OLUTPOSTI 4/2016 – 7,50 € ISSN 1258-1442 – ALI SUVIALA PARITTAA JOULUN MAUT JA OLUET POIMI SESONGIN SUOSITUSMENU OLUENTEON VAIETTU PUOLI: APUAINEET KÄYTÖSSÄ VIRON PIENPANIMOBUUMI: SAKU PERUSTI KÄSITYÖOLUIDEN SARJAN OLUENPANORETKELLÄ CORNWALLISSA
Voittaja pääsee yhdessä Sinebrychoffi n panimon Heikki Vuokon kanssa luomaan oman, aivan uuden oluen. Suomen suurimman olutkilpailun finaalissa kilpaili yhdeksän loppukilpailuun tiensä taitanutta oluen tarjoilun, tyylin ja tietämyksen ammattilaista. Olutkisälleiksi valittiin Jussi Leveelahti Helsingistä ja Joni Ahola Tampereelta. Suomen Olutmestarin olut tulee myyntiin nyt ensimmäistä kertaa pullossa syksyllä 2017. facebook.com/suomenolutmestari Olutkisälleiksi valittiin Jussi Leveelahti ja Joni Ahola Suomen Olutmestari 2017 Miika Korpela Suomen Olutmestari tekee oman oluen. Helsinkiläinen Miika Korpela on Suomen Olutmestari 2017. Sinebrychoff järjesti Suomen Olutmestari -kilpailun jo yhdeksännen kerran
16 Olutsommelier MARIA MARKUS kävi oluenpanoretkellä Cornwallissa. Juhliin kuuluvat itsestään selvästi hyvät maut. Suomen Olutmestarin olut tulee myyntiin nyt ensimmäistä kertaa pullossa syksyllä 2017. OlutPOSTI on mukana ilmiössä. Jouluoluiden jo kolkutellessa ovella syntyy myös uusia joulunalusperinteitä. 18 Maailman vanhin olutresepti. Nyt tuota keskustelua jatkaa myös Suomalainen Aidon Siiderin Seura, jonka piirissä on monia pieniä, uusia siiderintekijöitä. Cocktailit ykkösluokan raaka-aineista ovat jo vakiintuneet trendiä vahvemmaksi ilmiöksi, ja ensi vuonna niihin yhdistyy yhä useammin laadukas olut. Heitä löytyy niin panimoista, keittiöistä, tislaamoista kuin omenatarhoiltakin. Kolmen naisen kesken syntyi Threeology-yhteistyöolut. Gastropub kotikeittiössä -kirja tuo kokin oivallukset kotiin. Mikko Europaues lausuu hymnin NINKASILLE . Ainakin Tampereella ja Helsingissä oluenystäviä hemmotellaan uusilla pienpanimofestivaaleilla. Voittaja pääsee yhdessä Sinebrychoffi n panimon Heikki Vuokon kanssa luomaan oman, aivan uuden oluen. Marraskuuhun ja joulukuuhun mahtuu olutjuhlia, tervetuloa Craft Beer Garden ja Hop! Artisan Brewery Weekend! Parhaita makuja joulujuhliisi! MARIAANA NELIMARKKA PÄÄTOIMITTAJALTA 10 12 22 26 Kannen kuva Sami Piskonen. Nostamme esiin tekijöitä, jotka taikovat hyvistä raaka-aineista upeita makuja. Suomen suurimman olutkilpailun finaalissa kilpaili yhdeksän loppukilpailuun tiensä taitanutta oluen tarjoilun, tyylin ja tietämyksen ammattilaista. Siideri tekee tässä numerossa paluun lehden sivuille. Uskomme, että olutväki käy taistelua esansseja ja limuviinoja vastaan aidoilla mauilla. ME OLUTPOSTISSA olemme aitojen makujen puolesta. OLUTPOSTI 3 Nautinnollisia aitoja makuja 3 Pääkirjoitus 4 Lyhyet 7 Ajankohtainen henkilö: M.A. Olemme vuosien saatossa arvioineet siidereitä ja herätelleet keskustelua, miten syntyisi hyvää suomalaista siideriä. facebook.com/suomenolutmestari Olutkisälleiksi valittiin Jussi Leveelahti ja Joni Ahola Suomen Olutmestari 2017 Miika Korpela Suomen Olutmestari tekee oman oluen OLUTPOSTI Joulun taikaa on jälleen ilmassa. Sinebrychoff järjesti Suomen Olutmestari -kilpailun jo yhdeksännen kerran. 20 Kirjat 21 Keikkakeittäjä MIKKO SALMI : Puhetta palkinnoista 22 Kotiolutpalsta 23 Olutliitolla on asiaa 24 Suomen Olutseuran sivut 26 Siiderin lähteillä: Suomalaista aitoa siideriä PAULA ACHRÉNIN PUUTARHASTA 27 Siideriraati 28 Hannun olutarviot 30 Heinon olutuutuudet 32 Andrén kolumni 33 Olutharrastajan kellarissa Kyrö Distilleryn MIKKO KOSKINEN 34 Olutvisa Helsinkiläinen Miika Korpela on Suomen Olutmestari 2017. NUMMINEN 8 Oluen ilmiöt: APUAINEET OLUENTEKIJÄN PALVELUKSESSA 10 Viron pienpanimobuumi: SAKU perusti käsityöoluiden sarjan 12 Olut ja ruoka: ALI SUVIALAN MUTKATTOMAT OLUTRUOAT . Olutkisälleiksi valittiin Jussi Leveelahti Helsingistä ja Joni Ahola Tampereelta
– On tahditonta räväyttää naamalle lakitoimiston kirje. Koska asia oli lehden mennessä painoon kesken, voi vain kerrata, mitä tähän mennessä on tapahtunut. Miksi keskustelunavaus koskee vain pienpanimoita, ei maahantuontia. Kun se kohdistettiin pieniin, oletettiin, että kukaan ei tee asialle yhtään mitään. Hartwallin vaade on absurdi ja rekisteröinnin kestävyys voidaan mitata markkinatuomioistuimessa kenen tahansa toimesta, joka katsoo kyseisen rekisteröinnin haittaavan liiketoimintaansa tai olevan erottelukyvytön ja näin menettäneen oikeutuksensa. Normaalina käytäntönä yhtiön edustaja lähettää asiasta selvityspyynnön. Muun muassa Alkon Oktoberfest-haku vuodelle 2017 meni sekaisin. Se myös selittää, miksi vaade kohdistettiin ainoastaan pienpanimoihin. Miksi Hartwall puuttuu nimen käyttöön ja Oktoberfest-tuotteisiin vasta nyt. – Soitin, että me emme ainakaan osallistu hakuun emmekä halua raastupaan, ja haku muuttui: satokauteen viittaava ilmaisu etiketissä katsotaan eduksi. Tässä tapauksessa olisi ollut järkevää lähestyä myös suoraan suullisesti tilanteen selkeyden varmistamiseksi, Järvinen toteaa määräajan umpeutuessa. Meidän ratkaisumme on tehdä Kekri-olutta. Voi tosin olla, että purkua haetaan nytkin, Aarikka puntaroi. Siitä korjattiin viittaus, jonka mukaan Oktoberfest-maininta etiketissä katsotaan eduksi. Se on kuitenkin lakiasioissa usein välttämätöntä, jotta selkeä tieto tapahtumista säilyy. Hartwall pahoittelee epäonnistunutta keskustelunavaustaan Hartwallin mukaan kyseessä on normaali tavaramerkkilainsäädännön piiriin kuuluva huomautus, johon yrityksellä on velvoite, kun tavaramerkkiasiamiehen tietoon on tullut tavaramerkin käyttöä. 4 OLUTPOSTI LYHYET KOKOSI MARIAANA NELIMARKKA www.teerenpeli.com MAISTA VALOA PIMEÄÄN TEERENPELIN TALVIOLUET UUTU US! le yksinoikeuden Oktoberfestin kaltaisen nimen käyttöön. Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan kirjelmä päättyy toiveeseen: "Laitilan mielestä Hartwallin tulisi suomalaisen olutkulttuurin nimissä myöntää Oktober-tavaramerkin käyttöoikeus ulkomaisten toimijoiden lisäksi myös suomalaisille toimijoille, sen erottamiskyvyttömyyden ja tavaramerkin puolustamisen pitkäaikaisen passiivisuuden vuoksi." MN Oktoberfest-juhla suomalaisittain Vaikka Oktoberfest tuli ja meni, kuohuu nimen ympärillä. Näin voidaan osoittaa, että merkkiä on puolustettu yli 20 vuoden hiljaisuuden jälkeen. Järvisen mukaan Hartwall ei ole reagoinut aiemmin, koska ei ole aiemmin saanut tietoonsa tavaramerkin loukkauksia. – Tässä tapauksessa teimme virhearvion, kun emme lähestyneet ensin keskustelemalla, sillä uskomme, että kaikkia osapuolia tyydyttävä ratkaisu on keskusteluissa löydettävissä. – Tavaramerkin mitätöintiä voi hakea se, joka näkee merkin häiritsevän liiketoimintaansa. Oktoberfestoluita tehneet pienpanimot saivat hiljattain Hartwallin lakiasiaintoimistosta käyttökieltovaateen, joka perustuu siihen, että Hartwall on vuonna 1990 rekisteröinyt Oktoberfesttavaramerkin oluttuotteille. Aarikka aprikoi, että juttu on lähtenyt Hartwallilla väärälle ladulle. Jos oikeasti haluaa keskustella asiasta, asian voi esittää toisella tavalla. Jos vaade olisi laitettu myös ulkomaisille panimoille, olisi varmaa, että rekisteröinnille haettaisiin purkua. Toivon, että tähän löytyy ratkaisu, sillä ei ole Hartwallinkaan etu, että Suomessa ei ole muita Oktoberfest-oluita. Hartwall vakuuttaa, ettei toimi yksittäisiä panimoita vastaan. Hartwallin toimitusjohtaja Kalle Järvinen kommentoi meilitse, että lakiasioissa kirjallinen kommunikaatio on aina välttämätöntä. Aarikka epäileekin aktivoitumisen johtuneen lakimuutoksesta. – Pahoittelemme kirjallisesta lähestymisestä aiheutunutta harmia ja vaivaa. TAPAUKSESSA ON monta pimeää kohtaa: miten Patenttija Rekisterihallitus on voinut antaa yhdelle yrityksel. – Uskoisin, että isossa talossa tiedetään lakitoimiston lähettämän vaateen edellyttävän pieneltä vastaanottajalta lakitoimistopalvelujen ostamista vastauksen laatimiseksi. Tälle ei pitäisi olla esteitä, sillä tänä syksynä päivitetyn tavaramerkkilain mukaan tavaramerkin käyttöoikeus raukeaa, jos sitä ei viiteen vuoteen käytä tai puutu sen käyttöön. Uskomme, että positiivinen ratkaisu asianosaisten välillä löytyy, Järvinen sanoo. Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan toimitusjohtaja Rami Aarikka nosti kissan pöydälle ja kertoi somessa pienpanimoille esitetystä kohtuuttomasta vaateesta. Tämä ei kuitenkaan tullut selville kirjeestä. Yhtiö on myös valmis keskustelemaan yritysten kesken sellaisesta käytöstä, joka ei ole ristiriidassa sen oman käytön kanssa. Laitila joutui myrskyn silmään yhteistyöoluen takia: Brewcats pani Laitilassa Octobeerfest-nimisen oluen
Vienna Lager saavutti suuren suosion ja pystyi kilpailemaan jopa Pilsner Urquellin kanssa. Estradina toimii perinteikäs liiketila Helsingin Punavuoressa. Oluenpanosta kiinnostuneet pääsivät puolestaan kurkistamaan helsinkiläisen kotioluenpanijoiden yhteisön Hombren kattiloihin, joissa keitettiin festivaalin aikana olutta. Kahdentuhannen litran käymistankkeja on viisi kappaletta. Kaikki panimon oluet ovat vahvuudeltaan 4,5 prosenttia. Sen nimeksi tuli William K. Oluthuone Lehto pyrkii ottamaan asiakkaat osaksi tarinaa ja tarjoaa hyvän juomavalikoiman lisäksi iloista yhdessäoloa, uusia elämyksiä ja rentoa pubiruokaa. Juha Lehdolle Belgia oli suuri rakkaus ja olutkulttuurin kehto. Modernin skandinaavinen aula ottaa ihmiset vastaan. Panimo on raaka-aineiden osalta pitkälti omavarainen. Syksyllä 1991 avattiin tälle paikalle, silloisen Annan Pubin tilalle, uudentyyppinen laajan tarjonnan olutravintola. PETER TAMMENHEIMO Takalo & Tompuri Brewery: omaa ohraa pulloon VIROLAHTELAISEN TAKALO & TOMPURI BREWERYN oluita voi jo kysellä Haminan, Kotkan ja Karhulan ravintoloista, kertoo Juha Kokkala panimolta. Pils ja Kauraporter ovat muut panimon valmiit tuotteet. Erikoismaltaita ostetaan tarpeen mukaan. OLUTPOSTI 5 OlutExpossa uutta: Olut-TV ja Hombre-show OLUTEXPON KÄVIJÄMÄÄRÄ oli edellisvuoden tasolla, noin 4 000, ja tapahtuman järjestäjä Mikki Nyman hehkui jälleen tyytyväisyyttä. Old Englang ja New England -henkiset oluet ovat maistelukunnossa joulukuun alussa! MN ol ut .tv Uuden ajan erikoisolutravintola OLUTHUONE LEHTO on kuin näytelmä, joka punoo yhteen suomalaisen olutkulttuurin historian, ilmiöt ja ihmiset. Etubaarista aukeaa panoraama Annankadulle. Ensimmäisenä tuotteena jakelussa on kylmäsavulager Kaski. HEINO TIILIKAINEN Vienna lager 175 vuotta VAIKKA TÄNÄ vuonna vietetään Reinheitsgebotin 500-vuotisjuhlavuotta, myös Vienna Lagerille kannattaa nostaa malja. Tapahtuma nosti tänä vuonna festivaaliruoan idean uudelle tasolle ja jatkaa ensi vuonna teemalla Olut ruokajuomana ja osana ruoanlaittoa. Kerronta etenee Olli Majasen innoittamana brittihenkisen Ollin kulman kautta kotimaisia pienpanimoita kunnioittavaan Jyrin kulmaan, joka on nimetty Mallaskosken panimoa vuodesta 1999 luotsanneen panimomestari Jyri Ojaluoman mukaan. Tämä neljäs vuosi ja saamamme suosio teki selväksi, että Suomessa kaivataan asiapitoisia, laadukkaita oluttapahtumia! Ei yhtäkään järjestyshäiriötä, ja yleisön viihtyminen oli käsin kosketeltavaa, Nyman kertoo. Perinteitä kunnioittaen Oluthuone Lehdosta visioitiin 2020-luvun versio 1990-luvun puolivälin erikoisolutravintoloista. Takahuoneessa avautuu kronologisesti etenevä tarina, jota kerrotaan suomalaisen olutkulttuurin merkkihenkilöiden kautta. Näin toiminnan alussa tuhannen litran keitto tehdään kaksi kertaa viikossa. Hieno ele juhlavuoden kunniaksi! AB. Yleisöä sekä Kaapelitehtaalla että netin välityksellä muuallakin viihdytti kahden juomaihmisen, Arto Koskelon ja Maria Markuksen juontama Olut-TV. – Palaute yleisöltä on ollut mahtavaa, kaikki uudistukset toimivat ja saivat ylistystä. Hän oli oppinut Englannissa vaaleampien mallastyyppien mallastusta ja yhdisti kotona tekniikan pohjahiivaan. Oluttyyli on nyttemmin melkein unohtunut, mutta ahvenanmaalainen Stallhagen julkaisi tänä vuonna oman maitokauppavahvuisen Vienna Lagerin. Vienna Lager on yksi alkuperäisiä vaaleampia pohjahiivaoluttyylejä. Pullotus alkoi marraskuun puolivälissä ja oluita saa myös päivittäiskaupasta OlutPOSTIn ilmestymisen aikoihin. Vesi tulee omasta kaivosta ja maltaat ovat yhdeksänkymmentäprosenttisesti oman pellon viljasta Viking Maltilla mallastettuja. Ensimmäinen osa, Juhan kulma, on sisustettu bruin cafe -tyyliä mukaillen. Sen kehitti panimomestari Anton Dreher Wienissä
lokakuuta Restaurant Pörssissä. 21.1. 25.2. 10.12. Kerstbierfestival, Essen, Belgia TAMMIKUU 17.1. Uppsala Beer & Whisky Festival, Ruotsi Pienpanimoliitolle ruokakulttuuripalkinto LENTÄVÄ LAUTANEN -ruokakulttuuripalkinnon sai tänä vuonna kolme tahoa. Pienpanimot aloittivat yhteistyönsä jo 1990-luvulla. Oluentekijät saivat nimikkobaarin, jossa järjestivät omalle imagolleen sopivan tastingin tai vapaamuotoisen illanvieton. 18.2. Hop! Artisan Brewery Weekend, Nosturi, Helsinki 17. Pienpanimoiden markkinat USAssa kovenevat KALIFORNIALAINEN STONE Brewing Company joutui lokakuussa irtisanomaan noin 60 työntekijää, viisi prosenttia kaikista panimon työtekijöistä. 25.2. PRZH Winterbierfestival, Gouda, Alankomaat 19. Beer & Youn avulla löytyy kätevästi myös oikea olutseuralainen eri ruoille, kuten esimerkiksi intialaiselle tai savustetulle ruoalle tai suklaan seuraksi. – Panimot lähtivät ihanasti mukaan ja väkeä tuli. Toisaalta Beer & Youn pohjalta tehty tuotteistus tukee henkilökuntaa oikeanlaisten oluiden suosittelemisessa. Pienpanimoliitto ry:n palkinto annetaan sen perustajalle ja pitkäaikaiselle puheenjohtajalle ja oluttapahtuma-aktiiville, Suomen Sahtiseura ry:n puheenjohtajalle Pekka Kääriäiselle sekä Pienpanimoliiton nykyiselle puheenjohtajalle Mika Tuhkaselle. Tapahtuman ideoinut Kurvin William K:n ravintolapäällikkö Vessu Juvonen on tyytyväinen lähestymistapaan, joka oli hyvin ei-osuuskauppamainen. Rikas suomalainen olutkulttuuri ja alan yrittäjät ovat tulleet entistä näkyvämmiksi oluen ympärille luotujen tapahtumien ansiosta. The Esk BeerFest, Hobart, Australia 20. Olutmiehet vastaanottivat Lentävän lautasen ELO-gaalassa 28. Pienpanimotoiminta on aktivoinut ihmisiä tutustumaan oman paikkakuntansa historiaan oluen tarinoiden kautta. Pienpanimoliitto sai palkinnon olutkulttuurin hyväksi tehdystä työstä. Hyvä yhteistyö eri kokoisten alan toimijoiden kesken luo pohjaa myös suomalaiselle olutviennille. 6 OLUTPOSTI LYHYET Tapahtumakalenteri JOULUKUU 30.11. Kaikki osapuolet ovat valmiita uuteen koitokseen: Otaniemen Ota olut! ei jää kertakoitokseksi. Maailman isoin panimokonserni, Anheuser-Busch InBev NV, ilmoitti lokakuun loppupuolella, että USA:n pienpanimomarkkinoilla ei ole syntynyt kasvua viimeiseen kolmeen kuukauteen, mikä on merkki siitä, että markkinakatto on saavutettu. Extreme Beer Fest, Boston, USA 15. RateBeer World’s Best Beer Festival, Santa Rosa, USA HELMIKUU 3. Siinä oluet on jaettu yhdeksään makuprofiiliin. Beer & You -palvelu auttaa uusien olutelämysten pariin LAAJAA OLUIDEN maailmaa ei ole helppoa hahmottaa, jos ei ole vannoutunut olutharrastaja. Lakeuden Panimojuhlat, Rytmikorjaamo, Seinäjoki 20. The Annual Icelandic Beer Festival, Reykjavik, Islanti 24. Syynä on muun muassa koventunut kilpailu ja isojen panimokonsernien ostot ja investoinnit pienpanimomarkkinoilla, yhtenä esimerkkinä japanilainen Kirin joka osti 24 prosentin osuuden Brooklyn Brewing Companysta. MN Finnish Craft Beer Revolution HOK-ELANNON OLUTRAVINTOLOISSA syys-lokakuun vaihteessa vietetty pienpanimotapahtuma Finnish Craft Beer Revolution toi kiinnostavimmat pienet oluentekijät vierailulle pääkaupunkiseudun kapakoihin hananvaltaustyyliin. Taustalla oli ajatus, että kotimaiset pienpanimot ovat hyvin läsnä Oluthuoneissa. Beer & You -konseptin suositusten avulla asiakas valitsee toiveidensa mukaisen mallasjuoman. 4.12. Uusi Beer & You -konsepti auttaa oman olutmaun löytymisessä. Oluita maistellaan vastedes vaikkapa desin laseissa, ja litrahinta pysyy samana. Eri oluista on koottu myös maistelulauta. 29.1. Konsepti on käytössä 16 olutravintolassa ympäri Suomen, ja sitä on tarkoitus levittää S-ryhmän ravintoloihin edelleen vuoden 2017 aikana.. Great Alaska Beer & Barley Wine Festival, Anchorage, USA 28. 21.1. Kasvava määrä pienpanimoita tuottaa pieniä määriä paikallisia erikoisuuksia, joita usein tarjotaan paikallisissa panimoravintoloissa. Salla Siukonen First Pint Oy:stä kertoo, että epätodennäköiset yhteistyökumppanit, olutravintola ja opiskelijajärjestö Jalostajat, onnistuivat yli odotusten. 4.2. Viimeisen 20 vuoden aikana pienpanimoiden kokonaismäärä on kasvanut tasaisesti niin että niitä on nyt yhteensä 74. Winter Ale Festival, Derby, Englanti 22. 21.1. AB Ota olut! rikkoi rajoja SYYSKUUN LOPULLA järjestetty ensimmäinen espoolainen olutfestivaali Ota olut! keräsi yli 1 600 kävijää. Palkinnon perusteluissa todetaan, että Suomella on vahva ja perinteikäs olutkulttuuri. Pienpanimoita on tällä hetkellä USA:ssa yli 4 500, ja kasvu on tänä vuonna jo hidastunut. 18.12. Beer & Cider Festival, Manchester, Englanti 20. Pienpanimoliitto ry on tehnyt monipuolista työtä suomalaisen olutkulttuurin ja alan yrittäjien hyväksi. ELO-säätiö eli Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö toteaa, että iso osa ohrasta päätyy erilaisiksi oluiksi suurissa ja pienissä panimoissa. Se on saanut suomalaiset näkemään kotimaisen valmistuksen merkityksen sekä ymmärtämään oluemme monet maut ja mahdollisuudet. 27.1. Asiakas voi saada ruokalistan lisäksi olutlistan, jossa jokaiselle ruoalle on oma suositusoluensa, jolla luodaan ihanteellinen makupari. Oluiden loppuminen liittyi erikoisjulkaisuihin, eli joitakin oluita oli niukkoja määriä, Siukonen kertoo. Holiday Ale Festival, Portland, USA 9
