, terveellistä ruokakulttuuria. Alalle suuntautuvalle on tarjolla opinahjoja ammattioppilaitoksista, ammattikorkeakouluihin ja korkeakouluihin. Konkareiden onnistumiset ja menestystarinat houkuttelevat alalle sen kaipaamia uusia, innostuneita tulokkaita. Tieteellistä tutkimushanketta tuki muun muassa Keski-Suomen keittiömestariyhdistys. Tuorein esimerkki on Jyväskylän yliopiston bioja ympäristötieteiden laitoksen Maksaa vaivan -hanke. Menestyminen edellyttää prosessiajatteluja sarjatyöskentelykykyä sekä toiminnan pitkäjänteistä suunnittelua. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy, Aromin liiketoimintayksikkö Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, 0400 629 400 TOIMITUS Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy, Aromi, Evento, Shaker Mäkelänkatu 56, 3. Maukkaalle, monipuoliselle ja terveelliselle ruualle ja sen parissa työskenteleville ammattilaisille on aina kysyntää. Sen ohella tarvitaan teknologiataitoja, kemian, fysiikan, biologian ja matematiikan hallintaa, asiakaspalvelutaitoja ja kielitaitoa. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Moni vastaa kunnassaan suuremmasta budjetista kuin keskisuuren yrityksen toimitusjohtaja. Hatunnosto paljon vartijoille AMMATTIKEITTIÖIDEN osaajat pyörittävät hyvinvointiyhteiskunnan rattaita, mittavia kiertotaloushankkeita sekä vaalivat kansanterveyttämme. krs, 00510 Helsinki etunimi.sukunimi@aromilehti.fi toimitus@aromilehti.fi aromilehti.fi Heli Koivuniemi, vastaava päätoimittaja, 0400 133 955, Maaret Launis, toimituspäällikkö, 040 757 1356, Jaana Vainio, toimittaja (työvapaalla), Juha Peltonen, toimittaja, 050 554 6426, Miia Manner, toimittaja, 040 530 9141, Mia Weckström, toimittaja TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Vesa Heikkinen, Tuulia Järvinen, Minttu Kokko, Katri Kärkkäinen, Kati Lazska, Kari Martiala, Mariaana Nelimarkka, Mika Remes, Tapio Rusanen ja Annika Witting TILAUKSET Tilaajapalvelu 09 273 00 200 aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta aromilehti.fi/digilehti Irtonumeron hinta 4,90 € ja 10 numeroa 39 € ILMOITUSMYYNTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. Alan edustajia ei voi soimata itsensä tai saavutustensa retostelusta, vaikka arkitodellisuus ja osaamisvaatimukset ovat hyvin merkityksellisiä ja monimuotoisia. Tervettä ammattiylpeyttä saavutuksista ja osaamisesta on turha piilotella. ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KANNEN KUVA Kati Laszka Astiat E.Ahlström KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Pääkirjoitus R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 1 • T A M M I K U U 2 2 / 7 , 9 € aromilehti.fi Arkiruuan hävikki minimiin pakasteilla Työvaatteen suorituskyky Ruokakulttuurin Tokiossa syö itsensä tärviölle pikkurahalla heikot signaalit ja megatrendit on urheiluvermeen luokkaa Haapalan nuoret ”Oli iso riski perustaa bisnes Tutustu PRO2020-finalisteihin, löydätkö suosikkisi. Heli Koivuniemi vastaava päätoimittaja heli.koivuniemi@aromilehti.fi A R O M I 1 / 2 2 5. Moni tekee oman henkilökohtaisen intohimonsa viemänä merkittävää kasvatusja opetustyötä. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Ruokaja ravitsemusosaaminen on vain yksi osa-alue. maaseudulle” yrittäjät: 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä
Kaisa Tyler pyörittää keittiötä, Craig on panimomestari. Yrittäjinä ovat Kaisa ja Craig Tyler sekä Kaisan veli Juho Korhonen ja hänen puolisonsa Venla. Sisustusarkkitehdin ja konservaattorin tutkinnot tarkoittavat, että Juhon käsialaa Haapalassa on rakennuttaminen ja tilasuunnittelu. Haapalan tilaa jatkaa Korhosen suku nyt viidennessä polvessa, kanttorila muuntui navetoineen ravintola-panimo-bed&breakfast-yritykseksi. – Olemme nyt Korhosen sukutilan jatkajia viidennessä polvessa. Samalla opin, mitä en tekisi tai haluaisi tapahtuvan, jos joskus tulevaisuudessa omistaisin oman ravintolan. – Ajatuksena oli perustaa sukutilalle ravintola ja majoitustoimintaa, ja tässä vaiheessa oli myös pohdinta, mitä muuta me voisimme tarjota matkailijalle – jotain, jollaista Sotkamon alueella ei vielä ollut tarjolla. Idea nykyiseen toimintaan syntyi käytännön tarpeesta. TEKSTI: TAPIO RUSANEN KUVAT: HAAPALA BNB Inspiraationa Kainuu Päätös palata juurilleen toi Korhosen sisarukset puolisoineen kaksi vuotta sitten vanhaan Haapalan pappilaan Sotkamon Vuokattiin. Siellä pääsin näkemään ja kokemaan toden teolla sen, miten kaikki ruoka tehtiin alusta lähtien itse. Hauskasti samoihin aikoihin Juholla ja minulla oli Haapalan varalta ideoita, jotka pystyisi helposti yhdistämään toisiinsa. Ryhdyimme jalostamaan niitä meidän näköiseksemme Haapalaksi. Äitiyslomalla oleva Venla hoitaa Haapalan puutarhaa. Saman vuoden syyskuussa tapasin nykyisen mieheni Helsingissä. H aapala BNB oy on kolmekymppisen nelikon perheyritys. Craig on britti, joten muutin hänen luokseen Lontooseen. Craig Tyler on ammatiltaan tuotesuunnittelija, ja hän vastaa Haapalassa panimosta, sekä Haapalan tuotekehittelystä että brändäyksestä yhteistyössä muiden yrittäjien kanssa. Juho Korhosella oli jo aiemmin kokemusta Vuokatin lomahuoneistojen rakennuttamisesta. Juholle tuli ajatus panimosta, josta kehittyi 6 A R O M I 1 / 2 2. Asuessamme Lontoossa työskentelin juuri avatussa Jamie Oliverin Trattoria-ravintolassa, Kaisa Tyler kertaa. Sisarusten isä oli jättäytymässä eläkkeelle tilan pyörittämisestä, ja oli aika pohtia, mitä sukutilalle tehtäisiin. – Valmistuin kokiksi Ravintolakoulu Perhosta vuonna 2012. – Oli upea kokemus päästä työskentelemään lapsuuden idolin ravintolassa. Haapala on muutaman kilometrin päässä Vuokatista, Katinkullasta ja Sotkamon keskustasta keskellä peltoja, mutta asiakkaat ovat löytäneet nopeasti paikalle. Juhon kädenjälkeä on myös kaikki Haapalan nettisivujen kuvamateriaali
Kuvassa Juho Korhonen (vas.) ja Venla Suominen sekä Kaisa ja Craig Tyler. Korhosen suvun sisarukset Juho ja Kaisa puolisoineen pyörittävät mullistuksen kokenutta Haapalan tilaa. A R O M I 1 / 2 2 7
– Käytämme myös omasta pihasta marjoja, omenoita ja yrttejä. Haapalan pelloille asennettiin rakennusvaiheessa myös kymmenen kilometriä maalämpöputkistoa, jolla koko navetta ja aittamökit pysyvät lämpiminä. Hotellitasoiset mökit ovat skandinaavisen minimalistisia – pelkistetysti sisustettuina toissijaisen majoituksen oloisia, mutta kaikilla nykypäivän ratkaisuilla täydennettynä. Vanhat makuuhuoneet ja wc:t muokattiin bed & breakfast -toimintaan soveltuviksi. Raaka-ainehankinnat pyritään tekemään mahdollisimman paikallisesti. Tämä näkyy sekä ravintolassa