Joillakin baareilla on sellainen kulttiarvo, että suositan niitä asiasta kiinnostuneille. Numminen, arvostettu bardi, Sotkamoon. OlutPOSTIn lukijoille ja oluen ystäville M.A. Viime vuonna olin Helsingin Rautatientorilla Syystoberissa esittämässä Pedro Hietasen kanssa jänisja kissakonsertin aikuisille. Entä millaisia oluita tulee valituksi. Mutta onnistuneen esiintymisen jälkeen juon ensin ginitonicin (Napuen) ja sen jälkeen kaipaan olutta parin pullollisen verran. Valpas mieli huomasi Lempin. Joulukuun alussa tapaat Helsingin Roskapankissa saksalaisen tutkijan, joka on kiinnostunut siitä, miten Baarien mies -kirjan jälkeinen Suomen olutja alkoholipolitiikka on kehittynyt. Jos valita pitää, niin Alman Baari Kittilän ja Ivalon puolivälissä sekä Viuhon Baari Savonlinnassa vetäisivät pisimmät korret. – Harmittelen aietta lanseerata yhä väkevämpiä juomia ruokakauppoihin ja kioskeihin. Mutta totuus on, että enemmän tulen käyneeksi uuden ajan pubeissa kuten Vastarannan Kiiskessä lähellä asuntoani. – Roskapankin tunnelma on melko lähellä entisten keskiolutbaarien henkeä ja se on auki päivisin. Sirdie aukeaa vasta illalla. Baarien mies -kirjan syntymisen aikaan tarjolla oli oikeastaan vain kahta keskiolutta. Liian monia suomalaisia kuolee alkoholiin. Kun kuljen esiintymismatkoilla, katson tietenkin, onko vielä jäljellä se paikkakunnan baari, joka on mukana kirjassa. Keskiolutbaarien vähittäinen katoaminen oli vääjäämätöntä Nostalgiset mielikuvat ovat saaneet aina uudet lukijajoukot tarttumaan kirjaan, viime vuosina kirjastosta lainattuna. Vierailit kirjaasi varten 132 keskiolutbaarissa. Kaikissa Pohjoismaissa on humalahakuinen juomakulttuuri, jota on hallittu pitämällä vahvat oluet ja väkevämmät juomat valtioiden myyntipaikoissa. Nummisella on selkeä viesti. – Kohtuujuomisen iloviestiä toivon levitettävän yhä enemmän! Olut-Kalevalan uusi laitos rokkaa tuoreesti Matkatessaan maita mantuja tuli muinoin eräs aikamme runonlaulaja, M.A. Baarien mies on avannut monelle sellaisen maailman, johon he eivät ole ennen tulleet tutustuneeksi. Käyn muissakin keskiolutbaareja muistuttavissa paikoissa, Helsingissä esimerkiksi Sturenkadulla sijaitsevassa Kasin Kulmassa. Muissa pubeissa aloitan usein belgialaisella luostarioluella, Chimay Bleu’lla ja jatkan belgialaisella vaalealla. Kansanpaikoissa juon suomalaisia keskioluita. OLUTPOSTI 7 TEKSTI LARI JUNKKARI KUVA DEXVIIHDE AJANKOHTAINEN HENKILÖ Olutlönnrotimme, taiteilija Mauri Antero Nummisen kirjan ensimmäinen ilmestyminen osui yhteiskunnalliseen murrosvaiheeseen, jossa kaupunkilainen kulttuuri ja muiden maiden esimerkit alkoivat suuresti vaikuttaa juomatapoihin. Tällaisia ovat Turussa sijaitseva Masan Baari tai Oluppaari Olkkone Tampereella. Taisi mennä viiden tuopin kieppeillä makoisia ohrajuomia. Millaisessa roolissa olut on nykyään taiteilija Nummisen elämässä. Millaisia ajatuksia sinulla on alkoholilainsäädännöstämme ja sen muutosaikeista. – Uudelleenjulkaisua kysyivät kustantamon edustajat, kun olin viime vuonna Helsingin Kirjamessuilla. M.A. Mitä noille baareille kaiken kaikkiaan on tapahtunut, seuraatko niiden kohtaloita. Sen jälkeen jäin maistelemaan kotimaisia pienpanimotuotteita oopperalaulaja Matti Salmisen kanssa. Tuosta keskiolutbaarista tuli sytyke Baarien mies -kirjalle. Vastikään julkaistiin uusi laitos tuosta oluttarinoiden Kalevalasta.. Jo tuo ensimmäinen laitos sai valtavan huomion ja suosion ja nyt tämä uusi versio on menossa heti toiseen painokseen. Ennen julkaisemattomia kuvia on useita, niiden joukossa myös kuva purku-urakan alla olevasta baarirakennuksesta. Alkoholin terveysja sosiaalihaittojen hoitamiseen ja torjumiseen kuluu yhä enemmän rahaa. – Tämä on vaikea kysymys, sillä kaikkialla Suomessa oli viehättäviä ja eksoottisia paikkoja. – Nyt olen hyvin innoissani suomalaisista pienpanimo-oluista. Nykyisen yhä enenevän työttömyyden vallitessa moni hakee lohtua oluista, viineistä ja viinasta. Numminen kertoo havainneensa suureksi ilokseen sen, että anniskelupaikoissa on monen laadun olutta tarjolla. Mitä niistä muistat erityisesti. Oli ilmeisesti syytä saada uusi laitos. Keskiolutbaarien vakioasiakkaat ilahtuivat siitä, että heidän paikkansa saivat arvostusta osakseen, ja tämän elämäntavan ulkopuolelta tulleet kokivat päässeensä mukaan suureen seikkailuun. Jotkut ovat jääneet paremmin mieleen, jotkut huonommin. – Minulla ei ole tapana juuttua asiaan, jonka olen kerran toteuttanut (samoja lauluja on kyllä pakko laulaa, yleisön pyynnöstä), joten en ole seurannut baarien kohtaloa. Kirjan uusi laitos on visuaalisesti, taitollisesti ja kuvallisesti edellistä uljaampi. – Ikä on tehnyt tehtävänsä, mikä tarkoittaa, että en pysty juomaan olutta yhtä paljon kuin ennen. Urho’s Pubissa tulen aloittaneeksi Schlenkerlan Aecht Rauchbierillä. Kuitenkin nähdessäni jonkin vanhan, yhä toiminnassa olevan baarin, saatan pistäytyä siellä
Tiukka seula Vaikka Hiitolalla on ymmärrystä joillekin apuaineille, on hänen seulansa tiukka. Tuhkanen muistuttaa, että Beer Hunter’sissa ei olla lähelläkään Reinheitsgebotia vaan oluissa käytetään ajoittain makuaineita: hedelmäsoseita ja kookoshiutaleita, – Käytämme aina aitoja makuaineita, marjoja tai soseita, ei aromeja. Jotkin niistä ovat valmiin tuotteen säilyvyyttä parantavia lisäaineita, joiden käytöstä esimerkiksi Panimoliiton jäsenet ovat sopineet kertovansa etiketissä. Mikä on tärkeämpää – maku vai se miten olut tehdään. Ne poistuvat vierteestä itseensä sitomiensa proteiinien kanssa, Hiitola selvittää. Ei ole ollut tarvetta ottaa käyttöön, mutta ei ole mitään syytä, miksei niitä voisi käyttää. Entäs kun Hiisi tunnetaan hyvin kokeilevana panimona, eikö kokeiluihin Apuaineet oluentekijän palveluksessa Lisäaineet, apuaineet, mitä merkitään etikettiin, mitä sanoo Reinheitsgebot. Se ei vain ole hyvää. Hiitola huomauttaa, että kirkasteille on yhteistä, että niillä on kemiallinen mekanismi, jolla ne sitovat oluesta sameutta aiheuttavia tekijöitä ja tippuvat sitten kyydistä. On olemassa esimerkiksi keinotekoista sameudenlisääjää – sellaisen käyttöön asennoidun kuin keinotekoiseen tuotteen parantamiseen. Laitetaanhan ruokaankin suolaa, vaikka ruoan voi tehdä ilmankin. Tuhkasen mielestä apuaineet ja muut lisäykset olueen eivät varsinaisesti ole mikään salaisuus. Tapio Kangas-Heiska Mika Tuhkanen. Häntä harmittaa, että apuaineista ei pukahdetakaan vaan pidetään yllä mielikuvaa täydestä luonnollisuudesta – vain neljä raaka-ainetta – vaikka se pitää paikkansa hyvin harvassa paikassa! – Lisäaineet ja apuaineet ovat yhtä lailla pannassa, niistä ei puhuta, vaan pitäydytään ideassa siitä, että oluet ovat lisäaineettomia. Me käytämme vain vierteen keittovaiheessa lisättävää karrageeni-leväpohjaista kirkastetta. – Ne tippuvat keittokattilan pohjalle ja helpottavat proteiinien saostumista. Se on samaa tavaraa, jota käytetään leivonnassa eli agar-agaria. Veden laatu on hyvä, mutta päivittäin vaihteleva. Se on vastaavalla tasolla kemikaalien lisäämistä kuin esimerkiksi mineraalisuolojen käyttö, Hiitola selvittää. Oluenpanoprosessia helpottamaan taas käytetään apuaineita, joiden käytöstä vaietaan. Käytämme mineraalisuoloja, joilla säädetään oluen panemisessa käytettävää vettä. Juomia kuitenkin arvostellaan maun perusteella. Ei niiden käytössä ole mitään väärää, kun niiden vaikutus lopputuotteeseen on positiivinen. Jos mäskin pH on pielessä, lopullinen tuote tuntuu suussa väärältä ja maistuu ikävältä. Jos itsellä ei ole aiheeseen liittyen kysyttävää eikä kerrottavaa, se ei vain nouse puheeksi. Edes Reinheitsgebot ei estäisi käyttämästä apuaineita. Hiitolan mielestä on sekä panimolle että asiakkaille parempi ottaa tämä aspekti oluenpanemisesta paremmin haltuun. – En osaa vastata, miksi emme käytä mitään. 8 OLUTPOSTI OLUTILMIÖ TEKSTI MARIAANA NELIMARKKA KUVAT MARIAANA NELIMARKKA, SEBASTIAN TRZASKA JA SINEBRYCHOFF O luenteossa voi hyödyntää monenlaisia aineita. Oluentekijät harvoin vaihtavat kokemuksia apuaineiden käytöstä oluenteossa, mutta niistä voisi olla iloa. Tosin nyt kun mietin asiaa, niin miksipä en voisi käyttää luontaisen kaltaisia aromeita, Tuhkanen pohdiskelee. Kuitenkin saatetaan käyttää paljon apuaineiksi laskettavia. – Ehkä jos omalla panimolla tapahtuu jotain, huomaa, että monilla muillakin tapahtuu, Tuhkanen summaa. Hiivaa ei erikseen mainita, koska sitä ei tunnettu siihen aikaan, lisäja apuaineista puhumattakaan. Hiitola puhuu kiihkottomasti pilkkojista, kirkasteista ja vaahdonparantajista. Niistä ei ole mitään velvollisuutta puhua, eivätkä ne ole kovin kiinnostava puheenaihe. – Pienimmilläkin panimoilla tämä on prosessituotantoa ja volyymihommia – harmittaa pirusti joutua vetämään satoja tai tuhansia litroja tavaraa viemäriin, jos esimerkiksi ei tehdä vedelle säätöä. Hiisi luonnollisella linjalla Hiisi-panimon Tatu Hiitolalla on taustaa kemian alalta, minkä hän uskoo helpottaneen panimospesifisten juttujen opiskelua. – Vettähän saa ennen panoprosessia muokata miten paljon vain, Tuhkanen toteaa. – Käyttämämme aineet koen pehmeiksi keinoiksi, ne sopivat meille. – Olen olueen jäävien apuaineiden suhteen asteen kriittisempi. Saksalainen puhtauslaki säätelee, että oluenpanossa ei saa käyttää kuin ohraa, humalaa ja vettä. Vai olisivatko sittenkin, jos kaikki tietäisivät niiden hyödyt. Nollalinjalla Pienpanimoliiton puheenjohtaja Mika Tuhkanen tunnustautuu luonnonmukaisuuden kannattajaksi. Vaahdonlisääjistä tai -tappajista Hiitolalla ei ole kokemusta. – Opintotaustani ansiosta koen myös, että nämä jutut mitä teemme, ovat hyvin luonnollisia. – Emme käytä mitään, emme muokkaa vettä emmekä käytä edes piimaata suodatuksessa, Tuhkanen summaa. Beer Hunter’sin oluet syntyvät ilman mitään apuaineita. Hän jakaa panimon käyttämät apuaineet kahteen kategoriaan, sellaisiin jotka jäävät tuotteeseen ja ei-pysyviin. Se vie kuitenkin pois kaikkein romanttisimmasta käsityöläisajatuksesta, Hiitola aprikoi
Apuaineita taas käytetään prosessissa, kun valmistetaan elintarviketta, ja niillä on lähinnä merkitystä prosessin aikana, ei vaikutusta lopputuotteessa. Tislatulla vedelläkään ei voisi tehdä olutta, se ei ole hiivan terveydelle hyväksi, Hiitola kertoo. Ilman säätämistä oluterien välinen huojunta on suurempaa ja osa eristä lähtee väärille urille heti alussa. Jotenkin on huolehdittava sekä isossa että pienessä se, että tuotanto on sujuvaa, Kangas-Heiska toteaa. – Jos apuaine sisältää jotain EU-asetuksen listaamista 14 allergisoivasta aineksesta kuten maito, viljat, kalat, pähkinät, selleri, soija ja sulfiitit, pitää se mainita etiketissä. Aistin Hiitolan hymyn puhelimitse. Ei ole ollut meidän politiikkamme mukaista lähteä käyttämään niitä, mieluummin pidämme prosessin siinä kunnossa että se toimii muin keinoin, Kangas-Heiska kertoo. Tai sitten ei ole tarpeeksi tietoa. Toinen apuaine parantaa vaahtoa, jotta sitä riittää lasiin asti. Panimovesi – case Jyväskylä TATU HIITOLA kertoo, että Panimo Hiisi on sijoittunut Jyväskylässä keskustan ulkopuolelle, minne vesi tulee keinopohjavetenä samasta vedenottamosta kuin Valion meijerille. – Jos tekee vain yhden keiton päivässä ja on aikaa odottaa esimerkiksi siivilöintiä muutama tunti, se voi onnistua ilman apuaineita. Mitä lisäaineet ja apuaineet ovat. – Piimaan yhteydessä yleensä käytetään proteiinia sitovaa apuainetta, esimerkiksi hydrogeeliä. – Kokeilevuus tarkoittaa meille monenlaisten raaka-aineiden käyttöä, mutta ei välttämättä aputai lisäaineiden käyttöä, Hiitola sanoo. Lisäksi lainsäädäntö vaatii varoittamaan allergeeneistä. Hänellä, samoin kuin pienemmillään, on lopulta vain vähän kerrottavaa aiheesta. Valmistajille apuaineet ovat alue, josta ei puhuta, Kangas-Heiska sanoo. Vuoden 2007 jälkeen edes piimaata ei ole käytetty suodatukseen, vaan olut suodatetaan membraanisuotimella. – Veden laatu on meillä puhtautensa puolesta hyvä, mutta vesi on vähämineraalista ja käytännössä puskurointikyvytöntä. Voi olla, että apuaineet ovat käytössä, mutta oluenpanija ei edes tiedä, että ne ovat apuaineita; ajattelee vaan, että näitä aina käytetään panimossa, hän pohdiskelee. Oletukseksi jää, että kaikilla ei ole tietoa, mitä on olemassa, mitä voidaan käyttää ja mitä apua niistä on. Sinebrychoffin kehityspäällikkö, panimomestari Anders Grönqvist on paneutunut säädöksiin ja auttaa ymmärtämään eron: – Karkeasti ottaen lisäaineilla tarkoitetaan sitä, että lisätään elintarvikkeeseen jotain, jolla on teknologinen vaikutus elintarvikkeessa, kun se lähtee valmistajalta ulos. Nämä molemmat poistuvat prosessista suodatuksen aikana. Tämä koskee myös apuaineita. – Ei, vaahdonparantajat eivät ole käytössä, emme ole koskaan kokeilleetkaan niitä. – Kloridi ja sulfaatti ovat lopputuotteeseen paljon vaikuttavia: kloridi korostaa maltaisuutta ja sulfaatti humalakatkeruutta. Hiitola käsittelee veden aina valmistettavan oluttyylin mukaan. Apuaineista konkreettista hyötyä Kangas-Heiska on hyvin perillä apuaineiden hyödyistä. Näitä ovat esimerkiksi säilöntäaineet, värit, hapettumisenestoaineet, noin 20 määriteltyä lisäaineryhmää, jotka on ilmoitettava elintarvikepakkauksessa. Oluesta riippuen saatamme painottaa jompaakumpaa. – Panimovesi vaatii päivittäistä säätöä kulloinkin pantavan oluen tarpeiden mukaan. Panimoliiton jäsenet ovat vuodesta 2005 lähtien vapaaehtoisesti listanneet ainesosat eli kaikki raaka-aineet ja lisäaineet näkyvät etiketissä. Ilmeisesti allergisoivia yhdisteitä ei katsota olevan mukana näissä aineksissa, Grönqvist opastaa. ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSSÄ on määritelty elintarvikkeiden lisäaineet ja apuaineet. – Vapaaehtoisesti ainesosat voi ilmoittaa, ja silloin on noudatettava samoja sääntöjä kuin muissa elintarvikkeissa eli kerrottava mihin ryhmään käytetty lisäaine kuuluu ja mainittava se joko E-koodilla tai auki kirjoitetulla nimellä. Tuotanto olisi surkeampaa, jos ei niitä olisi käytössä. Lisäämme veteen mineraaleja, ja kalsium on niistä tärkeimpiä, sillä tätä hiivalle tärkeää ionia on jyväskyläläisessä vedessä vain vähän. Osalle nämä voivat olla reseptiasioita, joista ei haluta puhua. – Siihen voi olla monta syytä. Paikalliselta vesilaitokselta saa hyvää datatietoa kuukausitasolla ja lisäksi kannattaa itse seurata hanasta tulevan veden tilaa. Samoja aineita on kaiken kokoisten panimoiden käytössä. Ne helpottavat vierteen erotusta, ja kun vierre keitetään lievässä ylipaineessa, siinä tuhoutuvat kaikki jäämät, Kangas-Heiska kuvailee. – Lopulta kokoluokka ei tuo muita paineita kuin ajankäytön suhteen. Ison ja pienen ero mitätön Sinebrychoffin pääpanimomestari Tapio Kangas-Heiska kertoo apuaineiden käytöstä ison mittakaavan prosessissa. Elintarvikelainsäädännössä on poikkeus ainesosien, mukaan lukien lisäaineiden, ilmoittamisvelvollisuuden kohdalla: yli 1,2-tilavuusprosenttisissa alkoholijuomissa ei ole pakko esittää ainesosia. OLUTPOSTI 9 tarvita mitään temppuaineita. Eikö Sinebrychoffin oluisiin todellakaan tarvita muita apuaineita, vaikkapa vaahdonestoa tai vaahdonmuodostajia. Ilman pH-puskurointikykyä etenkin vaalean oluen pH jäisi liian korkeaksi, mikä altistaisi valmiin oluen mikrobiologiselle riskille. Apuaineissa on myös entsyymejä, jotka tuhoutuvat prosessissa, eikä niiden käyttämisestä puhuta etiketissä. – Apuaineet ovat oleellinen osa prosessin sujuvuutta. Näissä tuotteissa on pari vaihtoehtoa: on apuaineita, joilla saadaan käymistankkiin mahtumaan enemmän, kun olut ei vaahtoa siellä. Käy ilmi, että Sinebrychoffin oluenpanossa käytetään hyvin niukasti apuaineita. Tästä on kuitenkin poikkeama: kirkasteena käytettäviä kalaliivatetta tai kalaliimaa ei tarvitse esittää ainesosaluettelossa. Alalla käytetään veden parantamiseen yleisesti kalsiumkloridia ja kalsiumsulfaattia. Esimerkiksi entsyymit ovat palveluksessa. Oikeastaan ainoa asia, missä suhteessa pieni ja iso eroavat toisistaan apuaineiden käytössä, on ajankäytön tehokkuus. Tatu Hiitola. Jos tekee useamman keiton päivässä, ei ehdi odotella. Käytämme näitä esimerkiksi siiderin valmistuksessa., Kangas-Heiska kertoo. – Moni käyttää entsyymejä mäskäyksessä, keittohuonetyön helpottamiseen. – Jyväskylässä on tosi puhdas vesi. Tietysti jos on pieni, pienikin ongelma voi tuntua isolta
American Ale ja Dark Lager täydentävät sarjaa. Käsityöoluiden vallankumouksen myötä oluesta on tullut yhä kiinnostavampi. – Haluamme tarjota uutta maisteltavaa. Mitä Sakulla mietitään käsityöolutbuumista. Sarja, jossa on mukana muun muassa Citra IPA ja Cherry Brew, tuntuu olevan tarkkaan mietitty vastaus tämän hetken oluttrendeihin. 10 OLUTPOSTI Viron pienpanimobuumi: Sakulle käsityöoluiden sarja Kun perinteikäs virolainen Sakun suurpanimo kutsui visiitille, mielessä askartelivat pienpanimot ja niiden panimoalalle heittämät haasteet. 10 OLUTPOSTI TEKSTI MARIAANA NELIMARKKA KUVAT MARJA SAMULI J o ennen panimolle pääsyä käy ilmi, että Saku on ottanut haasteen vastaan: virolaisissa baareissa myydään muina miehinä Saku Antvärk -sarjaa. Ennen oli yksinkertaista tilata olut, nyt voit tehdä siitä hyvin monimutkaista, kuvailee tuotepäällikkö Arto Aro. IPA-trendiin vastaava sitruksisen raikas Citra IPA on sarjan suosituin olut. Kirsikkaoluiden nousun havainnut Sa
– Energiankulutuksemme on tehostunut 20 vuodessa nelinkertaisesti, samoin tuottavuutemme. Siiderit teemme täällä Sakun panimolla, pääpanimomestari Tarmo Tappo kertoo. Panimolla on myös satunnaisille kulkijoille avoinna oleva pubi, jossa pääsee oluenmaistelun makuun, joten turhaan ei kukaan paikkakunnalla poikkea. Avattu Annankadulla.. Le Coq noin 40 prosentin osuuksin. Kuparikuoret kätkevät sisuksiinsa modernit teräskattilat ja energiansäästöön panostetaan aivan kuin missä hyvänsä nykyaikaisessa panimossa. Beer Academy ja faniklub i Sakun panimolle avattiin noin vuosi sitten Beer Academy -nimeä kantava maistelutila. Niiden tekemisessä on myös kuivahumaloinnin kaltaisia työvaiheita, joihin Sakun laitteet eivät taivu. Virossa ei ole mallastusta, joten Saku luottaa Tanskasta laivattuihin mallastonneihin. Virolaisen olutmarkkinan jakavat käytännössä suuret toimijat Saku ja A. – Mutta se oli vielä neljä vuotta sitten nolla prosenttia, Aro muistuttaa. Vertailun vuoksi: Suomenlahden pohjoispuolella samaan Carlsberg-konserniin kuuluva Sinebrychoff kertoi juuri vähentäneensä veden käytön enää 2,3 litraan olutlitraa kohti. Tuotepäällikkö Arto Aro on tyytyväinen uusiin valoisiin tiloihin, joissa kelpaa kouluttaa oluen tarjoilussa. " Sakun pääpanimomestari Tarmo Tappo valmistaa panimon premium-oluen Saku Kuldin Reinheitsgebotia noudattaen. Sakulla ollaan todella tyytyväisiä keväällä lanseerattuun Antvärk-sarjaan: – Craft-juomiemme valikoima on saavuttanut nopeasti 50 prosentin markkinaosuuden pienpanimojuomista. Valintoja tehdään valistuneesti eri oluttyylien välillä. Lokakuussa koko ajan kasvavassa sarjassa olivat jo mukana Citra IPA, American Ale, Cherry Brew ja Dark Lager -oluet. Viru Õlu nakertaa muun muassa Puls-oluillaan muutaman prosentin markkinaosuuden. Vaikka Sakun panimo on perustettu jo 1820 ja nähnyt monta omistajaa ja toimintamallia vuosisatojen saatossa, on se kuitenkin moderni. Yhden olutlitran valmistus vaatii nykyisin vähimmillään vain 3,2 litraa vettä, Tappo kertoo. Tässä näkyy selvä yhteys siihen, mitä isot panimot ovat Suomessa jo pitkään tehneet: ravintoloiden henkilökuntaa kannattaa kouluttaa, jotta olutkulttuuri kehittyy. Yksi muutos juomakulttuurissa on se, että ravintolassa valitaan yhä useammin olutta ruokajuomaksi. ! Saku Antvärk -sarjaan kuuluu pienpanimo-oluita ja -siidereitä. ku liitti lokakuussa sarjaan Cherry Brew’n, jossa tummaan lageriin yhdistyy kirsikkamehu – runsaassa marjaisuudessaan ja rehdissä olutmaisuudessaan se kilpailee suosiosta kansainvälisten esikuviensa kanssa. Tuontioluiden osuus markkinasta on viitisen prosenttia, arvioi Sakun pääpanimomestari Tarmo Tappo. Panimokierros Sakun tyyliin SAKUN PANIMOKIERROS menee perinteisen kaavan mukaan pääpanimomestari Tarmo Tapon johdolla – niin kuin vain 20 000 kävijän vuosikokemuksella osataan. Kävijöistä neljä viidestä on suomalaisia, joten Saku saanee kunnian olla suomalaisille tutuin panimo – mikään kotimainen panimo tuskin vetää vertoja tälle kävijävirralle. Entusiasistit tapaavat kuukausittain, usein jonkin käsityöammatin harjoittajan vieraana tai maistelun merkeissä. Yhdessä suhteessa Saku pääsee yllättämään: se valmistaa oluensa tanskalaisesta maltaasta. OLUTPOSTI 11 Puhutaan silti pienestä osuudesta: pienpanimoiden markkinaosuuden arvioidaan olevan alle yksi prosentti. Uudenlaista virolaista olutkulttuuria edustaa Saku Antvärk Club, eräänlainen käsityöolutsarjan innoittama faniklubi. – Käsityöjuomien myynti on hyvin pientä, joten sarjan oluet valmistaa meille latvialainen Aldaris-pienpanimo. Pieni volyymi, suuri arvo Saku Antvärk edustaa pienen mittakaavan tekemistä – niin pienen, ettei kaikkea kannata Sakun omassa panimossa tehdä
Keittiöpäällikkö Ali Suviala kehottaa kokeilemaan olutta myös keittiön raaka-aineena ja aromien antajana. 12 OLUTPOSTI. Ali Suvialan mutkattomat olutruoat Tuore ruokakirjailija on aina valmis uusiin kokeiluihin. Kuinkahan hyvin ne kestävät keittämistä”, pohtii Suviala. “Seuraavaksi täytyy varmaan ottaa haltuun happamat, farmhousetyyppiset oluet. TEKSTI MIKKO SALMI KUVAT SAMI PISKONEN Olut ruokajuomana ja annosten harmonisena parina kiinnostaa yhä useampia
Humalan osuus pidettiin pienenä, tavoittelimme suomalaista raaka-ainepohjaa, Suviala muistelee. – Olen äärettömän tyytyväinen kirjan kuviin. Viini ja liekitykseen käytettävä keittiöalkoholi olivat ainoat tuttavuudet sillä saralla. Sittemmin Perhossa on opetettu oluenpanoa talon ikiomalla panimolaitteistolla. Avainrooli on langennut keittiöpäällikkö Ali Suvialalle, jonka työhistoriaan kuuluu helsinkiläisiä hyvän ruoan maamerkkejä kuten Carelia, Kuu, Palacen La Vista ja Šašlik. 5. Aino opetti Aikanaan Suvialan käydessä Perhon kokkikoulua ei oluesta ruoanlaitossa juuri puhuttu. Anna maustua kylmässä vähintään 10 minuuttia. Jari Leinonen tunnetaan nykyään Rekolan Panimon perustajana ja vahvana kotimaisten yrttien ja makujen tuntijana. Laita lohikuutiot kulhoon ja sekoita joukkoon marinadia niin että kalapalat maustuvat kauttaaltaan. Suomenlinnan panimolla valmistimme muistaakseni mainion ruisoluen. Silloin olut oli ollut jo vuosia mukana päivittäisessä työssäni. – Marssin Bryggeri Helsinkiä perustamassa olleen Pekka Kääriäisen puheille heti kun kuulin asiasta. 4. Olutsuositus saksalaistyylinen Hefeweizen. Valmista ensin marinadi. Palasten loksahtaminen kohdalleen vaati kuitenkin aikaa. Balttilaiset, täyteläiset Portterit, toisaalta vaalea vehnäolutkin käy hyvin kastikkeen höysteeksi, Suviala huomauttaa. 2. Suikaloi chili pituussuuntaan ja leikkaa suikaleista pientä kuutiota. Yhdistä kaikki marinadin ainekset. 7. Oluenpanon lopputuotteen lisäksi voi myös leikkiä vaikkapa vierteellä, humalalla tai jäämismäskeillä sekä hiivalla ja kokeilla, mitä niistä saa. – Keräsimme vaikkapa kuusenkerkkiä ja teimme hauskoja kausioluita. Olutsuositukset ruoille yhteistyössä olutsommelier Olli Majasen kanssa ovat ravintolassa itsestäänselvyys. Ravintola Careliassa toteutimme vuonna 2004 menun, jossa kisailtiin hieman viinija olutsuositusten välillä. Meillä oli hauskoja kuvaussessioita ja sain itse keskittyä tekemään hyvännäköisiä annoksia. Ja jos rapsakasta Pilsistä löytyy tarpeeksi maltaisuutta, niin sekin sopii. Samoin erilaiset teemaviikot ja oman panimon oluiden makumaailman soveltuvuus ruokien pariksi. Unelmasta kirjaksi Kuten moni muukin keittömestari, myös Suviala haaveili omasta kirjasta pitkään. Piti itse opetella ja mahtavaa olikin, kun alkoi oivaltaa. 6. Halkaise chilipalko ja poista siemenet. Poista lohifileestä ruodot ja nahka niin että lihan tumma osa jää nahkaan. – Aloitin varmaankin oluen käytön blinitaikinan kuohkeuttajana ja käyttämällä hauduttamiseen tummia, maltillisesti humaloituja oluita. Suikaloi purjo ja leikkaa suikaleista pientä kuutiota. Kokeile myös American Pale Ale.. Voit tarjota inkiväärimarinoidun lohen limeviipaleiden ja sushi-inkiväärin kera. Leikkaa purjo kahtia pituussuuntaan, huuhtele ja kuivaa. Oli silmiä avaavaa huomata, että huippuoluet olivat monesti parempia ruoille kuin maailmanluokan viinit. Kuori inkiväärinpala ja hienonna veitsellä tai raastimella. 3. Careliasta tie vei suomalaiseen ruokaan erikoistuneeseen ravintola Ainoon, jossa Suviala laajensi pikku hiljaa osaamistaan ja pidensi olutmenuita. Raasta ensin kuori ja purista mehu sen jälkeen. Lopputuloksesta tuli sopivasti epäsovinnainen. Pääsin mukaan ravintolan suunnitteluun, ja oluen ja ruoan yhdistäminen oli siis heti yksi paikan oleellisista elementeistä. Omat suosikit Keittiössä Suviala suosii vahvan maltaisia ja maltillisesti humaloituja oluita, jotka käyvät hauduttamiseen ja kastikkeisiin. Pese lime hyvin. Työparina oli vuoromestarina työskennellyt Jari Leinonen, jonka kotioluttaustaa hyödyntäen teetätettiin Ainolle omia oluita. Kuutioi lohifilee noin ½ sentin kuutioiksi. Valokuvaaja Sami Piskonen oli yksi oikeista palasista, samoin kirjan stailannut Janic Leino. Tavoite oli tehdä selkeää, kotona toteuInkiväärimarinoitua lohta 4 HENGELLE 400 g lohifileetä MARINADI: 1/2 limen kuori raastettuna 1 limen mehu 2 cm pala inkivääriä 1 dl soijaa 1 rkl rypsiöljyä 2 cm pala purjon vaaleaa osaa 1/2 punainen chili 1. – Katkeruutta ei tarvitse pelätä, sitä pystyy leikkaamaan esimerkiksi sitruunamehulla, sokerilla tai suolalla. OLUTPOSTI 13 K ivenheiton päässä kauppatorilta sijaitseva panimoravintola Bryggeri Helsinki on tehnyt reilun kolmen vuoden ajan määrätietoista työtä nostaakseen oluen mainetta ruokajuomana
7. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Tavallisesta reseptikirjasta Gastropub kotikeittiössä poikkeaa mielenkiintoisella tavalla: se avaa lukijalle myös oluenpanoa niin kotiolutpuolelta kuin ammattilaistenkin näkökulmasta. Paloittele liha noin 3 sentin kuutioiksi. PALSTERNAKKA-PERUNAPYRE 600 g palsternakkaa kuorittuna 200 g jauhoista perunaa kuorittuna 0,5 l maitoa 0,5 l vettä 75 g voita suolaa valkopippuria myllystä 1. Mausta suolalla ja pippurilla. Tiimillä oli vahva yhteinen näkemys siitä, millainen on hyvä keittokirja. paahtopaistia) 50 g silavaa pieninä kuutioina 300 g ryvästai paistinsipulia (pientä sipulia) 3 porkkanaa suolaa mustapippuria myllystä 1 rkl vehnäjauhoa 1 laakerinlehti 2 katajanmarjaa murskattuna 3 dl riistatai lihalientä 2 dl portteria voita 0,5 l suppilovahveroita tai muita sieniä hienonnettua lehtipersiljaa 1. Klassikkopareihin kannattaa myös tutustua: sahti ja sinihomejuusto, vehnäolut ja vuohenjuusto tai vaikkapa Imperial Stout ja suklaa. 2. Kuori sipulit ja pilko pieneksi. Hirvi-Porterpataa ja palsternakka-perunapyreetä 4 HENGELLE 600 g hirvenpaistia (esim. Keitä palsternakat ja perunat maito-vesiseoksessa kypsiksi. 5. Siirrä ruskistetut lihat pataan. 3. Tarkista maku ja viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla. Valuta siivilässä neste pois. Kokeilevana oluenpanijana tunnettu Mika Oksanen ja Suomen ensimmäinen olutsommelier Maria Markus valottavat myös omaa suhdettaan olueen reseptien kera. Polku voi alkaa vaikka ruoanlaitosta, hauduttamalla ja lorauttamalla tilkan olutta lihapataan pääsee maltaan makuun helposti. Reseptiikan loppuunsaattaminen ja muuntaminen 4-8 hengelle oli kyllä välillä haastavaa. Olutsuositus Baltic Porter. 8. Lisää pataan hautumaan. Ota neste talteen. Hauduta vielä noin puoli tuntia kunnes liha on kypsää ja mureaa. 1 sentin kuutioiksi. 3. 2. Pipeteillä ei pelata. Sekoita jauhot joukkoon. Kuori porkkanat ja leikkaa n. Lisää liemi, portteri, laakerinlehti ja murskatut katajanmarjat. Ruskista sienet voissa ja lisää joukkoon. Samoin ne deadlinet päivätyön lomassa. Hauduta hiljalleen noin puoli tuntia. Ruskista sipulit ja porkkana voissa. – Se, mikä on omasta mielestä hyvä olut, sopii myös usein ruoalle. Oikeastaan ottamalla pöytään eri juustoja ja oluita pääsee vauhtiin ihan ilman kokkaustakin, naurahtaa Suviala. 4. Vinkkejä alkuun Miten aloittelija pääsee helpoimmin jyvälle oluen mauista ja niiden parittamisesta ruoalle. Mutkattomuus ja ennakkoluulottomuus ovat Suvialan mielestä tärkeä lähtökohta. Sulata silavaa paistinpannulla pienissä erissä ja paista siinä hirvikuutiot tasaisen ruskeiksi. Samoin tekee kotioluesta kirjan kirjoittanut matemaatikko Mika Laitinen omalla belgialaistyyppisellä Tuhma Nunna -reseptillään. tettavaa ruokaa. Soseuta yleiskoneessa tasaiseksi voin kera. Ohenna tarvittaessa talteenotetulla nesteellä. Kokeile myös belgialaistyylinen tumma Strong Ale. Suvialan olutta ja ruokaa yhdistelevän kirjan taiteellisesta vaikutelmasta vastaa Janic Leino. Suvialan tärkein työpari, panimomestari Mathias Hüffner, esittelee kirjassa ammattiaan ja omaa reseptiikkaansa. 6. 14 OLUTPOSTI