että panimossa. – Aloitimme remontoimaan Haapalaa toden teolla kesällä 2017. Leivomme omaan ruisjuureen tehtyä ruisleipää päivittäin tarjolle, ja myös muutkin leivät ovat itse tehtyjä. Halusin tuoda lautaselle aitoja makuja, aitoa ruokaa jossa on käytetty oikeita raaka-aineita. Kainuussa tuetaan yritystoimintaa aina 35 prosenttiin saakka kustannusarvion kokonaissummasta. Navetassa on ollut lehmiä viimeksi vuonna 1986 ja sen jälkeen sitä oli käytetty konehallina. – Aloittaessamme Haapalaa keräsin inspiraatioita vanhoista keittokirjoista (vanhimmat 1930-luvulta), metsistä ja siitä, mitä meillä on täällä Kainuussa. – A la carte -listalla ja iltaisin tarjoamme listallamme sataprosenttisesti suomalaista ja kainuulaista lähiruokaa. Ketsupit, ranskalaiset, leivonnaiset, hillot – kaikki on tehty omin käsin keittiössä. Esimerkiksi vanha pirtti pysyi koskemattomana. Rahoitusta haettu EU:ta myöten Pelkällä lainarahalla ei mittavaa remonttia ja laajaa uudisrakentamista helpolla toteuteta. Viime kesänä meillä oli pellolla oma kasvimaa, josta saimme käyttöömme perunaa, papuja, porkkanoita, herneitä ja yrttejä. Kaisa Tylerin mukaan koko Haapalan projekti rahoitettiin pankin ja Finnveran lainoilla, sekä Euroopan aluekehitysrahaston EAKR-rahoituksella. Lisäksi uudet aittamökit tuovat oman lisänsä perinteiseen pihapiiriin. – Toinen tärkeä asia meille oli, että halusimme tehdä Haapalan keittiössä kaiken itse. Päätalossa on neljä empireajan värein sisustettua erilaista huonetta. – Yritys perustettiin virallisesti joulukuussa 2016. Saunoissa ei ole valmistuessaan suihkuja, vaan saunominen ja peseytyminen hoituu perinteiseen tapaan puulämmitteisen kiukaan lämmössä. Mahla omasta metsästä, pavut viereiseltä pellolta Haapala on kerännyt mainetta omaperäisistä ruoistaan, joiden raaka-aineet tulevat joko omilta mailta tai läheltä. Liha ja juurekset tulevat paikallisilta tiloilta, kala paikalliselta kalastajalta. Navetta, jossa ravintola ja panimo sijaitsevat, oli isoin remontoitava projekti. Myönteinen Ely-keskuksen päätös tuli täysimääräisenä hyvin perusteltujen projektitavoitteiden mukaan. Vanha pärekatto haluttiin esille ravintolasaliin, joten hirsirunko otettiin esiin myöhempien kerrosten alta, ja rakennus eristettiin ulkopuolelta. Ja jos emme ole pystynyt jotain tekemään itse, se on paikallista tai vähintäänkin suomalaista. Haapalan sauna valmistuu omasta metsästä kaadetuista männyistä, joista sahatut puut ovat kuivuneet taapelissa ravintolan takana. Meillä kaikilla on kokemusta ja ominaisuuksia, joita toisilla ei ole, ja kaikkien vahvuudet pääsevät Haapalassa käyttöön ja esille. – 150 vuotta vanhan kotitalomme remontointi oli helpointa koko projektissa. Vanhaan navettaan on restauroitu ravintola. Craigin kanssa Haapalan panimo navetan taka osaan. Navetan kattorakenteesta se kaikki lähti. Omista metsistämme ”Meillä kaikilla on kokemusta, ominaisuuksia ja vahvuuksia, joita toisilla ei ole.” Panimon puoli on tuotu upeasti esiin ravintolaan, sillä niiden välissä ovat vain isot lasiseinät. Emme kuitenkaan kokeneet omaksemme tehdä pelkästään ruokaa kainuulaisilla resepteillä, tarjoiltuna kansallispukuun pukeutuneena, vaan halusimme tuoda myös uutta twistiä, jossa näkyisivät meidän yrittäjien tuomat vaikutteet myös Kainuun ulkopuolelta. 8 A R O M I 1 / 2 2
Tarjolla on muun muassa ruisleipää, juustoleipää, paikallista pitkään haudutettua karhunlihaa, itse tervattua lohta, tervapuolukkamajoneesia, sotkamolaisia metsäsieniä sekä itse valmistettuja ”poroteoksia”. A R O M I 1 / 2 2 9. Korpilankku on Haapalan à la carte -listalla oleva jaettava alkuruoka, jossa pääsee maistamaan kainuulaisista raaka-aineista valmistettuja makuja
– Kesäisin majoitamme viikonloppuisin häävieraita, ja näitä juhlia onkin ollut lähes joka viikonloppu. Käymiseen on käytetty omaa ruisjuurta. Oli iso riski perustaa yritys tavallaan maaseudulle, ja varsin harvaan asuttuun Kainuuseen. Kaikki 20 vuodepaikkaa on pääosin varattuina Vuo”Aiomme kasvattaa maltaisiin tarvittavat viljat tulevaisuudessa omilla pelloillamme.” Kanttori Hintikka rakennutti Haapalan nykyisen talon vuonna 1868. Haja-asutusalueella pitää kiirettä Usein ravintolalla ottaa aikansa ennen kuin asiakkaat löytävät sen. – Huomasimme pian, että tarvitsemme enemmän henkilökuntaa, ja siitä lähtien olemme etsineet ja edelleen etsimme lisää väkeä liittymään Haapalan tiimiin. – Panimossa pyrimme paikallisuuteen myös aina kuin mahdollista. Karhuburgeri vie mennessään isommankin nälän. Haapala onkin juuri julkaistanut uusimman Himskatin Hapan Berliner Weisse -oluen, jonka maltaat ovat suomalaisia, ja humalat ja pihlajanmarjat omasta pihasta. Ensimmäisen vuoden aikana palkkasimme melkein joka kuukausi uuden työntekijän. Ennen kuin avasimme, emme tienneet, tulisiko kukaan paikalle. Rekrytoinnissa haasteita Vaikka kaikki tuntuu Haapalassa sujuneet onnellisten tähtien alla, on kysyttävä, mitä nelikko tekisi toisin jos voisi. Majoituksen täyttöaste on noin 35 prosenttia, eli hiljaisempaan aikaan meille vielä sopii matkailijoita. – Tuloksena on hapanolut, joka kuvaa Kainuuta parhaimmillaan, ja hyvä esimerkki siitä mitä omasta kotipihasta on mahdollista löytää. Olemme vitsailleet useasti, että teemme tärkeyslistan viimeisiä asioita, kun tulee hiljaisempi kausi. Se on ollut myös hyvin opettavainen, välillä rankka, mutta samaan aikaan aivan mahtava kokemus. Luotimme kuitenkin Vuokatin matkailuun ja monipuoliseen Vuokatin harrastetarjontaan. Haapala kuitenkin keräsi heti alussa paljon uteliaita tutustumaan originelliin ravintolaympäristöön, ja tieto paikan laadukkuudesta levisi nopeasti. katin sesonkeina – syyslomilla, jouluna ja uutena vuotena sekä hiihtolomilla ja pääsiäisenä. Haapala BNB oy, Haapalantie 3, Sotkamo haapalabnb.fi keräämme marjoja, sieniä, mahlaa ja kuusenkerkkää, Kaisa täydentää. – Palaute oluista on ollut hyvää, varsinkin kuusenkerkkäolut Korpikuusen kuiskaus Pale Ale sekä Usvainen Uitto Terva Porter ovat saaneet hyvän vastaanoton. 10 A R O M I 1 / 2 2. Kaisa kiittelee henkilökuntaansa heittäytymisestä. Sen jälkeen päärakennuksessa on toiminut kansakoulu ja Sotkamon Säästöpankin haarakonttorikin. Tämän mahdollistaminen tulee viemään monta vuotta, mutta aiom me tätä odotellessa kehittää muita paikallisia makuja sisältäviä oluita listoillemme. Kuitenkaan tämä hiljaisempi kausi ei ole vieläkään alkanut, vaan olemme olleet melkein yhtä kiireisiä kuukaudesta toiseen ravintolan sekä panimon puolella. Kuvan ovien takana peräkamareissa asuivat kansakoulun alaja yläluokan opettajat, mutta nyt ne on