Olutsuositus Baltic Porter. 4. 4. Pyöritä karpalot perunajauhoissa. 3. Tarjoa välittömästi karpalotortun kera. 3. 6. OLUTPOSTI 15. Paista 170-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes torttu on kypsä ja kauniin värinen. 2. Kokeile myös Barley Wine. PORTER-SABAYON 4 kananmunan keltuaista 0,5 dl hienoa sokeria 1 dl portteria (esimerkiksi Sinebrychoff Porter) 1. Voitele irtopohjavuoka (halkaisijaltaan 20 cm) ja vuoraa pohja leivinpaperilla. 5. Sekoita joukkoon vehnäjauhot, sulatettu voi ja kardemumma. Ripottele ruokosokeri tasaisesti tortun pinnalle. Jaa karpalot vuoan pohjalle ja sekoita joukkoon sokeri ja mantelirouhe. Kuumenna vesi kiehuvaksi. 2. Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Kaada taikina välittömästi vuokaan karpaloiden päälle siten, että osa taikinasta valuu vuoan pohjalle. Valitse kattila ja pyöreäpohjainen teräskulho, joka istuu reunojen varassa. Karpalotorttu ja Porter-sabayon 8 HENGELLE 200 g jäisiä karpaloita 2 tl perunajauhoa 0,5 dl hienoa sokeria 75 g mantelirouhetta TAIKINAAN: 2 dl hienoa sokeria 2 kananmunaa 1,5 dl vehnäjauhoja 125 g voita sulatettuna 1 tl kardemummaa 3 rkl ruokosokeria 1. Laita kattilaan vettä sen verran, ettei kulhon pohja osu veteen vaan kypsytys tapahtuu höyryssä. Sekoita munat, sokeri ja olut vesihaudekulhossa ja kypsennä höyryssä koko ajan vatkaten kunnes kastikkeesta tulee paksua ja ilmavaa
Austell-panimolla Cornwallin sydämessä, kääräisi hihansa saman tien ja käveli panimon päällikön, Roger Rymanin puheille. Viiden minuutin kuluttua homma oli lyöty lukkoon. Austellin panimolla. 16 OLUTPOSTI TEKSTI JA KUVAT MARIA MARKUS Olutsommelier Maria Markus kävi tekemässä kollaboraatio-oluen St. McFeat, joka työskentelee myynnin parissa St. Päätimme tehdä täyteläisen maltaista ja hedelmäistä red alea, joka sopisi yhdistettäväksi monenlaisen ruoan kanssa. Austellin panimolla on pitkä historia. Roger Ryman on luotsannut panimotoimintaa 90-luvun lopulta saakka.. Oli selvää, että naisolutsommelierien kollaboraatio-olut saisi naisellisen ilmeen. Paljastin tuolloin brittikollegalleni Julie McFeatille, että haaveilen pääsystä brittipanimolle suunnittelemaan olutta ja opettelemaan oluenpanoa. Olu# St. Hän kertoo nyt oluenpanoseikkailustaan 165-vuotiaassa brittipanimossa. Houkuttelimme tiimiimme myös irlantilaisen olutsommelierin Linda Sheehanin. Oluenpanoretkellä Cornwallissa 16 OLUTPOSTI I dea yhteistyöoluesta lähti liikkeelle Lontoosta Great British Beer Festivaleilta, jonne meitä The Beer Academyn sertifioimia olutsommeliereja oli rekrytoitu opastamaan yritysvieraita
Olutsommelierit Julie McFeat ja Linda Sheehan tyhjentämässä mäskäyskattilaa.. Panimon uutuuttaan kiiltävä ravintola Hicks bar tarjoilee laajalla kattauksella pubiruokaa ja tietysti panimon omia oluita. OLUTPOSTI 17 en nimeksi keksimme yhteistuumin Threeology. Panimon yhteydessä toimii myös koulutuskeskus, jossa järjestetään kursseja oluen lisäksi muista juomista, kuten cocktaileista ja kahvista. Ensimmäinen erä on suunnattu panimon järjestämälle Celtic Beer Festivalille, mutta kuka tietää, mihin loistavasti alkanut yhteistyö johtaa. Austelliin lähdinkin. Mielikuvaan vaikutti varmasti Atlantilta työntyvä aamuinen hernerokkasumu ja historian havina, jota olin ihmetellyt pari päivää matkustaessani ikivanhoja pubeja koluten Lontoosta Ison-Britannian saaren läntisintä kärkeä kohti. Päädyimme käyttämään kolmea mallasta ja kolmea humalaa, sillä olihan meitä kolme olutsommelieria kolmesta eri maasta. Viime aikoina panimo kehittänyt paljon muun muassa pullotustekniikkaansa, sillä pullo-oluiden kysyntä on ollut kovassa kasvussa. Me olutsommelierit esitimme toiveitamme ja ajatuksiamme oluen makumaailmasta ja käytettävistä raaka-aineista ja panimomestari hoiti tarkat laskelmat. Erän kooksi päätettiin 2 000 litraa. Suunnittelimme reseptiikan yhdessä panimomestarin kanssa. Reseptiikkamme laitettiin visusti talteen siltä varalta, että olutta halutaan tehdä jatkossakin. Panimon kaupasta voi ostaa oluiden lisäksi jos jonkinlaista panimon logoilla varustettua vaatetta ja tavaraa. Austell -panimolla loppusyksystä. Ainekset hyvään olueen ovat kasassa. Panimoa ja etenkin Roger Rymanin osaamista oli ylistetty paljon etukäteen, joten tiesin olevani tekemisissä piinkovan ammattilaisen kanssa. Austellin panimo ei jää lepäämään historiaan, vaan kehittää toimintaansa aktiivisesti. Panimo on perustettu vuonna 1851, ja ajan patinoimia, natisevia portaita pitkin ullakkokerrokseen kivutessamme en olisi yllättynyt, vaikka vastaan olisi hiippaillut entisten panimomestareiden haamuja. Panimolla on myös oma laboratorio. Ilman kapellimestaria olisi saattanut mennä sormi suuhun! Oma taustani kotioluenpanijana ei tuntunut ihan riittävän, mutta oppimaanhan St. St. # Kun Threeology saatiin käymisastiaan, työpäivä jatkui siivoamisen merkeissä. Päivän mittaan, kun varsinaiseen tekemiseen, mittailuihin ja puhdistustouhuihin tuli taukoja, minulle esiteltiin panimon toimintaa. Yhtiö omistaa myös lähes 180 pubia tai hotellia, joista suurin osa sijaitsee Cornwallissa tai lähistöllä. Panimolla kulkevat viehättävästi käsi kädessä sekä pitkä historia että moderni oluenpanotekniikka. $ Threeology pääsee tähdittämään Celtic Beer Festivalia, joka järjestetään St. Threeology näkee päivänvalon olutfestareilla Päivän kääntyessä illansuuhun Threeology oli nätisti käymistynnyrissä, panimolaitteet kiilsivät puhtauttaan ja pääsimme maistelemaan panimon vakiintuneita tähtituotteita Tribute Pale Alea ja Proper Job IPAa sekä uudempia small batch -kokeiluja, kuten Chocolate Orange Stoutia ja Heather Alea. Historiaa ja modernia panimotekniikkaa Lokakuun lopulla koitti varsinainen oluenpanopäivä. Työ aloitettiin aamuvarhain ja osallistuimme Rymanin apuna kaikkiin työvaiheisiin
SeuMaailman vanhin olutresepti Muinaiset sumerilaiset olivat käänteentekeviä keksijöitä. Ylistysruno esittelee ensin jumalattaren sukutaustan. H ist or ysiv us to O kk o H ot el s -si vu sto (in te rn et ).. Täältä on peräisin myös vanhin tunnettu kirjallinen kuvaus oluen kaltaisen viljajuoman tekemisestä. Hahmossa kuvastuu nainen ikiaikaisena oluttaidon vaalijana. Markin tulkinnan pohjalta tiivistys hymnistä. Ninkasin seuraajat olivat hänen ylipapittariaan ja sumerien kotitaloudessa oluen panivat naiset, kuten Egyptissäkin. Sitten hän paistoi leivät uunissa ja jäähdytti ne ruokomatoilla. Lyonilaisen panimoravintolan logossa Ninkasi on esitetty arvoituksellisen kurvikkaana. # Sumerien oluen nautintaa kuvaava savisinetti ajalta 2 600 – 2 350 eaa. Jumalattaren määreitä olivat ”nainen, joka täyttää suun” ja ”päihdyttävän hedelmän valtiatar”. Onkin arveltu, että alkujaan suullisen perinteen runoa olisi käytetty oluenteon muistisääntönä. Myyttinen ja historiallinen nainen oluenpanijana Sumerilaisessa kirjallisuudessa kerrotaan muissakin yhteyksissä jonkin verran Ninkasista. Jumalattaren työvaiheet Ninkasin hymniä ei ole suomennettu kokonaan, mutta englanninkielisiä käännöksiä löytyy. Se on nykyisin usean panimon ja oluen nimi. Synnyttyään virtaavasta vedestä, Ninkasi käänteli lapiolla taikinan bappir-leiviksi (kahteen kertaan paistettuja ohramallasleipiä) ja lisäsi näihin taatelia ja hunajaa. Savitauluun, joka on ajoitettu noin 1 800 eaa, on kirjattu nuolenpääkirjoituksella hymni Ninkasille. Valtaosa tekstistä on käytännönläheistä kuvausta alkuoluen valmistuksesta. Kirjoitustaito, kaupunkivaltiot, kasteluviljely ja matemaattinen 60-järjestelmä loivat heidän unohtumattoman maineensa. Oluenpano oli ainut ammatti, jota sumerien mytologiassa varjeli naisjumaluus. Ohessa nämä tulivat keksineeksi tai oikeammin ehkä puolivahingossa saaneeksi aikaan oluen. Muistettakoon, että meilläkin Osmotar oli oluen seppä ja sahdin teko naisten ylläpitämää 1900-luvulle asti. Olut nautittiin pillillä ruukusta, jossa juoman kiinteät sivutuotteet painuivat pohjaan ja neste jäi pinnalle ryystettäväksi. Ninkasin perintöä kuvaa, että hänellä oli yhdeksän lasta, joista jokaisen nimi viittasi päihdyttäviin juomiin tai niiden erilaisiin vaikutuksiin juojissaan. Hymniä on kutsuttu jopa reseptiksi, mutta sellaisena se edellyttää kuvaamiensa työvaiheiden arviointia ja tulkintaa. Sumerien mytologiassa esiintyy Ninkasi, personoitu oluenpanon ja oluen jumalatar. Vaikka näissä on pieniä eroja ja tulkintaerimielisyyksiä, kyseessä on 48-säkeinen teksti, joka viljelee runsaasti kertoa. Seuraavassa on Miguel Civilin käännöksestä tekemäni työsuomennoksen ja aiheesta kirjoittaneen Joshua J. 18 OLUTPOSTI TEKSTI MIKKO EUROPAEUS KUVAT ARKISTOISTA M aailman kulttuurin kehtona on pidetty usein Mesopotamiaa eli Kaksoisvirranmaata, joka sijaitsi suunnilleen nykyisen Irakin, Syyrian itäosan ja Turkin kaakkoisosan alueilla. " Ninkasin kuvaa ei tiettävästi ole sumereilta säilynyt. Hän syntyi luojajumala Enkin suun haavasta. Sumerien kuningasluettelo tuntee yhden naishallitsijan, ja tämä Kubaba toimi kapakoitsijana. Samoja vaiheita voi tunnistaa nykyaikaisesta oluenpanostakin
Beer Advocate (internet). Lehdistötiedote 19.6.2001 (internet). Toivottavasti sitä tehdään vielä joskus lisää ja laajempaankin jakoon! % Sumerilaisten olutta kokeilevat nyt yksityisetkin olutharrastajat. A San Francisco Brewing Tradition. -b lo gi ki rjo itu s 37 5 hu m an ist ia -si vu sto lla A nc ho r Br ew in g -si vu sto. Sen aromaattisia yrttejä ei tunneta. Olut, ylistetty olut! Helsingin yliopiston tiedotus. Kotioluen renessanssi on sittemmin totuttanut intoilijoita hedelmillä tai mausteilla ryyditettyjen viinimäisten oluiden makuun. ## Alkuperäinen Anchorin Ninkasi-oluen etiketti 1980-luvun lopulta. ”Arkeo-oluen” harrastuspiireissä on tosin todettu, että panimo oli tuolloin hankkeessaan vasta alkutaipaleella. Andrews, Evans: 9 Things You May Not Have Known About the Ancient Sumerians. Kansainvälisen assyriologien kongressin yhteydessä 2001 Helsingin yliopiston professori Simo Parpola ja Mallaskoski Oy:n olutmestari Jyri Ojaluoma yhdistivät voimansa. Hornsey, Ian S.: A History of Beer and Brewing. OLUTPOSTI 19 raavaksi jumalatar sekoitti leipien joukkoon hunajaa ja viiniä ja siirsi mäskättävän massan käymisastiaan. Live Science 18.1.2012 (internet). Ninkasi, the Sumerian Goddess of Beer. # Sumerilaissuomalainen olutetiketti. (internet). Yksi näistä on viinin osuus. Ancient History Encyclopedia. Nyt näyttää jo löytyvän useita muinaisoluen reseptien jakajia. Ojaluoman mukaan omaa tulkintaa tarvittiin paljon, mutta kongressiin valmistui lopulta 200 litraa Enkidu-olutta. Our History (internet). Brew Your Own. University of Oxford (internet). Leipien paiston jälkeinen ”hunajan ja viinin” osuus olisi taas väärinymmärrys taatelimehusta. Kun lopputuote oli tekeytynyt, kaatoi Ninkasi valmista olutta keruuastiasta. Jones, Josh: Discover the Oldest Beer Recipe in History From Ancient Sumeria. Kielellis-tulkinnallisista vaikeuksista ja lähteen niukkuudesta huolimatta hymni on rohkaissut yrityksiä rekonstruoida juoma sen pohjalta. Civilin käännöksessä se nimetään osa-aineeksi, mutta esimerkiksi Ian S. Tätä kuvatessaan hymni saavuttaa runollisen huipentumansa alueensa suurten elämänvirtojen kuvastolla: ”Se oli kuin Tigriin ja Eufratin juoksua.” Kysymyksiä ja kokeiluja Hymni on aiheuttanut tutkijoille päänvaivaa ja sumeriolut säilyttänyt arvoituksensa. Oluita syntyi aluksi kaksi: aletyyppinen miedohko (3,8 %) kirkas olut ja ”luokituksia hylkivä”, sakkainen, sopivan makea ja vahvempi (4,5 %) juoma. Avoimia kysymyksiä siis riittää. Tässä eräs Bappir-leipien mukaan nimetty, sahtimaisen värinen versio vuodelta 2012, jonka kerrotaan hapantuneen nopeasti. Kokeiluja on tehty Suomessakin. Be er C ra ft -si vu sto Si m o Pa rp ol an A ss yr io lo gi ak o ta rp ee to n. Hornsey on muistuttanut sanalla voidun tarkoittaa ”rypälettä” tai ”rusinaa”. The Royal Society of Chemistry 2003 (internet). Mark, Joshua J.: The Hymn to Ninkasi, Goddes of Beer. Lähteet: Anchor Brewing. Juoma nimettiin Gilgames-eepoksen toisen sankarin Enkidun mukaan. On jopa epäilty, että juoma olisi ollut alkoholitonta. Sumerian Beer May Have Been Alcohol-Free. History lists (internet). Kun käyminen oli päättynyt, hän asetti ”miellyttävää ääntä pitäneen” vierteen suodatinastiassa ”asianmukaisesti” keruuastiaan. The How-to-brew Homebrew Beer Magazine (internet). The Electronic Text Corpus of Sumerian Literature. Archeobeer. Pioneerityönä valmistettu juoma tehtiin etiketin tietojen mukaan pienpanimoalan konferenssiin. 1.3.2011. Hymni listaa edellä pelkistettyjen vaiheiden ohella muitakin askareita: ryynien pinoamista, maltaiden kastelua ja niiden liottamista ruukussa. Open Culture (internet). Esimerkiksi amerikkalainen Anchor-panimo valmisti Pennsylvanian yliopiston avulla vuonna 1989 erän Ninkasi-olutta, joka jäi kuitenkin kertakokeiluksi
Uuden ajan bisnesopas lähtee siitä, että ei kannata perustaa yritystä vaan toteuttaa intohimoaan. Yksi niistä kuuluu: Älä tee toisten ihmisten virheitä. Jussi Rokka TÄMÄN HETKEN tunnetuimman viskikirjailijan Ian Buxtonin menestysteos ilmestyi suomeksi sopivasti Helsingin kirjamessuille. Pohjistaan katkeilevat pullokuvat ovat kauneusvirhe, jonka olisi suonut korjattavan suomenkieliseen laitokseen. Mukana on muun muassa Mikkellerin läheisen kumppanin Jacob Mielcken Mielcke & Hurtigkarl -ravintolan oluelle luoma täsmäpari. Muita eroja perinteiseen ovat muun muassa työntekijöiden merkitys ja läpinäkyvyys kaikessa toiminnassa. Kotimaiset pienpanijat ovat jo kiinnittäneet huomiota hyvin muotoiltuihin ohjeisiin! Kirjan lopussa on myös tanskalaisten huippukokkien ruokaohjeita. Sen omistaa asiakaskunta, fanit jotka auttavat yritystä luomaan ja ylläpitämään brändiään. Yritys ei myöskään omista omaa brändiään. Watt muistuttaa, että vanhan koulukunnan punkkarit opettelivat kaikki taidot, jotka olivat tarpeen. Punkkarius ei siis tarkoita välinpitämättömyyttä esimerkiksi rahaasioissa! Ja koska kaikki neuvot kannattaa unohtaa, Watt saattelee lukijaa omalle polulleen toteamalla, että jos olet tarpeeksi nokkela, voit heittää koko kirjan menemään. MARIAANA NELIMARKKA Mikkel Borg Bjergsø ja Pernille Pang MIKKELLERIN SUURI OLUTKIRJA SAMMAKKO Suom. Nyt opus on helppo ottaa mukaan povitaskuun tai käsilaukkuun. Mieluummin ennemmin kuin myöhemmin, yhtenä keinona väliportaiden poistaminen auttaa aikaistamaan tekemisiä. Samaan aikaan järjestettiin myös OlutExpo-tapahtuma, jonne Buxton saapui päävieraaksi. Seuraavana vuonna hän palkkasi ensimmäisen työntekijänsä, ja vuonna 2009 oli aika lopettaa omassa päivätyössä ja keskittyä oluenpanoon. 20 OLUTPOSTI KIRJAT Ian Buxton 101 KUOLEMATONTA VISKIÄ JOISTA OLET AINA UNELMOINUT ARKTINEN BANAANI Suom. Kun tuotanto alkoi ammattimaistua, Bjergsøn taustasta fysiikan ja matematiikan opettajana oli hyötyä – ainakin hän ymmärsi kemialliset prosessit. Suomalainen kustantaja ja kirjaan erinomaisesti perehtynyt kääntäjä Timo Utterström suosittelevat kirjaa ei vain yrityksen perustajalle vaan elämänhallintaan jokaiselle oman elämänsä sankarille. Elias Lahtinen TARJOLLA TANSKAN kiinnostavimman oluentekijän Mikkel Borg Bjergsøn tarina ja tuhti tietopaketti, jonka avulla panna hyvää olutta kotikeittiössä. Timo Utterström. Julkaisuajankohdastaan johtuen kirja sai lentävän lähdön. Sen jälkeen yli 30 000 ihmistä on sijoittanut yritykseen – ostanut siitä jonkin tietyn, käsin kosketeltavan osan. Noin vuonna 2002 kotipanoista alkunsa saanut Mikkellerin historia tarjoillaan pienintä yksityiskohtaa myöten, salaisuuksien paljastumista kaihtamatta. Rokka saikin asiantuntevuudestaan kiitosta itseltään Buxtonilta. Tai ainakin oppia, mistä ja miten ne on valmistettu, ja perehtyä tarinoihin oluiden taustalla. Ulkoasultaan 101 kuolematonta viskiä on jopa liiankin yhteneväinen englanninkielisen alkuperäisteoksen kanssa. Omaa panimoa hän ei ole kuitenkaan koskaan perustanut, vaan luottaa erimaalaisiin yhteistyökumppaneihin, joiden tiloissa panee kaikki oluensa. Kirjan suomentanut Jussi Rokka on tehnyt tarkkaa työtä. MARIAANA NELIMARKKA James Watt BUSINESS FOR PUNKS VIISAS ELÄMÄ Suom. Edelläkävijä näkee koko markkinoinnin toisin kuin ennen, fanilauman kaiken ytimessä. BrewDogin henkeen kuuluu nopeus ja ajatus siitä, että toiminta luo toimintaa. BREWDOGIN TOINEN perustaja James Watt on kirjoittanut räyhäkkään oppaan yrittäjille alaotsikolla Riko sääntöjä ja menesty. Vuonna 2007 hänestä tuli ainoa mies kasvua hakevan Mikkellerin takana. Toinen ansio on kirjan maltillinen koko, sillä 101 viskin tarinasta olisi saanut tehtyä myös tiiliskiven. Teoksen suurin ansio on, ettei se ryhdy analysoimaan viskejä vaan kertoo tarinoita niiden takaa. Kirja vilisee hengästyttävään tahtiin esitettyjä ohjeita. PETER TAMMENHEIMO Uskallatko perustaa panimon lukematta tätä bisnesopasta. Oluentekijät, jotka ovat tehneet kaiken erehdyksen ja kokeilun kautta, rakastavat yksinkertaisia ohjeita. Kyseessä on Beer Geek Breakfast, Ratebeer.comissa maailman parhaaksi Stoutiksi vuoden 2006 alussa valittu olut. Niitä edeltää opastus oluen valmistusprosessiin eli ajatuksena on, että voit tämän kirjan avulla valmistaa lukuisia Mikkeller-klassikoita. Kirjan voi sanoa kiteyttävän BrewDogin hengen. Esimerkiksi hyvän kahvistoutin saa aikaan lisäämällä mitäänsanomattomaan Stoutiin pannullisen kahvia. Esimerkiksi sivuviitteiden vaikeasti kääntyvien vitsien tilalle Rokka on kehittänyt uusia suomenkielisiä versioita. Itse asiassa fanit omistavat BrewDogin tapauksessa myös yrityksen, lanseerasihan yhtiö Equity for Punks -osakkuushankkeen vuonna 2009. Reseptiosiossa on yli 30 oluen valmistusohjeet