remontoitu tyylikkäiksi hotellihuoneiksi. – Rekrytointia olisi voinut tehostaa. Tällä hetkellä meitä on yhteensä 15 pyörittämässä ja viemässä Haapalan tarinaa eteenpäin. – Vuosi on ollut onneksemme heti avauksesta lähtien kiireinen. – Meillä on aivan mahtavat työntekijät, joita ilman emme olisi nyt tässä. Myös Haapalan panimo on päässyt hyvään vauhtiin. Sekä me että työntekijämme olemme päässeet oppimaan uutta, ja vielä on joka päivälle jotain opittavaa jäljellä. Haapalan majoitustoiminta on sekin kasvanut mukavasti jo toisen vuoden aikana. Se on ehkä merkki siitä, että olemme panimon suhteen oikealla tiellä. Tämä on toki positiivinen ongelma. Tavoitteemme on kasvattaa maltaisiin tarvittavat viljat tulevaisuudessa itse omilla pelloillamme, ja käyttää oman pihan humalaa. Haapala avasi ravintolan ovet kesäkuussa 2018, jolloin nelikon lisäksi ravintolassa työskenteli neljä työntekijää. Elokuisessa Oulun Suuret Oluet Pienet Panimot -tapahtumassa Haapalan Korpikuusen Kuiskaus äänestettiin kolmanneksi parhaimmaksi olueksi Pint Please -sovelluksessa. – Alkutaipaleella olisi voinut olla pari apukättä enemmän
C M Y CM MY CY CMY K StaffPoint_aromi_ilmoitus14.11.pdf 1 10/12/2019 15.07
Uskonnollisessa ja kulttuurisessa mielessä epäpuhtaaksi katsotaan esimerkiksi sianliha, veri, alkoholi ja hyönteiset. Islamin sharia-lain mukaan muslimin tulee syödä ruokaa, joka on puhdasta (halal). Suomalaista halal-lihaa on vaihtelevasti saatavilla. – Lähi-idän ruokakulttuurin kasvattaessa suosiotaan yhä useampi kuluttaja on kiinnostunut alueen erikoistuotteista. Erityisesti ulkomailla halal-teurastuksessa eläimen kaula saatetaan viiltää auki ilman että eläin on ensin tainnutettu, mikä on Suomen eläinsuojelulain vastaista. Nykyinen hallitus ajaa lakiin tarkennusta, jonka seurauksena eläin pitää uskonnollisessa teurastuksessa tainnuttaa aina ennen verenlaskua. Käytännössä islaminuskoinen teurastaja kääntää teuraseläimen pään Mekkaa kohti, siunaa eläimen ja katkaisee tältä kaulan valuttaen veren pois. Halal-lihalla tarkoitetaan lihaa, joka on teurastettu islamin puhtausoppien mukaisesti. Maaliskuussa Saksan Hannoverissa järjestettävillä Halal Hannover -messuilla keskitytään tuotteiden ohella useisiin alueja yrityskohtaisiin halal-sertifikaatteihin. TEKSTI: MAARET LAUNIS S uomessa asuu kymmeniä tuhansia islaminuskoisia. Halal Hannover 6.–8.3.2020, Saksa K uv a: iS to ck 12 A R O M I 1 / 2 2. Saksan halal-markkinat ovat viiden miljardin euron luokkaa vuodessa. Teen sen kuitenkin enemmän tukeakseni pienyrittäjyyttä ja maahanmuuttajien elinkeinoa kuin ostaakseni halalia. Tapahtuma on suunnattu tukkureille sekä hotellija ravintola-alan ammattilaisille, ja sen yhtenä tavoitteena on toimia foorumina, jossa keskustella halal-sertifikaatin kriteerien yhtenäistämisestä. Suomessa tehtävistä halal-teurastuksesta säädetään laissa siten, että eläin on tainnutettava samanaikaisesti kaulan katkaisun kanssa. Eräs suomalainen muslimi kertoo ostavansa halal-merkittyä lihaa samoilla standardeilla kuin muitakin kulutushyödykkeitä. Toinen kasvava kohderyhmä ovat terveystietoiset ja tiedostavat kuluttajat, Schöllhammer kertoo. Yksi, universaali halal-sertifikaatti. Toisaalta monet muslimit eivät noudata tarkasti halal-ruokavaliota, vaikka esimerkiksi