Vihdoinkin surkeasta alkoholipoliittisesta historiastamme vapaa sukupolvi. Se ei kuitenkaan ole tapahtunut vain parin viime vuoden aikana. Pari julkkista mukaan niin saadaan näkyvyyttä ja yhteistyösopimuksia sieltä tai täältä. Roskaa. Kun ei nosta ketään ylös, ei varmasti paina muita alas. Näkyvyyttä halutaan kenties ennen kaikkea järjestäjille, sellaista peli on. Ranska on pullollaan erilaisia markkinoita ja maatalousnäyttelyitä – viini on maataloustuote – joissa raadit eli viljelijät maistelevat omien ja naapureidensa tuotoksia. SUOMEEN TIPAHTELEE tasaisesti palkintoja ruokaja juomaosaamisesta. Koska olen viinin suhteen ummikko, luotan kultaiseen tarraan. Uskomatonta, että hukataan mahdollisuus nostaa omaa häntäämme ja menestyjien ammattiylpeyttä – mutta siinä lie se ruma sana, ylpeys, joka on yhä punainen vaate. Häneltä on viime vuonna julkaistu The Beer and Food Companion -kirja ja hän kirjoittaa säännöllisesti muun muassa Whisky Advocate ja The Growler -lehtiin. Nöyränä otan vastaan tämän pestin, tavataan sanoa uudesta virasta. Ajan henki lienee nyt otollisempi kuin koskaan kieltolain jälkeen ja tarpeeksi rohkea sukupolvi on astunut esiin. The World Atlas of Beer -kirjassa käydään läpi eri maanosat ja mukana on yli sata maata. Olen itsekin näyttelyvalioita ostanut enkä muista pettyneeni. Joskus hän saattaa pohtia yhtä lausetta kokonaisen illan – mieluiten hyvän oluen äärellä – saadakseen ajatuksensa kirkastettua täydelliseen muotoon. Kirjan toinen kirjoittaja, Stephen Beaumont, on journalisti ja kirjailija, joka on kirjoittanut oluesta yli kaksi vuosikymmentä. Hän luottaa siis indikaattoriin, jonka taustoista hänellä ei ole pienintäkään hajua. Jos mitaleja tippuu, niistä kannattaa ottaa kaikki ilo irti. Se ei ole näkynyt juuri muualla kuin ammattilehtien sivuilla. Hän suosii tiivistä, älykästä ja tarkoituksenmukaista ilmaisua. Ymmärtävät varmasti aiheesta kokemuksesta enemmän kuin esimerkiksi viinistä kirjoittavat toimittajat. Webb on alkanut suhtautua oluihin ”vakavasti” samana vuonna kuin minä synnyin, 42 vuotta sitten. Sen jälkeen Webb on kirjoittanut monia legendaarisia olutoppaita, kuten Belgian oluiden raamatun, Good Beer Guide Belgiumin, ja matkustanut oluen perässä ympäri maailmaa. Olutälykön tietämys lempijuomastaan on aukoton ja tarinoiden aarrearkku pohjaton. Kirjassa on sivuja lähes 300 ja paljon uutta kuvamateriaalia. Kirjan toinen painos sisältää kirjan toisen kirjoittajan Tim Webbin mukaan noin 70 % uutta materiaalia. Ulkoasua on raikastettu ja modernisoitu, ja Webb kertoo olevansa varsin tyytyväinen lopputulokseen. Muutama suomalainen panimo on möhlinyt voittonsa niin, ettei kukaan tiedä niistä. Näköpiirissä ei ole uutta ulkomaista gurua, joka kehuisi maailmalla vuolaasti vaikkapa suomalaista sahtia. Kirjan loppuosassa kerrotaan myös oluen tarjoilusta, oluen ja ruoan yhdistämisestä ja olutfestareista. The World Atlas of Beer -opuksen toisen painoksen tekeminen vei hänet muun muassa Argentiinan eteläosiin ja Huippuvuorten Longyearbyeniin. Tuomariston kokemus ja näkemys vaihtelevat, arviointiperusteista nyt puhumattakaan. Pohjatyötä on tehty monella saralla, usein yksittäisten ihmisten toimesta. Olutkulttuurin ja -perinteiden sekä oluttyylien esittelyn lisäksi kirja sisältää karttoja, jotka ohjaavat olutharrastajan olennaisiin kohteisiin. He maksavat palkan, ei työnantaja. Hopea ei juomakilpailuissa ole häpeä vaan kelpo rummutuksen paikka. MIKKO SALMI Puhetta palkinnoista OLUTPOSTI 21 Tim Webb, Stephen Beaumont THE WORLD ATLAS OF BEER STERLING EPICURE Uudistettu laitos VUONNA 2012 julkaistu järkälemäinen The World Atlas of Beer on uudistettu – eikä kyse ole hienosäädöstä. Nöyrästi tulee suhtautua vain asiakkaisiin. ERÄS TUTTUNI ihailee Ranskaa ja ostaa vain viinipulloja, joiden kyljessä komeilee kilpailumenestyksestä kertova tarra. Se näkyy myös hänen kirjoissaan, jotka ovat täynnä asiaa ilman turhia sanoja. Mukana on huomattava määrä uutta tekstiä huomattavasti laajemmasta olutmaailmasta, Webb kertoo. – Uuden painoksen tekeminen oli valtava projekti. Usein mukana on huumoriakin, mutta hillitysti. MAAILMA VILISEE erilaisia kilpailuja, joissa asetetaan juomia järjestykseen. Kirjan Suomen-osuus alkaa sukelluksella alkoholipolitiikkaan: ”It is remarkable that any new breweries emerge in this nation, given the Finnish politician’s obsession with taxing and otherwise restricting locally made beers beyond people-friendly limits.” MARIA MARKUS Nyt oli tärkeää kirjoittaa uusista olutmaista, uusista oluttyyleistä ja uudesta itseluottamuksesta.. KEIKKAKEITTÄJÄ Kuva: Sebastian Trzaska Suomesta on tullut kokoonsa nähden varsin mielenkiintoisten alkoholijuomien maa. Pohjoismaille hän olisi halunnut saada enemmän tilaa, ja pahoittelee, ettei Suomelle annettu tilaa aukeamaa enempää
Näillä nikseillä saat kuivahumaloinnista kaiken irti. Helpoin tapa on lisätä kuivahumalat vielä käymisen aikana, jolloin hiiva pystyy käyttämään hapen käymisessä. Jään sulaessa happi humalassa korvautuu hiilidioksidilla. Siinä vaiheessa humalat ovat antaneet parhaat mahdolliset aromit ja alkavat tuottaa ruohoisia sivumakuja. Lisää kuivajää ja humalat kulhoon. Eroon hapesta Kuivahumaloinnin määrä riippuu reseptistä. Älä jätä humalaa liian pitkäksi aikaa astiaan Sopiva humalointiaika on useimmiten 3-7 päivää, riippuen määrästä ja lajikkeesta. Tietyissä amerikkalaisissa IPA-resepteissä on kuivahumalointia yli 100 Kuivahumaloinnin salat grammaa per 20 litraa. Molemmat toimivat hyvin kuivahumaloinnissa. Mahdollisimman tuoreen aromin saavuttamiseksi olut kannattaa joko pullottaa tai kegittää heti kuivahumaloinnin jälkeen. Mukaan voi myös laittaa pienen painon, esimerkiksi pienen kiven, jotta humalat eivät jää kellumaan pinnalle. Jos olutta ei pullota heti, kannattaa poistaa kuivahumalat ja viilentää oluen lämpötila niin alhaiseksi kuin mahdollista aromien säilyttämiseksi.. Toinen – ja monimutkaisempi – tapa on hankkia kuivajäätä. Hapesta pääsee eroon kahdella tavalla. Tämä tapa on työläämpi, mutta toimii hyvin, jos humalan määrä on todella iso. 22 OLUTPOSTI Kuivahumaloinnilla eli humalan lisäämisellä käymisastiaan saavutetaan humalan aromikas tuoksu ja maku, josta modernit IPA-oluet ovat tunnettuja. Humalat kannattaa lisätä, kun käyminen vielä on käynnissä mutta loppumaisillaan, jolloin parhaat aromit eivät haihdu hiilidioksidin kanssa. Lisää humalat nopeasti käymisastiaan. KOTIOLUT TEKSTI ANDRÉ BRUNNSBERG Pelletit vai kukkaset. Tällaisella runsaalla kuivahumaloinnilla vierteeseen tulee paljon happea, joka voi saada pullot vaahtoamaan yli ja tuoda olueen sivumakuja. Pelletit vajoavat ajan myötä pohjaan, kun taas kukkaset pysyvät pinnalla. Humalat kannattaa lisätä käymisastiaan humalapussissa (muista ensin desinfioida pussi)
Toivon, että kaikki oluenvalmistajat ottaisivat tämän luettuaan itseään niskavilloista kiinni ja ryhtyisivät kunnioittamaan asiakastaan lisäämällä etiketteihin tietoja katkeroarvoista, väristä, käytetyistä humalista, maltaista sekä vähemmän tyypillisistä mausteaineista. Kuluttajan oikeus tietää nauttimansa tuotteen alkuperä ja ravintosisältö ovat itsestäänselvyyksiä monissa elintarvikkeissa, mutta useista oluista nämä tiedot puuttuvat. Liitto on jo useita vuosia omatoimisesti muistuttanut jäsenyrityksiään, että ne laittaisivat oluiden etiketteihin ainesosaluettelot ja elintarvikelain mukaiset ravintoainemerkinnät. Olutliiton tehtävänä on puolustaa oluenkuluttajan oikeuksia sekä vaalia olutkulttuuria toimien oluen monipuolisen tarjonnan säilymisen puolesta. Kuva: Sebastian Trzaska. Valmistelemme tällä hetkellä olutpoliittista tavoiteohjelmaa, jonka yksi paragrafi on otsikoitu ”Luotettavaa tietoa oluesta”. Olutliitto toimii oluenkuluttajien edustajana viranomaisten, kaupan, myynnin ja jakeluelinkeinon suuntaan. Tuoteinformaation puuttuminen ei koske ainoastaan oluiden pakkauksia. Olisi toivottavaa, että oluiden markkinamiehet ja -naiset käyttäisivät osan selfieajastaan kuluttajalle hyödyllisen tiedon jakamiseen. Sen sijaan valmistusaineiden merkitseminen alkoholijuomiin on lain mukaan vapaaehtoista. Ja omalla tahollaan eduskunta voisi alkoholilain uudistuksen yhteydessä poistaa typerän oluiden mainontakiellon, joka estää kuluttajaa saamasta tuotteista riittävää informaatiota. Olutliitto ry:n jäsen voi olla itsenäinen ja rekisteröity olutseura tai yhdistys. Panimoliiton teettämän tutkimuksen mukaan jopa yhdeksän kymmenestä kuluttajasta haluaa saada nykyistä enemmän tietoa oluiden alkuperästä ja raaka-aineista. OLUTPOSTI 23 MAAILMAN VEGAANIPÄIVÄNÄ 1.11. Hyödyllisen informaation puuttuminen ei koske vain suurimpia panimoita, vaan tiedon pimittämisessä kunnostautuu eritoten valtava joukko kotimaisia pienpanimoita. Tarpeellista tietoa on turha hakea myös panimoiden nettisivuilta ja sosiaalisesta mediasta. Panimoliitto kertoi, että suomalainen panimoteollisuus on Euroopan mittakaavassa edelläkävijä tuotetietojen merkitsemisessä olutpakkauksiin. Alati tiukentuvilla olutmarkkinoilla asiallinen ja laaja kuluttajatieto on merkittävä kilpailuvaltti. Niinpä oluessa käytettyjä maltaita ja humalia sekä katkeroja väriarvoja on yhä turha hakea monien olutpakkausten kyljestä. Vaikka Olutliitto ei ole juurikaan pitänyt viime aikoina meteliä pakkausmerkinnöistä, asia on vahvasti agendallamme. Sosiaalinen media on tulvillaan pipopäiden ja turapartojen selfiekuvia. Nykypanimot ovat sangen aktiivisia some-markkinoinniksi kutsutussa Facebookja Instagram-riekkumisessa. HEIKKI KÄHKÖNEN Puheenjohtaja, Olutliitto ry Laajat tuotetiedot puuttuvat olutpakkauksista www.olutliitto.fi OLUTLIITON ASIALLA Olutliitto on kansallinen, riippumaton oluenkuluttajain yhdistysten yhteenliittymä. Mitä enemmän panimo tarjoaa tietoa tuotteistaan oluenystävälle, sitä luotettavamman kuvan se antaa oluistaan ja itsestään
Tarjoiltavan menun sisällöstä ovat vastanneet Ravintola Basen innovatiivinen keittiömestari Joonas Långström, sekä Alberga Brewing Co:n PRO-palkittu Chef Rôtisseur keittiömestari Jouni Hartikainen. #3 JUOKAA OLUENNE TUOREENA Maistoin hiljattain tšekkiläistä suosikkipilsiäni vain neljän päivän ikäisenä ja se oli yksi viime aikojen hienoimpia olutkokemuksiani. Huomioithan että tapahtumaan on rajattu osallistujamäärä, Ilmoittautuminen viimeistään 22.12 klo.17:00. Hyvä Pils on mahtava juoma ja oluttyyppinä se on ehkä kaikkein monikäyttöisin. Ikääntyminen hävittää hienot humalan aromit, jotka vievät parhaan terän etenkin APA ja IPA -tyyppisiltä voimakkaasti humaloiduilta oluilta. Olut on tuoretuote ja sellaisena se myös kannattaa nauttia. Tarjoiltavan menun sisällöstä ovat vastanneet Ravintola Basen innova tiivinen keittiömestari Joonas Långström sekä Alberga Brewing Co:n PRO-palkittu Chef Rôtisseur keittiömestari Jouni Hartikainen . Illan juontaa Suomen Olut seuran puheenjohtaja Simo Hämäläinen ja Alberga Brewing Co:n filosofian sekä oluet esittelee brand manager Mikko Spoof . TÄSSÄ KOLME VINKKIÄ KOHTI PAREMPIA OLUTELÄMYKSIÄ. Illan juontaa Suomen Olutseuran puheenjohtaja Simo Hämäläinen ja Alberga Brewing co. Huomioithan että tapahtumaan on rajattu osallistujamäärä, Ilmoittautuminen viimeistään 22.12 klo.17:00. Tapahtuman isäntinä toimivat Suomen Olutseura, Ravintola Base sekä Alberga Brewing Co. PUHEENJOHTAJAN PALSTA 24 OLUTPOSTI Suomen Olutseura ry:n tarkoituksena on Topeliaanisessa hengessä vaalia ja edistää olutkulttuuria, toimia oluen kuluttajien etujärjestönä sekä kohottaa oluen ja sen käyttäjien sosiaalista arvostusta. Ilmoittautuminen tapahtumaan sähköpostitse mikko@albergabrewing.com Kutsumme Teidät tasting-illalliseen, jonka teemana on brewed culinary, eli oluen ja ruoan harmonia. Tapahtuman isäntinä toimivat Suomen Olutseura, Ravintola Base sekä Alberga Brewing Co. Tai korkkaa tynnyrikypsytetty Stout, josta löytyy usein paahteen rinnalla viinimäisiä vivahteita. #1 JUOKAA HYVÄÄ PILS-OLUTTA Perinteiset oluttyylit ovat jääneet pahasti olutbuumin ipojen, apojen ja muiden hibiscus-collabo-barrel aged-diibadaaba-kokeilujen varjoon. Ilmoittautuminen tapahtumaan sähköpostitse mikko@albergabrewing.com Kutsumme Teidät tasting-illalliseen, jonka teemana on brewed culinary, eli oluen ja ruoan harmonia. Lööpit kirkuvat “10 vinkkiä siihen ja 5 vinkkiä tähän” -tyyppisiä juttuja. Tilaapa seuraavalla kerralla jotain täysin uutta. NÄILLÄ VINKEILLÄ tuskin kaamosmasennus taittuu, eikä paremmasta parisuhteestakaan ole takeita. Ruokapöydässäkin Pils taittaa lähes annoksen kuin annoksen ongelmitta. TERVETULIAISMALJA Uuden uniikin oluen maailman ensi-ilta ALKURUOKA King´s Road 2,5 dl -tasting Blini, muikunmätiä, jääkellarin lohta PÄÄRUOKA Alberga Pale Ale 2,5 dl -tasting Porsaanpotkaa, salsiccia-makkaraa, hapankaalia ja hunajalla maustettua sinapinsiemen-Dijonia JÄLKIRUOKA Porter Mallaspannacottaa, lakkakeittoa ”King´s Road” Kahvia, teetä H I NTA 58 € RAVINTOLA BASE Leppävaarankatu 3-9, 02600 Espoo 09 5123 6060 base@ravintolabase.fi Huomioithan, että tapahtumaan on rajattu osallistujamäärä. Heittäydy ja korvaa lounasmaito alkoholittomalla oluella. Yleisesti olut heikkenee ajan myötä; tarkkailkaa parasta ennen -päiväyksiä. Ilmoittautuminen tapahtumaan sähköpostitse mikko@albergabrewing.com. HUMALAISIN TERVEISIN, SIMO HÄMÄLÄINEN Puheenjohtaja, Suomen Olutseura ry olut@suomenolutseura.fi Kolme vinkkiä parempiin olutelämyksiin KUTSU RAVINTOLA BASE, Leppävaarankatu 3-9, 02600 Espoo, 09 5123 6060, base@ravintolabase.?. ?loso?an sekä oluet esittelee brand manager Mikko Spoof. Tarjoiltavan menun sisällöstä ovat vastanneet Ravintola Basen innovatiivinen keittiömestari Joonas Långström, sekä Alberga Brewing Co:n PRO-palkittu Chef Rôtisseur keittiömestari Jouni Hartikainen. TERVETULIAISMALJA (Uuden uniikin oluen maailman ensi-ilta) ALKURUOKA King´s Road 2,5 dl tasting Blini, muikunmätiä, jääkellarin lohta PÄÄRUOKA Alberga Pale Ale 2,5 dl tasting Porsaan potkaa, salsiccia -makkaraa, hapankaalia ja hunajalla maustettua sinapinsiemen -dijonia JÄLKIRUOKA Porter Mallaspannacottaa, lakkakeittoa ”King´s Road” Kahvia, teetä HINTA 58 € OLUT& RUOKAILLALLISELLE 19.1.2017 | 18.30–21.00 KUTSU O LUT& RU O K A ILL ALLISELLE 19.1.2017 | 18.30 –21.0 Kutsumme Teidät tasting-illalliselle, jonka teemana on brewed culinary eli oluen ja ruoan harmonia. Toivon kuitenkin, että jokainen löytää näistä jonkun uuden näkökulman oluen maisteluun. Ilmoittautuminen viimeistään 22.12 klo17.00. Illan juontaa Suomen Olutseuran puheenjohtaja Simo Hämäläinen ja Alberga Brewing co. Itsesi lisäksi saatat yllättää kollegat, joilta juoman alkoholipitoisuus jäi huomaamatta. Tapahtuman isäntinä toimivat Suomen Olutseura, Ravintola Base sekä Alberga Brewing Co. ?loso?an sekä oluet esittelee brand manager Mikko Spoof. Kokeile hedelmäisiä sour-oluita, jotka kääntävät happamuudellaan ikenet karrelle. #2 KOKEILKAA JOTAIN AIVAN UUTTA Joskus on hyvä avartaa maailmaa oikein kunnolla. Suosittelen aloittamaan perinteisistä tšekkiläisistä sekä saksalaisista ja työstämään siitä kohti modernimpia versioita. NYT KUN syyskaamos on pahimmillaan, eikä keväisiä auringonpilkahduksia ole näköpiirissä vielä aikoihin, ovat päiväja juorulehdet ottaneet asiakseen helpottaa oloamme. TERVETULIAISMALJA (Uuden uniikin oluen maailman ensi-ilta) ALKURUOKA King´s Road 2,5 dl tasting Blini, muikunmätiä, jääkellarin lohta PÄÄRUOKA Alberga Pale Ale 2,5 dl tasting Porsaan potkaa, salsiccia -makkaraa, hapankaalia ja hunajalla maustettua sinapinsiemen -dijonia JÄLKIRUOKA Porter Mallaspannacottaa, lakkakeittoa ”King´s Road” Kahvia, teetä HINTA 58 € OLUT& RUOKAILLALLISELLE 19.1.2017 | 18.30–21.00 KUTSU RAVINTOLA BASE, Leppävaarankatu 3-9, 02600 Espoo, 09 5123 6060, base@ravintolabase.?. Olut saattaa ajan myötä hapettua tai hiilihappoa saattaa joko lähteä tai muodostua epämiellyttävän paljon. Valo on myrkkyä pullo-oluille. Pienpanimobuumin saattelemana kaikkea kivaa ja jännittävää on tarjolla, joten ei muuta kuin kokeilemaan. Pils sopii saunaan, seurusteluun ja on oivallinen janon sammuttaja. Yhdistys tekee valistustyötä, joka edistää nykyaikaisen alkoholipolitiikan mukaisesti kulutustottumusten suuntaamista väkevistä juomista mietoihin, erityisesti olueen. Kaamosmasennus, parisuhde, jaksaminen, nukkuminen ja rakkauskin laitetaan kaikki kuntoon näillä vinkeillä. Aika ei useinkaan tee oluelle hyvää, lukuunottamatta muutamaa vahvempaa oluttyyppiä