porsaanliha on laajalti sekä muslimien että juutalaisten kiellettyjen ruokien listalla. Halal-merkityssä ruuassa ei ole porsaanlihaa, eikä kosher-merkityssä tuotteessa maitoa, mikä voi olla hyödyllinen tieto kenelle tahansa ulkomailla matkustavalle. Tarkkaa määrää on vaikea määritellä, koska kaikki muslimit eivät kuulu muslimiyhdyskuntiin, ole maahanmuuttajia tai kansallisuudeltaan ei-suomalaisia. Messujen johtaja Christoph Schöllhammer sanoo, että halal-merkintä on ajankohtainen paitsi Saksan muslimiväestön myös uusien asiakasryhmien näkökulmasta. Ajassa ja paikassa Halal – kaukomaiden erikoisuus vai tulevaisuuden kulutusvalinta. Saksan Hannoverissa maaliskuussa järjestettävillä messuilla selvitetään alan pelisääntöjä ja bisnesmahdollisuuksia. Muslimien halalja juutalaisten kosher-merkintä kiinnostavat muitakin kuin muslimeja. Halal-tuotteiden kysyntä kasvaa maailmanlaajuisesti, mutta luokitus herättää edelleen kysymyksiä niin asiakkaissa kuin ammattilaisissa. – Ostan toisinaan erikoispaloja kuten lampaanniskaa tai häränhäntää halal-kaupasta, jos saatavilla on suomalaista
Aina.. Maukkaista, monipuolisista ja eettisesti tuotetuista raaka-aineista kun syntyy se paras ruoka. AMMATTILAISILTA AMMATTILAISILLE Atrian liha on 100% suomalaista. Parhaan ammattitaidon sekä tuoreiden ja puhtaiden raaka-aineiden yhdistelmästä syntyy vaativia aitoja makuja. Me Atria Food Servicellä haluamme aidosti palvella suomalaisia ammattikeittiöitä kaikissa hyvään ruokaan liittyvissä asioissa
– Lähtökohtamme oli kehittää biohajoava vaihtoehto, sillä muoviset peitteet muuttavat maahan jäädessään pellon viljelykelvottomaksi, jos niitä ei kerätä asianmukaisesti. Kasvuolosuhteiden optimointimenetelmä ja selluvarjostuskangas on kehitetty osana VTT:n iBEX 2019 -ohjelmaa, jossa on mukana 11 tutkimusprojektia. VTT on nyt kehittänyt uuden selluloosapohjaisen materiaalin, joka päihittää nykyiset suojaharsot. Tämän datan perusteella voimme optimoida kasvuolosuhteita ja parantaa satoja myös vähäisemmillä resursseilla, sanoo erikoistutkija Guillaume Genoud. Kasveja on tähän saakka suojattu kuumuudelta muovipohjaisilla varjostuskankailla. Eräs ruuantuotannon tehostamiseen tähtäävä innovaatio keskittyy kasvuolosuhteiden optimointiin vertikaalisessa viljelyssä, joka tapahtuu useammassa kerroksessa. Ratkaisua on jo testattu salaattien kasvatukseen laboratoriossa ja seuraavaksi testejä laajennetaan muihin viljelykasveihin ja kasvihuoneolosuhteissa. Selluloosapohjainen materiaali ei keräänny peltoon, vaan hajoaa mullassa, ja se kestää lämpöä huomattavasti muovia paremmin, kertoo erikoistutkija Hannes Orelma. Sellupohjainen materiaali satojen turvaksi Voimakas auringonvalo, kuumuus ja uv-säteily verottavat viljelysten satoa maapallon kuumilla alueilla. Esimerkki vertikaalista viljelyä harjoittavasta yrityksestä on Silmusalaatti-tuotemerkin takana oleva Samuli Laurikaisen Snafu oy. – Kasvit tarvitsevat ravinteita, vettä ja valoa, mutta on vaikea tietää, saavatko ne niitä tarpeeksi. VTT eli Teknologian tutkimuskeskus kehittää näihin haasteisiin vastaavia innovaatioita. Projekteissa tartutaan suuriin globaaleihin haasteisiin ja etsitään niihin radikaaleja ratkaisuja yhdessä teollisuuden ja ympäröivän yhteiskunnan kanssa.. Olemme kehittäneet menetelmän, jossa kasvuolosuhteita voidaan selvittää mittaamalla kasvien ilmaan välittämiä kaasumolekyylejä. K uv a: Sn af u oy Ajassa ja paikassa Uudet kotimaiset innovaatiot tehostavat ruuantuotantoa ILMASTONMUUTOS , väestönkasvu ja kaupungistuminen aiheuttavat haasteita ruuantuotannolle, ruokaa on esimerkiksi pystyttävä tuottamaan entistä enemmän yhä niukemmilla resursseilla. – Menetelmä avaa mahdollisuuksia ruuantuotannon automatisointiin ja lisäämiseen kaupunkiympäristössä, esimerkiksi kodeissa, kouluissa ja työpaikoilla, Genoud toteaa. Vertikaalinen viljely soveltuu erityisesti kaupunkiolosuhteisiin ja sen merkitys kasvaa, kun yhä suurempi osa maapallon väestöstä muuttaa kaupunkeihin
www.lantmannen-unibake. Tuotteet ovat helppokäyttöisiä – vain sulatus ja esillelaitto, johon saat myös upeaa Donitsipysäkki-materiaalia meiltä. Lantmännen Unibake Finland @lantmannenunibake Nämä donitsit lumoavat suussasulavilla täytteillä ja herkullisilla koristeluilla. Yllätä asiakkaasi donitseilla! Donitsipysäkin herkulliset maut! SBS MANGO FESTIVAL -DONITSI Kuorrutettu mangotäytteinen donitsi strösselikoristelulla 6 416577 010665 SBS POPCORN BLUES -DONITSI Mustikkahillotäytteinen donitsi karamellisoidulla popcorn-koristelulla 6 416577 009584 SBS COOKIE LOVER -DONITSI Salted caramel -täytteinen donitsi, päällä pinkki kuorrute ja keksitaikinapaloja 6 416577 007672 SBS BANANA SPLIT -DONITSI Banaaninmakuinen kuorrute, suklaa-hasselpähkinätäyte ja pinnalla vaahtokarkkeja 6 416577 007641 31284888_Lantmannen_tukkuilmot_2020_donitsi_230x297.indd 1 27/11/2019 8.23. Herkkudonitsien maut ovat Banana Split, Cookie Lover, Popcorn Blues ja Mango Festival
Liukkosen mukaan tärkeitä tekijöitä yhdistyksen toiminnalle ovat myös Suomen Kokkimaajoukkue ja Catering-joukkue, jotka vievät suomalaista osaamista maailmalle osallistumalla kansainvälisiin kilpailuihin. Yhdistys on Pohjoismaiden Keittiömestareiden (NKF) ja Keittiömestareiden Maailmanliiton (WACS) jäsen. Yhdistyksen jäsenmäärä on noin 1 300. Yhdistys edustaa jäsenyhdistyksiä kansainvälisissä ja kotimaisissa alan järjestöissä, kehittää ja edistää jäsenistön ammattitaitoa ja -tietoutta. Tätä tarkoitusta toteutetaan muun muassa järjestämällä koulutusta, tapahtumia ja kilpailutoimintaa sekä harjoittamalla julkaisuja tiedotustoimintaa. SUOMEN Keittiömestarit on vuonna 1950 perustettu valtakunnallinen yhdistys, jonka tavoitteena on edistää suomalaista ruokakulttuuria ja korkealaatuista keittotaitoa Suomessa ja ulkomailla. helmikuuta 2020 Tampereella, Keittiömestareiden Liittopäivien yhteydessä. Teemme myös hyvää yhteistyötä eri toimijoiden kanssa, Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen kuvailee yhdistyksen toimintaa. – Vuosikymmenet ovat antaneet toiminnalle oman leimansa, ja me kunnioitamme eri vuosikymmenien ruokia ja pitkään alalla työskennelleitä mestareita. Samaan aikaan Pirkanmaan Keittiömestarit juhlivat omia 40-vuotispäiviään. – Olemme avoimin mielin ja ylpeitä omasta työstämme ennen, nyt ja tulevaisuudessa, Liukkonen sanoo.. Suomen Keittiömestarit ry:n 70-vuotispäivää juhlistetaan 7.–9. Olemme saaneet vaikutteita ruokakulttuuriimme sekä idästä että lännestä. – Jokainen alueyhdistyksemme tekee omalla sarallaan hyvää työtä ja kattojärjestönä pyrimme antamaan heille avaimet tähän työhön. Suomen Keittiömestarit on valtakunnallinen keskusjärjestö, jonka jäseninä on 14 yhdistysrekisteriin rekisteröitynyttä keittiömestariyhdistystä. Ajassa ja paikassa Suomen Keittiömestarit täyttää 70 vuotta lagerbladfoods