Kysy vaihtelevista eduista paikan päältä. Ajankohta: Lauantai 3.12.2016 klo 15.30 18.00 Paikka: Panimoravintola Bruuveri, Fredrikinkatu 63 AB, 00100 Helsinki Hinta: 22 € SOSin jäsenille, 27 € muille, sisältää 4-5 maisteluolutta Maistelu on kaikille avoin. Järjestäjinä Suomen Olutseura, Alberga Brewing Co. 21.1. SUOMEN OLUTSEURA LAAJENTAA JÄSENETUJAAN! Suomen Olutseuran pikkujoulut tulevat taas! Konsepti on hyväksi todettu, sesonkiin sopivien ja harvinaisempien oluiden maistelu hyvässä seurassa. Olut& ruokaillallinen Ravintola Basessa Leppävaarassa. Lisätietoja viereisellä sivulla. Ilmoittautuminen 30.11. mennessä sähköpostilla simo.hamalainen@gmail.com Suomen Olutseuran pikkujoulut 3.12.2016 Suomen Olutseuran tapahtumakalenteri Lisätietoja www.suomenolutseura.fi tai simo.hamalainen@gmail.com 2016 JOULUKUU 3.12. Ilmoittautuminen simo.hamalainen @gmail.com 9. 10.12.2016 Hop! Artisan brewery weekend. ja Ravintola Base. Jäsenille 2 € alennus sisäänpääsystä. klo 15.30 Suomen Olutseuran pikkujoulut, Panimoravintola Bruuveri. 21.1. Spiegelau Craft Beer -setti sisältää yhden kutakin panimoyhteistyön tuloksena suunniteltua erikoisolutlasia: IPA, Stout sekä American Wheat Beer/Belgium Witbier. Mallaskosken panimo, kierros ja maistatus, Seinäjoki 20.1. Panimovierailu: Bock’s Corner Brewery, Vaasa Panimovierailu: Sinebrychoff, Kerava. Nosturi Helsinki. Suomen Olutseura mukana ständillä. 2017 TAMMIKUU 19.1. Tuo siis ystäväsikin! Paikan päällä voi toki myös liittyä Suomen Olutseuran jäseneksi. Suomen Olutseuran yhteistyökumppanit ESPOO • Gallows Bird • Ravintola Harakanpesä • Base ravintola HELSINKI • Villi Wäinö • Panimoravintola Bruuveri • Black Door • Punavuoren Ahven • Leijuva Lahna • Vastarannan Kiiski • Janoinen Lohi • Hilpeä Hauki • Kaunis Kampela • One Pint Pub • Molly Malones • Olutravintola Jano • Ravintola Cella • Olutravintola Sivukirjasto • Time Bar • Olutravintola Oljenkorsi • Ravintola Mullikka JOENSUU • 60’s Palaver KOUVOLA • Gastropub Betony LAHTI • Brygga ORIMATTILA • Ravintola Tehdas PORVOO • Porvoon Paahtimo PORI • Pub Winston RAUMA • Ravintola Goto • Ravintola Kapteeninhuone & Hotelli Kalliohovin lobbybar SEINÄJOKI • Mallaskosken Panimoravintola • Mallas Kabacka TAMPERE • Pub Kultainen Apina • Gastropub Nordic TURKU • Kortteliravintola Hugo • Cup & Pint • City Hospoda • Cosmic Comic Cafe • Three Beers VAASA • Gustav Wasa • El Gringo • LittlePub • Public Corner • O’Malleys • Wazaca Jos olet kiinnostunut yhteistyömahdollisuudesta, ota yhteyttä arto.hoyteinen@gmail.com Erittäin laadukkaat Spiegelau Craft Beer -lasisetit (2 kpl) nyt jäsenhintaan 29,90 (ovh 59,80). Tilauksia otetaan vastaan osoitteessa tilaukset@olutposti.fi. Ilmoittautuminen mikko@albergabrewing.com. Suomen Olutseuran vuosikokous, Vaasa. OLUTPOSTI 25 www.suomenolutseura.fi SOSin jäsenkortilla saat etuja seuraavilta yhteistyökumppaneilta. Lakeuden Panimojuhlat, Seinäjoki HELMIKUU Panimovierailut: Radbrew, Kaarina ja Vallilan panimo, Helsinki MAALISKUU 18.3
Siinä riittää oppimista! – Se, milloin mikäkin omenalajike on parhaimmillaan ja erityisesti, mikä on niiden varastoimisen vaikutus siiderin makuun, on minulla kehityksen kohteena. Puutarha myy omenoita, toimii mehuasemana, myy mehua ja kohta myös siideriä. Parantaakseen tilansa tuottavuutta jatkojalostusastetta lisäämällä Achrén aloitti syksyllä aidon siiderin valmistuksen saatuaan siihen tarvittavat luvat. Teen siiderini teen aina tuoreista tilani omenoista ja tilalla puristamastani mehusta. Tarhurilla on yksi valtti näpeissään: hän voi valita itse omenat, joista tekee siiderinsä. Myös lähiruokaan erikoistuneella Salon Seurahuoneella siideriä tulee olemaan valikoimissa. Esimerkiksi Helsingin tislaamo käyttää mehuani Helsinki Applejack -tuotteessaan, Achrén paljastaa. Reimarissa on useita lajikkeita. Kiinnostusta on myös muilla seudun ravintoloilla. 26 OLUTPOSTI SIIDERIN LÄHTEILLÄ. P aula Achrèn otti hoitaakseen suvun omenatilan vuonna 2007. PAULA ACHRÉNIN Puutarhassa kasvaa omenoita viidellä hehtaarilla ja lisää on tulossa. Pääpaino on kauppalajikkeissa. Omenatilan historia ulottuu reilun vuosisadan taa. AIDON SIIDERIN buumi on rantautunut Yhdysvalloista Suomeen. Achrén investoi viime vuonna uusiin tiloihin, laitteisiin ja kylmätiloihin. Luotsin ja Pläkän pohjana on Jaspi-omena. Paula Achrénin Puutarhan aidot siiderit saavat nimensä suvun perinteistä ja Angelniemen merellisyydestä. – Siideri täydentää hyvin tuotevalikoimaamme ja antaa uusia kasvumahdollisuuksia. Paula Achrén tekee siideriä oman puutarhansa omenoista. Kasvupotentiaali on aidossa siiderissä, Achrén uskoo. Suunnitelmissa on tehdä kolme aitoa siideriä. Achrénin lisäksi aitoa siideriä valmistetaan jo Suomessa ainakin Rääkkylässä (Paksuniemen juomatehdas), Artjärvellä (Panimoinen & Lemmes) ja Fiskarsissa (Kuura Cider). Achrén haluaa valita omenalajikkeet ja tehdä niistä siiderinsä. Kärkituote Luotsi on hiilihapotettu aito siideri, Pläkä aito still-siideri ja Reimari makeutettu ja hiilihapotettu aito siideri. Varmin paikka löytää Paulan siidereitä ensi vuonna on kesäkahvila Lossiranta Angelniemen lossin kupeessa. – Jatkossa tavoitteeni on parantaa siiderieni makua ja juotavuutta. – Tavoitteeni on tehdä noin tuhat litraa siideriä 5 5,5 % vahvuuteen eli tähtään ravintolamarkkinoille, Achrén kertoo. Keskusliikkeet rahtaavat Suomeen muun muassa puolalaista Loboa. Suomalaista aitoa siideriä Paula Achrénin Puutarhasta Siideribuumi rohkaisee myös omenankasvattajia tekemään aitoa siideriä omista omenoistaan. On helppoa saada ensimmäinen pullo myytyä uudelle asiakkaalle, mutta ostaako hän toisen. Suomalainen aito siideri tehdään kotimaisesta tuoreesta omenamehusta, ilman tiivisteitä, välttäen lisäaineita ja luonnollisilla menetelmillä. PääTEKSTI JA KUVAT HARRI AHOLA kaupunkiseudulla siidereitä saattaa saada siideritapahtumissa. Vuonna 2015 hän jätti ict–alan asiantuntijatehtävät ja ryhtyi kokopäiväiseksi omenatarhuriksi. SIIDERINTEKIJÄN AMMATTITAIDON mittari on omenalajikkeiden valitseminen tai mehujen sekoittaminen halutunlaiseksi siideriksi. Achrén tietää jo, että kilpailu omenien myyntimarkkinoilla ei tuo kasvua. – Uskon, että kasvu löytyy siideristä ja erilaisista yhteistyökuvioista. Aloittelevia aidon siiderin tekijöitä on jo muitakin. – Itse tykkään maukkaasta kuivasta siideristä, mutta kokemukseni mukaan ihmiset kaipaavat makeutta ja kuplia, joten aion tehdä myös sellaista
Suutuntumaa dominoi aluksi hiilidioksidivaahto. HHHH ½ Englantilaiset siiderit THATCHER’S HAZE CLOUDY CIDER THATCHER’S, SANDFORD, SOMERSET, ENGLANTI 4,5 % Väri on vihertävän kelmeä. Maku on kevyempi kuin luulisi, mutta yhä tyylikäs. Puraisu puuttuu – sa mppanjakorkin poksahduksen jälkeen odottaisi enemmän! HHH JAANIHANSO SHERRYVAADI SIIDER JAANIHANSO, ÕUNA, VIRO 5,8 % Sherrytynnyrissä viimeistelty Jaanihanso voisi maalaisaromisen tuoksun perusteella sekoittua brittiserkkuihinsa – farmhouse-hommia! Tuoksu on karhea, roteva ja vivahteikas. Arvostamme juoman kuivuutta. Demi-pullo hyvän siiderin arkkityyppiä, sopii etenkin ruokapöytään. Sekavassa tuoksussa on itämaista mausteisuutta ja tallia. Siideriomenoiden sijaan omenalajikkeeksi on valittu Jonagold, tavoitteena rapsakkuus. HHH Yhdysvaltalaiset siiderit ANGRY ORCHARD CRISP APPLE HARD CIDER ANGRY ORCHARD, WALDEN, HUDSON VALLEY, NY, USA 5 % Tuoksussa kaupan omenamehua, karkkimaisuutta ja ärhäkkyyttä. Maku on puhdas, miellyttävä, keskitäyteläinen, mutta hapokkuutta jää kaipaamaan. Puhtaus dominoi, bodya ja täyteläisyyttä jää vähän kaipaamaan. Tuoksu on siisti ja hedelmäinen. Siitä tulee tuoreempi, puhtaampi ja raikkaampi, mutta myös kylme mpi sävy kuin syötävistä omenoista. Maku ei ole kovin kuiva, tuntuu että ha mpaisiin jää sokeria. Kokeile talvijuhlien alkujuomana. Juoma makeutuu lämmetessään, mutta pysyy omenaisuuden puuttuess karuna ja etäisenä loppuun asti. HH JAANIHANSO SIIDER SEC (PUOLIKUIVA SIIDERI) JAANIHANSO, ÕUNA, VIRO 5,8 % Väri on lainattu samppanjalta, samoin pakkaus. HHH ½ CIDRE BOUCHÉ LE CLOS FLEURI CIDRERIE DE LA BRIQUE, SAINT-JOSEPH, NORMANDIA, RANSKA 5 % Kirkas, kuulas, väri lähenee meripihkaa. Tuoksussa on leveä, luonnollinen ja intensiivinen omena. HHH CROWMOOR HAZY & SOUR SINEBRYCHOFF, KERAVA 4,7 % Väri oranssiin taittava oljenkeltainen. Monikäyttöinen siideri. Mikä surku, että vanha kunnon Old Rosie Scrumpy ei enää elä. H WESTONS OLD ROSIE CLOUDY CIDER WESTONS, MUCH MARCLE, HEREFORD SHIRE, ENGLANTI 7,3 % Rikkimäinen tuoksu on häiritsevä. HH ½ Virolaiset siiderit SAKU ANTVÄRK PILVINE OUNA (KUIVA SIIDERI) SAKU, VIRO 4,5 % Siiderin väri on houkuttelevan kullankeltainen. Siideriraatia ilahduttaa, miten erilaisia makuja siidereistä löytyy. HHHH Ranskalaiset siiderit LOÏC RAISON CIDRE BRUT LOÏC RAISON, ILLE-ET-VILAINE, BRETAGNE, RANSKA 4,5 % Vahva oranssinkeltainen väri, kohti meripihkaa mennään! Tuoksu on omenainen. Siideri on varsin juotava, sitä siemaillessa palaa mieleen siiderikannu normandialaisessa baarissa. Tuoksussa kevyesti karkkikauppaa ja hedelmäisyyttä. Sherrytynnyriä siitä ei tosin löydy. Mukana on paljon kaikkea, mutta ei mitään epämääräistä. Hyvin tiukka ja kuiva tuoksu jättää tilaa kaikelle muulle paitsi omenalle. ”Jalassa tallisaappaat, päällä frakkitakki– kombo, joka toimii, eivätkä kuraiset jäljet salongissa haittaa!” HHHHH Ykkösvalinta no hapokkuus viipyy kielellä. HieDUNKERTON’S COURT ROYAL ORGANIC CIDER DUNKERTON’S, PEMBRIDGE, HEREFORDSHIRE, ENGLANTI 7,5 % Luomusiiderissä on lupaava tuoksu: tiivis, tyylikäs, puhdas, silti taustalla sopivasti tallia. Miedoksi juomaksi hämmentävä: omena täyttää suun. Tuoksu on raaka ja kova. Hedelmäviinipohjainen, suodattamattomalla omenamehulla viimeistelty keskitien siideri, jossa on yllättävästi makua. Maku on runsas, ei navettainen. Lopputulos on limuviinamainen ei siiderimäinen. Syökö sherrytynnyri palan omenaa. Viime syksyn erästä säästetty Kuura Cider on varsin juotava tuttavuus. Vähäinen hapokkuus ja ”slightly sweet” -tason makeus ei tee siideristä crispiä.Angry Orchard on yhdysvaltalaisen craft cider -buumin ykkönen ja nelisen vuotta sitten syntyneen siiderikategorianmarkkinajohtaja. Sakun käsityösarjan omenasiideriä mainostetaan 100-prosenttisen luonnollisena, mutta raaka-aineena on käytetty myös omenaviiniä. Maku on kylmänä viiltävän hapokas, alkoholi nousee esiin. Siideri on puraisevan kuiva, siinä on hyvä rapsakka hapokkuus. Puolikuivassa, harvinaisesta Court Royal -lajikkeesta tehdyssä siiderissä on ytyä. Tuoksussa tulee vastaan luonnollinen, lempeä omenan aromi ilman kuorrutuksia, ja juureva tuoksu antaa odottaa enemmän kuin maku antaa. Maku on runsas ja täyteläinen. HHHH ½ KERNÉ CIDRE ARTISANAL CIDRERIE KERNÉ, POULDREUZIC, BRETAGNE, RANSKA 4,5 % Upea samea ulkoasu ja ruosteinen väri. OLUTPOSTI 27 Suomalaiset siiderit KUURA CIDER SIIDERI SATOVUOSI 2015 KUURA CIDER, FISKARS 5,5 % Kelmeän vihertävä väri ja sameus himmentävät Kuuran kohtaamisen iloa. Maku on kepeä, yllättävän pliisu ja lattea. Bretagnelaisklassikkoa maistaessa tuntuu, että siideriomena narskahtaa hampaissa. Ensituntumassa on navettamaisuutta ja pisuaaria, jopa Lambic tulee mieleen. Maku on vivahteikas, ja hapokas, jälkimaku kiristelee hiukan suuta. Omenan pyöreys tekisi tästä nappisiiderin. HH ½ SIIDERIRAATI SIIDERIRAADISSA MAISTELIJOINA PÄÄTOIMITTAJA MARIAANA NELIMARKKA JA OLUTKOULUTTAJA MIKKO SALMI. Tuoksussa on klassinen navetta, se on rustiikki ja juureva. Maussa on leveyttä ja siiderin kuivuus on miellyttävä, mutta lat teus hämää. Makeusaste on sopivasti kuivan ja makean puolivälissä
Tumman punaruskean ja melko täyteläisen double IPA:n mallasrunko on edelleen makeahkon karamellinen ja toffeinen, mikä tasapainottaa hyvin sekä mausteisuutta että humalakatkeruutta. Toimiva intensiivisten makupiirteiden olut. Tyylinmukainen ja flavoreiltaan hillitty saison. HHHHH Hannu Nikulaisen valinta 28 OLUTPOSTI. HHH OLARIN SMASH PILGRIM OLARIN PANIMO, ESPOO 5,9 % HANAOLUT Olarin Panimon SmaSH-sarjassa on nyt vuorossa brittiläisellä Pilgrim-lajikkeella humaloitu IPA. Alkoholiprosentti peittyy hyvin. Alkoholi peittyy tehokkaasti. Myös pähkinäisiä, keksimäisiä ja toffeisia sävyjä on mukana. Tavallista vivahteikkaampi IPA. Persoonallinen marja-ale. HH ½ SUOMENLINNAN SIXTUS SORI BREWING, TALLINNA 5 % HANAOLUT Sixtus on kullankeltainen ja keskitäyteläinen saison, panimon mukaan ”table saison”. Varsin tyylinmukainen humalointi tulee esille pitkähkössä jälkimaussa. Makeahko hunajainen maltaisuus pyöristää kokonaisuutta. Kahvimainen paahtuneisuus voimistuu jälkimakua kohti, jossa myös humalointi tulee hillitysti esille. HHH BRYGGERI HELSINKI PLAIN PORTER BRYGGERI HELSINKI, HELSINKI 5,1 % HANAOLUT Plain Porter on musta ja melko täyteläinen brittityylinen portteri. Meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen olut on vahvan kukkaisen sitruksisen ja hieman ruohomaisenkin humalakatkera, mutta makeahko karamellimaisuus antaa kontrastia katkeruudelle. Kahvimainen paahtuneisuus, pähkinäisyys, keksimäisyys ja lakritsisuus ovat tyylinmukaisesti keskeisiä elementtejä oluen maussa ja tuoksussa. HHH Porter ja stout RADBREW BLACKOUT PORTER RADBREW, KAARINA 4,3 % 0,33 L PULLO Blackout Porter on hyvin tumman punaruskea ja keskitäyteläinen brittityylinen portteri. Kahvimainen ja tuhkainen paahtuneisuus hallitsee myös jälkimakua. Saisoneille tyypilliset mausteiset, sitruksisen hedelmäiset ja vehnäisen viljaiset piirteet ovat selkeästi läsnä oluen maussa ja tuoksussa. Selvästi kuivempi jälkimaku taas kääntyy mineraaliseen, yrttiseen ja viljaiseen suuntaan. Lähinnä tuoksuun sisältyy myös palaneen kumin sävyjä. Musta ja melko täyteläinen olut on hyvin kermaisen pähkinäinen ja suklainen maultaan ja tuoksultaan. Tämän ohella ovat pähkinämäiset, keksimäiset ja karamellimaiset piirteet vahvasti läsnä. Hyvin tehty chili-DIPA, joka miellyttää myös vähemmän chilioluista innostunutta. Aivan säällinen ensiolut panimolta. Jälkimaussa pääsee myös ruohomainen humalakatkeruus jonkin verran esille. Mukavan perinteinen ja suoraviivainen portteri. HHH ½ SORI DOG SLED FUEL SORI BREWING, TALLINNA 8,8 % HANAOLUT Tämä keskipunaruskea ja täyteläinen ”imperial red ale” on suutuntumaltaan ja tuoksultaan karamellimainen, marjainen ja runsaan trooppisen hedelmäinen. Muutoin keskipunaruskea ja melko täyteläinen ale on makeahkon karamellinen, viljainen ja sitruksisen hedelmäinen. Lievästi tuhkainen paahtuneisuus on yhdessä maltillisen humalakatkeruuden kanssa päällimmäisenä elementtinä kuivemmassa jälkimaussa. Asiallinen ja konstailematon portteri. HHH ½ MALMGÅRD VILLIN WÄINÖN 8-VUOTISOLUT LOUHI MALMGÅRDIN PANIMO, MALMGÅRD 5,5 % HANAOLUT Helsinkiläisravintolalle valmistettu Louhi on maustettu hasselpähkinäuutteella, ja siinä on käytetty myös paahdettua kauraa. HHH ½ MALLASKOSKI/PANDA BREW PANCAKE JAM MILK STOUT MALLASKOSKI, SEINÄJOKI 6 % HANAOLUT Pancake Jam Milk Stout on ensimmäinen suomalais-kiinalainen yhteistyöolut. Myös päärynän ja mansikan sävyjä löytyy, samoin lievää nahkaisuutta tuoksussa. Pyöreähkössä maussa ja tuoksussa ovat kahvimaisen paahtuneet, pähkinäiset ja keksimäiset piirteet esikuvien tapaan pääroolissa. Melko harmoninen marja-DIPA, jossa alkoholi pysyy hyvin piilossa. Kirpeähkö vadelmaisuus korostuu erityisesti jälkimaussa, muutoin tyylille ominainen rehevä trooppisen hedelmäinen ja pihkainen humalointi näyttelee pääroolia makumaailmassa. Myös humalakatkerot nousevat jonkin verran esille yrttimäisyyteen yhdistyneinä jälkimaussa. HANNUN OLUTARVIOT KOTIMAISIA PIENPANIMO-OLUITA JA OLUTRAVINTOLOIDEN UUTUUKSIA Ale YLIKYLÄ OLUT PIKKU ILMARI YLIKYLÄ OLUT, KEMPELE 3,5 %; HANAOLUT Tuore kempeleläispanimo aloittaa oluenvalmistuksensa suomalaisten pienpanimoiden valtavirrasta ilahduttavasti poiketen miedolla bitterillä. Tyylinmukainen ja puhdaspiirteinen milk stout. Humalointi on keskitasoa. HHH ½ NORDIC BREWERY MILK STOUT NORDIC BREWERY, LEMPÄÄLÄ 4,9 %; HANAOLUT Tämä brittihenkinen milk stout on vahvan kermaisen suklaamainen, kaakaomainen ja kahvimainen. Jälkimaku on varsin katkera. Punertava ja keskitäyteläinen olut on odotetusti runsaan marjainen tuoksultaan ja maultaan. HHHH FAT LIZARD RASPY MARY FAT LIZARD BREWING CO., ESPOO 8 % HANAOLUT Raspy Mary on meripihkanvärinen ja rungoltaan täyteläinen vadelmalla maustettu double IPA. Lähes mustan, melko täyteläisen ja melko makean milk stoutin valmistuksessa on käytetty myös hillottuja suomalaisia marjoja. HH ½ HOPPING BREWSTERS DOUBLE WARTHOG CHILI HOPPING BREWSTERS, AKAA 8,6 % HANAOLUT Double Warthog Chili on oluen perusversion tapaan runsaan trooppisen hedelmäinen ja pihkainen sekä jonkin verran marjainen, mutta vahva chilimäisyys tulee mukaan kuvaan jälkimakua kohti. Jälkimaussa pihkainen ja mentholimainen humalakatkeruus nousee yllättävän vahvaan rooliin hedelmäisyyden ja marjaisuuden rinnalla. HHH VALLILAN ORION VALLILAN PANIMO, HELSINKI 5,5 % HANAOLUT Aiemmin MiLa Brew -nimeä käyttäneen Vallilan Panimon hamppuoluessa on kukkainen yrttimäisyys vahvasti läsnä maussa ja tuoksussa. Suklaan, lakritsin ja melassin sävyt täydentävät kokonaisuutta. Syvän kullankeltainen ja kevytrunkoinen ale tarjoaa maltillista karamellisuutta, toffeisuutta ja pähkinäisyyttä sekä sitruksista hedelmäisyyttä. HHHH KALEVA BERRY BOOGIE ALE KALEVA BREWING CO., TAMPERE 4,5 % HANAOLUT Uuden tamperelaispanimon aloitusoluisiin kuuluva Berry Boogie Ale on mustikalla ja laktoosilla maustettu ale. Marjojen rooli oluen maussa ja tuoksussa jää kuitenkin pieneksi, ja päärooliin nousevat paahtuneet, suklaiset, lakritsiset ja melassiset sävyt. Tyylinmukainen, ei kovin pehmeänmakuinen hamppuolut. Pehmeänmakuinen ja todella hyvän juotavuuden omaava stout. Humalakatkerot nousevat paahtuneisuuden rinnalla melko vahvasti esille kuivemmassa jälkimaussa. Marjainen sekä pihkaisen ja mentholimaisen katkera jälkimaku on pitkä
Asiallinen lager, joka sijoittuu tyylillisesti dunkelin ja schwarzbierin välimaastoon. Myös kamomillaa on käytetty, ja olutta on kypsytetty tokaji-viinitynnyrissä. PANIMORAVINTOLA BEER HUNTER’S, PORI 5,5 % HANAOLUT Porilaisen underground-elokuvan mukaan nimetyn witbierin valmistuksessa on käytetty myös riisiä ja rakkolevää. Pahvipakkaus on asianmukaisesti ruumisarkun muotoinen, ja olutta on myös kypsytetty bourbonviskitynnyrissä. Riisi keventää makua, sen sijaan rakkolevän vaikutus ei käy ilmi. Virkistävän omaperäinen vehnäolut tai oikeammin hedelmäolut kokeilunhaluiselta saaristolaispanimolta. HHHH Vehnäolut KIMITO MANDARINA VEHNÄ KIMITO BREWING, KIMITO 5,8 % 0,33 L PULLO Tämä hefeweizen on humaloitu nimensä mukaisesti saksalaisella Mandarina Bavaria -lajikkeella. HHH ½ Wild/sour ale HIISI COMFORTABLY PLUM PANIMO HIISI, JYVÄSKYLÄ 6,9 % HANAOLUT Tämä väriltään punertava ja rungoltaan melko täyteläinen wild ale on nimensä mukaisesti maustettu luumuilla. Myös DIPA-tyylille ominainen runsas hedelmäinen ja pihkainen humalointi on vahvasti läsnä. Alkoholiprosentti peittyy hyvin, ja jälkimaku on pitkä ja vivahteikas. Innovatiivinen imperial stout panimon tyyliin. Humalakatkeruus jää hyvin hillityksi. Lopputuloksena on makeahkon suklainen, vaniljainen ja kermainen sekä erityisesti jälkimaultaan tammisen puumainen olut. Makeahkon kirpeä viinimäisyys ja luumumaisuus hallitsee oluen makua ja tuoksua. KOTIMAISIA PIENPANIMO-OLUITA JA OLUTRAVINTOLOIDEN UUTUUKSIA PLEVNA/MALLASKOSKI SUGU PORTER KOSKIPANIMO OY, PANIMORAVINTOLA PLEVNA, TAMPERE 6 % HANAOLUT Musta ja melko täyteläinen portteri tarjoaa maussaan ja tuoksussaan kermaista kahvimaisuutta ja suklaisuutta sekä jälkimakua kohti voimistuvaa hieman tuhkaista paahtuneisuutta. HHH ROUSAL SOUR APPLE WEIZEN ROUSAL BRYGGHUS, ROSALA 6,2 %; HANAOLUT Kirpeä omenainen happamuus korostuu tämän syvän kullankeltaisen ja keskitäyteläisen vehnäoluen maussa ja tuoksussa. Tällä kerralla mukana on peräti neljän panimon ensimmäisiä oluita! www.gastropub.net LAATUA POIKKEAVILLE k k Punkkia ja pubitunnelmaa Hämeenpuisto 17-19 Parasta Pohjoismaista Otavalankatu 3 Moderni Tapas Bar Pellavatehtaankatu 19 Suomen Paras Olutravintola Hämeenpuisto 23 Tsekkioluita ja oluttuparuokaa Itsenäisyydenkatu 11 The Local Pub Otavalankatu 10 Koko kansan kievari Kauppakatu 14 Se paikallinen gastropub Pellervonkatu 9 Beer & Burgers Hatanpään valtatie 4 OLUTPOSTI 29. HHH ½ BEER HUNTER’S SAMURAI RAUNI REPOSAARELAINEN – MISSÄ ON OBE JOHANSSON. HHHH MAISTILA BRETT SONJA MAISTILA, OULU 9 % HANAOLUT Brett Sonja on kokonaan Brettanomyces-villihiivalla käytetty double IPA. Palaneen paahtuneet ja hieman humalakatkeratkin piirteet ovat jälkimaussa päällimmäisinä. Pyöreähkö hefeweizen kuivahkolla jälkimaulla. Syvän kullankeltainen ja kevyehkö olut on vahvan viljainen sekä appelsiinisen, greippisen ja banaanisen hedelmäinen. HHHH ½ Yli 20 000 olutta maistellut Hannu Nikulainen on profiloitunut uusien pienpanimooluiden maistajaksi. Suklaiset, lakritsiset, pähkinäiset ja kahvimaiset sävyt yhdistyvät jälkimakua kohti kasvavaan paahtuneisuuteen. Kuivuvassa jälkimaussa myös mausteiset, yrttimäiset ja hiivaiset sävyt voimistuvat. Hauskan omaperäinen makukokemus. Muutoin syvän kullankeltainen ja kevyehkö olut on melko perinteinen saksalaistyylinen vehnäolut hiivaisuudessaan, viljaisuudessaan ja neilikkaisessa mausteisuudessaan. Tasapainoinen ja maltillinen savuolut. HHH ½ PYYNIKIN POST MORTEM PYYNIKIN KÄSITYÖLÄISPANIMO, TAMPERE 9 % 0,33 L PULLO Tämän mustan ja täyteläisen imperial stoutin raaka-aineina on käytetty myös pellavaa ja ruusuvettä, jotka eivät kuitenkaan nouse kovin vahvasti esille. Lakritsin, aniksen ja melassin sekä kuivattujen hedelmien sävyt täydentävät makukirjoa. Oluen humalointi on keskitasoa. HHH Lager LAPIN AIHKI DARK LAGER LAPIN PANIMO, ROVANIEMI 4,6 % 0,33 L PULLO Tumman punaruskea ja kevyehkö lager lukeutuu uuden rovaniemeläispanimon ensimmäisiin oluisiin. Mieleen jäävästi nimetty, poikkeavasta raaka-ainepohjastaan huolimatta suhteellisen tyylinmukainen witbier. Tyylilleen uskollinen pehmeänpyöreä portteri. Bretta-oluille tyypillinen kirpeä happamuus tallimaisilla vivahteilla on asianmukaisesti läsnä keskipunaruskean ja melko täyteläisen oluen maussa ja tuoksussa. Lievä makeahko karamellisuus, toffeisuus ja hunajaisuus tasapainottaa kokonaisuutta, johon kuuluu myös jälkimakua kohti voimistuva ruohomainen ja yrttimäinen humalaisuus. Jälkimaussa myös kamomilla ja tammi nousevat jonkin verran esille. Myös vehnän tuottamat viljaiset sävyt ovat selkeästi esillä varsinkin jälkimaussa. HHH Savuolut MALLASKUUN OL’ SMOKEY MALLASKUUN PANIMO, LAPUA 5,8 % HANAOLUT Mallaskuun kullankeltainen ja melko täyteläinen savuale on flavoriltaan selkeän savuinen ja tervainen, mutta nämä piirteet eivät kuitenkaan dominoi oluen makumaailmaa vaikkapa baijerilaisten savuoluiden tapaan. Poikkeava humalavalinta tuottaa olueen mandariinimaista sitrusmaisuutta tyylille tavanomaisen banaanimaisuuden lisäksi. Kuivemmassa jälkimaussa kahvimaisen paahtuneet ja humalaiset piirteet tulevat voimakkaammin esille. Varsin onnistunut hybridiolut
Jälkimaussa savuisuus nousee sopivalla volyymillä esiin. Hyvin lyhytkestoinen vaahto. Illan päätteeksi unilääkkeeksi sopiva. Katkerot jälkimaussa pistävät suun suppuun. Isokuplainen vaalea vaahto laskeutuu tasaiseksi matoksi oluen ylle. HHHH RAVNODENSTVIE RUSSIAN IMPERIAL STOUT LEHE PRUULIKODA ÖU, VIRO 11 % 0,33 L PULLO Läpinäkymätön musta väri. HHH ½ JÖRÖJUKKA BOCK TEERENPELI 6,5 % 0,33 L PULLO Ruskea väri, sahtimaisen samea ulkonäkö. Kestävä samettimainen vaahto. Ohut, valkoinen, kestävä vaahto. Kuohkea, pysyvä vaahto. Hiilihappo on unohtunut liki kokonaan, joka aidossa belgissä luo runsaan vaahdon ja pitää oluen “elossa” pidempään. Makea jälkimaku on pitkä. Hirvipaistin ja muiden riistaruokien kanssa mainio. Tyylissä on haettu belgialea ja lähes onnistuttu. Suutuntumassa sopivasti paahdetun maltaan täyteläinen rouheus nousee hyvin esille. HHH ½ KRATTI PANIMO HIISI 5,5 %, 0,33 L PULLO Vaaleahko punainen marjamehun väri. Jälkimaussa duvelmainen aromi. HHHH ½ KAKSI KOTIA RUUSUHIPPI REKOLAN PANIMO & PANIMO HIISI 6,3 % 0,5 L PULLO Punaruskea väri. HHH ½ PRYKMESTAR ALT VAKKA-SUOMEN PANIMO 5, % 0,5 L PULLO Tummahko kuparinruskea väri. Suutuntumassa karamellista makeutta ja hiilihapon nostamaa katkeruutta juuri sopivasti. Kermainen kestävä vaahto. Runsas kestävä vaahto. Suutuntumassa lähinnä vain maltaisuutta, jälkimaussa karamellisuus tulee tilalle. Suutuntuma hunajaisen makea, sokerinen. Tuoksussa hedelmää, toffeeta ja ripaus herukkaa. Tuoksussa miedosti hedelmää ja yrttejä. Nautinnollinen illan päättäjä sellaisenaan, mutta muutama pala tummaa suklaata tekee hetkestä täydellisen! HHHHH Lager KARHU TUMMA SINEBRYCHOFF 4,5 % 0,5 L TÖLKKI Tummanruskea väri. HH ½ SORACHI ACE BROOKLYN BREWERY, USA 7,2 % 0,33 L PULLO Oljenvaalea väri. Pääosin maltainen tuoksu. Belgityyliä hakeva Golden Ale osuu napakymppiin. Pitkä, lievästi alkoholimainen jälkimaku lämmittää vatsan pohjaan saakka. HHH ½ Ale LOCAL 1 BROOKLYN BREWERY, USA 9 % 0,75 L PULLO Vaalea kullankeltainen väri. Suutuntumassa marjaisuus jatkuu hapokkaana. Jälkimaku toistaa suutuntuman linjaa. Toimiva IPA. Lyhyt vaaleanruskea vaahto. HHHH OKTOBERRAUCH MALLASKOSKEN PANIMO 5,5 % 0,33 L PULLO Vaalea kuparinruskea väri. Kuivahko humalan tuoksu sekoittuu maltaiseen flavoriin. Tuoksu lievästi paahtuneen maltainen. HHHH HIGH SLEEP EVENING IPA STADIN PANIMO 7,2 % 0,33 L PULLO Vaaleankeltainen väri. Suutuntuma alkaa suklaisella suudelmalla ja jatkuu kuivempana kohti pihkaisen yrttistä jälkimakua. Vaalea ohut vaahto. Tuoksussa savuista maltaisuutta. Kuohkea, kestävä beessi vaahto. Vaalea tiivis ja kestävä vaahto. Tuoksumaailma samalla maltainen ja hedelmäinen. Erittäin runsas kuohkea ja kestävä vaalea vaahto. HHHH ½ BRYGGERI WEE HEAVY PANIMORAVINTOLA BRYGGERI 7 % 0,33 L PULLO Punaruskea väri. Aiemmin vain 0,75 litran pullossa myyty olut nyt myös kohtuullisesti pikkupullossa. Myös suutuntuma hyvin maltainen, makea, mutta myös paahteinen. HHH TOUGH LUCK INDIA PALE ALE MALLASKOSKEN PANIMO 4,7 % 0,5 L TÖLKKI Punaiseen vivahtava keltainen väri. Suutuntumassa maustamiseen käytetty ruusunmarja erottuu selvästi. Metsäisen marjaisen tuoksun takana on kotimainen puolukka ja mustaherukka. Makea, marjainen tuoksu. Suutuntuma pehmeä, hedelmäisen aprikoosinen, hieman alkoholimainen ja lämmittävä. Kohtuullinen vaahto. Makusteltavan maistuva Saison. Viljaisen maltainen tuoksu. Runsaan hedelmäinen tuoksu. HHHH AMERICAN BROWN ALE BROOKLYN BREWERY, USA 4,5 % 0,33 L PULLO Keskiruskea väri. Suutuntumassa pehmeä maltaisuus vuorottelee humalan aromien kanssa päätyen jälkimaussa salmiakkiseen loppunousuun. Pitkässä jälkimaussa löytyy myös katkeroa makeutta taittamaan. Jälkimaun katkerot sulkevat makupaletin tiukasti kiinni. Suutuntuma avautuu kuivan humalanaromisena ja yrttisenä, sitten nousevat esiin karamelliset sävyt. Maltillinen humalointi pääsee esille jälkimaussa. Hedelmäisen ja yrttisen tuoksun jälkeen suutuntumassa viljaisen maltaisen makumaailman perästä runsas sokerisuus peittää oluen vahvuuden alleen. Tuoksussa paahdettua mallasta ja pähkinää. Tuhti jälkimaku. Suutuntumassa maltaisuus etualalla. Suutuntumassa maltaisuutta ja leipämäistä jauhoisuutta, myös hieman hiivaa. HHHH HEINON OLUTUUTUUDET VÄHITTÄISKAUPAN JA ALKON UUTUUSOLUITA Heino Tiilikaisen valinta. Tyylipuhdas tumma lager. 30 OLUTPOSTI LAST LAUGH AMBER LAGER MALLASKOSKEN PANIMO 4,7 % 0,5 L TÖLKKI Kuparinpunainen väri. Tuoksussa sitrusmaista hedelmää ja yrttisyyttä