TEHDÄÄN YHDESSÄ ULKONA SYÖMISESTÄ ELÄMYKSELLISEMPÄÄ, VASTUULLISEMPAA JA SITEN SUOSITUMPAA. YK:n elintarvikeja maatalousjärjestö FAO:n mukaan ihmisen ravinto koostuu 80-prosenttisesti kasveista, joten kasviterveyteen ja kasvisairauksien ehkäisyyn kiinnitetään tulevana vuonna erityistä huomiota. Vinkki! Valitsemalla gluteenittoman pastan tai muun lisukkeen, on koko annos gluteeniton! beanit.fi Saatavilla nyt myös 4 x 2,5 kg:n pakkauksessa! Ajassa ja paikassa Uuden vuoden ruokatuulet puhaltavat RUOKA-ALA tekee vuoden alussa monenlaisia listauksia ja päättää tulevan vuoden toimintaa jäsentäviä teemoja. Kuullota öljyssä ja lisää tomaattimurska, mausteet ja oliivit. 6. Uudenlaiset hittituotteet suunnitellaan yhä useammin asiakkaiden kanssa.. Lajikehifistely nousee: perinteisistä kasviksista valitaan jalostettuja erikoislajikkeita. 8. Tässä niistä jokunen. Uusia kasvisruokavaihtoehtoja. 4. Rohkeutta makuihin: etniset tuotteet lisääntyvät ostoskoreissa. 2. YK on julistanut vuoden kansainväliseksi kasvinterveysvuodeksi. Tämä näkyy lainsäädännön tasolla siten, että joulukuusta 2019 lähtien EU:n ulkopuolelta ei ole saanut tuoda mukanaan kasviksia unionin alueelle ilman kasvinterveystodistusta. Lisää lopuksi Beanit härkäpapusuikaleet ja kuumenna. Luomu arkipäiväistyy. Tarjoile pastan kanssa. Ruokatrendit tulevalle vuodelle ovat K-ryhmän mukaan seuraavanlaiset: K uv a: iS to ck TEKSTI: MAARET LAUNIS 1. 9. Terveellisyys ja hyvinvointi yhdistyvät tiiviimmin nopeaan ja helppoon ruokailuun. 5. 7. Kotimaan ruokatrendikatsaus K-ryhmä on puolestaan listannut vuoden 2020 kymmenen tärkeintä ruokatrendiä, jotka ennustavat kuluttajien käyttäytymistä ja valintoja. 3. Rajoitus ei koske esimerkiksia banaania tai kookosta, sillä niillä ei ole kasvinterveysriskiä, kerrotaan Ylen artikkelissa. Älä enää keitä. Anna hautua. Ilmastotietoisuus näkyy tekoina. Kotimaiset Kasvikset ry ja Puutarhaliitto ry ovat nimenneet vuoden 2020 vihannekseksi paprikan. Arvostus alkuperää kohtaan lisääntyy. Helpommin lajiteltavia ja vähemmän muovia sisältäviä pakkauksia. Samaisen artikkelin mukaan lainsäädäntöä on tiukennettu, jotta kasvintuhoojat eivät pääsisi leviämään. Paprikat kotiutuivat suomalaiseen ruokavalioon 1970-luvulla, ja nykyisin suomalainen kuluttaa tuoreita paprikoita reilut kolme kiloa vuodessa. 10. Entistä pidemmälle räätälöidyt ruokavaliot. 10333_Kespro_Bra?ndi_Pro_230x297_20v2.indd 1 9.12.2019 10.21 Beanit Ratatouille UUTUUS! RAPEAKSI PAISTUVA HÄRKÄPAPUSUIKALE 10 annosta à 240 g LAKTOOSITON, VEGAANINEN, GLUTEENITON 1,000 kg ratatouille, pakaste 0,100 kg sipulikuutio 0,050 kg lehtikaali, suikaloitu 0,030 l öljy 0,600 kg tomaattimurska 0,020 kg kasvisliemijauhe 0,002 kg mustapippuri rouhittu 0,005 kg suola 0,150 kg oliivi, musta, kivetön 0,010 kg savuchili tahna 0,500 kg Beanit® härkäpapusuikale Laita pataan ratatouille, sipuli ja lehtikaalisuikaleet
10333_Kespro_Bra?ndi_Pro_230x297_20v2.indd 1 9.12.2019 10.21. TEHDÄÄN YHDESSÄ ULKONA SYÖMISESTÄ ELÄMYKSELLISEMPÄÄ, VASTUULLISEMPAA JA SITEN SUOSITUMPAA