Havumaisen aromin jälkeen paahtunut mallas nousee tuoksussa esiin. Suutuntumassa on tuttujen IPA-humalalajikkeiden Magnum, Centennial, Citra ja Columbus antama makeankatkeroinen symbioosi. HHHH HEINO TIILIKAINEN on OlutPOSTI-lehden pitkäaikainen päätoimittaja ja olutkouluttaja.. Jälkimaussa lämmittävä alkoholi tekee tehtävänsä. Paahtunut, suklainen, lyhyt tuoksu. Ohut vaahto katoaa nopeasti. Suutuntumassa hedelmäisyys tulee esille ja jälkimaussa nimessä mainittu mandariini puskee päälle. Jälkimaussa katkerot tasaantuvat ja loppuliuku on makean katkeroinen. Runsas kuohkea vaahto. Suutuntumassa mallas voittaa ja IPA:n katkerot häviävät pelin. Mieto, maukas ja maistuva. Sherrytynnyrikypsytys tasoittaa makua. Hyvä ja kestävä, kuohkea vaahto. Vaalea, tasainen pysyvä vaahto. Jälkimakuun on jäänyt sopivasti terävyyttä. Suutuntumassa maltaisuus nousee esiin, samoin suklaisia sävyjä löytyy. Hyvä ja kestävä vaalea vaahto. Yrttinen, havupuun pihkainen tuoksu. Etiketissä luvattu 100 IBUa ei pääse tyrmäyslyöntietäisyydelle ja hipaisee tuntuvasti vasta jälkimaussa. Viinimäinen suutuntuma, jossa havaittavissa maltainen runko. HHHH XMAS IPA OLVI 4,7 % 0,5 L TÖLKKI Punertavanruskea väri. HHH ½ BLACK IS BLACK AND I WANT MY BABY BACK BLACK RYE IPA THE FLYING DUTCHMAN NOMAD BREWING COMPANY, PANTU BELGIASSA 5,5 % 0,33 L PULLO Hyvin tumma. Raikas ja helposti juotava olut. HHHH BLACK IMPERIAL RYE MALLASKOSKEN PANIMO 11,4 % 0,33 L PULLO Väriltään mustan oluen vaalea vaahto pakenee pian lasin reunoille. Maistuva Stout uudella otteella! HHHH POST MORTEM IMPERIAL STOUT PYYNIKIN KÄSITYÖLÄISPANIMO 9 % 0,33 L PULLO Väriltään musta olut saa ylleen isokuplaisen vaahdon, joka tasoittuu tasaisen kermaiseksi kestäväksi matoksi. Makea karkkimainen tuoksu. Vaalea pysyvä vaahto. Kohtuullisen kestävä vaalea vaahto. Ruisviini illan lopuksi. HHHH ½ TUOMAS A.P.A LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS 4,5 % 0,33 L PULLO Meripihkaruskea väri. Musta ruisipa vaikuttaa olevan syksyn trendi ja Vantaalle rantautuneen ”lentävän hollantilaisen” versio on parhaita esityksiä aiheesta. Suutuntumassa alun makeuden taittaa rapea humalan puraisu. Reippaasti yrttisyyttä tuoksussa, joka jatkuu suutuntumassa mukavana sitruksen ja havunneulasten flavorina. HH ½ WARTHOG IPA HOPPING BREWSTERS 5,4 % 0,33 L PULLO Hyvin vaalea meripihkanruskea väri. Uudehkot humalalajikkeet, Opal, Cazbek ja Comet antavat tuoksuun makeahkon mausteisen flavorin. HHHH Vehnäolut IMPERIAL VEHNÄ ALE IVA SUOMENLINNAN PANIMO 6,5 % 0, X L PULLO Hyvin vaalea keltainen väri. Kuivahko, lievästi katkeroinen suutuntuma. Hieman vahvempana tasapaino olisi parempi. Tuoksussa kuivattua hedelmää, luumua ja rusinaa. Paahtuneen maltaisessa tuoksussa lisänä kuusen havua ja männyn pihkaa. HHHH MANDARINA VEHNÄ KIMITO BREWING 5,5 % 0,33 L PULLO Vaalea viljankeltainen väri. Tymäkän hedelmäinen tuoksu. Runsas, huohkea ja kestävä vaahto. OLUTPOSTI 31 BLACK IPA OLVI 4,7 % 0,5 L TÖLKKI Liki musta, punaiseen vivahtava väri. Suutuntuman samettisessa pehmeydessä tuoksun alkoholimaisuudesta ei ole jälkeäkään. lähes musta väri. HH ½ A BOCK’S CORNER BREW IPA BOCK’S CORNER BREWERY, VAASA 6,5 % 0,5 L PULLO Vaaleahko meripihkan väri. Ei turhaan valittu omassa sarjassaan Suomen parhaaksi 2016. HHHH PUOLA/POLSKA FINNISH EXPORT STOUT HUMALOVE & RROWAR WASOZS 8,5 % 0,5 L PULLO Musta väri. Kermaisen kuohkea, kestävä vaahto. Kuivan kirpeä makumaailma jatkuu jälkimaun loppuun saakka. Enemmänkin pilsnerimäinen kuin vehnäoluelle tyypillinen tuoksu. Makumaailma on enemmänkin Brown Alen ja Pale Alen maastossa kuin India Pale Alen. Tuoksussa maltaisuutta ja hedelmäisyyttä tasavahvasti. Vahva pehmeä, kestävä vaahto. Pehmeän samettisessa suutuntumassa vanilja on tuntuvasti läsnä. HHHH ½ 50 ANNIVERSARY ALE TRAQUAIR HOUSE, SKOTLANTI 9 % 0,33 L PULLO Tumma punaruskea väri. Jälkimaussa makeutta on liikaakin. Jälkimaku pitkä ja moni-ilmeinen. Paahtuneen maltainen tuoksu, lisänä tummaa suklaisuutta. Maistuva olut silti, vaikka pitkä jälkimaku onkin sokerisen makea. Pitkähkö makea jälkimaku, johon ripaus kuivaa katkeroista humalaa olisi tehnyt Post Mortumista täydellisen ja miinustaa nyt yhden tähden. Vaalea vaahto laskeutuu nopeasti ja jää lasin reunoille. Paahtunut, mutta pehmeä maltaisuus kestää ja kestää suutuntumassa ja pysyy jälkimaun loppuun saakka, jossa humalan aromikas puraisu antaa loppusilauksen. Viinimäisessä tuoksussa tuhdisti lakritsaa ja salmiakkia. HHH Portteri / Stout VAHTIMESTARI VANILJAPORTTERI RUOSNIEMEN PANIMO 6,1 % 0,33 L PULLO Musta väri. Vahvassa tuoksussa aluksi tuntuva alkoholimaisuus, jonka jälkeen on lakritsin ja tumman viininirypäleen vuoro astua framille. Suutuntumassa rapeaa ja raikasta sitruksista ja hedelmäistä makua. Suutuntumassa kahvi, suklaa ja hapokas marjaisuus (puolukka) leikittelevät keskenään. Jälkimaussa lievää kookosmaista rasvaisuutta, joka pian antaa tilaa kahvinpapujen kuivalle aromille
SÄLLAN HAR jag blivit så besviken som den septemberdag då jag besökte en av supermarketarna i Helsingfors. 32 OLUTPOSTI Andréta ärsyttää, että jouluoluisiin törmää suomalaisessa marketissa jo syyskuussa. Jag besökte festivalen några år sedan då den ordnades i Manchester och mängden mörka öl som real ale var fantastisk. DET FINNS tre länder jag förknippar med julsamt vinteröl; Storbritannien, Belgien samt Danmark. Idag är J-dagen den dag då danskarna dricker mest öl om året och något som gemene dansk ser fram emot. På gott och på ont har festivalen vuxit rejält under de senaste åren, nu är det förköp av biljetter som gäller. Är det öl från förra året butikerna vill bli av med. 20:59 började transportera ut sitt Tuborg-julöl till pubarna. Eivätkö kauppojen sisäänostajat pidä joulusta. OM NÅGON däremot frågar mig vilken ölfestival som är min personliga favorit så svarar jag Kerstbierfestival i Belgien. I STORBRITANNIEN är vinteröl en stor sak, det vet alla som besökt CAMRAs Winter Ale Festival, nuförtiden ordnad i Derby. EBU: 45 EBC: 45 PLATO: 11°. Tycker köpmännen inte om jul. Tai ylipäätään oluesta. Det är en mycket intim, superbt organiserad julölsfestival i den lilla byn Essen norr om Antwerpen, nära den nederländska gränsen. SÅ VARFÖR i hela världen sätter man upp julöl på hyllorna i september här hemma i Finland!. Med tiden hakade också andra bryggerier på trenden och evenemanget slogs fast till den första fredagen i november på grund av allmän trötthet dagen efter på arbetsplatserna. TIL. Tycker de helt enkelt inte om öl. Den lokala ölklubben lyckas varje år samla ihop över 300 olika belgiska julöl för ölvänner från hela världen. En vecka senare var jag på sedvanlig öl med vännerna och dessa tidiga julöl kom upp på tal, det visade sig att flera av oss hade sett dessa säsongsöl i matbutikerna. OM STORBRITANNIEN och Belgien har ölfestivaler för att få julöl i fokus så vet danskarna hur man gör julölet till en folkfest genom J-dagen! Traditionen med dagen fick sin början en onsdag i november 1990, då Carlsberg kl. Jouluoluen suurmaissa Isossa-Britanniassa, Belgiassa ja Tanskassa homma hoidetaan tyylillä. De danska småbryggerierna ville också vara med och valde att lansera sina julöl dagen före, ett vällyckat koncept. ANDRÉ BRUNNSBERG Julöl – säsongsöl värda att fira Kuva: Sebastian Trzaska ANDRÉN KOLUMNI HOHOHO FROM IISALMI! SUODATTAMATON TÄYSMALLASOLUT HUMALA/HUMLE: OPAL, KAZBEK JA COMET 0,5 L 4,7 % ALK. Min vän föreslog att vi börjar från ena hörnet och smakar igenom dem, snabbt kunde vi konstatera att vi kommit en meter och 150 meter av real ale pumpar återstod, det var dags att byta strategi. Laitetaanko silloin myyntiin edellisvuotiset jouluoluenjämät. Mitt framför ögonen fanns en hylla med både juloch vinteröl
Se on myös kalliimpaa kuin ohra. Päätislaajanne Kalle Valkonen on kunnostautunut myös oluenpanijana. OlutExpossa maistatitte uutta tuotetta nimeltä Tutkielma savusta & rukiista. Olutcocktailit ovat nosteessa. Rukiissa ei ole kuoriosaa, joten sitä ei voi suodattaa ennen tislausta. Kyrö Academy -koulutusohjelmamme myötä olen ymmärtänyt, kuinka paljon tietoa ja taitoa baarimestareiden ammatti vaatii. Olemme tehneet huolellista pohjatyötä ja nostaneet rahoitustamme. Unelmamme on, että Suomesta kehkeytyisi uusi ruisviskimaa. Jenkkimarkkinat ovat hankalat mutta mielenkiintoiset, sillä rapakon takana kukoistaa kotona tehtävien cocktailien kulttuuri. Rukiin arvostus on Amerikassa korkealla – ja nimenomaan lasissa, ei leivässä. Kalle on myös rakentanut tislaamomme lähes kokonaan omin hartiavoimin! Tislaamonne tunnetaan maailman parhaaksi rankatusta ginistä, mutta ensi keväänä kolmen vuoden odotus palkitaan ja ensimmäinen ruisviski näkee päivänvalonsa. Olisin heidän Bourbon County Brand Stoutinsa. Joulupöydän antimien kyytipojaksi voisi sopia kepeähkö red ale, onhan se väriltäänkin jouluinen. Kyllä vain! Uskon, että lopputulos on erinomainen. Miksei! Miksauksessa vain taivas on rajana. OLUTHARRASTAJAN KELLARISTA HAASTATTELI KATJA NYKÄNEN KUVA KIMMO SYVÄRI Toukokuussa tulee kuluneeksi viisi vuotta siitä, kun saunanlauteilla syntynyt idea käsityöläistislaamosta konkretisoitui ja Kyrö Distillery Company perustettiin vanhaan meijeriin Pohjanmaalle. Olen ihastunut chicagolaiseen Goose Island -panimoon. Viimevuotinen kutsu Linnan juhliin oli osoitus siitä, että valtiovalta alkaa hiljalleen suhtautua alkoholiin yrittäjyys edellä. Panostamme brändäykseen. Ruis on oikukas raaka-aine. Kyseessä on viskin raakatisle, joka saa savuarominsa riihesRuista lasissa sä kuivatusta rukiista. Mitä hyötyä siitä on viskin valmistuksessa. Näin ollen koko jyvä päätyy tislauspannuun. Sopisiko Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan kanssa yhteistyössä valmistettu Kyrö Long Drink pikkujouludrinkin ainesosaksi. Asiantuntemus oluen panemisesta oli valttikortti tislaajamestaria valitessa. Tislaajamestarimme Kalle on panimon osaomistaja. Olin aiemmin vankkumaton IPA-fani, mutta olen nyttemmin kyllästynyt niiden karvauteen. Ensimmäinen koe-erämme viskistä porisi Kallen vanhempien autotallissa Espoossa, josta se jatkoi matkaansa porilaisen Beer Hunter’sin tislauspannuun. Siemailen mieluiten saisoneita sekä talvisaikaan huoneenlämpöisiä stouteja. Virolaisen Põhjalan Rukkirääk maistuu myös. OLUTPOSTI 33 Vuoden uusyrittäjä ja Intohimoinen yrittäjä 2016 -titteleillä palkittu Kyrö Distillery levittää rukiin ilosanomaa. Jykevä pippurisuus pehmenee mallastetun rukiin ansiosta. Jos olisit olut, mikä olut olisit. Millaisia haasteita se tuo tislausprosessiin. Bourbon-tynnyreissä kypsytetty olut on omassa lajissaan paras.. Mistä oikein on kyse. Brändäyksen nokkamies Mikko Koskinen viimeistelee keväällä julkaistavaa cocktailkirjaansa Jarkko Issukan kanssa sekä suuntaa katseensa kohti Amerikkaa. Kuinka aiotte onnistua tavoitteessanne. Kalle innostui oluista vaihtovuosinaan Saksassa, ja on pannut niitä kotonaan kymmenisen vuotta. Teemme yhteistyötä riihiruista viljelevän varpaisjärveläisen viljelijän Onni Savolaisen kanssa. Innostus korvaa monet puutteet osaamisessa. Mitä kuluneet vuodet ovat opettaneet alkoholialasta. Hän on syventänyt osaamistaan pienpanimoja tilaviinikursseilla. Käsityöläisoluet ovat raivanneet tietä premium long drinkeille, joilla Suomi voisi breikata maailmanlaajuisesti. Lonkeromme sekaan voisi kokeilla esimerkiksi appelsiininkuorta tai joulumausteita. Tuntemattomana tuottajana on tärkeää löytää samanhenkisiä yhteistyökumppaneita. Millainen suhde viskimiehellä on olueen. Alkoholilainsäädäntö asettaa pienyrittäjälle haasteita muun muassa mainonnan suhteen, mutta tärkeintä on tuote ja tarina sen takana. Tulevana vuonna Kyrö Distilleryn aikeena on valloittaa Amerikka. Aiomme hakea viskillemme EU:n alkuperäismerkintää. Jännittääkö. Kypsytys uusissa amerikkalaisissa tammitynnyreissä tuo makuun vaniljan ja poltetun sokerin sävyjä, jotka leikittelevät rukiin mausteisuuden kanssa. Ruis palaa helposti pohjaan tai kuohuu yli
1 Olvi-säätiön x Panimolaboratorion 2 Sinebrychoffin taidemuseon 11 Viholan Vaahtopäät on yksi vanhimpia olutseuroja (per. Minkä. 1 Kieku ja Kaiku x Ryhmy ja Romppainen 2 Rymy-Eetu 3 Ikivanhat suomalaiset oluenpanijat eivät tunteneet humalaa – eikä heillä ollut siihen ensin varaakaan. Yksi kirjan kirjoittajista on Mikko Savikko. Missä se toimii. Mitä silloin käytettiin oluen maustamiseen ja säilyvyyden parantamiseen. 1 Kaspianmeren pohjoispuolella asuneilta turkinsukuisilta kipshakeilta. 2 Toiset samanlaiset. OLUTVISA 1 1 Ker ttu Suu ron en 2 2 Rym y-E etu 3 x Suo myr ttiä 4 1 Kas pia nm ere n poh joi spu ole lla asu nei lta tur kin suk uis ilta kip sha kei lta . 7 x Jus si Rok ka 8 1 Ark tin en Ban aan i 9 2 The Bal tic Gui de 10 1 Olv i-sä ätiö n 11 1 Nok ial la 12 2 Will iam K. Åberg perusti puolisonsa rouva Hedvig Åbergin kanssa merkittävän olutja panimoalan vaikuttajan. x Roomalaisten valloittaman Englannin druideilta, jotka jo panivat ale-olutta. +1 Kai kki vas tau kse t oik ein : 1 Jok a iik alle dild ot kät een , x Kai kki pan ee ja 2 Liia n iso viin apä ä Vastaukset: 4 Mistä on tullut humala-sanan alkuperäinen muoto qumlaq. Missä kunnassa kyseinen paikka sijaitsee. 2 Ruotsalaisten viikinkien mukana Väinäjoen (nyk. 5 Sahdinvalmistuksen SM-kisat pidettiin kesällä 2016 Ellivuoressa. Daugava) yläjuoksulta. + 1 Mikä seuraavista on OlutPOSTIn keikkakeittäjän Mikko Salmen kynästä lähtenyt kirjoitus. Millä nimellä tämä Annankadun paikka tunnettiin aiemmin. 34 OLUTPOSTI 12+1 OLUTSEURA MALLASSAUNAN puheenjohtaja Sakari Nupponen kyselee kirjoista ja mausteista 12+1 kysymystä. 7 Kuka suomensi Ian Buxtonin 101 kuolematonta viskiä -kirjan tänä vuonna. 1 Heikki Kähkönen x Jussi Rokka 2 Kari Ylänne 8 Mikä kustantamo yhdistää Baarimies Tallinnassa ja 101 kuolematonta viskiä -kirjoja. 1 Nokialla x Valkeakoskella 2 Vammalassa 12 Oluthuone Lehto on Helsingin uusia tulokkaita. 1994). Kuka kirjoitti sen. 1 Arktinen Banaani x Hanki ja Jää 2 Teos 9 Baarimies Tallinnassa -kirjasta on tulossa uudistettu laitos ensi maaliskuussa. 1 Kalan suomuja x Suomyrttiä 2 Tervaskantoja. 1 Kerttu Suuronen x Juha Tanttu 2 Unto Tikkanen 2 Ohraisen oluen kuvitti Erkki Tanttu, mutta mikä sarjakuvahahmo oli hänen luomuksensa. 1 Pro Estonia x Tallinna24 2 The Baltic Guide 10 Teollisuusneuvos E.W. 1 Joka iikalle dildot käteen x Kaikki panee 2 Liian iso viinapää 1 Ohrainen olut -kirja vuodelta 1969 on suomalaisen olutkirjallisuuden klassikkoja. Minkä lehden pitkäaikainen päätoimittaja hän on ollut. 1 Sastamalassa x Tyrväällä 2 Vammalassa 6 Vuonna 2011 julkaistun Baarimiehen Tallinna -kirjan tekijöillä oli johtava teema, joka oli: 1 Elämä löytyy marginaalista. X Suurteollisuus jyrää. 5 1 Sas tam ala ssa 6 1 Elä mä löy tyy mar gin aal ista . 1 Ale Pub x Pickwick Pub 2 William K
OLUTPOSTI ISSN 1458-1442 OlutPOSTI ® on rekisteröity tuotemerkki. OlutPOSTI ilmestyy neljästi vuodessa. Suomen Olutseura on Olutliitto ry:n perustajajäsen ja suurin jäsenyhdistys. Marraskuun tarjouksena Nachtmann-viski-/cocktaillasit -20 % (tuotekoodi 0095906-0), lunastettavissa Decanter.fi-verkkokaupasta koodilla olutposti1. Seuran puheenjohtaja on Simo Hämäläinen. Seuraava lehti ilmestyy viikolla 9. Lehti on perustettu vuonna 2001. Lainattaessa lähde mainittava. Suomen Olutseura ry on valtakunnallinen oluenystävien järjestö, joka on tehnyt suomalaista olutkulttuurityötä jo yli 20 vuotta. Joulukuussa etu vaihtuu ammattilaisten suosimiin Peugeot-pippurimyllyihin, joita voi lunastaa vastaavasti -20 % alennettuun hintaan koodilla olutposti2. Suomen Olutseura ry:n jäsenille lehti tulee jäsenetuna veloituksetta. OLUTPOSTIN TILAAJAEDUT. OLUTPOSTI 35 OLUTKORI OLUTPOSTI 4041 0089 Tilaukset ja osoitteenmuutokset tilaukset@olutposti.fi Tilaushinta 30 euroa/vuosi. Valtakunnallisena kuluttajajärjestönä se on osa Euroopan Oluenkuluttajain Liittoa EBCUa. Etu vaihtelee kuukausittain. JULKAISIJA JA KUSTANTAJA Suomen Olutseura ry PL 142, 00931 Helsinki 0400 648 080 olut@suomenolutseura.fi www.suomenolutseura.fi Toimitusneuvosto André Brunnsberg Lari Junkkari Tapio Lundell Maria Markus Mikko Salmi Ilmoitusvaraukset, aineistot ja laskutus Aki Wassholm 050 492 4885 ilmoitusaineistot@olutposti.fi laskutus@olutposti.fi Mediatiedot www.olutposti.fi/mediatiedot Painopaikka Painotalo Plus Digital Oy PL 80 (Ilmarisentie 7) 15101 LAHTI 044 7360 522 LEHDEN TOIMITUS OlutPOSTI Käenkuja 3b B 79 00500 Helsinki toimitus@olutposti.fi olutposti@olutposti.fi www.olutposti.fi Päätoimittaja Mariaana Nelimarkka mariaana.nelimarkka@gmail.com 050 548 9999 Kuvaja erikoistoimittaja Heino Tiilikainen heino.tiilikainen@olutmedia.info 040 152 0818 Ulkoasu Akiola-Media Oy minna@akiolamedia.fi 040 569 5211 UUTTA: OLUTPOSTIN LUKIJAT pääsevät nauttimaan Decanter.fi-verkkomyymälän tuotteista alennettuun hintaan
Toimitamme tuotteita tällä hetkellä pääsääntöisesti vain Manner-Suomeen. Alko_Olutpsti_takak_VerkkoK_FIN_210x297.indd 1 8.11.2016 13.42. Valikoimamme kaikki tuotetta ja henkilökohtaista palvelua saat osoitteesta Verkkokauppamme aukeaa marraskuun aikana